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乳制品和健康 (含乳制品) Dairy products and health （Dairy products）,含乳饮料的定义和分类,含乳饮料的定义 以鲜乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或者发酵而成的饮料制品。 含乳饮料的分类（生产工艺） 配制型含乳饮料 发酵型含乳饮料,配制型含乳饮料 以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或者几种调制而成的饮料。 产品种类 乳饮料-成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）。 乳酸饮料-成品中蛋白质含量不低于0.7%（m/V）。 发酵型含乳饮料 定义 以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得得乳液中加入水，食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。 根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。 产品种类 乳酸菌乳饮料-成品中蛋白质含量不低于1.0%（m/V）。 乳酸菌饮料-蛋白质含量不低于0.7%（ m/V ）。,配制型含乳饮料,定义 以乳或乳制品为原料，加入水，食糖和甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或者几种调制而成的饮料。 最常见的品种 咖啡乳饮料 可可乳饮料 果汁乳饮料,发酵型含乳饮料,定义 以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸或酵母菌发酵制得的糊状制品或液态的制品可加或不加水、糖等制成的饮品。 最常见的品种 酸奶 乳酸菌饮料,蒙牛103系列含乳饮料,10301 紫薯黑加仑菠萝味果蔬酸酸乳 10302 番茄樱桃草莓味果蔬酸酸乳 10303 黄瓜青提猕猴桃味果蔬酸酸乳 10304 胡萝卜橙木瓜味果蔬酸酸乳 10305 草莓味果纤维酸酸乳 10306 菠萝味果纤维酸酸乳 10307 蓝莓味果纤维酸酸乳 10308 猕猴桃果蔬酸酸乳 无菌砖 10309 草莓果蔬酸酸乳 无菌砖 10310 菠萝果蔬酸酸乳 无菌砖 10311 浓情朱古力牛奶,10312 香草口味牛奶 10313 意式咖啡口味牛奶 10314 猕猴桃真果粒康美包 10315 草莓真果粒康美包 10316 椰果真果粒康美包 10317 芦荟真果粒康美包 10318 酸酸乳原味（利乐包） 10319 酸酸乳蜂蜜味（利乐包） 10320 酸酸乳草莓味（利乐包） 10321 酸酸乳蓝莓味（利乐包） 10322 酸酸乳猕猴桃味（利乐包） 10323 酸酸乳芒果味（利乐包) 10324 酸酸乳芦荟味（利乐包） 10325 酸酸乳AD钙味（利乐包） 10326 酸酸乳草莓味（利乐枕）,10327 酸酸乳原味（利乐枕） 10328 酸酸乳水蜜桃味（百利包） 10329 酸酸乳葡萄味（百利包） 10330 酸酸乳草莓味（百利包） 10331 酸酸乳原味（百利包）,含乳饮料的好处,一.益生菌类 二.添加物（果汁类） 三.矿物质、维生素 四.食品添加剂,一.益生菌类,一.链球菌属及其亚属 乳链球菌 乳脂链球菌 嗜热链球菌 丁二酮乳链球菌乳杆菌 二.乳杆菌属 干酪乳杆菌 保加利亚乳杆菌 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 瑞士乳杆菌 乳酸乳杆菌,1.嗜热链球菌,缓解或消除乳糖不耐症：乳糖的降解需要一种特殊的酶，叫-半乳糖苷酶。乳糖不耐受的人身体内就是缺乏了这一种酶。 嗜热链球菌是一种能产生-半乳糖苷酶的细菌，所以可以帮助乳糖消化。（嗜热链球菌产生-半乳糖苷酶，-半乳糖苷酶分解乳糖，从而缓解或消除乳糖不耐症） 延缓衰老：产生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除体内代谢过程中产生的过量超氧阴离子自由基，延缓衰老。 抗癌作用：生成的多糖(活性很强）、细菌素、乳酸等具有抗肿瘤活性的作用，通过激活机体免疫系统，抑制细胞的突变来抵抗肿瘤的发生。 改善肠道微环境：降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌细菌素抑制病原菌的生长。机理：1.降低肠道pH值，不适宜杂菌生长2.产生抑菌素，抑制杂菌生长。 调节血压： 抑制胆固醇合成酶活性，降低血清中胆固醇含量，其菌发酵产物可以调节控制血压。,2.保加利亚乳杆菌,缓解或消除乳糖不耐症：乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它变成乳酸。 分解乳蛋白：乳酸菌的第二个本事是分解乳蛋白。牛奶中的游离氨基酸(组成蛋白质的成分)很少，而乳蛋白的颗粒较大，较难吸收。乳酸菌为了生存，就必须分解蛋白，以得到所需的氨基酸。在乳酸菌的细胞壁上就存在着蛋白酶，能将蛋白质分解成肽，然后把肽吞噬到细胞内，用细胞内肤酶把肽再分解成各种氨基酸。这时乳蛋白就成为细微的凝固奶酪；肽和氨基酸易于消化、吸收，提高了蛋白的利用率。（保加利亚乳杆菌分解蛋白质成为多肽、氨基酸提高消化率） 产生特殊的香气：这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)。在酸奶中，此物质基本上是保加利亚乳杆菌产生的。 改善肠道微环境：降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌细菌素抑制病原菌的生长。机理：1.降低肠道pH值，不适宜杂菌生长2.产生抑菌素，抑制杂菌生长。 