国内某省珍稀食用菌项目报告.doc

目 录 第一章第一章 总总 论论.1 1.1 项目名称及单位 1 1.2 可行性研究报告编制依据及主要内容： 1 1.3 建设规模 2 1.4 建设内容 2 1.5 总投资与资金筹措 2 1.6 投资使用计划 2 1.7 主要经济技术指标表 3 1.8 研究结论 3 第二章第二章 项目背景项目背景.5 2.1 项目建设背景 5 2.2 项目建设的必要性 8 2.3 项目承担单位基本概况 11 第三章第三章 市场分析市场分析.12 3.1 珍稀食用菌市场供求分析 12 3.2 珍稀食用菌生产发展趋势 13 3.3 项目竞争力 15 3.4 销售策略和营销模式 16 3.5 市场风险分析 16 第四章第四章 项目选址及建设条件项目选址及建设条件.18 4.1 项目选址 18 4.2 建设条件 18 第五章第五章 项目技术方案项目技术方案.21 5.1 质量标准 21 5.2 生产技术方案的选择.21 5.3 生产规模及产品方案.31 5.4 设备选型、采购 31 5.5 建筑内容 33 5.6 公用工程 33 5.7 消防 34 5.8 抗震设防 34 5.9 总平面布局 34 第六章第六章 原材料供应及运输量原材料供应及运输量.36 6.1 原材料消耗及供应 36 6.2 运输量 36 第七章第七章 环境保护与安全卫生环境保护与安全卫生.37 7.1 环境保护 37 7.3 环境保护措施 38 7.4 生产安全保障措施.39 7.5 卫生保障措施 40 第八章第八章 节节 能能.41 8.1 能源消耗估算 41 8.2 主要节能措施 41 第九章第九章 项目建议实施进度项目建议实施进度.43 9.1 项目实施进度综述 43 9.2 项目实施进度安排 43 第十章第十章 企业组织、劳动定员及培训企业组织、劳动定员及培训.45 10.1 企业组织 45 10.2 劳动定员 45 10.3 人员来源、要求及培训 46 10.4 项目运行管理 46 第十一章第十一章 投资估算与资金筹措投资估算与资金筹措.48 11.1 编制依据 48 11.2 投资估算说明 48 11.3 其它费用估算 48 11.4 投资估算结果 50 11.5 资金筹措 51 11.6 投资使用计划 51 第十二章第十二章 财务评价财务评价.52 12.1 财务评价说明 52 12.2 销售收入和销售税金及附加估算 52 12.3 总成本费用估算 52 12.4 利润总额及分配 53 12.5 财务盈利能力分析 53 12.6 不确定性分析 54 第十三章第十三章 招投标管理招投标管理.56 13.1 编制依据 56 13.2 项目招投标基本情况 56 13.3 招标方式 57 13.4 招标程序 57 13.5 招投标管理 57 第十四章第十四章 社会效益社会效益.59 第十五章第十五章 结论结论.61 15.1 结论 61 15.2 建议 61 附表： 附表1 产品方案表 附表2 新增建筑工程内容及造价估算表 附表3 新增设备清单 附表4 固定资产投资估算表 附表5 流动资金估算表 附表6 投资使用计划与资金筹措表 附表7 主要投入物与产出物价格依据表 附表8 销售收入和销售税金及附加估算表 附表9 总成本费用估算表 附表10 主要投入物消耗估算表 附表11 固定资产折旧估算表 附表12 无形资产及递延资产摊销估算表 附表13 损益表 附表14 财务现金流量表（全部投资） 附件： 附件1 企业法人营业执照 附件2 组织机构代码证 附件3 XX省农业产业化经营省级重点龙头企业证书 附件4 高新技术企业证书 附件5 食品卫生许可证 附件6 专利受理通知书 附件7 公司财务报表 第一章 总 论 1.1 项目名称及单位 项目名称: 珍稀食用菌基地建设项目 项目单位：XX有限公司 项目法人：xxx 建设性质：新建 建设地点：XX市xx区 1.2 可行性研究报告编制依据及主要内容： 1.2.1 可行性研究报告编制依据 原国家发展计划委员会发布的投资项目可行性研究指南 ； 国家发展改革委员会、建设部2006年8月发布的建设项目经济 评价方法与参数 （第三版） ； 中国农业工程研究设计院、北京农业工程大学、农业出版社编 著的农业工程项目可行性研究 ； 原XX省计划委员会、XX省建设厅发布的XX省建设工程其他 费用暂行标准 ； 农业部综合计划司、农业部规划设计研究院、建设部标准定额 研究所编著的农业项目经济评价实用手册 ； 国家全国生态环境建设规划 ； XX省可持续发展战略实施生态和环境保护工程“十一五”重点 专项规划； XXXX有限公司提供的资料和其它调查资料。 1.2.2 可行性研究报告的范围及主要内容 项目建设必要性及产品市场分析； 建设规模及产品方案； 资源、原材料、交通运输等建设条件论证； 工艺路线、设备选择、总图布置、建筑工程等建设方案论证； 环境保护与节能措施； 基地建设； 企业组织和劳动定员； 投资估算、资金筹措及经济效益分析。 1.3 建设规模 建成年产6000吨珍稀食用菌生产线1条；建设XX省应用真菌技术中 心（拟报国家级工程技术中心） 。 1.4 建设内容 建设项目生产所需的车间、设备和工程技术中心及相关工程。总 建筑面积19780 m2,购置各类设备495台（套） 。 