毕业论文——茶艺总结.doc

漯 河 职 业 技 术 学 院毕 业 设 计题 目：茶 语 人 生 茶艺表演系 别: 旅游与酒店管理系 专 业： 酒店管理 班 级： 酒店一班 姓 名：赛 豪 汪熙恒 王亚宾 学 号：2011110101003 2011110101007 2011110101039 指导老师： 林艳丽 2013年11月15日目 录一、活动主题：茶语人生3二、活动背景3三、活动目的3四、活动方式:3五、活动流程：3（一） 服装3（二）公用器具介绍3（三）指定茶艺4（四）创新茶艺8六、人员分工12七、场景布置12八、致谢：13一、活动主题：茶语人生二、活动背景：人类在发展、生产、利用茶的过程中，茶隐含在人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态当中，从而形成了独特的茶文化。韦应物誉茶洁性不可污，为饮涤尘烦； 明人顾元庆谓人不可一日无茶；宋代苏东坡将茶比作从来佳茗似佳人；茶与文人雅士结缘，在精神生活需求方面，表现出广泛的审美性。茶是人们的生活必需品之一，凡有客人进门，不管你是否饮茶，主人敬茶是少不了的。同时，随着经济的发展，物质生活水平的提高，富贵病-三高，也频频发生，养生、养心越来越被人们所推崇。茶，减肥养颜、解乏减压、排毒防癌等功效，有着越来越多的共识，喝茶、品茶也成为提升自身修养的高雅休闲活动。三、活动目的：茶艺是物质与精神结合的综合艺术。茶作为一种文化，又蕴含着进步的历史观和世界观，它以健康、向上及平和的心态，鼓励我们实现自己的理想和目标。中国茶文化讲求道法自然，崇尚简净。茶叶的起起伏伏，犹如人生的起浮、坎坷，品饮一口，苦涩鲜香，萦绕于唇齿之间，细细回味，却有一股甘甜，苦尽甘来的微妙启示我们，生活中艰难苦涩的背后不也有美好的一面？从而得到一种释然，心灵的一片宁静。茶的悠久历史，别有风味的品茶方式，让我为之着迷。茶艺表演，可以提升自己的修养，也给人以美感，同时传递自己对茶的理解，与人分享之间，得到内心的一种陶冶，共同领略中国茶文化的魅力。四、活动方式:现场演示同时进行茶艺解说五、活动流程：（一） 服装:以传统方式进行表演，尊重传统，弘扬民族文化，但着以新式服装，一体现中国茶事的简单、典雅，不庸俗，二反映中方文化与西方文化的融合，则体现与时俱进的特点，不刻板（二）公用器具介绍：茶道组：茶筒-形如笔筒，用来放置茶匙等器具茶匙-形似勺子，用于从茶叶罐中取茶茶则-用于在冲泡过程中投茶 茶漏-状似大开口漏斗，用来增加紫砂壶壶口面积茶针-细长针状，通紫砂壶口用茶夹-用来夹品茗杯等 茶巾-用于擦拭茶盘茶荷：用于盛放干茶随手泡：烧制开水（泡制绿茶，水温一般以80左右为宜，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏；泡饮乌龙茶、红茶、普洱茶和花茶，必须用100的沸滚开水冲泡）茶盘：用于盛放、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食水： 好水的标准：清、活、轻、甘、冽泡茶常用的六种水依次是：山泉水 江、河、湖水 雪水和天落水 井水 自来水 纯净水（三）指定茶艺：1.绿茶：器材：玻璃杯（洁净透明，用于观茶舞、茶汤色泽）茶道组茶巾随手泡茶荷龙井（茶有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵）步骤：温杯洁具（用开水再烫洗一遍本来已是干净的玻璃杯，以示对客人的尊敬）鉴赏佳茗（请大家鉴赏茶叶，观其外形、色泽，以及嗅闻香气 ）清宫迎佳人（苏东坡有诗云：戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。清宫迎佳人就是用茶拨把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中）甘露润莲心（在冲泡前先向杯中注入少许热水，起到润泽茶芽，充分舒展茶韵）悬壶高冲（也称凤凰三点头，冲泡绿茶时讲究高冲水，水壶有节奏地三起三落，好比凤凰向宾客再三点头致意，也表示我们对客人的敬意）喜闻幽香（品绿茶讲究一看二闻三品尝，未尝甘露味，先闻圣妙香）品赏佳茗（绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来）功 效：提神，有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用，长期饮用，能消除疲劳、增强记忆力。不宜人群：孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓龙井茶。老年人不宜饮生龙井茶。妇女哺乳期不宜饮浓龙井茶。哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭肝脏病人忌饮龙井茶。茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。