食品安全工作检测标准PPT化验室管理制度.ppt

食品安全工作检测标准,目录 一、化验室管理制度 二、化验室检测技术标准 三、各项检测标准 1、农药残留检测标准 2、细菌毒素检测标准 3、肉的新鲜度检测标准 4、肉的水分值测标准 5、水产品组胺的检测标准 6、水产品氯霉素检测标准 7、水产品孔雀石绿检测标准 8、鲜肉类瘦肉精检测标准 9、饮用水安全检测标准,化验室管理制度,1、检测员必须认真学习检验规程和有关安全技术规程，了解检测设备性能及操作中可能发生事故的原因，掌握预防和处理事故的方法。 2、化验室要做到文明卫生，整洁有序。 3、所有的试剂、试药分类摆放，标志明显。 4、化验室应配置必要的消防设施，摆放合理且处于完好状态。 5、进入化验室应按规定穿戴工作服和防护用品。,6、凡正在进行检验工作时，不得擅自离开工作岗位，以免发生意外。 7、.禁止在化验室内饮食、吸烟，更不能用实验容器作食具，不准摆放与检验工作无关的物品。 8、化验室只允许贮存少量必需使用的试药试剂，多余的化学试剂须贮存在规定的贮存室中。 9、在使用试药试剂时，应仔细核对品名、规格，以免差错。 10、严禁试剂入口，在吸取试液时，禁止用嘴吸取。,11、凡使用有毒、有刺激、易爆试药试剂或产生有毒有刺激气体时，应在通风橱内进行，并按规定戴好防护镜、乳胶手套、口罩等。 12、稀释浓硫酸的容器，烧杯或锥形瓶要放在塑料盆中，只能将浓硫酸慢慢倒入水中，不能相反，必要时用水冷却。 13、开启易挥发的试剂瓶时，不可使瓶口对着自己或他人，室温较高时，还应先在冷水里浸一段时间后再开启瓶盖。 14、检验过程中要加热去除易挥发或易燃性有机溶剂时，应在水浴锅、油浴锅或严密的电热板上缓慢进行，严禁用明火或电炉直接加热。,15、使用后的废弃毒性试剂或试液，需进行减毒处理后方可丢弃。 16、使用电器应注意安全，不得用潮湿物接触电器。 17、开启紫外灯灭菌前，应确认无菌室无人后方可开启紫外灯灭菌，开紫外灯顺序为：先打开操作台紫外灯，立即离开无菌室缓冲间，再打开无菌室紫外灯。在紫外灯关闭半个小时后方可进入无菌室。,18、使用有毒有刺激试药试剂，工作完毕后应及时仔细地洗手和漱口。 19、工作结束或离开化验室前应清理实验室卫生检查并关闭室内的水阀、气阀、电源等。,化验室检测技术标准,1 目的 通过化验确保化验不合格的商品或原料不流入市场，保证食品安全。 2 适用范围 本制度适用于品控部化验室。 3 管理职责 3.1 化验员：负责原料化验，并发布检验结果，对不合格原料进行报告和处理。 3.2 原料质检员：负责在验收时取样。 4 工作程序 4.1 留样 原料质检员依据家事易原料、成品检验标准表对原料感官、包装、规格、证照检验合格后，对每批原料按上、中、下取三个不同的样品。 4.2 化验 4.2.1 质检员按家事易原料化验标准表，根据不同的品种，选择不同的检测项目，进行检测。,4.2.2 复检：首次检测不合格，取两个样做重复化验，如果两个样品检测结 果都显示不合格则确定为不合格。如果只有一个样品出现不合格则， 再次取两个样品复检，如果均出现合格，则判定为合格。 4.3 处理 不合格则按依据不合格品控制程序进行处理 4.4 报告 4.5 化验结果须发布在网站质量检验日报表，出现不合格应向品控部部长 报告 4.6 日常工作 4.6.1 按卫生管理规定检查车间卫生，填写温度、卫生、设备检查表。 4.6.2 做好实验室的设备及药品的保管，包括盘点、维护、保养、报修、报废、 申购。 4.6.3 做好各类记录的存档、盘点和申购。 4.6.4 做好监视测量设备的校准和检定。