1.5 总投资与资金筹措 项目总投资6060.68万元，项目新增投资拟从两个渠道筹措，一是 申请政府支持资金500万元;二是企业自筹资金5560.68万元。 1.6 投资使用计划 项目建设期2.5年,使用固定资产投资4116.99万元,包括建筑工程 2155.06万元,设备购置1735.85万元,安装工程37.07万元,其它费用601.74 万元，预备费用249.36万元；第二年投产，使用铺底流动资金1943.69 万元。 1.7 主要经济技术指标表 表1-1 主 要 经 济 技 术 指 标 表 序号项 目单 位指 标 值 一一基础指标基础指标 1 总用地亩 60 2 总建筑面积 19780 3 总投资万元 6060.68 3.1 自筹资金万元 5560.68 7.2 申请财政支持万元 500.00 二财务指标 1 销售收入万元 11400.00 3 总成本费用万元 6419.60 4 利润总额万元 4981.60 5 财务内部收益率 51.92 6 投资回收期 3 7 投资利润率 %45.32 8 盈亏平衡点 %30.74% 1.8 研究结论 1、项目的建设符合国家产业政策的要求，是我国设施农业和国民 经济实现可持续发展的方向。 2、项目建设单位为省级龙头企业，通过项目建设单位的带动力、 辐射力和集聚度，加速我国食用菌产业升级的进程。 2、本项目建设条件较好，产品具有良好的市场前景，具备了实行 产业化的市场开发条件。 3、本项目研发技术有保证，在技术上具有可行性。 4、项目的建设有利于当地农业产业结构的调整，对于增加农民收 入具有重要意义。 5、通过项目的示范带动作用，可大大加快当地生态环境建设的步 伐。 6.项目建成后，能有效的带动附近农民致富，形成区域性特色农业， 实现资源的综合利用，是现代化农业工厂化生产的样板，对地方经济 发展起到有力的促进带动作用，经济和社会效益显著。 第二章 项目背景 2.1 项目建设背景 2.1.1 国家农业政策方向 党的十七大报告在阐述如何统筹城乡发展、推进社会主义新农村 建设时强调指出，要走中国特色农业现代化道路。要加强农业基础地 位，走中国特色农业现代化道路，建立以工促农、以城带乡长效机制， 形成城乡经济社会发展一体化新格局。加大支农惠农政策力度，增加 农业投入，促进农业科技进步，增强农业综合生产能力。 积极推进农业产业化经营，促进农产品加工转化增值，发展高 产、优质、高效、生态、安全农业，是发展现代农业的重要组成部 分，也是建设社会主义新农村的重要内容。 党的十六大充分肯定了农业产业化经营，对发展农村经济、解 决“三农”问题，有着极其重要的作用。在我国逐步兴起的农业产业 化经营，已经成为推动农业和农村经济发展的重要力量。对此，党 的十六大和中央经济工作会议都给予了充分肯定和高度评价，并要 求全国各地把农业产业化经营作为农业和农村工作的主要“抓手”， 作为解决农业发展问题的关键点大力推进。各地要努力提高农业工 业化水平，积极推进农业产业化深化升级，大力发展外向型农业，提 高农业竞争力，实现农村经济社会的持续快速健康发展。 2.1.2 XX 省 “十一五”农业和农村经济发展环境条件分析 XX 省“十一五”规划中指出：XX 省农业和农村经济要紧紧围绕农 业增效、农民增收、农产品竞争力增强、农业劳动者素质提高的目标， 不断强化农业基础设施和生态环境建设，着力提高农业综合生产能力， 在确保粮食安全的前提下，积极稳步地推进农业和农村经济结构的战 略性调整，保持农业和农村经济快速、健康、协调发展。 “十一五”期间，本着“发挥优势、产业开发、突出重点、形成规模、 以质取胜”的原则，按区域布局继续推进农业结构战略调整，XX 省重 点建设一批优势农产品标准化生产基地，大力推广种养业生产、加工、 储运、包装等标准化技术，逐步建成优质农产品商品生产基地和出口 创汇基地。优势农产品标准化生产基地包括：东西山优质杂粮、晋南 优质强筋小麦、晋北晋东优质玉米、上党忻定玉米制种、晋南优质苹 果、中南部无公害蔬菜、中南部盆地优质棉花、优质油料、优质食用 菌、太行山中条山道地中药材、优质奶牛、优质肉牛、优质肉羊、优 质绒山羊、优质生猪、优质禽蛋、汾河黄河沿岸优质红枣、吕梁山太 行山中段优质核桃、外向型农畜产品、观光农业、农垦优质良种繁育 等 7 大类 20 个标准化生产(养殖)基地。基地建设要以标准化生产技术 的推广应用为重点，大力应用和推广国家标准和行业标准，制定并实 施一批地方标准、生产技术规程和规范，基本实现特色优势农产品的 标准化生产。围绕标准化技术的推广，大力发展规模化、园区化生产， 完善技术服务体系、质量监测体系、动植物保护体系及基础设施建设。 通过基地的建设，促进无公害农产品和绿色、有机食品的规模化生产， 使农产品质量安全水平和市场竞争力得到明显提高，特别要使蔬菜、 水果、肉、奶、蛋等鲜活“菜篮子”产品质量安全水平达到国家要求标准。 2.1.3 我国食用菌产业发展现状 我国是世界上最早认识、食用、栽培食用菌的国家之一，目前已 成为世界上食用菌的主要生产国，总产量达 1500 万吨左右，占世界总 产量的 70以上。去年我国食用菌出口值达 5000 万美元，占世界出口 量的 40%、亚洲出口量的 80%。 