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文档简介
脂溶性维生素的营养,维生素是维持身体健康所必需的一类小分子有机化合物。这类物质在体内起到调节物质代谢的作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足,所 以虽然需要量很少,但 必需经常由食物供给。,维生素的分类: 根据溶解性质将其分为: 1)脂溶性维生素:A、D、E、K。 2)水溶性维生素:B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素。,一、维生素A (一)维生素A包括: (1)维生素A1(视黄醇):主要存在于哺乳动物及咸水鱼肝脏中。 (2)维生素A2(3-脱氢视黄醇):主要存在于哺乳动物及淡水鱼肝脏中。其活性约为A1的40%。,维生素A原-类胡萝卜素 植物中存在的黄、红色素中很多是类胡萝卜素,其中-胡萝卜素能分解成维生素A,被称为维生素A原。,(二)维生素A的生理功能: (1)维持正常的视觉:视黄醇氧化、异构化为视黄醛,和视蛋白结合为视紫红质,恢复对弱光的敏感性,从而能在一定照度的暗处见物,此过程称暗适应。 (2)维持上皮细胞的正常和分化:维生素A对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。 (3)维持正常生长与生殖作用:有助于细胞的增值与生长,缺乏时使肾上腺、生殖腺、中的类固醇减少,可能是影响生殖功能的原因。 (4)对骨骼发育的作用:缺乏时可能使形成的骨质不吸收。 (5)预防癌症与维持机体正常免疫功能,(三)缺乏症及过量反应 1、维生素A缺乏症: 夜盲症、干眼病、毛囊角化症、影响儿童骨骼牙齿发育,免疫能力下降。 2、维生素A过量:过量摄入维生素A可引起急慢性中毒。一次食用大量动物肝脏:狗肝、鲨鱼肝、北极熊肝。,(四)推荐摄入量来源 中国营养学会推荐成人摄入量为:800ug人/天,并提出成人可耐受最高的摄入量为3000ug人/天。 学龄前儿童为500ug-600ug人/日 14-18岁青少年为700-800ug人/日 孕妇受孕前每周补充维生素E可降低母亲的死亡率,但是孕早期过量摄入影响胎儿发育,孕中、后期摄入量为900ug人/日。,(五)食物来源 维生素A 最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、奶油、禽蛋。 维生素A原的最好来源的深色蔬菜和水果:胡萝卜、豌豆苗、辣椒、空心菜、芒果、柿子、杏。,二、维生素D 维生素D具有抗佝偻病的作用,所以又叫抗佝偻病维生素,以D3(胆钙化醇)、D2(麦角钙化醇)两种形式最常见。人体内的活性形式是D3 。,(一)维生素D的生理功能 (1)促进小肠粘膜对钙的吸收 (2)促进骨组织的钙化 (3)促进肾小管对钙、磷的重吸收 (4)维持血钙平衡,(二)维生素D的缺乏症及过量反应 1、维生素D的缺乏症:佝偻病、骨质疏松等。 2、维生素D的过量反应:食欲不振、厌食、恶心、烦躁、发热等。严重的出现高尿钙症,使钙沉积在心脏、血管、肺等软组织中可能导致死亡。,(三)推荐摄入量和食物来源 1、推荐摄入量:中国营养学会建议,我国成人摄入量为10ug人/日,并提出耐受量为20ug人/日。 2、食物来源:深海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油、鱼肝油。,三、维生素E 维生素E又名生育酚,自然界有8种化合物,其中-生育酚的活性最高。 维生素E在一般烹调中损失不大,但在高温中,如油炸,由于氧的存在和油脂的氧化酸败,可使维生素E的活性明显下降。,(一)维生素E生理功能 1、抗氧化作用:维生素E是体内重要的抗氧化剂,能抑制细胞膜和细胞内的脂质过氧化,维持细胞的正常机构和功能。 2、保持红细胞的完整性 3、延缓衰老:改善皮肤弹性,减少脂褐质的产生,提高机体免疫力。 4、与生殖功能和精子合成有关,(二)推荐摄入量和食物来源 1、推荐摄入量:中国营养学会建议成年人膳食参考摄入量为14mg人/日。 2、食物来源:麦胚、向日葵油、大豆、松子仁。,坚果里不仅含有丰富的维生素E及微量元素,还含有丰富的必须脂肪酸,可以适量多摄入!,四、维生素K 维生素K是肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成中必不可少的。 植物来源的维生素K为维生素K1(叶绿醌) 在肠道由细菌合成的维生素K为维生素K2(甲萘醌)能供应维生素K体内的部分需要。,(一)维生素K生理功能 1、血液凝固作用:凝血因子的生物合成有依赖于维生素K,血浆中刺激血液凝固的四种蛋白也对维生素K有依赖性。 2、在骨代谢中的作用:参与骨钙素(调节钙、磷比例)和-羟基谷氨酸蛋白质(MGP)(将钙结合到骨的有机成分和矿物质中)的合成。,(二)缺乏症和过量反应 1、缺乏症:正常成人肠道内能合成维生素K,所以很少发生维生素K缺乏。导致维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”,其后果产生内脏出血和中枢神经系统损伤,并有高死亡率。 2、过量反应:天然的维生素K1、K2无毒,维生素
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