“纯净隽永——Santorini”主题婚宴设计方案毕业设计.doc

毕业设计题目：“纯净隽永Santorini”主题婚宴设计方案毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作 者 签 名： 日 期： 指导教师签名： 日期： 使用授权说明本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名： 日 期： 学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名： 日期： 年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权 大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。作者签名：日期： 年 月 日导师签名： 日期： 年 月 日注 意 事 项1.设计（论文）的内容包括：1）封面（按教务处制定的标准封面格式制作）2）原创性声明3）中文摘要（300字左右）、关键词4）外文摘要、关键词 5）目次页（附件不统一编入）6）论文主体部分：引言（或绪论）、正文、结论7）参考文献8）致谢9）附录（对论文支持必要时）2.论文字数要求：理工类设计（论文）正文字数不少于1万字（不包括图纸、程序清单等），文科类论文正文字数不少于1.2万字。3.附件包括：任务书、开题报告、外文译文、译文原文（复印件）。4.文字、图表要求：1）文字通顺，语言流畅，书写字迹工整，打印字体及大小符合要求，无错别字，不准请他人代写2）工程设计类题目的图纸，要求部分用尺规绘制，部分用计算机绘制，所有图纸应符合国家技术标准规范。图表整洁，布局合理，文字注释必须使用工程字书写，不准用徒手画3）毕业论文须用A4单面打印，论文50页以上的双面打印4）图表应绘制于无格子的页面上5）软件工程类课题应有程序清单，并提供电子文档5.装订顺序1）设计（论文）2）附件：按照任务书、开题报告、外文译文、译文原文（复印件）次序装订指导教师评阅书指导教师评价：一、撰写（设计）过程1、学生在论文（设计）过程中的治学态度、工作精神 优 良 中 及格 不及格2、学生掌握专业知识、技能的扎实程度 优 良 中 及格 不及格3、学生综合运用所学知识和专业技能分析和解决问题的能力 优 良 中 及格 不及格4、研究方法的科学性；技术线路的可行性；设计方案的合理性 优 良 中 及格 不及格5、完成毕业论文（设计）期间的出勤情况 优 良 中 及格 不及格二、论文（设计）质量1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ 优 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ 优 良 中 及格 不及格三、论文（设计）水平1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 优 良 中 及格 不及格2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ 优 良 中 及格 不及格3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 优 良 中 及格 不及格建议成绩： 优 良 中 及格 不及格（在所选等级前的内画“”）指导教师： （签名） 单位： （盖章）年 月 日评阅教师评阅书评阅教师评价：一、论文（设计）质量1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ 优 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ 优 良 中 及格 不及格二、论文（设计）水平1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 优 良 中 及格 不及格2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ 优 良 中 及格 不及格3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 优 良 中 及格 不及格建议成绩： 优 良 中 及格 不及格（在所选等级前的内画“”）评阅教师： （签名） 单位： （盖章）年 月 日教研室（或答辩小组）及教学系意见教研室（或答辩小组）评价：一、答辩过程1、毕业论文（设计）的基本要点和见解的叙述情况 优 良 中 及格 不及格2、对答辩问题的反应、理解、表达情况 优 良 中 及格 不及格3、学生答辩过程中的精神状态 优 良 中 及格 不及格二、论文（设计）质量1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ 优 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ 优 良 中 及格 不及格三、论文（设计）水平1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 优 良 中 及格 不及格2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ 优 良 中 及格 不及格3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 优 良 中 及格 不及格评定成绩： 优 良 中 及格 不及格教研室主任（或答辩小组组长）： （签名）年 月 日教学系意见：系主任： （签名）年 月 日目录1、 设计理念 52、 设计思路 53、“纯净隽永Santorini”主题婚宴设计方案 63.1宴会基本况 63.2宴会场景计 93.3宴会人员配备 133.4宴会时间安排 133.5宴会菜单设计与进度要求 143.6宴会现场服务要求 164、 总结 16摘要酒店将于2016年8月19日12:0024:00在酒店宴会厅承办王先生与李小姐的结婚宴会。Santorini是爱情海边的一个小城镇，那里有白色的房子蓝色的海洋，纯净的就像随时都能发生一段美好而浪漫的爱情故事，那里慢节奏的生活让感情也变得隽永流长，二人相知相爱于此。因此，婚宴的主题定为纯净隽永“Santorini”。本次婚宴主题的设计以地中海风的代表色贝壳白、海洋蓝为主色调，以作粉紫色为点缀。首先通过耀眼纯净的贝壳白作为主体基调，着重渲染新人爱情的纯净洁白；再以另一象征纯净的海洋蓝作为衬托，蓝色的深邃就像新人的爱情一样隽永悠长。色彩搭配合理，视觉柔和。中间花台选择象征爱情的百合、玫瑰，既是一对新人爱情的见证，也祝愿新人百年好合、幸福甜蜜。餐具选用成套白色高档餐具。白色椅套，饰以蓝色的纱幔，与餐桌相呼应。餐巾折花中，主位为“皇冠”，表达出对客的最高礼遇和尊敬，让宾客感受到主人的热情与欢迎；其余客位为蓝色“百合”，寓意为新人能百年好合。装饰风格以白色、蓝色为主色调，以粉紫色为点缀，现场所有装饰遵循这一原则。花以百合，蓝色玫瑰，紫色绣球花为主。宴会有30桌，共300名客人，需安排52名服务员服务为客人。本宴会12:00开始，24:00将宴会结束。宴会菜单分为三主菜、十二热菜、三冷菜，一份精美点心加一份水果拼盘。这次设计的菜单食材丰富，类型多样，菜品色泽搭配鲜亮，注重营养搭配，命名讲究，突出喜庆、幸福、美满。关键词：婚礼主题宴会；餐台布置；宴会菜单。1、设计理念近几年，婚宴酒店包干服务在我国各地迅速发展尤其是主题宴会，成为酒店业发展的一大亮点与趋势，然而相当多的主题宴会仍然存在宴会场景布置无新意，宴会内容雷同，各酒店特色化不足等问题，大多数酒店在举办类似宴会都选择参照、复制其他酒店或以往的先例。大多数酒店都只是简单的模仿外表，借用一些文化符号，局限于视觉识别系统的建设，而缺乏对主题文化内涵的深层挖掘，没有将主题文化的内涵融入到主题宴会的各个部分当中去。 整个宴会场景布置属于地中海风格，白色的房子加上蓝色的海洋，象征着新人纯净浪漫，隽永流长的爱情。白色是最纯净不过的颜色。白色的玫瑰代表着天真、纯洁的爱情；而满天星更是思念、真爱的代名词。蓝色代表着海洋般的纯净与静谧。 本次婚宴主题的设计以海洋蓝、贝壳白为主色调，以粉紫色作为点缀。首先通过纯净的白色作为主体色调，着重渲染婚宴主人要求的天真美好与洁白浪漫；再以象征纯净的海洋蓝作为衬托，象征新郎新娘爱情的纯洁。色彩搭配合理，视觉柔和。餐具选用成套白色高档餐具。白色椅套，饰以蓝色的丝带蝴蝶结，与室内整体色调相呼应。餐巾折花，每个餐位均放置邀请卡，表达对前来祝福的宾客欢迎与感谢，让宾客感受到主人的热情与真诚以及对彼此爱情见证的重视。2、设计思路本设计根据客户要求，应用美学知识、色彩学知识、心理学知识、营养学知识等相关理论知识，以消费者需求来深度挖掘酒店各类主题宴会餐台设计要素，归纳提炼出一套切实可行的宴会餐台设计方法，进而提高酒店的市场竞争能力，实现酒店长期发展的战略目标。本设计的技术路线是，根据主题宴会设计的内容，采用现代设计方法，融入造型设计、美学法则、色彩设计等理念，将宴会功能布局、主桌台面设计、菜单设计作为主要设计部分。3 “纯净隽永Santorini”主题婚宴设计方案3.1宴会基本情况宴会时间定于2016年8月19日12:00-24:00；宴会相关安排如下：表1-1:宴会通知部 门 ： 宴 会 部 批 准 人 : 李 一编 号 ： 001 执 行 人 : 刘二生效日期Effective date ： 01日/02月/2015年15日/02月/2015年宴会名称：“纯净隽永Santorini”主题婚宴主办人：赵四先生地址：北京市东燕郊交干院24号联系人：赵四TEL金金额 5万元付款人：王五接洽人：钱三付款方式：现金账单号：0123456789宴会类型：婚庆宴会日期：19日/08月/2016年 星期五宴会开始时间：12：00宴会结束时间：24：00场地及适用时间北京四季酒店宴会厅2016年8月19日8：0024：00出席人员新郎、新娘及亲友桌 数30桌保证数(人数/桌数)300人/30桌预达数(人数/桌数)300人/30桌表1-2：宴会相关布置要求1.2016年8月19日8：00开始布置迎宾区、内场、舞台；2、宴会厅入口设鲜花签到台及新人合照海报，3、所有宾客需凭请柬入场。