有机化学a2教学课件（吉林大学）第十六章 单糖、寡糖和多糖.ppt

第十六章 单糖、寡糖和多糖 Saccharides,exit,植物 nCO2 + m H2O Cn(H2O)m 动物 Cn(H2O)m + nO2 nCO2 + m H2O + 能量,h,最小的酮糖,CH2OH,CHO,H,OH,最小的醛糖,叶绿素,定义：多羟基醛或酮； 或能水解成为多羟基醛或酮的化合物 糖,分类：,2.按水解后生成的糖的数目分类： 单糖：不能再水解成更小的糖 双糖：可以水解成两个单糖 低聚糖（寡糖）：可以水解成210个左右的单糖 多聚糖（多糖）：可以水解成10个以上甚至几百、 几千个单糖,1.按羰基类型分类：醛糖、酮糖,16.1 单糖 一、单糖的命名 二、单糖的结构 三、单糖的反应 四、 葡萄糖结构的测定 五、 一些重要的单糖及其衍生物 16.2 双糖 16.3 多糖,本章提纲,16.1 单糖 Monosaccharides,（一） 单糖的命名,实例 系统命名法 习惯命名法 类别,(2R)-2,3- 二羟基丙醛 D-(+)甘油醛 丙醛糖 (2R,3R,4R)-2,3,4,5- 四羟基戊醛 D-(-)-核糖 戊醛糖,(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6- 五羟基已-2-酮 D-(-)-果糖 已酮糖,(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6- 五羟基已醛 D-(+)-葡萄糖 已醛糖,实验现象,一个有旋光的化合物，放入溶液中，它的旋光度 逐渐变化，最后达到一个稳定的平衡值，这种现 象称为变旋现象。,1） 葡萄糖的变旋现象,D-(+)-葡萄糖,-D-(+)-葡萄糖（无结晶水）,-D-(+)-葡萄糖,在乙醇中重结晶,在吡啶中重结晶,在HOAc中重结晶,mp 146oC,mp 148-150oC,H2O,H2O,浓缩,() -D-(+)-葡萄糖 的水溶液,() -D-(+)-葡萄糖 的水溶液,D = + 112o,放置,D = + 18.7o,放置,所得溶液 D = + 52.7o,(1) D-葡萄糖只能与一个醇（甲醇）形成缩合。 (2) 不与NaHSO3反应。 (3) IR图谱中没有羰基的伸缩振动。 (4) 1HNMR图谱中没有醛基质子的吸收峰。 (5) 能与斐林试剂、土伦试剂、H2NOH、HCN、Br2水 等发生反应。（有醛基）,2） 葡萄糖的其它特性,无醛基,葡萄糖的链式结构无法合理解释上述各种特性,判断D/L方法：最下面的手性碳原子的构型决定： H左，-OH右，D系列 ； H右，-OH左，L系列,1、单糖的链式结构及表示方法,（二） 单糖的结构,环状半缩醛、半缩酮的启迪，糖环形结构的提出。,2.糖的环形结构,HOCH2CH2CH2CHO,HOCH2CH2CH2CH2CHO,+,-D-吡喃葡萄糖,-D-吡喃葡萄糖,3、 葡萄糖环型结构的画法-哈武斯透视式,-D-吡喃葡萄糖,画法1:,向右倒下,氧边向里,-D-吡喃葡萄糖,-D-吡喃葡萄糖,画法2:,葡萄糖的存在形式,-D-吡喃葡萄糖,-D-吡喃葡萄糖,-D-呋喃葡萄糖,-D-呋喃葡萄糖,63.6%,36.4%,0.01%,1%,4、 葡萄糖的构象式,-D-吡喃葡萄糖,-D-吡喃葡萄糖,稳定性（ 1）（2），所以，混合物中-D-吡喃葡萄糖多。,(1),(2),、糖的递升反应 、 糖的递降反应 、差向异构化 四 、 形成糖脎 五 、 氧化 六 、 还原 七 、 形成糖苷 八 、 酯化反应,（三） 单糖的反应,一、 糖的递增反应- 克里安尼氰化增碳法,pH=3-5,HCN,H3O+, H3O+,Na-Hg H2O,Na-Hg H2O,pH=3-5,Ba(OH)2,Ba(OH)2,*1. 原来分子的手性碳原子，对新生的手性碳原子具 有一定的感应作用，所以两个差向异构体是不等 量的。 *2. 