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文档简介

聚成华企在线商学院,餐饮JC基础管理之二 讲师：周忠亭,办公室有标识，电话、传真、打印机、复印机都有使用标识，门有推拉标识； 空调有关闭标识、使用说明等。 室外环境草地、绿篱、树木美观有序； 车道有公路标识，有禁牌、路上有线路标识； 道路100%畅通，各处无多余堆积物； 地下电缆管线布设有序，固定不变。,怎么整理？整理到位的标准,一.室内室外整齐有序无零乱死角； 二.所有资料、工具能随叫随到； 三.所有设施设备无缺损、无剥落、完整如初； 四.生产、生活、工作场地布置到位，摆放到位，标识到位，一目了然。,每一寸空间土地专人清洁 每一件工具设备专人保管 酒店的每一个人都要创造效益 生产生活工作的场地布置到位摆放到位,整理到位的要求,贴了标签,百发百中,设施设备无缺损工具能随叫随到,摆放到位，标识到位，一目了然。,整理到位事项,(1) 保持所有的工具用具完好无缺，环境整洁有序； (2) 现场彻底检查，所有物品清点一遍并造表登记； (3) 处理清除物品（折价转卖，转作他用、特殊处理、废弃搬走） (4) 合理放置必需品、有用品； (5) 设计必需品、有用品放置位置，确定管理责任人、并贴相应标识； (6) 制作固定放置和使用注意等标识；,合理放置必需品、有用品,每个内容规定一个满分，每栏根据满分标准衡量计分，最后应有存在问题栏，表后应有责任人、检查人、检查时间。,二、清洁到位,清洁到位就是使我们工作和生活的环境(包括设施、设备、工具) 都是干净、光洁如新的，使我们生活工和在洁净的、健康的环境 中。 （1）清洁到位的内容： 生产现场地面一尘不当；设备天天擦试保养，保持如新； 现场整洁； 办公室无卫生死角； 会议室无灰尘，保持整洁； 室外环境无任何废弃物，无垃圾； 食堂、厨房无垃圾、无积水、无抽污、无异味，无食物渣；,常清洁:经常明亮的清扫运动,厨房无垃圾、无积水、无抽污、,清洁到位标准,(1) 整个厨房室内室外无卫生死角； (2) 室内室外任何地方无臭气、无异味； (3) 生产场地、工作场地无灰尘，无蛛网、无污渍； (4) 员工身上床上无明显的汗臭气，无掩盖本身颜色的脏污衣被。,整个厨房室内室外无卫生死角,任何地方无臭气、无异味,岗位清洁，务求彻底,清洁到位事项：进行清洁教育,(1) 各人自己清洁自己的东西，自己的地方； (3) 岗位清洁，务求彻底，不留死角； (4) 清洁检点、维护设备及附件，如管、槽、线、仪等； (5) 清洁公共区、清扫环境卫生、实行分区责任制，并做好标示； (6) 修补破损，加油防锈润滑，更换老化管线，疏通管道，配齐安全防护品； (7) 清除污垢源，隔离油渍源，灰尘源，污水源，隔离噪音、臭气；,清 洁 公 共 区,实行分区责任制，并做好标识,制定清洁到位制度,制定清洁到位检查标准，可以制成“整理清洁检查告示牌”张贴，让每个人都清楚并监督执行。检查人员抽调各部门人员定期全面检查，限期整改并公布，下次检查还未改者挂牌或张榜警告
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