近年来，我国的食用菌产业发展迅猛，栽培规模不断的扩大，已 成为名副其实的食用菌生产大国，随着食用菌产业的发展，食用菌在 农业中的比重越来越大，已成为我国农业产业中最有活力的新的产业 之一，也是我国新农村建设的新亮点。 但是，我国的食用菌生产长期处于分散的经营状态，对食用菌的 工厂化栽培缺乏量化指标，经验色彩浓厚，科技含量相对不足，只能 被动的升温。人工喷雾以提高空气的相对湿度，而不能主动的调节温 度、湿度、空气等，这是限制食用菌工厂化，规模化，周年化生产的 主要障碍。目前我国还只是食用菌产业大国，却不是强国。在种植方 面，一家一户的分散种植仍占主导地位；食用菌种类的开发步伐尚显 迟缓；企业加工品种比较单一，主要以保鲜类、干品类、腌制类、罐 头类等占据多数，产品附加值不高；缺少大型龙头食用菌企业的带动 力、辐射力、集聚度；国家在食用菌产业发展上有关种植、加工等领 域的标准制定方面，尚跟不上产业本身的迅猛发展速度。 我国食用菌产业在先后经历了纯菌种制备和袋栽培养模式的两次 升级后，目前正在面临第三次产业升级。因此，本项目将通过对食用 菌生长参数、原料基质数据库和模型及近年来食用菌规模化生产的基 础上杏鲍菇、灰树花等食用菌生产配方与生育环境数学模型的构建， 并建立食用菌工厂化栽培环境监控系统及管理技术，来实现食用菌生 产环境智能化信息共享和协同控制，提高食用菌产品的综合效益，促 进我国食用菌的产业的升级。 2.2 项目建设的必要性 2.2.1 实现农业工厂化生产是现代化农业发展的必由之路 我国是世界上人口最多的发展中国家，以 7%的耕地养活了占世界 22%的人口，这是非常令人瞩目的，农业在国民经济和社会发展的全局 中具有十分重要的地位。我国政府历来十分重视农业的发展，特别是 改革开放以来，国家确立了科技兴农的发展战略，一大批农业科技成 果得到了推广应用，促进了农业和农村经济的发展。但是，我国的农 业与发达国家相比，不仅资源短缺，而且发展缓慢。突出表现在：耕 地资源匮乏、土地产出率低、农产品商品率低、资源利用率低、科技 贡献率低等。 工厂化农业是现代化农业的重要标志，它是为了适应生产的发展 和市场的竞争，以大幅度提高劳动生产率、土地产出率、农产品商品 率为目标，以提高农业综合效益为核心，利用现代化工程技术和先进 的设施设备装备农业，采用规模化的工业生产方式和经营管理方式组 织农业生产，从而使农业生产像工业那样有计划、有规模的实施，使 农产品像工业品一样保持质量稳定、数量稳定和价值稳定。 农业工业化是按照发展工业的思路发展农业，用发达的装备武装 农业，用先进的技术改造农业，用工业管理的方法管理农业，从根本 上优化农业内部结构，实现工业与农业、城市与农村的一体化经营与 发展。农业工业化不仅是农业现代化的必由之路，而且是农业标准化 的重要保证和必然结果。综观发达国家的农业工业化和我国农业发展 的现状，现阶段农业工业化应具备这样几方面的内容：在生产方式上， 逐步改变以人的体力为主的农业耕作方式，采用机械化生产，大幅度 提高劳动生产率；在经营方式上，逐步实行工厂化生产、集约化经营、 企业化管理；在农业效益上，逐步实现农产品多层次加工增值，延长 产业链条，使农民分享加工、流通环节的利润，提高农业比较效益。 从国家农业经济的发展规划和投入产出效益的现状来分析，发展 食用菌的工厂化生产，有利于节约土地资源，实现农、林业废弃物的 循环利用，吸纳农村的劳动力资源，增加高蛋白食物，提高人民的健 康水平，发展外向型经济及促进农业的可持续发展。根据食用菌生长 对各种营养成分的需求规律，提供更有利于食用菌生产的基质原料， 依据食用菌菌丝体生长、子实体分化、生长规律及时准确的调节最适 的生长条件，同时有效的提高生产过程中能源的利用率，降低生产成 本，达到节本增效，提高经济效益的目的。因此采用科学的生产基质 配方、生产工艺、精准的环境监测调控技术及菌糠的加工技术，发展 节能高效的工厂化生产势在必行。 2.2.2 满足多样化的市场需求，丰富人们的“菜篮子” 全球工业化的发展、时代的进步，人类对生命和健康的关爱超过 了以往任何年代， “回归自然”、 “绿色”消费成为时尚，食用菌以其含有丰 富的营养价值，逐渐受到人们的青睐，食用菌产业已成为继种植业和 养殖业之后的第三大产业。 现代科学研究的结果证明，食用菌是最适合人类食用的优质食品 之一。食用菌类食品含有丰富的蛋白质和较低的脂肪，具有较高的营 养、食疗价值，优于植物性食品和动物性食品。1 公斤蘑菇所的蛋白质 相当于 2 公斤素肉，3 公斤鸡蛋或 12 公斤牛奶，是小麦、玉米蛋白质 含量的好几倍，是常见蔬菜的十几倍。几乎所有的菇类都含有人体自 身不能制造的八种氨基酸，菇类食品的维生素含量为一般蔬菜所不及。 菇类含有多种生理活性的矿物元素，如磷、钠、钾、铁和钙。菇类食 品加工方便，可制成各种方便食用又易贮耐运的食品，如罐头、饮料 等。本项目通过对珍稀食用菌的产业化种植，来丰富蔬菜市场供给品 种，满足人们消费需求多元化的发展趋势。 2.2.3 本项目的建设是企业自身生存和发展的需要 XXXX 有限公司自 xx 年成立以来，一直从事珍稀食用菌研究和菌 种培育。为了取得企业未来发展的主动权，也为了赢得未来的市场， 公司积极调整发展思路，寻找食用菌市场的突破口。 