若用Na-Hg乙醇溶液还原，则产物两端均为醇。 *3. 该反应产率不高，主要用于结构研究。,CaBr2, CaCO3,H2O2 , Fe 3+,40oC,D-阿拉伯糖,电解氧化,二 、 糖的递降反应-芦福（Ruff)递降法,三、 差向异构化,在弱碱条件下，糖中与羰基相邻的不对称碳原子的构型发生变化，这称为差向异构化。,D-果糖,弱碱如吡啶、三级胺等（差向异构化）,D-葡萄糖,D-甘露糖,烯二醇,糖酸在类似的条件下也能发生差向异构化。,糖酸的差向异构化,Na-Hg H2O pH=3-5,CaBr2, CaCO3,Ca(OH)2, 125oC,H+,差向异构化,电解氧化,D-阿拉伯糖,D-核糖,四、 形成糖脎,一分子糖和三分子苯肼反应，在糖的1,2-位形成二苯腙（称为脎）的反应称为成脎反应。（过程：945页）,成脎反应的应用： 1. 用来鉴别各种糖（因为不同的糖脎结晶形状不同， 熔点不同，形成的时间也不同）。糖脎都是黄色 晶体。 2. 用于研究糖的构型（葡萄糖、甘露糖、果糖具有相同的糖脎，这说明这三个糖除第一和第二个碳原子构型不同外，其它碳原子的构型完全相同） 3. 将葡萄糖转变成果糖。,五、 糖的氧化反应,还原糖和非还原糖的概念： 凡是对斐林试剂、土伦试剂、本尼迪特试剂呈正反应 的糖称为还原糖，呈负反应的糖称为非还原糖。,斐林试剂（硫酸酮和碱性酒石酸钾钠） 土伦试剂（硝酸银的氨水溶液） 本尼迪特试剂（柠檬酸、硫酸铜、碳酸钠配制成）,1. 用斐林试剂、土伦试剂氧化,斐林试剂 or 土伦试剂,D-葡萄糖,D-葡萄糖酸,2. 用溴水氧化-形成糖酸（区别酮糖和醛糖）,Br2-H2O pH=5,在弱酸性条件下不会发生异构化。,D-葡萄糖酸-内酯,D-葡萄糖酸,3. 电解氧化（用来制备糖酸）,CaBr2 , CaCO3,D-葡萄糖酸钙（钙片）,电解氧化,（1） 稀硝酸能把醛糖氧化成糖二酸。 （2） 稀硝酸氧化酮糖时导致C1-C2键断裂（少一个碳）， 用来区别醛糖和酮糖或用来测定结构。 （3）浓硝酸能使仲醇氧化，进一步导致C-C键断裂， 因此不能使用。,4. 用硝酸氧化,稀HNO3,5. 用高碘酸氧化（多元醇的氧化）,5H5IO6,5 HCOOH + CH2O,3 内酯二醇 催化剂：钠汞齐 乙醇溶液,六 、 单糖的还原,1 糖糖醇,2 内酯醛糖（在糖的递增反应中已讲） 催化剂：钠汞齐（Na-Hg）水溶液pH=3-5,H2 ，兰尼Ni , ,or NaBH4,D-葡萄糖醇 （L-山梨糖醇）,七、 形成糖苷,环状糖的半缩醛羟基能与另一分子化合物中的羟基、氨基或巯基等失水，生成的失水产物称为糖苷，也称为配糖体。 由葡萄糖衍生的糖苷叫葡萄糖苷，失水时形成的键叫苷键。,糖苷的名称由三部分组成：配基+糖的残基+（糖）苷,甲基 - -D-吡喃葡萄糖苷,甲基 - -D-吡喃葡萄糖苷,CH3OH,H+,CH3OH,H+,-苷键, -苷键,配基,在酸催化下，只有糖的半缩醛羟基能与另一分子醇反应形成醚键。但用威廉森反应可使糖上所有的羟基（包括半缩醛的羟基）形成醚。 最常用的甲基化试剂是：（1）30% NaOH + (CH3)2SO4 （2） Ag2O + CH3I 糖苷从结构上看是缩醛，在碱性条件下是稳定的，但可用温和的酸性条件水解，生成糖和配基。 而普通的醚键在温和的酸性条件下是稳定的，只有在强的HX作用下才分解。,关于半缩醛羟基和一般羟基反应的几点注意,酶也能促使糖苷水解，而且是立体专一的（例如，从酵母中分离得到的-D-葡萄糖苷酶只能水解-D-葡萄吡喃糖苷，而从杏仁中得到的-D-葡萄糖苷酶只水解-D-葡萄糖苷。,八、 酯化反应,应用制备酯的通用方法可以在糖中的每一个有羟基的地方发生成酯反应。