QBHS 0001 S-2014 渤海水产有限责任公司 风味面包虾.doc

Q/SOM Q/BHS 渤海水产有限责任公司企业标准 Q/BHS 0001S-2014 风味面包虾2014-10-10发布 2014-10-12实施 渤海水产有限责任公司 发布1Q/BHS 0001S-2014前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由渤海水产有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：牛明德、马红胜。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III风味面包虾1 范围本标准规定了风味面包虾的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以新鲜或冰冻虾仁为主要原料，外裹浆料、干面包屑，经预处理、低温漂洗、沥水、沾预裹粉、裹浆、裹面包屑、速冻、覆膜密封、成品包装等主要工艺加工制成的风味面包虾。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.7 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 副溶血性孤菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099 糕点、面包卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21672 冻裹面包屑虾JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 鲜虾仁或冻虾仁 应新鲜无腐烂变质，无外来肉眼可见杂质，符合GB 2733的规定。3.1.2 面包糠、浆料、裹料应符合GB 7099的规定。3.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。3.2 生产工艺原料处理低温漂洗分级沥干沾预裹粉裹浆裹面包屑装小盒速冻检验包装入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色 泽呈淡黄色或面包屑的固有色泽，同批产品色泽基本一致滋味与气味具有该产品应有的气味，无异味，咸淡适宜、鲜香可口形态产品平整、形状基本完好、面包屑应蓬松，颗粒大小较一致，附着较均匀组织肉质疏松，软硬适度杂 质无肉眼可见外来杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标冻品中心温度/ -18裹衣与虾肉的比例/% 符合标识规定多聚磷酸盐（以P2O5计）/(g/kg) 10(虾肉中，包括天然磷酸盐)1（裹衣中）亚硫酸盐（以SO2计）/(mg/kg) 100(生虾肉中)挥发性盐基氮/(mg/100g) 30无机砷（以As计）/(mg/kg) 0.1（虾肉中）甲基汞/(mg/kg) 0.5（虾肉中）铅(Pb)/(mg/kg) 0.5镉（Cd）/(mg/kg) 0.1铬（Cr）(mg/kg) 2.0多氯联苯a/(mg/kg) PCB138/(mg/kg) PCB153/(mg/kg) 2.00.50.5农药最大残留限量按GB 2763执行a仅限于海水鱼，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计表2 理化指标3.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目采样方案及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示）ncmM沙门氏菌500-副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/g金黄色葡萄球菌51100 MPN/g1000 MPN/g3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4. 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 感官检验取不少于100g被测样品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，按本标准4.3规定逐项进行感官检验。用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味（蒸煮后）。6.2 理化检验6.2.1 冻品中心温度 将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。6.2.2 裹衣与虾肉的比例按GB/T 21672 附录B规定的方法测定。6.2.3 多聚磷酸盐测定 按GB/T 21672 附录C规定的方法测定。6.2.4 亚硫酸盐测定 按GB/T 5009.34规定方法测定。6.2.5 挥发性盐基氮按GB/T 5009.44中半微量定氮法规定的方法测定。6.2.6 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.7 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。6.2.8 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.9 铬按GB 5009.123规定的方法测定。6.2.10 镉按GB 5009.15规定的方法测定。6.2.11 多氯联苯按GB/T 5009.190规定的方法测定。6.2.12 农药最大残留限量 按GB 2763规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 沙门氏菌按GB 4789.1规定采样后，按GB 4789.4 规定的方法检验。6.3.2金黄色葡萄球菌按GB 4789.1规定采样后，按 GB 4789.10第二法规定的方法检验。”6.3.3副溶血性弧菌按GB 4789.1规定采样后，按GB 4789.7规定的方法检验。6.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法检验。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2盒,其中8盒用于检验，其余4盒留样备查。7.3 检验7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、冻品中心温度、裹衣与虾肉的比例。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、标签、包装、运输、贮存8.1 标志、标签产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装采用塑料包装盘、塑料袋材料，应符合GB 9683 的规定。8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543 的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.1 应用冷藏或保温车运输，保持虾体温度低于-15。8.3.2 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8.3.3 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4 贮存8.4.1 贮存库温度低于