全国2011年1月环境与资源保护法学自考试题.doc

国家职业技能鉴定统一试卷公共营养师三级基础知识模拟试卷一、单项选择题（每题1分，共50分）（ ）1儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A 蛋白质和热能 B 钙和维生素D C 锌 D 维生素A（ ）2 学龄前儿童可以摄取 A辛辣 B 细软品 C油腻 D 大块（ ）3儿童少年应 脂肪的摄取。 A 限制 B增加 C 不强调限制 D 不主张供给 （ ）41118岁的青少年的钙的适宜摄入量是 mg/日。A 400 B 600 C 800 D 1000（ ）5膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的A 10-15 B 15-20 C 20-30 D 30-40（ ）6下列食物脂肪高的是 A 核桃仁 薯片C 广东香肠D麻花 （ ）7以下哪种维生素不是水溶性的？ A V B 尼克酸 C VB6 D VK （ ）8下列细菌中属于条件致细菌的是 A 变形杆菌 B 肉毒梭菌 C 葡萄球菌 D 痢疾杆菌（ ）9一名体重65千克的男性，体内的水量约（ ）千克。 A 20 B 36 C 33 D 40（ ）10下列属于化学包藏方法的是 A 冷确保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 D 冻结保藏（ ）11我国在1959年、1982年、1992年和（ ）年分别开展过四次大型的膳食调查。 A 2002 B 2004 C 2006 D 2008（ ） 12蛋白质能量营养不良可分为（ ）个类型。A 2 B 3 C 4 D 5（ ）13膳食模式评价的依据是（ ）。A 人体营养水平生化检验结果 B 人体测量资料结果 C 中国居民平衡膳食宝塔 D 营养调查结果（ ）14属于食物中毒范畴的是（ ）。A 伤寒 B 甲型肝炎 C 肉毒中毒 D 禽流感（ ）1514-18岁女生每日能量的RN1值是（ ）kcal。 A 2000 B 2200 C 2400 D 2600（ ）16半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（ ）转化。A 亮氨酸和蛋氨酸 B 苏氨酸和亮氨酸C 蛋氨酸和苯丙氨酸 D 蛋氨酸和赖氨酸 （ ）175岁儿童RNI值是（ ）mg.。A 400 B 500 C 600 D 800（ ）18人体内最大的消化腺是（ ）。A 胃腺 B 肠腺 C 胰腺 D 肝脏（ ）19健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是（ ）状态。 A 没有疾病 B 没有疾病和营养不良 C 没有营养不良和精神萎缩 D 没有疾病和衰弱 （ ）20下列不属于内分泌器官的是（ ）。A 甲状腺 B 肾上腺 C肺 D 胸腺（ ）21能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（ ）。A 口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠（ ）22标准人是指（ ）。A 极轻体力劳动的成年男子 B轻体力劳动的成年男子 C 中等体力劳动的成年男子 D轻体力劳动的成年女子（ ）23被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（ ）。 A 蛋白质表现消化率 B蛋白质生物价 C蛋白质功效比值 D氨基酸评分（ ）24最常用于较大人群膳食调查方法是（ ）。 A称重法记账法 B 记账法 C食物频率法 D膳食回顾法（ ）25食物腐败变质指是在（ ）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。A化学物质 B微生物 C放射性物质 D食品本身（）26常规的食品检验主要包括（ ）和食品卫生微生物指标。 A菌落总数 B大肠菌群 C放射性物质 D食品卫生微生物指标（ ）27评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（ ）三方面考虑。A 供给量 B生成指数 C利用率 D需要量（）28河豚毒素非常大，摄入（ ）mg.纯品，可致人死亡。 A 0.1 B 0.5 C 1 D 2（ ）29通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（ ）。A 估计值 B 计算值 C真值 D 国际标准值 （ ）30粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ ）。 