,5 文件记录 5.1 不合格品控制程序 5.2 监视测量设备控制程序 6 附表如下 2.1 家事易原料、成品检验标准表 2.2 家事易原料化验标准表,家事易原料、成品检验标准表,家事易原料化验标准表,农药残留检测标准,1 目的 为了对本公司原料、成品进行进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。 2 适用范围 本方法依据gb/t5009.199-2003，适用于蔬菜、瓜果中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留量快速检测。 3 仪器和试剂 3.1 仪器：ahp-12型便携式果蔬农残检测仪、农药残留速测卡、小烧杯、移液管、玻璃棒； 3.2 试剂：缓冲液（或纯水）。 4 工作程序 4.1 开机：接通电源，将仪器右侧开关拨至“开”的状态，打开上盖，按“启动”键预热，此时显示屏屏幕显示当前正在上升的温度。当达到设定温度38时，蜂鸣器发出“嘀”的三声提示音，预热结束。 4.2 取样：选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10ml纯净水或缓冲溶液，震摇50次，静置2min以上每批最好同时做一个纯净水或缓冲液的空白对照，每剪完一个样品，尖刀清洗后方可处理下一个样品。,4.3 装片：将速测卡沿中线对折，揭去速测卡保护膜，再展开，插入压纸条下 的各通道加热板上插入速测卡，此时红色药片向上，白色药片置于加热器上，检查速测卡位置是否正确，速测卡中间的虚线应与压条对齐。 4.4 检测：用移动管移取得80微升样品液加到白色样品上。按一下“启动”键仪器显示“10:00”10分钟后，仪器会发出急促的蜂鸣器提示音，此时关闭上盖，仪器屏幕显示“3:00”字样，3分钟后，仪器发出和缓的三声蜂鸣提示音，这时打开仪器上盖进行结果判断。 4.5 结果判断： 观测速测卡上白色药片颜色，若显示： a、明显的蓝色为阴性，表示无农药残留或浓度很低； b、浅蓝色为弱阳性，表示有农药残留，且浓度较高； c、白色为强阳性，表示有农药残留且浓度非常高； 空白对照：在速测卡白色药片上滴一滴洗脱液，按上述步骤反应后呈现的蓝色即为无农药残留的标准对照颜色。,4.6 记录：在原料验收报告中填写结果（结果分为阴性、弱阳性、阳性）。 5 文件及其记录 5.0.1 原料验收报告,1 适用范围 本方法依据gb/t5009.199-2003，适用于蔬菜、瓜果中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留量快速检测。 2 仪器和试剂 2.1 仪器：ttnj-16型农残快速测定仪、小烧杯、移液管、玻璃棒； 2.2 试剂：乙酰胆碱酯酶、底物、显色剂，缓冲液。 2.3 ttnj-16型农残快速测定仪主要技术指标,ttnj-16型农残快速测定仪使用方法,3 工作程序 3.1 提前30分钟打开农残速测仪预热稳定机器，提前打开水浴恒温箱使温度恒定至37。 3.2 试剂的配制：取缓冲溶液试剂1袋，加入500ml蒸馏水或纯净水，溶解搅拌均匀。显色剂：取显色剂一瓶，加入15ml缓冲溶液溶解，4冰箱中保存。底物：取底物一瓶，加入15ml蒸馏水溶解。乙酰胆碱酯酶：取乙酰胆碱酯酶一瓶，加入3ml缓冲溶液溶解。 3.3 样品处理：选取有代表性的蔬菜样品，擦掉样品表面泥土，剪成1cm见方碎片，取样品1g，放入烧瓶或提取瓶中，加入5ml缓冲溶液，振荡1min-2min，倒入提取液，静置3-5min，待用。 3.4 对照溶液测试：在提取瓶中加入2.5ml缓冲溶液，再加入100微升酶液、100微升显色剂，摇匀后于37水浴15分钟。再加入100微升底物摇匀，立即倒入1cm比色皿，放入仪器比色池中，将仪器调到测量界面，按操作指示面板按键区的“对照”按钮，仪器开始做对照。3分钟后仪器自动对照完成。对照完成后将对照样取出。