关于中式快餐店的调查报告.doc

关于中式快餐店的调查报告餐馆的地理位置定位在金牛一环的抚琴路附近，周围有大量的写字楼，中式快餐店针对的人群主要是写字楼的工作人员，也辐射周围地区。在国庆期间我们进行了相关的调查。一是关于消费群体和消费意向的调查。调查主要采取网上问卷的方式，参加问卷的人员是参加工作的人员，人员分工是组内各成员负责一定数量的网上问卷，然后进行网上问卷的汇总和相关分析。二是关于中式快餐店成本的调查。调查方式主要采取网上调查和实地调查相结合的方式，组内各成员负责一份成本调查表，然后负责成本表的综合数据选取。组长负责调查报告的整合。以下是这次调查的详细内容：餐饮行业问卷调查分析报告一、 调查背景：快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。2010年的快餐市场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少企业开始进入扩张提速阶段。对餐饮企业来说，连锁是扩张的主要手段。2010年连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。 二、调查目的：为了解顾客的消费区间与市场情况，以定位价格、市场与经营方式。三、调查方法：采用定量分析和定性分析的研究方法四、调查过程：本次问卷调查共收到106份有效问卷记录五、原始数据来源：/report/994669.aspx六、数据与分析第 9 页 共 9 页 4.您午餐一般是用什么方式解决的？（ ） 多选题6.你更倾向于哪种订餐方式？( ) 单选题7.你能够接受的餐饮形势是？（ ） 单选题9.你认为菜色怎样才会满意？ 单选题11. 您选择餐厅时最主要考虑的因素是？（ ） 单选题12.您上班时，有感到午饭不知道吃什么的烦恼吗？（ ） 单选题14.您对午餐最看重的是什么?（ ） 多选题15.你能够接受的午餐价格是（ ） 单选题17. 什么因素影响您对一家餐馆的评判呢？（ ） 单选题19.请问您认为那种促销活动会更多的吸引你到此餐厅就餐？（ ） 多选题调查结果：根据问卷分析数据可以看出，有32%的上班族午餐是通过叫外卖解决的，接近60%的人愿意到外面的餐馆就餐。有42%的人通过电话订餐，51%的人倾向于到餐馆就餐。更多的人对两菜一饭的菜色比较满意。73%的人在选择餐厅是考虑更多还是价格与餐厅的特色。而他们对午餐主要还是看重菜品的卫生和菜品的味道。而40%能接受的午餐价格为5-10元，接近50%的人能接受的价格为10-15元。每日特价、会员制、折扣券、节日优惠这些促销活动对顾客的吸引力更为有效。由上可以基本确定我们经营项目的市场广阔，前景很好。现代渠道的要求就是供应链的缩短从而减少渠道流通的费用，显然送货上门使我们项目必不可少的经营方式之一。而现在越来越多的人对饮食方面更加的谨慎，对菜品的质量也相当的注意。因此要提高我们菜品的质量，尤其是菜品的卫生方面要非常重视。随着生活水平的提高，人们能接受的快餐价格也在提高，由上分析数据我们决定暂将我们的快餐单价定为十二元。当然为了提高我们的营业额，我们将会采用会员制，并定期的举行特价优惠活动。在节日期间给用餐后的顾客送上小礼物（标记我们餐厅的电话、地址以及网站等）。附：修改后的问卷调查餐饮行业调查问题你好：我们准备做一个中式快餐店，针对的人群主要是写字楼的工作人员，当然也辐射到周围的人群，一下是我们做的一个问卷调查，希望您能抽出宝贵的一两分钟时间，帮助我们做一个问卷调查，以方便我们更了解您对中式快餐店的要求。通过这个调查，希望我们能做满意的中式快餐店。谢谢！1.您的年龄段是（）。A.2125 B.2530 C.3140 D.41502你对现在的就餐情况满意吗？( )A.满意 B.不满意 C.一般3. 你了解工作单位周围的餐饮状况吗?( )A.了解 B.不了解 C.了解一些4.您午餐一般是用什么方式解决的？（ ）A.自己叫外卖 B.与同事或自己到外面去吃 C.在公司食堂吃 D.自己从家里带午餐E.公司统一订盒饭5.你认为中午就餐时间是否太短？( )A.是 B.否6.你更倾向于哪种订餐方式？( )A.电话订餐 B.网络订餐 C.到餐馆就餐7.你能够接受的餐饮形势是？（ ）A.炒菜 B.西餐 C.中式快餐9.你认为菜色怎样才会满意？ A.一菜一饭 B. 两菜一饭 C. 三菜一饭10.你是否对饭后的点心或饮品有要求？( )A.是 B.否11. 您选择餐厅时最主要考虑的因素是？（ ）A. 环境整洁、装修考究 B.价格合理、店有特色 C. 服务上乘、外卖速度快12.您上班时，有感到午饭不知道吃什么的烦恼吗？（ ）A.有 B.没有13.您有这种感觉是因为什么原因呢？（ ）A：大楼或公司食堂的饭菜不好吃或吃腻了B:感觉食堂饭菜性价比不高或价格偏贵C:公司附近没有或很少有合适的吃饭地方D:感觉外面的小饭不卫生E:去外面小饭馆往往碰上人太多，没有座位的情况F:根本没有出现自己喜欢吃的东西14.您对午餐最看重的是什么?（ ）A.价格 B.菜品的卫生 C.菜品的种类 D.菜品的味道 E.午餐的营养价值15.你能够接受的午餐价格是（ ）A.510元 B.1015元 C.1520元 D.2030元 E. 30元以上 16. 如果您的午餐经常叫外卖，您能够忍受的送餐时间是多少？（ ） A.15分钟以内 B.30分钟以内C.40分钟以内17. 什么因素影响您对一家餐馆的评判呢？（ ）A.装修装饰的风格 B.饭菜的味道C.饭菜的份量 D.饭菜的价格E.服务态度18.如果某家餐馆让您很满意但是消费水平稍微有点高，你会去消费吗?（ ）A.会 B.不会 C.偶尔去消费19.请问您认为那种促销活动会更多的吸引你到此餐厅就餐？（ ）A.会员制 B.积分卡 C.折扣券 D.每日特价 E.限时特价 F.节日优惠 G.促销礼品 H.其他 成本调查本店前期投入合计:租金+转让费+装修耗费+厨房用具+抽油烟机+消毒柜、保温柜、炉具+冰箱+桌椅+电脑+饮水机+音响+果汁机、咖啡机+购/送货车+微波炉及配套物品+网店耗费+营业执照、税务登记证、卫生许可证+宣传费+菜单制作费+计算器+碗筷（自助餐盘等）=4400*12*2+200000+600*83+5000*3+5*300+200*3+500*6+650*3+30*2+80*50+180*1+1800*1+90*3+180*5+150*4+15000*2+420*2+1500+23+15+100+300+10*20=418238元 成本调查表科目单位成本数量租金（租期4年：含水电、暖气、有线电视、宽带、电话、空调）面积834400元/月(预付两年）24转让费 200000元装修耗费600元/83厨房用具（切菜刀，菜板，炉灶，挂钩，水桶）5000元/套3碗筷（自助餐盘等）5元/个300抽油烟机(二手）200元/台3消毒柜、保温柜、炉具（二手）500元/台6冰箱（二手）650元/台3计算器30元/个2桌椅 80元/套50音响（二手）180元/台1电脑（全新）1800元/台1饮水机（二手）90元/台3茶具180元/套5果汁机、咖啡机（二手）150元/台4购/送货车（二手)15000元/台2微波炉及配套物品（二手）420元