基于目前我国食用菌产业的发展趋势，公司计划从珍稀食用菌工 厂化生产入手，按照“公司科技基地农户”的产业化经营指导思想， 结合科研院所的技术优势，借鉴国内外先进的生产技术，依托公司的 资金实力，提出了该项目的建设，将在 XX 迁建年生产能力达 6000 吨 （鲜菇）的工厂化生产线，继续致力于探索最佳工厂化栽培模式，优 化生产成本及废料的深加工，以实现食用菌为“中心枢纽”的循环农业可 持续生产模式为目标。 本项目的实施，正是公司发展政策的具体体现。从目前食用菌市 场产品的角度分析，如果进行普通食用菌的大规模种植，难以在市场 中取胜。因此公司依靠其技术优势，专心发展珍稀食用菌的产业化种 植，并且发展农户种植珍稀食用菌种，和农户签订协议给予其技术支 持，并以保护价格收购，统一销售。这样使双方的优势得到充分发挥， 规模化、专业化带来的好处双方分享。尤其对公司而言，致力于发展 珍稀食用菌种植和销售，可以抢占市场先机，在较短的时间内占领珍 稀食用菌市场的制高点，形成公司的核心竞争力。 2.3 项目承担单位基本概况 （略去） 第三章 市场分析 3.1 珍稀食用菌市场供求分析 近年来中国市场上珍稀品种的食用菌受到国外市场欢迎。白色金 针菇鲜品在台湾市场上每公斤卖到 30 元，杏鲍菇鲜品在日本市场上每 公斤卖到 20 美元，在国际市场上松茸每公斤干品售价为 80 美元。欧 洲人十分爱吃羊肚菌，鲜品每公斤售价最高时达 150 美元。 根据 2003 年统计的世界食用菌总产量来看，世界食用菌生产大国 为中国，占全世界总产量的 64%，美国 7.0%，日本 6.0%，荷兰 4.2%，法国 3.0%，意大利 1.7%，且中国食用菌产量以年均 15%的速度 增长，到 2007 年底产量已经超过 1437 万吨，占全世界总产量的 70% 以上。中国的香菇已占据东南亚等主要香菇消费国的市场，食用菌产 品已经出口到 126 个国家和地区。中国食用菌年产值突破 600 亿元， 成为举世瞩目的食用菌产业大国。 在食用菌中，珍稀食用菌由于独特的风味和其特有的药用价值， 特别受国内外消费者的青睐，尤其是在国内各大城市专门的食用菌餐 饮店越来越多。对临近 XX 的地区来说，北京、天津、石家庄、西安、 郑州是国内最近的大消费市场，而在这些地方的反季节供应能力还不 强，造成每年 4 月份到 12 月份鲜货供应短缺现象严重，因此主要是依 靠干品和储藏的盐制品来补充市场。这个时期鲜品国内市场的价格仅 白灵菇就可高达 90 元/公斤，如果在这段时间内能将鲜货供应市场的话， 不但可以满足消费者的需求同时也带来很高的利润。这仅仅是在北方 市场，珍稀食用菌在南方沿海城市像上海、广州、深圳、珠海、厦门 等，更是供不应求。因此，本项目具有广阔的市场前景。 3.2 珍稀食用菌生产发展趋势 1947 年，荷兰的 Bels 等首先使用控制湿度、温度和通风量的技术 种植双孢蘑菇，进而使双孢蘑菇发展到了工业化生产。之后，美国、 荷兰、德国、意大利等相继实现了双孢蘑菇的机械化、工业化生产。 至今，欧美的双孢蘑菇从菌种制作、培养料发酵到覆土材料制备等都 已形成了专业化、规模化、工业化生产。美国 Sylvan 公司在全球建立 了十多家蘑菇菌种生产连锁公司，专业生产双孢蘑菇颗粒菌种;英国 BVB Euroveen 公司专业从事蘑菇覆土材料的营养土配制、生产与销售; 荷兰 Heveco 培养料公司，建有大型发酵隧道，专业生产优质的培养料 及播种好的培养料。工业化生产带来了高产、高效，每平方米蘑菇产 量达 3035kg，且一年可种植 6 茬。 亚洲地区主要发展金针菇、香菇的工厂化生产,1965 年日本长野县 建立了第一座现代化金针菇厂,现在该县最大的金针菇工厂日产量达到 30t,生产过程中的装瓶、接种、搔菌、挖瓶等工序均采用了机械化手段, 80 年代末，韩国和我国台湾相继引进了日本食用菌生产模式进行工厂 化生产。食用菌工厂化生产规模由最早的日产几百千克发展到几十吨， 如日本，建有日产 40 吨的舞茸、杏鲍菇工厂，韩国 DOREMI 公司的金 针菇生产规模已达日产 2530 吨。工厂化生产的种类由金针菇、滑菇 发展到了真姬菇、杏鲍菇、姬菇、灰树花、柳松菇等。 我国食用菌工厂化生产走过了一条曲折的道路。20 世纪 80 年代， 我国从意大利、荷兰等国先后引进了 9 条大型双孢蘑菇工业化生产流 水线，但由于技术、市场和管理等原因，使得除山东九发成功运行外， 其余都被迫停产或弃用。90 年代，随着改革开放的深入，再次出现了 食用菌工厂化投资热。1999 年，上海浦东天厨菇业有限公司在学习、 借鉴国外先进经验的基础上，在国内率先建立了日产鲜菇 2 吨的金针 菇工厂化生产线，至 2004 年生产规模已扩大到日产 5 吨。2000 年丰科 生物科技股份有限公司建立了日产 2 吨真姬菇的工厂化生产线，如今 生产规模已扩大到日产 10 吨左右。北京天吉龙食用菌公司成功地开发 了白灵菇工厂化生产线。2005 年，国际最大的舞茸生产企业日本雪国 投资中国，与高榕公司合作成立了上海雪国高榕生物技术有限公司建 立了国内最先进的日产 12 吨的食用菌工厂化生产流水线；90 年代中， 台湾省菇业进军大陆，在广东、上海、北京等地建立了十多家日产 5- 15 吨金针菇的工厂化生产厂。近年来，我国的食用菌工厂化生产产业 已步人了快速发展阶段。 