, -D-吡喃葡萄糖五乙酸酯, -D-吡喃葡萄糖五乙酸酯, -D-吡喃葡萄糖, -D-吡喃葡萄糖,快 Ac2O,慢,快 Ac2O,0oC,NaOAc 0oC,NaOAc 0oC,100oC,相对较快,无水ZnCl2 Ac2O,Ac2O,NaOAc 100oC相对较慢,ZnCl2,-D-吡喃葡萄糖-6-磷酸酯,葡萄糖磷酸酯,-D-吡喃葡萄糖-1-磷酸酯,+,D-果糖-1，6 -二磷酸酯,二羟基丙酮磷酸酯,D-甘油醛-3-磷酸酯,代谢过程中经多步反应,酶,-D-吡喃葡萄糖-6-磷酸酯,一、 葡萄糖碳架的测定 二、 葡萄糖立体结构的测定 三、 葡萄糖环型结构的测定 四、 葡萄糖的构象分析,（四）葡萄糖结构的测定,葡萄糖结构的测定是费歇尔进行糖结构研究时完成的，历时7年（1884-1891年），1902年获诺贝尔奖,一 、 葡萄糖碳架的测定,5(CH3CO)2O,有五个羟基，连在5个C上,葡萄糖五醋酸酯,H2NOH,只得到一元肟说明分子中只有一个羰基,能用溴水氧化，说明分子中有醛羰基。,Br2-H2O,HI, P,HCN,H3+O,CH3(CH2)4COOH,六个碳是直链的。,C6H7O(OOCCH3)5 + 5HAc,二、 葡萄糖立体结构的测定,实验一: 由D-甘油醛出发，反复进行克里安尼增碳法,得8个D-六碳糖. 分离后，证明其中一个是葡萄糖，即葡萄糖为D型。,(5) (6) (7) (8),(1) (2) (3) (4),实验二： 进行成脎反应（天然D-葡萄糖和D -甘露糖成脎后相同)， 所以可以把8个糖分成四组。每对中一个是D-葡萄糖、另一个则是D-甘露糖。,第二组：,第一组：,第三组：,第四组：,(1) (2) (3) (4),(5) (6) (7) (8),实验三， 用硝酸将以上八个化合物氧化成糖二酸，结果： 化合物（1）有旋光（2）有旋光 （3）无旋光（4）有旋光 （5）有旋光（6）有旋光 （7）无旋光（8）有旋光 但是天然的D-葡萄糖和D-甘露糖用硝酸氧化后都得到有旋光的糖二酸，因此第二组化合物(3), (4) 和第四组化合物(7), (8) 不可能是D-葡萄糖和D-甘露糖。 注意：每对中一个是D-葡萄糖、另一个则是D-甘露糖。,通过以上的三个实验，已经确定了D-葡萄糖可能具有 以下的结构：,第一组：,第三组：,（1） （2）,（5） （6）,将D-阿拉伯糖氧化后，可得到有旋光的二酸。因此，具有A 而不是B 的结构。 通过以上的方法，可确定D-葡萄糖具有第一组化合物(1), (2)的构型。,克-增,克-增,HNO3,HNO3,有旋光,无旋光,(1) (2),(5) (6),实验四：,A,B,已知：将D-阿拉伯糖通过克里安尼增碳法可得到D-葡萄糖和D-甘露糖。 但D-阿拉伯糖是A 结构、还是B结构不清楚。,+,+,即，：确定了D-葡萄糖可能具有以下的结构：,（2）,（1）,头尾对调,旋转180,头尾对调,旋转180,实验五：头尾对调法,将D-葡萄糖用稀硝酸氧化成D-葡萄糖二酸，随即失水成 双内酯，再用适量的Na-Hg齐在乙醇中使其中一个内酯还原 成二醇，再用适量的Na-Hg齐在pH = 35还原另一个内酯为 醇和醛，结果得到二个产物，一个仍为D-葡萄糖，而另一个 为L-古罗糖。如用D-甘露糖进行上述反应，只能得到一个产 物，仍为D-甘露糖。 因此，通过以上五组实验，不仅确定了D-葡萄糖的绝对 构型，而且也确定了其它单糖类化合物的绝对构型。,+ CH3OH,H+,or CH3I-Ag2O,(CH3)2SO4 NaOH,H3 +O,+,HNO3,（1）甲基化法,基本思想：根据最后的碎片确定形成半缩醛羟基的位置.,三、 葡萄糖环型结构的测定,从以上实验可以判断：第5个碳上的羟基参加与醛基的缩合,基本思想：打断所有-二醇的碳碳键，回推。,2H5IO6,CH3OH H+,（2）高碘酸法,一分子二醛，及一分子甲酸： 说明有三个羟基彼此相邻。