保持仪器界面不变。,注意：对照测试必须在各组的第一通道进行，显色时间3分钟时对照测试 a应大于0.3，若对照测试的结果小于0.3时，仪器会自动提示“对照错误”，表示对照的结果不理想，必须重做对照，以保证测量结果的准确性。 3.5 样品溶液测试：另取干净的提取瓶，放入2.5ml样品提取液，加入100微升酶液、100微升显色剂，摇匀后于37放置15分钟。15分钟后再加入100微升底物摇匀，此时检液开始显色反应，应立即倒入1cm比色皿，放入仪器比色池中，检测同对照液。 结果以酶被抑制的程度( 抑制率）表示，当蔬菜样品提取液对酶的抑制率大于等于50%时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，样品为阳性结果，阳性结果的样品需要重复检测次以上。 3.6 对阳性结果的样品，可用其他方法进一步确定具体农业品种和含量。 3.7 说明 葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇以及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法，较少色素的干扰。,细菌毒素检测标准,1目的 为了对本公司原料、成品进行进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。 2适用范围 本方法依据gbt5009.44-2003，适用于猪肉中里脊肉、排骨瘦肉细菌毒素快速检测。 3仪器和试剂 3.1仪器：病害肉检测仪、小烧杯、移液管、玻璃棒、电子称、10ml量筒、研磨器、比色皿、恒温水浴锅； 3.2试剂：细菌毒素检测试剂、生理盐水。 4工作程序 4.1 样品前处理：取猪肉里脊肉30g，将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后取净肉切碎搅匀，称取10g，加入生理盐水10ml与0.5ml前处理试剂1，研磨成肉浆，将肉浆用玻璃棒移入试管中，水浴加热至沸，冷却后加入0.25ml前处理试剂2，过滤取滤液为样品液。,4.2 对照样品的制备：吸2ml纯净水于比色皿中，依次加入约1滴细菌毒素检 测试剂a、3滴细菌毒素检测试剂b、1滴细菌毒素检测试剂c，充分震荡后再加入3滴细菌毒素检测试剂d,稍加振荡后移入1mm比色皿中立即放入仪器中检测。 4.3 检测样品的制备：吸2ml样品上层液于比色皿中，依次加入约1滴细菌毒素检测试剂a、3滴细菌毒素检测试剂b、1滴细菌毒素检测试剂c，充分震荡后加入3滴细菌毒素检测试剂d,稍加振荡后移入1mm比色皿中立即放入仪器中检测。 4.4 设置编号：在主菜单界面按上下键选择“肉类细菌毒素”项目，按“确定”键，进入所选项目待测界面；选择菜单“编号”后按“确定”键，设置样品编号为001，完成后按“确定”键保存设置。 4.5 空白对照测量：打开仪器门盖，将装有对照液的比色皿放入指定的10号通道中，盖好仪器门盖，按下“对照”键，读数值记录c1取出关盖，按下“100%”键后按“返回”键。,4.6 样品测量：打开仪器门盖，将装有样品液的比色皿放入指定的9号通道中，盖好仪器门盖，按下“样品”键，仪器自动显示检测结果，读数值记录c2，取出关盖，返回到主菜单。 4.7 a：猪肉内细菌毒素值c=c2-c11mg/100g时为合格品 b：猪肉内细菌毒素值c=c2-c11mg/100g时为不合格产品， 对于化验细菌毒素指标不合格产品退货处理。 4.8 记录：在原料验收报告中填写结果。 5 文件及其记录 5.1原料验收报告,肉的新鲜度检测标准,1 目的 为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。 