QFQJ0002S-2012固态发酵法白酒.doc

Q/FQJ抚顺启运千台春酒业有限公司企业标准Q/FQJ 0002S-2012代替Q/FQJ004-2009、Q/FQJ005-2009固态发酵法白酒2012-02-28发布 2012-03-19实施抚顺启运千台春酒业有限公司 发布Q/FQJ 0002S-2012前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则修订。本标准代替Q/FQJ004-2009低度固态发酵法白酒、Q/FQJ005-2009固态发酵法白酒。本标准与Q/FQJ004-2009低度固态发酵法白酒、Q/FQJ005-2009固态发酵法白酒的主要差异：核查补充了规范性引用文件。本标准由抚顺启运千台春酒业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：易伟、李军。本标准所代替历次版本发布情况为：Q/FQJ004-2003、Q/FQJ004-2006、Q/FQJ004-2009；Q/FQJ005-2003、Q/FQJ005-2006、Q/FQJ005-2009。Q/FQJ 0002S-2012固态发酵法白酒1 范围本标准规定了固态发酵法白酒的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以高粱、玉米、水为原料，经原粮粉碎、蒸粮、糊化、糖化、发酵、蒸馏、灌装等工艺加工而成的固态发酵法蒸馏白酒。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1353 玉米GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白酒分析分析方法GB/T 23544 白酒企业良好生产规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 产品分类3.1 按酒精度不同分为：高度白酒、低度白酒。3.2 按质量等级不同分为：一级白酒、二级白酒。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 高粱：应符合 GB/T 8231的要求。4.1.2 玉米：应符合 GB 1353 的要求。4.1.3 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.2 感官要求应符合表1的规定。1Q/FQJ 0002S-2012表1 感官要求项 目指 标高度白酒低度白酒色泽和外观无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香 气一级：纯正，协调，馥郁二级：较纯正，协调，馥郁一级：纯正，协调，舒适二级：较纯正，协调，舒适口 味一级：酒体醇正，香味协调，余味悠长二级：酒体醇正，香味协调，余味长一级：酒体醇正、绵甜，余味长二级：酒体醇正、较绵甜，余味长风 格一级：具有本品典型的浓香风格二级：具有本品明显的浓香风格a 当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常4.3 理化指标应符合表 2的规定。表2 理化指标项 目指 标高 度白 酒低 度白 酒一 级二级一 级二级酒精度 a/(%VOL)41 602540总酸（以乙酸计）/(g/L)0.60.50.50.5总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)1.20.81.00.8固形物/(g/L ) 05064.4 卫生指标应符合GB 2757的规定。4.5 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 生产加工过程的卫生要求应符合 GB/T 23544 的要求。5 试验方法5.1 感官要求按GB/T 10345的规定进行。5.2 理化指标2酒精度、总酸、总脂、固形物按GB/T 10345的规定测定。 Q/FQJ 0002S-20125.3 卫生指标按GB/T 5009.48规定的方法检验。5.4 净含量偏差按JJF 1070规定进行。6 检验规则6.1 组批与抽样以同一次投料，同一班次生产的同一品种为一批，每批随机抽取样品2kg进行检验。6.2 出厂检验6.2.1 每批产品应经生产厂质检部门检验合格并签发合格证后，方可出厂。6.2.2 出厂检验项目：感官要求、酒精度、总酸、净含量。6.3 型式检验6.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。6.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。6.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标