,氧化只消耗一分子高碘酸，有两个羟基相邻,L-(+)-阿拉伯糖 D-(+)-木糖 D-(-)-核糖 D-(-)-2-脱氧核糖,五、一些重要的单糖及其衍生物,氨 基 糖,D-(+)-葡萄糖 D-(+)-甘露糖 D-(+)-半乳糖 D-(-)-果糖,-D-2-氨基葡萄糖,例题某戊糖的分子式为C5H10O5 , , A 能发生银镜反应和能还原斐林溶液,A 还能进行如下反应:,A : C5H10O5 , , 能发生银镜反应、能还原斐林溶液,解:,A,一 纤维二糖的结构和命名 二 乳糖的结构和命名 三 麦芽糖的结构和命名 四 蔗糖的结构和命名,16.2 双糖 Disaccharides,水解后产生两分子单糖的低聚糖称为双糖。 （或称：一分子单糖中的半缩醛羟基和另一分子单糖中 的羟基发生失水反应得到的糖为双糖）,掌握： 双糖的定义、组成、表达方式（Fisher投影式、Haworth透视式、构象式）、命名（名称和苷键）。,要求：,常见：纤维二糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖,（1） 纤维二糖是纤维素水解的产物。纤维二糖水解产生 一分子-D-吡喃葡萄糖和一分子D-吡喃葡萄糖。 （2） 因为整个分子中保留了一个半缩醛的羟基，能与土 伦、斐林、本尼迪特试剂反应，所以是还原糖。,-D-吡喃葡萄糖,D-吡喃葡萄糖,一、 纤维二糖的结构和命名（C12H22O11）,-1,4 -苷键,4-O-（-D-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖,（3） 命名时选保留半缩醛羟基的糖为母体，另一个糖为 取代基。,（1） 乳糖水解产生一分子-D-吡喃半乳糖和一分子 D-吡喃葡萄糖。 （2） 分子中保留了一个半缩醛的羟基，所以是还原糖。,二、 乳糖的结构和命名（C12H22O11）,-1,4 -苷键,4-O-（-D-吡喃半乳糖基）-D-吡喃葡萄糖,（3） 命名时选保留半缩醛羟基的糖为母体，另一个糖 为取代基。,（1）麦芽糖是淀粉水解的产物。麦芽糖水解产生一分子- D-吡喃葡萄糖和一分子D-吡喃葡萄糖。 （2） 麦芽糖分子中保留了一个半缩醛羟基，是还原糖。,三、 麦芽糖的结构和命名,1. 组成和命名,成苷部分,未成苷部分,4-O-（-D-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖,-1，4-苷键,（3）命名时选保留半缩醛羟基的糖为母体，另一个糖为取代基。,2. 怎样证明麦芽糖是还原糖,（1）有变旋现象； （2）可以被土伦试剂、斐林试剂、本尼迪特试剂氧化； （3）能与苯肼反应生成糖脎； （4）能被溴水氧化成麦芽糖酸,即，证明可以转化成链状醛糖,1. 组成和命名,（1）是由 -D-吡喃葡萄糖和-D-呋喃果糖的两个半缩醛羟基失水而成的。 （2）蔗糖中已无半缩醛羟基，所以不是还原糖（即为非还原糖）。,四、 蔗糖的结构和命名,-1,2-苷键,-2,1-苷键,-D-呋喃果糖,2-O-(-D-吡喃葡萄糖基) - -D-呋喃果糖苷,1-O-（ -D-呋喃果糖基）-D-吡喃葡萄糖苷,（3）两种糖均可作为母体，所以有两种学名。,编号与原开链糖有关,（1）经元素分析及相对分子量测定得出蔗糖的分子式为C12H22O11; （2）D= + 66.5, 无变旋现象，不与土伦试剂、斐林试剂、 本尼 迪特试剂反应，也不与苯肼反应生成糖脎（说明蔗糖无半缩 醛羟基露在外面）所以蔗糖是非还原糖。 （3）酸性水解实验表明：蔗糖既可用-D-葡萄糖苷酶（又称 麦芽酶）水解（说明葡萄糖出-苷键），也可用-D-果糖 苷酶（又称转化酶）水解（说明果糖出 -苷键）,2. 蔗糖结构的测定,结论：蔗糖是由一分子-D-葡萄糖和一分子-D-果糖的半缩醛羟基 失水生成的。,16.3 多糖Polysaccharides,多糖是由数目很大的单糖单元，通过苷键彼此相连而形成的高聚物,一、淀粉 (Starch) 水解时，先生成麦芽糖，进一步水解生成葡萄糖。,1、直链淀粉：,（）水解成麦芽糖单糖以1，4苷键相互连接。 （）立体结构非直线型，其二级结构为螺旋状，在螺旋中形成一空腔（遇碘呈兰色）。 （）高级结构对其生物化学反应起决定性作用。,2、支链淀粉： （1）