QDXB 0001S-2012 乌鸡蛋（卵）黄油.doc

Q/DXB大连星星堡生物工程有限公司企业标准 Q/DXB 0001S-2012 乌鸡蛋（卵）黄油2012-01-18发布 2012-02-08实施大连星星堡生物工程有限公司 发布Q/DXB 0001S-2012前 言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由大连星星堡生物工程有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李明晔。本标准属首次发布。Q/DXB 0001S-2012乌鸡蛋（卵）黄油1 范围本标准规定了乌鸡蛋（卵）黄油的要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于以原种乌鸡蛋（卵）黄粉为主要原料，经二氧化碳超临界萃取技术提取的乌鸡蛋（卵）黄油。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2749 蛋制品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定GB/T 5530 动植物油脂、酸价和酸度的测定GB/T 5538 油脂过氧化值测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原料要求3.1.1 乌鸡蛋（卵）黄粉应无污染、无腐败变质，应符合GB 2749标准规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1规定。1Q/DXB 0001S-2012表1 感官要求项 目要 求色 泽具有本品应有色泽，色泽一致组织形态油状液体滋、气味具有本品应有的滋、气味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标氨基酸/（mg/100g）400亚油酸（占总脂肪酸中）/%10油脂酸价（KOH）/（mg/g）5.0油脂过氧化值/（g/100g）0.25总砷（以As计）/（ mg/kg）1.0铅（以Pb计）/（mg/kg）1.5汞（以Hg计）/（mg/kg）0.33.4 微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g）1000大肠菌群/（MPN/100g）40霉菌/（cfu/g）25致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出3.5 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。23.7 生产加工过程的要求Q/DXB 0001S-2012应符合GB 14881的规定。4 试验方法4.1 感官要求将产品平摊在白色瓷具内，在充足阳光下检查。目测、鼻嗅、口尝。4.2 理化指标4.2.1 氨基酸按GB/T 5009.124规定进行。4.2.2 油脂酸价按GB/T 5530 规定进行。4.2.3 油脂过氧化值按GB/T 5538 规定进行。4.2.4 砷按GB/T 5009.11 规定进行。4.2.5 铅按GB 5009.12 规定进行。4.2.6 汞 按GB/T 5009.17 规定进行。4.3 微生物指标4.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定进行。4.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定进行。4.3.3 霉菌 按GB 4789.15规定进行。4.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10、GB/T 4789.11规定进行。4.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。5 检验规则5.1 组批与抽样 以同一台二氧化碳超临界萃取机生产的一次混合量为一个批次，随机抽取300g。5.2 出厂检验产品出厂须经本企业质量检验部门按本标准检验合格，并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。5.3 型式检验5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：3a) 产品定型投产时；Q/DXB 0001S-2012b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标志、食用说明、包装、运输、贮存6.1 标志预包装产品标签应符合GB 7718和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志按GB/T 191规定执行。6.2 食用说明应有如下内容：a） 产品概述；b） 食用方法；c） 贮存方法d） 注意事项；e） 适宜人群。6.3 包装本产品所用包装材料符合国家食品包装材料标准的规定，包装牢固、严密。运输包装为塑料瓶外套瓦