发烧病人忌喝龙井茶。茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。尿结石患者忌饮龙井茶。尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。2.红茶：器材：三才杯（杯盖象征天，杯托象征地，杯身象征人，寓意天地人和）公道杯（盛放、均匀茶汤，便于分茶）品茗杯（用于品茶）茶道组茶盘茶巾随手泡茶荷正山小种（是世界红茶的鼻祖，又称拉普山小种，用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味，茶叶呈黑色，条形紧索，茶汤为深红色，有特有的桂圆香味）步骤：温杯洁具-也称冰心去凡尘，用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温鉴赏佳茗-也称叶嘉酬宾，请大家鉴赏茶叶，观其外形、色泽，以及嗅闻香气王子入宫-用茶拨将茶叶投放到三才杯当中悬壶高冲-又称凤凰三点头，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意玉液回壶-回汤，充分舒展茶韵关公巡城-将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满，以示对宾客的尊敬喜闻幽香-正山小种是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，香气甜润中蕴藏着一股兰花之香品赏佳茗-闻香观色后即可缓啜品饮。正山小种以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长功 效：利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热，还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效 适宜人群：老少皆宜，尤其是患有有肾结石、尿结石、体偏热、容易头晕、疲倦、上火的人群3.乌龙茶:器材:紫砂壶(又称孟臣壶，因其制壶技术高超，故得名)公道杯（盛放、均匀茶汤，便于分茶）品茗杯（用于品茶）闻香杯（用于闻茶香）茶道组茶巾茶盘随手泡茶荷铁观音（铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，形似观音重如铁，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿）步骤：温杯洁具-泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各位嘉宾接风洗臣，洗去一路风尘乌龙入宫-将茶叶从茶荷拨入茶壶，我们称为乌龙入宫。茶叶的用量应视其性质而定，过多则味苦，过少淡而无味，所以要掌握好茶叶的用量游龙戏水-向杯中倒少许水，洗去茶叶中的杂质，同时唤醒茶叶春风拂面-用壶盖轻刮去壶表面的白泡乌龙入海-乌龙茶讲究头泡汤、二泡茶、三泡四泡是精华头泡茶用以洗壶杯甘霖普降-茶汤倒在茶壶外面以养壶,同时起到增加壶温的作用悬壶高冲-又称凤凰三点头，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意重洗红颜-意喻着第二次冲水，淋浇壶身，保持壶温。让茶叶在壶中充分的释放香韵玉液回壶-茶通茶滤入茶海，以便分茶关公巡城-快速而均稳的将茶汤注入每个闻香杯中，为了使每杯茶浓淡一致，倒茶时水速应不急不缓，如行云流水一般韩信点兵-点斟，如凤凰点头，壶中所留的茶汁是茶的精华，用点斟的手法点入闻香杯内，这就好比凤凰点头向各位致意，同时保证茶量一致倒挂金钟-将品茗杯扣在闻香杯上，将香气保留在闻香杯内龙凤呈祥-杯子翻转，似鲤鱼翻身，中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去，我们借这道程序，祝福在座的各位嘉宾跳跃一切阻碍，事业发达敬奉香茗-向在座的宾客敬茶，有茶共分享喜闻幽香-闻香，左手大拇指夹住闻香杯，双手合十，上下揉搓，用鼻子轻嗅茶香品赏佳茗-一小杯茶分三口品饮，一品其香，二品其味，三品其回甘。有心泡好茶才能细心品茗，也唯有细心品茗才能得茶趣，有诗云：识得此中滋味，觅来天上清凉。