客房部：10：0016：00提供客房供新人换妆工程部：提供音响设备；确保灯光、空调正常运行美工：现场布置保安部： 人员众多，确保安全主厅：贝壳白+海洋蓝做主色调财务部：宴会业务员:舒七宴会部经理：刘二总经理 餐饮部 工程部 财务部 采购部 保安部前厅部 客房部 中 厨 西 厨 花 房 美工表1-3：宴席菜单宴席费用标准：基本菜肴2880元/桌酒水800元/桌桌台布置材料费300元/桌菜单冷 菜： 招牌手撕鸡 经典卤水拼盘主 菜： 干锅牛蛙 羊肉火锅 清蒸大黄鱼热 菜：锦绣刺身拼盘 深井烧鹅 白灼大明虾 辣酒煮花螺 水煮肉丸 粉丝蒸扇贝莴笋腊肉 霸王肘子 红烧狮子头 小炒黄牛肉 鸡汁脆笋 香菇扒菜心 水果点心：精美点心 水果拼盘酒水、饮料：五粮液窖藏级52度白酒中粮长城御秘解百纳干红葡萄酒玛拉特圣涛热带混合果汁可口可乐3.2 宴会场景设置1 现场布局装饰风格：以贝壳白和海洋蓝为主色调，以粉紫色为点缀，现场所有装饰遵循这一原则。花以满天星、粉紫色及淡蓝色绣球花为主。（1）迎宾区、入口处设新人照片海报（新人婚纱照片配花艺设计，设2对鲜花路引）、会场入口设迎宾台（鲜花装饰，蜡烛台，宾客签到本）、签到台设婚礼会场平面图（方便来宾自助寻找相应位置）、签到台布置（2） 内场 中间留空设透明T台 嘉宾席桌椅铺白色桌布，椅背系蓝色蝴蝶结点缀，每桌上都有以不同地点命名的桌卡，方便嘉宾找到自己的位置。每桌桌卡上都印有新人结婚照片。嘉宾席预想效果图宴会桌次排列平面图：注：主桌：1桌，10人，设于宴会厅主持台的右前方副桌：29桌，各10人。（桌距大于1.5米，位距大于0.5米）（3） T台效果 T台前方一对花灯，如图： 两旁烛台之间辅以透明色日光灯，如图： T台两边摆放蓝白相间的蜡烛烛台，烛台下方以香槟色玫瑰花包裹 主T台右方设点心及蛋糕台 整体效果如图（4）宴会桌面铺台：（1）主桌主题设计说明台布选用白色。白色代表纯净浪漫。椅套也选用亮白色，椅背系上蓝色绸带蝴蝶结。餐具选择全白色，配以银色刀叉筷勺，将每一个餐位前放上宾客标签，方便宾客入席。插花选用白色满天星和蓝色玫瑰，象征爱情纯净隽永，预示新人今后的婚姻生活幸福美满。在主桌插画上放置新人照片，中心摆上制作好的新人小蛋糕。周围零星的撒上蓝色玫瑰花瓣。餐巾折花：主桌为银色口布，新郎席为蜡烛状，新娘席为蝴蝶盘花，其他为满天星状（2）副桌铺台说明（餐桌中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）副桌选用纯白色台布，纯白色椅套，椅背上装饰蓝色纱带蝴蝶结，凸显宴会主人要求的主题风格及色调。中间花台部分选用白色百合花与蓝色玫瑰，象征新人爱情美满、婚姻幸福。口布为白色纹路口布，满天星状（5） 宴会场景设计- - -席位安排主桌：1桌，10人，摆在宴会厅主T台右前位置，突出主人，主桌为第1席，位卡由婚礼策划方制作并摆放。副桌：29桌，桌号为从2依次往下，每桌10人。设座，设席卡，席卡按婚礼策划方给出的摆放图摆放。桌距大于1.5米，餐位距大于0.5米3.3宴会人员配备宴会桌次共30席，预计290名客人，需52名服务员，其中1名领班；1名经理；4名迎宾员；值台服务员31名，其中主桌2名服务员，其余各桌各有1名服务员；15名传菜员，每1名服务员为2桌传菜。3.4宴会时间安排-整体时间安排本宴会2016年8月19日11点30分前必须完成所有准备工作。具体时间安排如下：1、11：00服务员到岗2、11：30宴会厅迎宾3、12：00宴会正式开始4、24：00宴会结束3.5 宴会菜单设计-每桌必供菜肴（1）菜单内容冷 菜： 招牌手撕鸡 经典卤水拼盘主 菜： 干锅牛蛙 羊肉火锅 清蒸大黄鱼热 菜：锦绣刺身拼盘 深井烧鹅 白灼大明虾辣酒煮花螺 水煮肉丸 粉丝蒸扇贝莴笋腊肉 霸王肘子 红烧狮子头小炒黄牛肉 鸡汁脆笋 香菇扒菜心 水果点心：精美点心 水果拼盘（2）菜单说明(1)、命名讲究，寓意喜庆、幸福、美满。(2)、食材多种多样，类型丰富。(3)、烹饪手法复杂细致。(4)、注重菜品色泽搭配与独到口味。(5)、注重营养搭配均衡。（注意客人特别要求）（3）进度要求表1：“纯净隽永Santorini ”婚宴菜单与菜单要求表菜 名制作时间制作部门装盘要求 走菜要求冷 菜13：30凉菜厨房普通装盘一次走完热 菜14：00热炒厨房根据菜式特点装盘每3分钟走一道菜主 菜14:4 0主菜厨房普通装盘一次走完水果点心19:00果点厨房精美装盘一次走完表7-2：出菜时间安排菜 名出菜时间数量走菜要求冷菜13：4030*3一次走完热菜14：10开始30一次走完每间隔3分钟上一道每桌一份一次走完主 菜14:40每桌一份一次走完水果点心20:0030一次走完3.6宴会现场服务要求上菜采用围桌式上菜服务，传菜员需走到餐桌边，单手托盘