A农药残留 B病毒污染 C 仓储害虫 D有毒有害物质的污染（ ）31 A 维生素B6 B维生素B12 C烟酸 D叶酸（ ）32孕妇血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致？ A缺乏维生素B12 B缺乏铁 C生理性贫血 D缺乏叶酸（ ）33下列能提高人体耐寒能力的营养素是： A半胱氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D精氨酸（ ）34骨痛病是由于环境被-污染，通过食物链污染人体而造成的 A铅 B砷 C镉 D汞（ ）35下列属于非细菌性食物中毒的是 A毒蕈中毒 B沙门氏菌中毒 C葡萄球菌中毒 D变形杆菌中毒（ ）36软体动物微量元素的含量以-最为突出A钙 B铁 C硒 D锌（ ）37卵磷脂对于心血管系统有保健作用主要是因为？A 卵磷脂具有一定的亲水性 B 卵磷脂对脂肪有乳化和分解作用 C 卵磷脂含有胆碱物质 D 心理作用（ ）38某食品中蛋白质的INQ值大于1，表示该食品中的蛋白质的供给量 A高于能量供给 B低于能量供给 C与能量供给量平衡 D高于机体需要（ ）39导致口腔生殖器综合症是因为缺乏？ A 维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素12（ ）40以下哪一项不属骨质疏松症的营养治疗原则？A 高钙饮食 B 高vitD食物 C 优质蛋白质食物 D 高vitC食物（ ）41有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是 A高密度脂蛋白 B低密度脂蛋白 C极低密度脂蛋白 D乳糜微粒（ ）42儿童及青春期的碘缺乏主要表现为 A 高碘性甲状腺肿 B 3D症状 C 甲状腺肿大 D脚气病（ ）43在膳食结构中要保证优质蛋白质占蛋白质总量的: A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 1/5（ ）44编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄取适宜的 A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D能量（ ）45下列不属于维生素C参与羟化反应的是 A促进胶原的合成 B促进神经递质的合成C促进铁的吸收 D促进类固醇羟化（ ）46增加下列那种营养素的摄入量可减少维生素E的摄入量 A铜 B铬 C硒 D铁（ ）47储备铁是以下列哪种形式存在于肝脏、脾脏脊髓？ A血红蛋白 B肌红蛋白 C铁蛋白 D脑蛋白（ ）48维生素C的良好食物来源是（ ）A 畜肉类 B 禽肉类 C 蔬菜水果 D 鱼类（ ）49食物特殊动力作用消耗能量最多的营养素是？ A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D混合性食物（ ）50考试前容易引起脑疲劳的常见因素有很多，除了（ ）A 用脑过度 B 睡眠不足 C 户外运动减少 D 对考试的恐慌心里（ ）51以下哪种食物胆固醇含量最高A 牛肝 B 瘦牛肉 C 牛奶 D 牛骨头（ ）52下列食物在胃中排空时间最慢的是A 牛肉 B 大米 C 白菜 D 苹果（ ）53必需脂肪酸是指 A 油酸 B 丁酸 C 花生四烯酸 D 亚油酸和亚麻酸（ ）54下列人群中基础代谢率最高的是 A 婴幼儿 B 青少年 C 成年人 D 老年人 （ ）55人体中能量的主要储存方式是A 蛋白质 B 脂肪 C矿物质 D 糖原（ ）56人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用（ ）57下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫（ ）58下列哪种营养素可提高钙的吸收率A 脂肪 B 维生素C C 维生素D D 碳水化合物（ ）59下列哪类食物含铁量多且吸收率高 A 肉类 B 豆类 C 蔬菜类 D 奶类（ ）60下列哪种元素参与味觉素的构成 A 铁 B 锌 C 铬 D 钼 （ D ）61克汀病与下列哪种元素缺乏有关 A 铁 B 锌 C 铬 D 碘 （ A ）62哪种维生素缺乏可引起人的暗适应能力下降 A 视黄醇 B 核黄素 C 烟酸 D 叶酸 （ ）63高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫（ C ）64硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （ C ）65维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜（ C ）66加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （ A ）67人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物（ C ）68正常成人每日内生水约为 A 100ml B 200 ml C 300 ml D 400 ml（ A ）69在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是 A 鲜枣 B 苹果 C 梨 D 西瓜 （ D ）70牛奶中碳水化合物主要为A 葡萄糖 B 果糖 C 蔗糖 D 乳糖（ D ）71孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加 A 5g B 10g C 15g D 20g（ B ）72无论是母乳或牛奶喂养的婴儿，几月龄后均应开始添加含铁的辅食 A 2 B 4 C 6 D 8 （ A ）73低嘌呤饮食适用哪一种疾病A 痛风 B 肥胖者 C 高血压 D 糖尿病（ C ）74毕脱斑的形成是由于A VitD缺乏 B VitB2缺乏C VitA缺乏 D VitA过量（ B ）75胆汁的主要作用是A 乳化脂肪 B 水解淀粉 C 水解蛋白质 D 促进胃液分泌（ D ）76关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是 A 有抗生酮作用素 B 是人类获取能量最经济、最主要的来源 C 有节约蛋白质作用 D 帮助机体吸收维生素（ C ）77人体氮的主要来源是A 碳水化物 B 脂肪 C 蛋白质 D水（ B ）78下列哪种因素不利于钙的吸收 需要量增大 菠菜中的草酸 色氨酸与钙形成可溶性钙盐 D 乳糖（ D ）79婴儿特有的必需氨基酸是A 亮氨酸 B 苏氨酸 C 蛋氨酸 D 组氨酸（ A ）80食物特殊动力作用消耗能量最大的是蛋白质 脂肪 C 碳水化物 D 维生素（ D ）81体质指数是什么数值时表示肥胖A 15 B 20 C 25 D 28.5（ D ）82蛋白质的生热系数（千卡/克）是A 4 B 9 C 1015 D 2525（ C ）83下列膳食调查方法中，精确度由高到低的顺序是A 询问法-查帐法-称重法 B 称重法-询问-查帐法C 称重法-查帐法-询问法 D查帐法-称重法-询问法（ C ）84下列食物中的铁吸收最好的是A 肝脏 B 菠菜 木耳 香菜（ B ）85下列食物蛋白中属于优质蛋白的是A 大米 B 大豆 C 小麦 D 玉米（ D ）86软体动物微量元素的含量以什么最为突出A 钙 B 铁 C 硒 D 锌（ D ）87下列哪一项不是影响基础代谢的因素A 年龄 B 性别 C 气候 D 饭量（ B ）88地图舌是缺乏下列那种因素引起的A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素B11 D 维生素B12（ C ）89碳水化物的供给量应占总热能的A 11%14% B 20%30% C 55%65% D 40%（C ）90抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B 维生素C C 植酸、草酸和多酚类物质 D 维生素D（D ）91下列维生素中可在体内合成的是A 维生素C B 维生素A C 维生素E D 维生素D（B ）92植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A 蛋白质含量低 B 必需氨基酸模式不合理C 蛋白质含量高 D 与脂肪含量有关（ C ）93下列人群中不需要维持正氮平衡的是A 孕妇 B 青少年 C 成年男子 D 婴幼儿（ D ）94以下哪点与婴儿生长发育特点不符合A 从出生至1周岁内为婴儿期 B 婴儿出生体重平均为3000gC 婴儿出生时平均身长为50cm D 1周岁时体重可达出生时的1.5倍（ C ）95儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A 蛋白质和热能 B 钙和VitD C 锌 D VitA（ C ）96一从事轻体力劳动孕8个月的妇女每日能量摄入量应为 A 2000kcal B 2100kcal C 2300kcal D 2500kcal（ B ）97正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A 果糖 B 葡萄糖 C 酮体 D 乳酸（D ）98有关营养调查，下列哪些说法是正确的？ A 营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面B 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C 询问法又称为24小时回顾法D 以上都对（ D ）99维生素具有下列哪些特性A 人体需要量很少 B 不参与机体组成C 不能提供热能 D 以上都包括（ D ）100下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是A 多吃蔬菜、水果和薯类 B 吃清淡少盐的膳食C 如饮酒应限量 D 常常服用钙剂，防止骨质疏松（ A ）101食物脂肪的主要运输形式是 A 乳糜微粒 B 极低密度脂蛋白 C 低密度脂蛋白 D 高密度脂蛋白 （ D ）102禁食时体内唯一游离存在的糖为 A 半乳糖 B 果糖 C 乳糖 D 葡萄糖 （ A ）103深海鱼油中富含 A n3系列多不饱和脂肪酸 B n6系列多不饱和脂肪酸C n7系列多不饱和脂肪酸 D n9系列多不饱和脂肪酸（ B ）104下列哪种物质属于低聚糖 A 麦芽糖 B 水苏糖 C 膳食纤维 D 乳糖 （ C ）1051g纯酒精在体内可产生能量 A 2kcal B 4kcal C 7kcal D 9kcal（D ）106下列哪种食物热效应最高 A 茄子 B 苹果 C 大枣 D 鸡蛋（ D ）107下列哪种是微量元素 A 钾 B 钙 C 镁 D 铁（ B ）108 下列哪种营养素可提高铁的吸收率 A 脂肪 B VitC C VitD D 碳水化合物（ D ）109下列食物中含铁最少的是A 鸡肉 B 菠菜 C 鱼 D 牛奶（ B ）110克山病与下列哪种元素缺乏有关 A 碘 B 硒 C 锌 D 铁（ D ）111人体内维生素A含量最高的器官是 A 血液 B 皮肤 C 肾脏 D 肝脏（ B ） 112经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是A VitD2 B VitD3 C VitK1 D VitK2（ D ）113谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是 A 视黄醇 B 核黄素 C 抗坏血酸 D 硫胺素 （ C ）114完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的氨基酸是A 亮氨酸 B异亮氨酸 C 赖氨酸 D 苯丙氨酸（ D ）115维生素B12缺乏可导致 A 脚气病 B 赖皮病 C 坏血病 D 营养性巨幼细胞性贫血（ B ）116烹调蔬菜时损失较多的维生素是 A -胡萝卜素 B 抗坏血酸 C 维生素D D 烟酸（ B ）117下列哪种不属于膳食纤维A 半纤维素 B 低聚糖 C 果胶 D 木质素（ D ）118在植物性食品中含蛋白质最多的食物为 A 花生 B 鲜蘑 C 香蕉 D 大豆 （ D ）119膳食中主要可利用的碳水化合物是？ A 膳食纤维 B 抗性淀粉 C 非淀粉多糖 D 淀粉 （ B ）120孕妇的能量摄人宜在正常成年妇女能量摄入的基础上，每日增加 A 100kcal B 200 kcal C 300 kcal D 400 kcal（ C ）121下列食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最相近的是 A 牛奶 B大豆 C全鸡蛋 D牛肉（ A ）122水肿型PEM症以哪种营养素严重缺乏为主 A 蛋白质 B 能量 C 维生素 D 矿物质（ C ）123防治缺铁性贫血时应提供 A 高能量、高碳水化合物饮食 B 高蛋白、低胆固醇饮食 C 富含铁及维生素C的饮食 D 高钙、低磷饮食（ B ）124人体维生素A缺乏最早的症状是 A 夜盲症 B 暗适应能力下降 C 角膜溃疡 D 皮肤干燥粗糙（ C ）125下列物质中具有抗生酮作用的物质是A蛋白质 脂肪碳水化物维生素（C ）126婴儿最理想的天然食品是A米粉 B 果汁 C 母乳 D 牛乳（ A ）127下列哪一项符合冠心病的营养护理原则A 多吃新鲜蔬菜水果 B 多吃红肉C 膳食脂类占总能量25-30% D 常吃腌制食品（ A ）128关于BMI描述正确的是A 大于28.5为肥胖 B 小于18.5为肥胖C BMI=身高/体重 D BMI=体重/身高（ D ）129促进非血红素铁吸收的膳食因素有A 多酚 B 多糖 C 纤维素 D 肉类因子（ A ）130以下哪项符合老年人的营养原则？