让人充分享受那幽情雅趣，让忙碌的身心有个宁静的回归功效：抗衰老，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的抗癌症，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物-亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用抗动脉硬化，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值；咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用防治糖尿病，经常饮用可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生减肥健美，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动防治龋齿，铁观音中的氟化物在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用杀菌止痢，茶多酚化合物起到了保护肠胃黏膜治疗肠炎的功效清热降火，本草纲目载：茶苦味寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能醒酒敌烟，铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。不宜人群：虚寒体质者肠胃功能差者神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用。前列腺肥大的男性，否则加痛尿频之苦（四）创新茶艺器具：用传统盖碗泡制茶汤，反映中国先贤对茶事活动的重视，以及独特、厚重的茶文化，以高脚杯这一西式器具进行调制既直观也是东西文化交融的巧妙组合1.第一款：热 恋原料：正山小种、纯牛奶、柠檬、蜂蜜、纯净水红茶汤色红亮，娇艳动人；牛奶鲜香，芬芳弥漫；蜂蜜丝丝甜意叩入心扉；淡淡的柠檬清香，引你思绪翩翩；将之混合，便产生奇妙的变幻,洁白的牛奶如云雾般扩散，迅速与茶汤交融，如热恋般包容，丝丝蜜甜令人无法自拔，柠檬的清香之中泛出微微青涩，小酌一口，苦涩与甜蜜交织，鲜香与青涩交融，你中有我，我中有你，好比是处在热恋中的情侣，无法自拔。爱情之中，有苦涩也有甜蜜，如生活的起起伏伏，这样才显真实，才更加让功效：利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热健胃整肠助消化，提高免疫力，保护心血管补肺养胃、生津润肠对人体具有镇静安神作用，护肤美容2第二款：青春的味道原料：铁观音、蜂蜜、玫瑰茄、纯净水碧绿的茶汤，散发着浓浓的清香，加上枸杞的红色，饱含无限的活力，轻酌一口泛出微微苦涩，正如生活中的挫折与艰难，回味之余却有一丝甜意，正如风雨过后的彩虹，隐含着胜利的喜悦。青春，富有朝气与活力，同时伴有挫折与艰难，虽然苦涩，却也能品尝甜蜜-风雨过后的胜利果实功效：抗衰老，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的抗癌症，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物-亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用抗动脉硬化，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值；咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用防治糖尿病，经常饮用可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生减肥健美，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动清热降火，本草纲目载：茶苦味寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能第三款：夕阳黄昏原料：正山小种、蜂蜜、枸杞、菊花、纯净水枸杞就像西沉在地平线下的夕阳，慢慢落进红色的茶汤中，散发着艳丽的紫红色，仿佛要夺取人的心魄，完全舒展的菊花花朵缓缓沉入杯底，仿佛生命的最后吐艳，以及蜂蜜的甜蜜让人回味。人生的情爱何止一种？ 功效：蜂蜜加红茶有润肠胃、排毒的作用红茶的甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻红茶可以利尿，消肿，助消化，美容养颜，增强抵抗力，对心脑血管有好处，蜂蜜具有润肠通便，润肺补气，解毒养颜，对心脑血管好。4.第四款：云海原料：铁观音、牛奶、纯净水碧绿的茶汤仿佛到了大海之滨，浪花飞溅，惊涛拍岸，滴滴牛奶如朵朵白云，在茶汤里飞舞，云雾缭绕，仿佛置身于到了世外仙境般，让人心旷神怡，忘记了城市的喧闹。轻轻一嗅，浓烈的自然气息冲撞而来，身心顿感放松，我们为何还沉浸于金钱的奔波忙碌，而不让自己有一个安静的休憩？功效: 绿茶性凉,铁观音性中和,喝了不伤胃铁观音可以刮油, 如果吃了什么油腻的东西, 喝铁观音很解 腻的. 还可以减肥.牛奶营养丰富，容易消化吸收、可以提高身体抵抗力，补充各种微量元素，蛋白质等六、人员分工主泡手 赛 豪 负责各种茶的泡制助 理 汪熙恒 准备茶艺演示的各项器材，调控音乐解说员 王亚宾 解说茶艺操作等内容讲解席