工厂化生产要求操作的自动化、规范化、标准化。随着我国加入 WTO,国际社会对农产品质量的要求越来越高,所以在工厂化生产过程中,应 特别重视农产品的安全监控。危害分析与关键控制点技术体系(hazard analysis critical control point, HACCP)目前已为联合国食品法典委员会采 纳,国际上已经将 HACCP 控制体系纳入到食用菌的自动化栽培之中,在 荷兰、美国、波兰等国家,工作人员可以在办公室中利用电脑数控系统 对食用菌栽培的各种参数进行监控,及时修正偏离参数,基本上做到了 1 台计算机统一控制全部厂房的智能化监控,使产品的品质得到了很好的 控制。 目前,国内部分食用菌工厂化生产企业通过了 HACCP 体系的认证, 但缺乏对可能影响食用菌安全的各个关键控制点进行自动化的监控,还 停留在人工检测、文本记录阶段。 国内现在研究食用菌工厂化生产的教学科研单位较多，其研究成 果缺乏有机的集成。近几年，关于食用菌工厂化研究。中试的省部级 项目也逐渐增多，仅 2006 年中华全国工商业联合会，河北省科技厅， XX 省科技厅，大连市科技局，黑龙江省科技厅等省市都有食用菌工厂 化的项目支持。 由此可见，我国在食用菌工厂化生产方面已经建立了一定的基础， 因此本项目在此基础上通过技术创新，集成与示范，必将使我国食用 菌工厂化生产技术迈上一个新台阶，加速食用菌产业的全面升级。 3.3 项目竞争力 食用菌富含多种氨基酸、维生素、蛋白质和微量元素，同时还含 有多糖、核酸等营养成分，具有增强人体免疫力、抗肿瘤活性、降血 糖、调节血脂等功能，是一种具有营养价值和保健功能的绿色食品。 世界卫生组织最近提出一荤、一素、一菇的人类健康膳食结构，由此 可见，食用菌对于健康饮食和科学膳食具有重要意义，并由此拉动食 用菌产品的消费。 随着社会的进步和生活水平的提高，人们对食品有了更高的要求， 食用菌作为一类具有疗效作用，且营养丰富的无公害产品，在发展日 常食品和保健型的功能食品中日益受到青睐。作为国际性健康食品， 珍稀食用菌已经越来越引起消费者的“食趣”，这从近年食用菌的生产、 消费以及出口情况即可得到证明。 市场上食用菌行情持续看涨，香菇、木耳等普通品种价格上涨， 鸡腿菇、杏鲍菇等珍稀品种更是货紧价高，个别品种涨幅高达 30%以 上。 据分析，价格上涨的原因主要有：一是食用菌长期价格较低，原 来价格没有反映出食用菌应有的价位；二是前几年菇贱伤农，影响了 农民朋友的积极性，产量骤减；三是我国加入世贸组织后，食用菌价 位优势在国际市场上极具竞争力；另外一点是我国部分大中城市食用 菌热正不断扩大，由些拉动的内需使食用菌价格持续看涨。 通过分析，杏鲍菌、灰树花等珍稀食用菌种在市场上具有良好的 市场竞争力。 3.4 销售策略和营销模式 为保证项目顺利实施，现阶段考虑的主要营销策略包括： 企业与当地的食用菌种植农户签订合作协议，尽可能避免长途 贩运和销售。此外，应积极寻求外地市场，开辟多元化的销售渠道， 以抵御可能出现的市场风险。 加强企业形象和品牌得宣传，在条件许可的情况下，积极参与 公益性活动，提升企业的知名度，以此扩大市场的影响力。 3.5 市场风险分析 通过对国内外市场供求关系及价格走势分析后认为，该项目具有 明显的竞争力，市场前景广阔。但也应该看到，该项目同时存在着风 险，主要是市场风险。 市场风险主要体现为价格波动带来的收入不确定性。 从目前来看，食用菌价格高位运行，工厂化种植能够给企业带来 相对可观的收入，风险较小。但从发展的眼光看，由于原材料价格、 人工、运输等生产费用的不断上涨，种植成本上升会不断挤压企业的 利润空间，对此企业也要有清醒的认识。 针对市场风险，建议采用以下措施进行应对： 1、采用纯度高、活力强、繁殖快的液体菌种制备技术，进行菌种 生产，缩短生长周期，达到提升劳动生产率、降低生产成本的目的。 同时，根据食用菌生长对各种营养成分的需求规律，提供更有利于食 用菌生产的基质原料；依据食用菌菌丝体生长、子实体分化、生长规 律及时准确的调节最适的生长条件，有效的提高生产过程中能源的利 用率。 2、根据市场供需情况，灵活调整品种。丰富主要营销策略，采 用短期诱导性的、战术性的促销方式，以展销会、展览会、减价销售、 数量折扣等方式开展营业推广。目的是鼓励现有客户大量、重复购买， 中间商大量销售。 3、利用一些重要节日、重要活动发布企业有关产品的信息，适当 以产品或企业的名誉开展一些公益性的活动，在消费者中确立对于食 用菌食品新的认识，树立企业形象，营造品牌优势。 4、实行代理销售制。在稳定现有代理商的基础上，继续选择一批 有实力的商业公司或代理商进行销售，利用他们人地熟悉和资金实力 的优势进行产品促销活动。对经济实力强的代理商、批发商，可以实 行预缴定金、定期结算；对信誉一般的中间商，实行款到发货。总之， 根据不同的销售对象，给予不同的差价等级优惠。 5、与各大城市的大型超市、商场联系，利用超市、商场的顾客流 量大的优势来扩大产品的宣传。 第四章 项目选址及建设条件 4.1 项目选址 项目区设在XX市XX区。XX区地处东经112.5,北纬37.7。该区位 于XX市东南部，晋中盆地的北端，东与晋中市榆次区接壤，南与清徐 县毗邻，西与晋源区隔汾河相望，北至南内环街与迎泽区相连。 