调酒课程整体教学设计.doc

调酒课程整体教学设计 （2013 - 2014 学年 第1学期）一、管理信息课程名称：调酒课程代码：N203617学分：1.5学时：24课程类型： 全系选修课授课对象：全系学生先修课程: 无后修课程: 各专业课程课程组成员签名： 高国强 沈 杨 2013年9月13日 专业（教研室）意见 专业主任(签字): 年 月 日分院职教能力培训与测评评委会意见 分院评委(签字): 分院盖章 年 月 日调酒选修课整体设计方案二、课程设计1课程目标 总体目标：调酒是系统对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理专业学生所必需的一门专业技能课程，是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程，在充分掌握理论知识的基础上，学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。为学习后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。能力目标：（1） 酒水的分类及识别能力（2） 六大基础酒的识别及服务能力（3） 配制酒的识别和服务（4） 酒吧接待服务能力（5） 四种鸡尾酒调制方法运用能力（6） 20经典鸡尾酒调制能力（7） 鸡尾酒创新、创作能力知识目标：（1） 掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。（2） 了解葡萄酒的含义、特点：掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。（3） 了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。（4） 了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。（5） 了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。（6） 掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的配制方法素质目标：（1） 具有酒吧经营的理念（2） 具有专业资料阅读能力，案例收集与经验总结归纳能力（3） 具有与他人合作的团队精神（4） 具有独立分析问题、处理问题的能力。2课程教学活动设计21课程内容设计序号项目学时1项目一：洋酒认知（了解六大基酒，制作原料及工艺，以及出品服务饮用方法，知道常用利口酒）62项目二：鸡尾酒的制作（了解其配方及调制方法和酒吧用具）93项目三：花式调酒训练（练习花式调酒基础动作）9合计2422能力训练项目设计 编号能力训练项目名称学时能力目标主要支撑知识训练方式地点结果（可展示）1项目一：洋酒认知 4了解六大基酒，制作原料及工艺，以及出品服务饮用方法，知道常用利口酒洋酒的中英文名称，制作原料及工艺，不同酒水不同的服务熟记和实操咖啡吧能够熟练说出六大基酒中英文名称及酿造原料以及相应的酒水服务2项目二：鸡尾酒的制作 10掌握鸡尾酒的制作配方及方法和酒吧用具掌握鸡尾酒的制作配方及方法和酒吧熟记和实操咖啡吧能够独立进行鸡尾酒的制作和表演3项目三：花式调酒训练10一瓶一厅花式调酒掌握基础花式调酒基本动作实操咖啡吧能够简单的进行花式调酒3教学进度表序号周次学时单元标题主要教学内容教学组织形式作业形式123洋酒认知1介绍六大基酒其一及相关服务饮用方法讲授及案例分析观看演示及练习试喝口头作业233洋酒认知2 介绍六大基酒其一及相关服务饮用方法讲授及案例分析观看演示及练习试喝口头作业343鸡尾酒的制作1了解调酒用品的专业说明和使用方式、掌握四种调酒方法及注意事项、所用设备。讲授及案例分析观看演示及练习试喝口头作业453国庆休息563鸡尾酒的制作2了解调酒用品的专业说明和使用方式、掌握四种调酒方法及注意事项、所用设备。讲授及案例分析观看演示及练习试喝口头作业673花式调酒掌握花式调酒的方法、注意事项及所用设备讲授及案例分析观看演示及练习试喝口头作业783花式调酒掌握花式调酒的方法、注意事项及所用设备讲授及案例分析观看演示及练习试喝口头作业893课程总结及展示个人独立制作测试独立制作测试现场考试三、教学材料教材: 教师自编讲义 参考书:1. 调酒技术 刘雨沧主编，高等教育出版社，2010年重印版2. 调酒知识与酒吧服务 许利国主编 高等教育出版社出版 2010年6月版四、教学组织形式以小组学习形式开展教学活动，课堂上老师讲解及演示，课堂上学生训练 ， 课后训练作业五、考核方案本课程采用形成性考核和终结性