华师17春秋学期《营养健康》在线作业

谋学网华师营养健康在线作业一、单选题（共20道试题，共40分。）V1.下列物质中属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E2.按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的（）严重地区，防治任务依然艰巨。A.重度B.轻度C.中度D.较重3.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（）毫升。A.1200B.1500C.2000D.22004.一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（）小时。A.23B.34C.56D.68E.8105.下列哪种维生素与正常的视觉有关？（）A.族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素E6.下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求?（）A.炒菜清淡少盐B.经常做油炸食品C.一天中只有一餐配有蔬菜D.用大碗盛饭7.下列说法中错误的有：（）。A.脂肪是人体能量的重要来源之一B.脂肪可提供必需脂肪酸C.脂肪有利于脂溶性维生素的吸收D.为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪E.脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关8.媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？（）A.播放大量的甜食广告B.宣传节食的好处C.宣传外出就餐的好D.宣传多吃水果蔬菜的好处9.牛奶是人体（）的最好来源。A.铁B.钙C.碘D.钠10.我国较重要的化学性食物中毒有（）。A.亚硝酸盐中毒B.黄曲霉毒素中毒C.霉变甘蔗中毒D.生吃白果中毒11.关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（）A.在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素B.4及以下或60以上的温度能有效抑制细菌繁殖C.夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用D.在吃之前，应保持热的食物在60以上12.在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.叶酸E.生物素13.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？（）A.口角炎B.皮肤干裂C.甲状腺肿大D.牙龈出血14.下列哪种维生素为脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素B12E.叶酸15.下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是（）。A.维生素B.钙C.膳食纤维D.维生素E16.为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（）个鸡蛋。A.1B.2C.3D.417.有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（）。A.蛋糕B.牛奶C.甜炼乳D.蔬菜E.水果18.在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（）A.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素K19.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（），从而显著促进了铁的吸收。A.三价铁转化为二价铁B.三价铁转化为有机的二价铁C.二价铁转化为有机的三价铁D.二价铁转化为三价铁20.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（）。A.为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量B.在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油C.增加食物中全麦食品的比例D.食物用小份量包装进行分装华师营养健康在线作业二、多选题（共15道试题，共30分。）V1.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是（）。A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5C以下）C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60C）D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久E.不要将冷冻的食物在室温下放置BCDE2.下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.钙E.铁B3.制作安全的食物要注意下列哪些措施？（）A.将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透B.妥善存放熟食C.存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热D.生熟食物分开存放E.使用干净的水洗手、洗菜、做饭BCDE4.以下关于运动的好处，说法正确的是：（）A.有助于保持健康体重B.预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病C.有助于调节心理平衡，有效消除压力D.能改善睡眠BCD5.良好的有氧运动方式包括（）。A.爬楼梯B.体操C.游泳D.快走E.爬山BCDE6.蛋白质在体内的主要功能：（）。A.蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质B.蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来C.蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分D.蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNAE.蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量B7.下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（）A.薯类食物B.全麦面包C.水果D.猪肉E.蔬菜BCE8.食物群一般都包括下列哪类食物？（）A.谷类以及薯类B.动物性食物C.豆类以及坚果D.蔬菜、水果以及菌藻类E.纯能量食物，即动植物油等BCDE9.下面的哪几项内容属于健康的进食行为？（）A.只有饥饿时才进食B.吃饱了就马上停止C.经常与家人一起就餐D.吃饭时，不吃主食E.不吃早餐BC10.家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？（）A.购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）B.水果蔬菜品种多样，方便拿取C.常使用杂粮、全麦、粗米制作食物D.少放盐、糖和油脂E.购买大包装甜饮料BCD11.对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？（）A.全脂奶B.低脂奶C.脱脂奶D.低脂奶酪E.所有类型的酸奶CD12.食物中毒的特点是（）。A.发病急B.有共同进餐史C.临床症状相似D.人与人之间不传染E.人群散发BCD13.“富铁”食物，指的是：（）。A.含铁量高的食物B.瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉）C.动物血D.鱼虾E.猪肝BCE14.糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：（）。A.苹果B.甜点心C.甜饮料D.油炸小吃E.各种快餐CDE15.下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：（）。A.只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃B.吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽C.边走边吃，边聊边吃D.吃饭时不看书看报，不看电视E.用小碗盛菜饭BDE华师营养健康在线作业三、判断题（共15道试题，共30分。）V1.蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。A.错误B.正确2.水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。A.错误B.正确3.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。A.错误B.正确4.大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。A.错误B.正确5.不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。A.错误B.正确6.饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。A.错误B.正确7.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。A.错误B.正确8.贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。A.错误B.正确9.纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。A.错误B.正确10.维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。A.错误B.正确11.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100时很快被分解而失去毒性。A.