A 蛋白质适量而质优 B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C 植物油可多多摄入 D 增加镉的摄入（ B ）131下列植物油中亚油酸含量最低的是A 棉籽油 B 椰子油 C 豆油 D 橄榄油（ C ）132下列疾病或症状中与碘缺乏无关的是 A 克汀病 B甲状腺肿 C伤口不愈合 D智力障碍（ C ）133下列哪一种是纯能食物 A 米饭 B 馒头 C 葡萄糖 D 牛奶（ A ）134牛奶中含量最少的营养素是 A 铁和维生素D B 维生素B2 C 钙 D 蛋白质（ A ）135下列哪项是评定食物脂肪营养价值的方法 A 维生素的含量 B 生物价 C 外观 D 气味（ A ）136实际体重在理想体重10%范围内为 A 正常 B 超重或瘦弱 C 肥胖或肥瘦弱 D 无法判断（ C ）137一成年男性的BMI值为18，请判断他为 A 正常范围 B 中度消瘦 C 轻度消瘦 D 肥胖（ B ）138以下哪种情况属于食物中毒 A 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D 吃含镉食品引起的慢性肝癌（ B ）139中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是 A 对营养有兴趣的人士 B 营养指导师等专业人士 C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民（ D ）140各类食物的血糖指数一般符合下列哪种情况 A 粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖 B 粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖 C 粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖 D 粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖（ C ）141增加下列哪种维生素能阻断亚硝基化合物的合成 A vitA B vitE C vitC D vitD（ C ）142大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用 A 亮氨酸和赖氨酸 B 赖氨酸和色氨酸 C 蛋氨酸和赖氨酸 D 赖氨酸和苯丙氨酸（ C ）143用于测定食物中蛋白质含量的元素为 A 碳 B 氢 C 氮 D 氧（ C ）144常吃何种食物可以增加碘的摄入 A 牛奶 B 瘦肉 C 海产品 D 蔬菜（ D ）145一个食物交换份所含的能量是A 30KcalB 50 Kcal C 70Kcal D 90 Kcal（ A ）146下列那种食物是6个月以内婴儿的最佳食物 A 母乳 B 母乳化奶粉 C 全营养乳儿糕 D 营养米糊（ D ）147下列关于豆类的说法不正确的是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D 大豆中有丰富的维生素C（ B ）148成人碘缺乏病的主要特征是A 脑发育落后 B 甲状腺肿 C生长迟缓 D 智力异常 （ C ）149蔬菜放置过久会产生对机体有害的物质是 A 蛋白质分解 B 酸度增加 C 亚硝酸盐增加 D 水分增加（ B ）150膳食调查的目的主要是了解被调查者那项内容A 经济状况 B 食物摄入状况C 生长发育情况 D 患病情况二、是非题（请在你认为正确的题后括号内打“”；认为错误的题后括号内打“”，每题0.5分，共5分）（ ）1健康成年人食牛奶后发生腹胀、腹泻，称作乳糖不耐受，其原因是乳糖酶不足或缺乏。 （ ）2严重缺乏维生素D时，可导致脚气病。 （ ）3骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 （ ）4腹部手术后早期，不宜选用的食物有牛奶、麦乳精。 （ ）5加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。 （ ）6地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。对其可以通过观察透明度、闻气味等加以判断。 （ ）7选购水果时，应选被虫、鸟咬过的，因为这种水果较甜美可口且农药较少。 （ ）8. 为预防高血压，饮食不可太咸，可多利用味精来给食物调味。 （ ）9. 越新鲜的鱼，其眼球越明显。新鲜鱼的鱼鳃颜色鲜红，鱼肉有弹性、富有光泽，鱼鳞不易脱落。 （ ）10SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。 三、解释概念题 1呈酸性食物2推荐摄入量 3限制氨基酸 4食物中毒5膳食结构四简答题（每题5分，共25分）1.调配膳食的三个原则。 2.食品营养调查报告的要求。3体重维持的原则。4必需脂肪酸的定义。5.营养干预策略包括哪些方面。得 分评卷人6膳食纤维的生理意义有哪些?7简述母乳的营养特点8膳食中影响钙吸收的因素9简述维生素A生理功能10如何做到蛋白质互补得 分评卷人11高血压病的营养防治原则五论述题（共10分）1、 以面包为例，简述食品分析计划的制定过程。2、试述营养与肿瘤的关系3、试述孕妇营养的营养特点国家职业技能鉴定统一试卷公共营养师三级基础知识模拟试卷一， 选择题15.ABADA 610.ADCDC 1115AACCC 1620CDDDC 2125CBCDB 2630DCBCB 3135.DCBAC 3640CCBDC 4145DADDC 4650CBDBC 5155AADAB 5660CCBAC 6165 6670 7175 7680 8185 8690 9195 96100 101105 106110 111115 116120 121125 126130 131135 136140 141145 146150 二.判断题 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.三. 解释概念题1呈酸性食物答：呈酸性食物：含磷、硫、氯元素多的食物，食用后能使血液pH下降，把这些食物叫呈酸性食物。2推荐摄入量 答：推荐摄入量：也叫RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。3限制氨基酸 答：充分利用而浪费，造成其他蛋白质营养价值较低，这种含量较少较低的必需氨基酸称限制氨基酸。4食物中毒答：由于食用各种有毒食物而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。5膳食结构答：居民消费的食物种类及数量的相对构成。四简答题（每题5分，共25分）1.调配膳食的三个原则。答：1食物的生物学种属越远越好。2搭配的种类越多越好。3食用时间越近越好 。 2.食品营养调查报告的要求。答：1客观、真实准确地反映调查成果。 2报告内容简明扼要，重点突出。 3文字精炼，用语中肯。 4结论和建议应表达清晰，可归纳为要点。 5报告后附必要的表格和附件与附图，以便阅读和使用。 6报告完整，印刷清楚美观。3体重维持的原则。答：1保持自己的体重在标准体重范围内。 2要维持体重，成人每天每千克需要30-50cal的食物能量来维持。 3体重维持需要将膳食与运动相结合。4必需脂肪酸的定义。 答：除人体可自身合成的多种脂肪酸外，有些脂肪酸机体生理需要却不能由体内合成，必须，必须由膳食提供的，这些脂肪酸称为必需脂肪酸。5.营养干预策略包括哪些方面。 答：1.政策环境。 2.营养教育干涉。 3 行为干涉。 4食物营养干预。得 分评卷人6膳食纤维的生理意义有哪些?答：1）促便：增强肠道功能、有利粪便排出；2）利胆：可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；3）防癌；4）控制体重和减肥;7简述母乳的营养特点答：1）营养齐全；2）含免疫因子；3）不易过敏；4）方便经济；5）有利于产后恢复8膳食中影响钙吸收的因素答：1）抑制因素：纤维素；草酸、植酸；脂肪消化不良2）促进因素：维生素D；乳糖、乳酸；某些氨基酸9简述维生素A生理功能答：1）维持正常的视觉功能；2）维持正常上皮功能；3）促进生长发育与骨骼发育；4）抗癌10如何做到蛋白质互补答：1）种属越远越好；2）种类越多越好；3）食用时间越短越好，同时食用最好得 分评卷人11高血压病的营养防治原则答：1）戒烟戒酒;2）达到并维持理想体重或适宜体重，对中心型肥胖应特别注意;3）限制钠盐摄入。对轻度高血压患者或有高血压家族史者，每日3-5g食盐(折合酱油15-25ml);对中度高血压者，每日1-2g食盐(折合酱油5-10ml);对重度高血压或急进性高血压患者应采用无盐膳食;4）增加钾的摄入，K/Na比值达到2：1较为理想;五论述题（共10分）1、以面包为例，简述食品分析计划的制定过程。答：1、工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算