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文档简介
课程目标,知识与技能:,过程与方法:,情感价值观:,1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。,联系生物知识,同学们展开阅读、讨论,弄清人类重要营养成分的作用。,1、认识一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”属于生活误区;知道只要在饮食上合理搭配,重视食物的质和量,就基本上不会缺少维生素,就会使我们的健康和长寿得到保证。 2、增强自我保健的意识和能力,减少盲目性,进一步提高生活质量。 3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的认识,以培养和形成良好的行为习惯。,课题 1 人类重要的营养物质,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,谈谈收获:,另外还有: 大豆、花生、 小麦等,蛋白质,(1)构成细胞的基本物质; (2)机体生长及修补受损组织的原料; (3)提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种:如血红蛋白、酶等,氨 基 酸,蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,CO2+H2O,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,血红蛋白,由蛋白质和血红素构成,起载体作用。,2、易与CO结合难分离,不能再与氧气结合, 使人缺氧窒息死亡 。,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳。,课堂练习,一女运动员可以在60s内跑完400m,她的最大氧气吸入量为4L/min,而肌肉在工作达到极限时,每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L,如果该女运动员体重为50Kg,她将缺少多少氧气?,解:该女运动员每分钟共需要氧气: 50Kg0.2L/Kg = 10L,该女运动员将缺少氧气: 10L-4L= 6L,酶,是一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行),甲醛 CH2O, 破坏蛋白质的结构,使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害?,另外还有: 香蕉、红薯等,糖 类,提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等,葡萄糖 C6H12O6,每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量,在人类食物所供给的总能量中,有60%70%来自糖类。,另外还有: 黄豆、核桃等,油 脂,1、重要的供能物质,提供人体所需能量 的20%25%; 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态,称为油; 动物油脂呈现固态,称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,油脂的其它作用:, 进食含有脂肪的菜肴,由于胃对脂肪消化慢,脂 肪在胃内停留时间长,能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官,并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,讨论:,在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别说摄入了,就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,这种看法科学吗?请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提供热量。在正常情况下,每日需摄入50 g60 g油脂,它能提供人体日需能量的2025,是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收,起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,课堂练习,在正常情况下,人体每日需摄入约55 g60 g油脂,它能提供人体日需能量的2025,据此,请你粗略估算一下,通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g),解:按每日摄入55g油脂计算,通常情况下,人体每天需要能量为: 55g 39.3kJ/g 22.5% 9.6103 kJ,小故事:,几百年前的欧洲,长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨,患者常常牙龈出血,甚至皮肤淤血和渗血,最后痛苦地死去,人们一直查不出病因。奇怪的是,只要船只靠岸,这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢? 一位随船医生通过细心观察发现,水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘,奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么,柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?经过长期的研究,科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸),并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,另外还有: 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等,维生素,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病,维生素有20多种,黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏,维生素
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