2007年下子课题研究总结.doc

2007年下子课题研究总结简单烹饪技能培养，提高智障生的社会适应能力一、 学期初研究进程。到上学期末，本课题组完成了中高年级烹饪课程的目标体系（讨论稿），各年级烹饪校本教材的初稿。在研究过程中，教师参与课程建设的意识有了明显的增强，学生在老师精心的指导下，也是烹饪技艺大增，通过“光华小能人”的评选活动，我们看到了许多能干的学生，充分体现出学校教育中充分发挥智障学生的潜能，为孩子们搭建舞台，展示才能，增强了学生们的自信心。二、 本学期研究的进程1、 聘请专业厨师来校进行面对面的培训。为了提高我校烹饪课教师的专业技能，学校一开学就聘请了常州市旅游学校的烹饪专业的老师来校进行烹饪技能的专业培训。在烹饪大师的指导下，我校烹饪老师学会了怎样做麻团、锅贴、蛋糕、椰丝团。教师的烹饪技能提高了以后，学校烹饪课程的内容也得到充实。2、 实践了“中高年级烹饪课程目标体系”，最后确定体系。年级烹饪课程的目标四1、 认识灶具、厨房用品的功能；2、 认识常见蔬菜；3、 学会洗蔬菜瓜果；4、 学习正确使用菜刀。五1、 学习拣蔬菜（根据市场供应情况确定什么菜），剥豆的技能；2、 练习熟练使用菜刀，学习切块、片；3、 学会打鸡蛋，炒鸡蛋；4、 学习凉拌菜的烹调方法，如凉拌黄瓜、海带等；5、 了解炒菜的基本烹调方法。六1、 学习进入烹饪室的常规（用具的摆放有序，环境与碗筷的卫生，煤气和电的安全常识）；2、 练习刀功（切片、切丝），要求达到片、丝匀称，无厚薄要求；3、 学会炒鸡蛋、煎荷包蛋的技法；4、 练习炒菜的动作；5、 学会搓元宵、下元宵，下面条；6、 学会炒简单的蔬菜（如青椒炒土豆、茭白炒肉丝等）；7、 学会制作简单的汤类（如豆腐汤、鸡蛋汤等）。七1、 遵守烹饪室的常规制度；2、 练习刀功：切片要匀称要尽量薄，切丝要匀称、要尽量细，不讲究速度；3、 学会做家常点心，如蛋炒饭、馄饨、水饺、春卷等；4、 学习制作有一点难度的菜肴，先学会配菜，制作两至三样菜搭配出来的菜肴，如炒三丝；5、 学习制作羹类，如三鲜豆腐羹、糯米南瓜粥、三色水果羹等。八1、遵守烹饪室的常规制度；2、练习刀功：切片要匀称要尽量薄，切丝要匀称、要尽量细，而且要讲究一定的速度；3、学会做家常点心，如做韭菜饼、炸虾饼、包糯米团子、煎馄饨等；4、学习制作有一点难度的菜肴，学会配菜，制作多种菜搭配出来的菜肴，炒菜类：如鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉、鱼等；煲汤类：如鸡汤、鸭汤、鲫鱼汤等；冷盘类：如翡翠凤爪、炸花生米、水果拼盘等。九（烹饪组）1、遵守烹饪室的常规制度；2、练习刀功：切片要匀称要既薄又匀，切丝要又细又匀，而且要讲究一定的速度，刀法要美观；3、学会做难度较大的点心，如做馒头、包子、烧卖、煎饼等；4、能独立配菜，根据要求配出四菜一汤，晕素要搭配。5、学习制作难度较大的菜肴：如四喜丸子、土豆烧牛肉、青蒜腰片、青椒炒鱼片、炒虾仁、椒盐鸡尾虾、炒鳝鱼片等3、 烹饪课堂教学研究，人人参与。烹饪课的教学以学生实践操作为主要任务，目的是为了培养学生的烹饪能力以及整理厨房的能力。为了研究烹饪课堂教学模式，烹饪组的老师人人参与，积极研究，通过研究，烹饪组的老师大部分都认为：烹饪的课堂教学模式以“先试后导，先练后讲”较为有效。4、 研究了烹饪课程的内容。 上学期，本课题组要求每位烹饪教师把实践过程中，教学效果较好的内容选出来，编写成校本教材，上学期，已经完成了一部分。本学期，要求在上学期的基础上，进行适当的补充和调整。所上烹饪课的老师也都比较认真，人人都针对自己所教的班级进行了教材的补充编写。三、 研究成果1、“烹饪”课程作为学校劳技教育的特色课程，本学期在“区课改优秀项目”的评选过程中，以“烹饪”为龙头的劳技校本课程被评为“区课改先进项目”