人教课改版第四节糖类油脂蛋白质.ppt

第四节 基本营养物质,我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水, 基本营养物质,？,人体内主要物质含量,植物油,动物脂肪,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因及它们之间的关系？ 结构不同互为同分异构体,学与问,果糖,R基饱和程度高 常温下固态 脂肪,R基饱和程度低 常温下液态 油,油脂,1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 6、何谓高分子？,阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：,表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,总结： 1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、 硫、磷等元素； 2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；,总结： 4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和 高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯； 6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；,糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？,演示实验：,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,1、糖类和蛋白质的特征反应,实验3-5,新制的Cu(OH)2砖红色沉淀 银氨溶液有银镜生成,变蓝,变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味,由于葡萄糖分子中含有醛基(-CHO)而具有较强的还原性，可与弱氧化剂新制氢氧化铜及银氨溶液反应。,？,？,？,为什么可用新制Cu(OH)2检验糖尿病人的尿液中有超常量的葡萄糖？ 热水瓶胆镀银和工业制镜，为什么要用到葡萄糖溶液？,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,、糖类的水解反应 书P72 实验36 现象： 结论：,加热后生成了砖红色沉淀,蔗糖不含醛基，不能和氢氧化铜反应，但其在催化剂和加热的条件下水解后的产物有葡萄糖，所以能和氢氧化铜反应。,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式：,还原性糖葡萄糖麦芽糖,a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。,思考2、如何检验淀粉有部分水解？,将溶液调至碱性后用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应,思考3、如何检验淀粉已经完全水解？,思考1、如何检验淀粉尚未水解？,用碘水是不显蓝色,先用碘水显蓝色，将溶液调至碱性用银镜生成,、油脂的水解,油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,油,人造脂肪,硬化 硬化油性质稳定便于运输,、蛋白质水解,蛋白质在酶的作用下能发生水解，水解的最总产物为氨基酸。,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是 。 。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,2、油脂的主要应用,油脂的分布广泛， 。 。都存在一定量的油脂，特别是 。 油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂的主要用途： 。 。,能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,课堂练习,蛋白质,3、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,人为何不能靠吃草生活？ 1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。 2.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。 3.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。 4.农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素