4.2 建设条件 4.2.1 气候条件 XX属北温带大陆性季风气候，冬季干冷严寒，春季回暖迅速。夏 季雨量集中，日温差较大;秋季天高气爽，气温稳定少变。气温，在一 般年份，年平均气温为9.6；一月份最冷，平均气温 6.8；7月份最 热，平均气温23.5。极端最高气温42，极端最低气温-19.4。霜期， 一般年份，XX区无霜期年平均202d；终霜期，结冰期约120d左右。降 水，多年降水量平均约456mm，但是，年与年之间的降水强度和水量 变化却很大。从时间分布来看，冬末春初之际最少，平均降水量仅 1215mm， 只占年平均量的3.1%。而夏季最高达280mm，占年平均 量的60%以上。日照、阳光照射比较充足，全年日照时数约2808h，日 照百分率在60%以上，年幅射总量为32.4kcal/2。在一般年份，以 一月份的日照百分率最高，一般达63%78%。而七、八月份虽然白昼 时间较长，却正值阴雨季节，日照百分率约为60%左右。多年平均气压 964.5hPa,平均风速2.5 m/s,四季主导风向均为W，大气中可吸入颗粒物 年日均值为0.164mm/m3，下降4.7%；二氧化硫浓度年日均值为 0.079mg/m3，下降20.2%；二氧化氮浓度年日均值0.022 mg/m3，下降 26.7%；三项指标平均下降17.2%。全市二级以上天数达到224d。 4.2.2 交通条件及地理位置优越性 XX 区地理位置非常优越。这里交通通讯便捷，高新技术密集。境 内有全省唯一的航空港XX 民航机场。同蒲铁路、石太路、大运路、 太茅路、太旧高速公路、东山过境高速公路、南过境高速公路等交通 干线横交错，连接全省八个地市和周边省市。全区程控电话装机容量 达 6 万门、实现了区、乡、村三级国内外接拔。 区内有众多的高、中等院校及科研院所，XX 经济技术开发区和作 为国家级高新技术产业开发区的 XX 市高新技术产业开发区也在境内， 具有雄厚的科技资源，是全市乃至全省重要的科研基地、高新技术产 业发育基地和对外开放的重要窗口。 XX区城乡一体，高新技术密集，交通、通讯便捷，发展空间广阔， 是XX市“南移西进、扩容提质”城市发展战略的主要扩张区域，是XX市 新城区建设的主战场，是XX市与晋中市联合开发的前沿地带，具有空 间大、后劲足、前景好的区域优势。 4.2.3 水、电、暖供应条件 项目区位于XX市XX区，该区已具备完善的市政供水、供电、供暖、 设施，可以完全满足项目生产所需。项目实施时只需购买并安装管网 接入即可。 4.2.4 社会经济状况 XX区辖1镇2乡6个街道办事处89个行政村，50万人口，辖区总面积 295 km2，其中耕地面积20万亩，是XX市主要的蔬菜生产基地之一。 XX区是XX市主要蔬菜生产基地之一，全区蔬菜占用耕地面积4.4万亩， 播种面积8.6万亩，日光节能温室10万间，年生产蔬菜2.45亿kg，占全 市蔬菜上市总量的30%，是XX市重要的蔬菜生产基地。项目所在地有 着悠久的蔬菜栽培历史和丰富的品种资源，农民有一定的蔬菜栽培经 验和技术。 4.2.5 项目区农副产业发展状况 XX区南部农业发达，一批以花卉、林果、油脂、乳品、特种、特 养为代表的城市农业蓬勃兴起，经济作物已占到农业收入的40%以上。 是XX市重要的副食品生产基地。全区有耕地1.3万余公顷，土地肥沃， 灌溉便利，基础设施齐全，种植、养殖技术先进，是发展现代化农业 的优良场所。省城市场三分之一的蔬菜、鲜蛋和五分之一的鲜奶均来 自XX区。随着农业产业化战略的逐步推进，乳制品加工、蔬菜种植、 填鸭生产、鲜蛋生产、种子繁育等产业链已达到一定规模。名吃香酥 鸭、晋汾牌奶粉、脱水蔬菜、XX老汉元宵、豆类食品等享誉省内外。 第五章 项目技术方案 5.1 质量标准 表 5-1 食用菌的质量标准 项目名称指标 颜色表现本品颜色，无变异颜色 菌盖厚薄薄菇（0.20.5） ；厚菇（0.5 以上） 形状规整，无畸形菇 开伞度分伞菌类（670780） 菌柄长金针菇（1518） ；伞菌类（菌盖直径） 虫孔虫蛀痕迹无 气味具有食用菌产品的香味，无异味 感 官 指 标 杂质除食用菌产品外的一切有机物和无机物 水分13（干） 粗蛋白10 粗纤维15 理 化 指 标 灰分7 5.2 生产技术方案的选择 5.2.1 生产工艺流程 本项目生产工艺流程如下图所示： 原料的选择与处理 混合、预发酵 灭菌 计量 子实体分化生长管理 采收、储藏、加工 废料处理 菌丝体培养 接种 冷却 装料及传送 三级菌种 二级菌种 一级菌种 包装、销售 原料的选择与处理 混合、预发酵 灭菌 计量 子实体分化生长管理 采收、储藏、加工 废料处理 菌丝体培养 接种 冷却 装料及传送 三级菌种 二级菌种 一级菌种 包装、销售 图 5-1 生产工艺流程图 5.2.2 关键技术方案的选择 本项目关键技术包括液体菌种制备技术、灭菌技术、接种方式、 菌丝体生长调控、子实体分化调控、温湿度控制技术、工厂化生产环 境控制系统模型的构建、食用菌生产原料污染分析及废料处理研究技 术，其具体方案为： （1）液体菌种制备技术方案 传统菌种生产工艺，一般是由试管母种扩繁成二级种、三级种， 生产周期长、污染率高、成本高、需大量人工、管理困难。液体菌种 生产具有纯度高、活力强、繁殖快的特点，接种到培养料内有流动性 好、萌发点多，发菌迅速等特种点。