注意：乳酸菌饮料虽好也要谨慎饮用。 1.由于青少年自身会产生益生菌类，摄入过多会抑制自身的机能，甚至丧失掉，所以不能摄入过多。老年人可以适当多饮用。,二.添加物（果汁类）,1.蓝莓 2.玫瑰花 3.柠檬 4.紫薯 5.蜜桃 6.葡萄味 7.草莓 8.芦荟 9.石榴 10.香橙,1.紫薯的营养价值：,花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。 紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王“，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。 对心血管病作用:花色甙有减少心血管病作用，在体外实验中，花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。 注意：紫薯也要剥皮吃（多碱性物质，容易产生胀气、导致腹痛） 紫薯虽好也不能多吃（高淀粉、高纤维、少蛋白，吃多容易烧心、反酸） 花青素不止皮里有,2.蓝莓的营养价值,蓝莓汁可以用来提取蓝莓红色素，广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做的保健品。 蓝莓中含有一种称为“花青素“(Anthocyanin)的活性物质，这是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素。 预防尿道感染：美国农业部蓝莓和蔓越橘研究中心的研究人员研究发现，蓝莓果实中含有可以抑制引起尿道感染的附着于膀胱壁细菌的繁殖。 天然色素源：蓝莓的许多功能归功于果实中高含量的天然色素。美国农业部营养中心的Ronald Prior 博士研究比较了美国不同产地和不同种类和品种蓝莓果实中色素含量， 发现蓝莓果实色素含量远高于其他水果，野生的黑果蓝莓果实中含量最高。 增强记忆力 :美国时代杂志专刊介绍蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症等，2001年12月，美国饮食协会及食品营养协会倡议：科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老，如果选择花青素，蓝莓是重要的选择。它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。 功能性:蓝浆果还是一种低热量的食品，1/2杯蓝浆果仅含42卡路里的热量。热量很低，适当的摄入量不会引起血糖的升高，所以是糖尿病人的一种理想水果。 抗癌功能 ：1.蓝莓浆果也是一种高纤维食品，根据USDA的数据，145g蓝莓果中至少含有2.9g纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。2.蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。3.花青素很高，蓝莓在抵抗自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。自由基可在许多环境中产生，并在人体内恶化，引发各种与之相关的疾病。通过除去自由基可以预防这些病的发生，减少氧自由基对细胞膜、DNA和其它的细胞成分的损害，预防体内功能紊乱，增强人自身的免疫抗病能力。,葡萄的营养价值：1.糖的高吸收:葡萄中的糖易被人体吸收,葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，特别是当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解(对糖尿病临时出现的低血糖症状有缓解作用）。 2.逆转醇：抗自由基、降血压、血脂、防止心脏促停（过热、过粘容易使心脏发生促停，而逆转醇对防止心脏促停有一定作用）、抗氧化。 石榴的作用：生津止渴、解酒排毒、治疗肾结石、美化肌肤、明目、抑制前列腺瘤，并具有抗癌抑癌之效。 三.矿物质、维生素 AD钙 AD钙奶饮品，采用钙质吸收的上佳载体牛奶为基础，又辅以维生素A、维生素D。作用：1.补钙，有利于骨骼成长。 2.对视力发育有好处 四.食品添加剂 酸味调节剂（柠檬酸）：1.降低pH值，抑制细菌生长 2.开胃，促进人的食欲 甜味剂（木糖醇）：由于在体内不产生热量，所以是糖尿病人的甜味剂、不产生能量以至于不能被口腔中的微生物所利用，对口腔健康（防龋齿）有一定作用。,小时候，我常伏在窗口痴想 山那边是什么呢？ 妈妈给我说过：海. 哦，山那边是海吗？ 于是，怀着一种隐秘的想望 有一天我终于爬上了那个山顶 可是，我却几乎是哭着回来了 在山的那边，依然是山 山那边的山啊，铁青着脸 给我的幻想打了一个零分！ 妈妈，那个海呢？ 在山的那边，作者王家新,三大误区,引导误区 商业误区 生产误区,消费理念漏洞,1.在宣传乳制品时有意回避或忽视、淡化含乳制品对人体的负面作用。,引导误区,许多人认为： 1.含乳饮料促进骨骼发育使孩子长的更快更高。 2.含乳饮料可以提供我们很容易吸收的矿物质，对身体相当有益。,早熟，早熟的代价是早衰。,幼儿的过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹，成年人的关节炎、腰背酸痛、溃疡性大肠炎、多发性硬化症、骨质疏松症、心脏血管疾病、生殖系统癌症、免疫系统失调等病症，都与食用牛乳和乳制品过多有密切关系。,1.含乳制品摄入不慎使男性的前列腺癌的发病率增高 2.含乳制品摄入不慎会诱发一些妇科病 3.在奶制品中经常发现二氧杂芑（俗称二噁英），这也是众多乳饮料的基本原料！,二氧杂芑,现实存在的现象,1.以次充好 2.瞒天过海,商业误差,以次充好,在商业利益的驱使下，将商品性不好的产品经过某种手段加工，到达消费者手中。 用经济价值低廉的产品，冒充经济价值高昂的产品