本项目液体菌种制备技术方案为： A 采用菌种分离纯化复壮繁扩同步技术及深层发酵技术； B 电脑控制，自动灭菌，自动培养。 固型物原料 水 可溶性辅料 斜面 专用母种 计量 计量 加热浸提 溶解 摇瓶 过滤 调配 液体培养基 灭菌 冷却 一级发酵 灭菌 冷却 二级发酵 液体菌种 图 5-2 液体菌种生产流程图 （2）灭菌技术方案 本项目采用新型灭菌设备，从传统装料灭菌改变为散料灭菌。采 用该灭菌方式和新型灭菌设备灭菌，具有以下优点： A 灭菌时间短，即用即开，节约能耗； B 装料模具不需要耐高温，延长了使用寿命； C 灭菌安全、稳定、无死角，强制冷却，杜绝了二次污染。 （3）接种方式 改变传统的料面接种为敞开式均质搅拌接种，菌种与基质充分接 触，液体菌种制备使生长周期由 75 天缩短到 37 天，大大提升了劳动 生产率。 （4）菌丝体生长调控技术方案 在杏鲍菇、灰树花菌丝体与生态条件的量化基础上，建立各环境 因子与菌丝体生长量之间的数学模型，通过模型优化，确定影响菌丝 体生长的关键因素，研究调控的关键技术，用信息处理技术及自动控 制技术，研发出国产化的食用菌工厂化生产环境参数精准控制执行单 元及以此为基础的中央监控系统，建立精细的调控管理参数。 温度、光照对菌丝体生长的调控与管理:主要通过设置不同的温度 环境，菌丝体的生长量（产生的呼吸热）及必需的换气量对食用菌生 长速率，长势及催菇后子实体的分化时间及产量等指标，从而明确其 与食用菌产量的相互关系，确定形成菌丝体旺盛生长的最适的温度环 境参数。建立温度（环境温度、堆温及料温）与菌丝体生长量之间的 数学模型，提出工厂化栽培时温度的调控关键技术和管理参数。 二氧化碳、氧气与菌丝体生长速率的调控与管理:主要通过测定一 定量的菌丝体在理想环境的代谢强度，计算在理想条件下单位菌丝体 生长对氧气需求量及二氧化碳的排出量，确定单位体积发菌室的基本 换气量，以及在不同的温度条件下单位换气量对热量及湿度的影响， 建立二氧化碳、氧气对食用菌菌丝体生长的数学模型，以确定工厂化 生长条件下，二氧化碳与氧气精准管理的量化指标。提出二氧化碳、 氧气调控关键技术和管理参数。 湿度及培养基水分对菌丝体生长的调控与管理：设置不同的湿度 条件及栽培基质不同的水分梯度，测定在不同条件下的袋内水分与环 境空气相对湿度之间的动态平衡关系，以确定最适的水分用量、基质 密度及环境管理参数。 （5）子实体分化调控技术方案 在杏鲍菇子实体分化的量化关系研究的基础上，确定子实体分化 的关键因素，研究调控关键技术，建立精细的管理参数。 主要设置不同的环境温度，光照强度，二氧化碳与氧气的浓度及 环境湿度，研究食用菌子实体分化的时间，分化的数量以及子实体的 形态与生长速度等指标的变化，确定子实体分化的最适环境参数，建 立环境因子与子实体分化及生长的数学模型，提出子实体分化管理关 键技术与管理参数。 （6）温湿度控制技术方案 项目拟采用先进的传感器和电脑自动控制温、湿度，以保证食用 菌生长的适宜环境。 应用制冷、通风、喷雾、光照四种主要设备，使发菌室温度控制 在 1218之间，出菇房温度在 2025之间，湿度保持在 8095%之 间。各室配备 1 台 5HP 的制冷机和 1 台 40的吊顶冷风机；或 2 室配 备 1 台 8HP 的制冷机组和 2 台 40的吊顶冷风机。催蕾室与育菇室的 天花板上及纵向二垛墙各安装 2 盏日光灯。各室安装 1 台轴流电风扇， 新鲜空气经由缓冲室打入菇房，废气从另一排气口经缓冲室隔层排出。 （7）工厂化生产环境控制系统模型的构建 在工厂化生产中，温度、湿度、光照和 CO2浓度等是影响其生长 的重要环境因子。为了有效控制影响生产过程中的环境因子，提高生 产自动化程度和产量，在确定生长环境因子要求的前提下，建立了工 厂化生产环境控制模拟模型，利用计算机管理技术和传感技术来控制 生产环境因子，提高工厂化生产的自动化程度和质量。 工厂化生产环境控制系统的建立，能根据需要自动调节室内温度、 湿度、光照和二氧化碳浓度等个环境参数，使菇房内金针菇在不同的 生长阶段各环境因子达到最佳匹配，并实时采集与显示室内各环境参 数，功能强、易于操作、具有良好的人机界面，大大减轻了人的劳动 强度，提高了设备利用率，改善了环境因子参数。 环境控制系统模型的构建 工厂化生产环境控制系统（图 5-3 所示）为多变量的输入输出控制 系统。通过传感器检测菇房中的各环境参数，得到输入模拟量，经过 模数转换变成数字信号，经接口板采集数据，计算机进行分析处理， 将输入量与设定量比较后，输出开关量，通过驱动电路控制各执行机 构。本系统由计算机与控制软件、传感器、数据传输器、数据采集卡、 I/O 接口板以及电器控制柜等组成。传感器采集的信号经过放大和转换 传输到计算机，计算机发出指令，通过电器控制柜控制各执行设备的 启闭，完成对工厂化生产环境的控制。 图 5-3 工厂化生产环境控制系统 环境因子系统的控制 根据各菌种对生产环境的要求，对培养料及栽培的环境温度、湿 度、光照强度和 CO2含量等物理量进行检测。首先，由温度传感器、 湿度传感器、光照传感器和 CO2传感器对各物理量进行检测，检测信 号经信号处理器进行处理后送给计算机做进一步处理。计算机输出的 控制信号送给各执行机构，各执行机构操纵供热装置、供水装置、光 源和通风换气设备，对出菇温室的温度、湿度、光照强度和 CO2等物 理量进行控制。 温度控制 根据栽培的食用菌不同的生长阶段进行温度控制。夜晚和冬季气 温低，除加强保温和蓄温的措施外，还应启动加热系统控制，使菇房 内温度保持在生产范围内。菇房常用的加热方式有热水、蒸汽、热风 和电热等。白天和夏季气温高，靠遮阳通风不能使温度降至 20以下 环境调控设备有空调、深井、 水泵、排气扇、卷帘机、室外 喷淋设备、室内雾化设备等 前 置 信 号 处 理 器 后 置 信 号 处 理 器 数 据 采 集 系 统 计 算 机 控 制 系 统 温度传感器 湿度传感器 光照传感器 CO2 传感器 栽 培 食 用 菌 菇 房 时，利用降温系统控制深井泵，将暖气片中介质换为深井水，同时启 动房顶喷淋设备，对遮阳帘喷淋，蒸发降温，达到食用菌生长发育生 理要求。 湿度控制 子实体生长过程中对水的需求比较大，不仅需要较高的相对空气 湿度，而且培养基也需要浇水增湿。湿度控制采用水雾化设备实施， 以避免水滴直接落到菇体上造成菇体腐烂，同时结合通风设备达到室 内湿度平衡，以满足食用菌生长对湿度的要求。 光度控制 食用菌生长所需的光照强度较弱，只需要散射光，所以温室中栽 培食用菌主要是遮光，避免太阳光直射。利用光度控制系统通过电动 机带动卷帘机构使无纺布、草帘等收起或放下，从而实现对光线强弱 的调节。 CO2浓度控制 出菇生长期间对 CO2要求较严，CO2含量一般不得高于 0.0l%。CO2浓度过高，会造成菌柄变长、菌盖变小、菌柄和菌盖局部 肥大成畸形菇，甚至窒息而死亡。CO2浓度控制采用排风系统调节。 控制程序的设计 计算机温室控制系统是通过软件实现控制的。软件的任务就是根 据食用菌生长各个时期的不同要求，按最优控制算法，输出控制信号， 操纵各控制机构工作，使其被控量(温度、湿度、光照或 CO2气体)满足 金针菇最佳生长条件。温室中栽培控制属于多参数控制，参数间相互 影响、相互制约，数学模型很难建立。实际控制程序的设计一般以温 度为主，同时辅以考虑湿度、光照和 CO2浓度的控制，多采用汇编语 言编写控制软件，并按一定的程序实现控制（如下图所示） 。 图 5-4 控制程序框图 （8）食用菌生产原料污染分析及废料处理研究技术方案 为了保证食用菌产品的卫生质量，对当地的主要食用菌栽培原料 及食用菌产品进行重金属（pb,Hg,As）农药残留（六六六、滴滴涕）的 检测，对于重金属及农残超标的原料，绝对不能直接用于食用菌生产， 采取有效的处理之后再用于食用菌的生产。 在生产过程中，制定严格的管理标准，杜绝一切有残留的杀虫剂 的使用。 对食用菌生产过程中产生的杂菌污染物用于有机肥或花卉无土栽 培基质生产的原料，通过加入高温放线菌有氧发酵，植物营养平衡生 产成有机肥或花卉栽培基质。这样既可避免杂菌对生产环境造成进一 步污染，也可以变废为宝。 对生产废料菌糠的再利用研究，对菌糠的再利用拟采用三种 方式： A.从菌糠中提取SOD，经过几年的研究，XXXX有限公司与XX农 业大学，西北农林科技大学共同开发的从食用菌的菌糠中提取SOD技 术，2006年已经通过XX省科技厅组织的科技成果鉴定，其发明专利正 在申报中，该成果对SOD 的提取效果达到1mg/kg菌糠。 B.利用菌糠生产花卉无土栽培基质，近年来花卉无土栽培，林木的 育苗对基质的需求量不断的增加，优质基质供不应求，价格不断的攀 升.市场前景看好。 C.研究菌糠的二次栽培食用菌配方，通过对菌糠成分与栽培过程基 质成分的变化分析，根据食用菌生产过程中对原料成分的需求，对菌 糠的化学成分进行补充，进行营养平衡，使其适合食用菌栽培得营养 需求，进行原料的多次利用。 5.3 生产规模及产品方案 项目建成后，预计年鲜菇产量为6000吨，年产基质8000吨。 表 5-2 项目主要产品及规模 序号主要产品年产量（吨） 1珍稀食用菌产品6000 1.1杏鲍菇5700 1.2灰树花300 2专用基质、有机肥料8000 5.4 设备选型、采购 项目新增设备清单如下： 表 5-3 项目新增设备表 序号设备名称单位数量单价(万元) 金额(万元) 1生产设备生产设备 347 178.35 1.1液体发酵菌种培养器套4120.00480.00 1.2脉动真空卧式柜型灭菌器台560.00300.00 1.3蒸汽灭菌锅台10.800.80 1.4原料搅拌机台28.0016.00 1.5食用菌接种机台96.0054.00 1.6双面净化工作台台40.803.20 1.7原料粉碎机台35.0015.00 1.8烘干机台12.002.00 1.9送风机台600.137.80 1.10多功能摇床台30.150.45 1.11二氧化碳检测仪台600.042.40 1.12超声波加湿器台600.3018.00 1.13自动恒温恒湿培养箱台21.503.00 1.14食用菌装瓶机台832.024.00 1.15发酵罐台10.100.10 1.16掻菌机培养料挖瓶机台28.0016.00 1.17接种机台20.601.20 1.18铁架个1200.022.40 2辅助设备辅助设备 122 456.00 2.1照明设备套600.106.00 2.2太阳能空调系统套606.00360.0 2.3地源热