2 适用范围 本方法依据gbt5009.44-2003，适用于猪肉中里脊肉、排骨瘦肉新鲜度快速检测。 3 仪器和试剂 3.1 仪器：病害肉检测仪、小烧杯、移液管、玻璃棒、电子称、研磨器、比色皿； 3.2 试剂：新鲜度检测试剂。 4 工作程序 4.1 对照样品的制备：取一支空白比色皿加入1ml纯净水，再加肉类新鲜度检测试剂2ml，备用。 4.2 检测样品的制备：取里脊肉30g，将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后取净肉切碎搅匀，称取10g左右加水至100ml，用玻璃棒搅匀30min后过滤，混匀，取上述样品处理液1ml于试管中，再加肉类新鲜度检测试剂2ml，混匀后放置10min，移入1cm比色皿内待测。,4.3 设置编号：在主菜单界面按上下键选择“肉类新鲜度”项目，按“确定”键，进入所选项目待测界面；选择菜单“编号”后按“确定”键，设置样品编号为001，完成后按“确定”键保存设置。 4.4 空白对照测量：打开仪器门盖，将装有对照液的比色皿放入指定的1号通道中，盖好仪器门盖，按下“对照”键，取出关盖，按下“100%”键后按“返回”键。 4.5 样品测量：打开仪器门盖，将装有样品液的比色皿放入指定的2号通道中，盖好仪器门盖，按下“样品”键，仪器自动显示检测结果，读数值记录，取出关盖，返回到主菜单。 4.6称取10 g搅碎检样，于烧杯中10ml蒸馏水,充分搅拌,室温静置10 min,用酸度计测ph值。,4.7结果判定： 当猪肉的新鲜度c值为 15mg/100g时是合格肉 当猪肉的新鲜度c值为15mg/100g是为不合格肉 ph值5.96.5为新鲜肉 ph值6.66.7为次鲜肉, ph值在6.7以上为变质肉 4.8记录：在原料验收报告中填写结果。 5 文件及其记录 5.1原料验收报告,肉的水分值测标准,1 目的 为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。 2 适用范围 本方法依据gbt5009.44-2003，适用于猪肉中里新鲜猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉水分值快速检测。 3 仪器和试剂 3.1 仪器：肉类水分值检测仪 4 工作程序 4.1 用肉类水份检测仪测量样品不同部位的瘦肉组织10次，读数。 4.2 结果判定 猪肉水分 76.5%为合格， 76.5%为不合格； 牛肉水分 76.5%为合格， 76.5%为不合格； 鸡肉水分 76.5%为合格， 76.5%为不合格； 羊肉水分 77.5%为合格， 77.5%为不合格； 4.3 记录：在原料验收报告中填写结果。 5 文件及记录 5.1 原料验收报告,水产品组胺的检测标准,1 目的 为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。 2 适用范围 本方法依据gb2733-2005鲜、冻动物性水产品卫生标准中规定：鲐鱼100 mg/100g，其他鱼类30mg/100g，适用于水产品中组胺的快速检测。 3 仪器和试剂 3.1 仪器：病害肉快速检测仪 4 工作程序 4.1 组胺检测液 4.1.1样品前处理：（1）取5-10g切碎样品，置于锥形，加入15-20ml组胺前处理试剂1，浸泡2-3小时，过滤。（2）吸取1ml滤液置于分液漏斗中，滴加组胺前处理试剂2，使呈碱性，加入9ml正戊醇，震动5分钟提取上层液，稀释至10ml。（3）吸取2ml提取液于分液漏斗中，加入9ml前处理试剂3，振摇取下层液，将提取液用前处理试剂3稀释至10ml备用。,4.1.2 对照样品的制备：取1ml纯净水于10ml比色管，依次加入试剂a，3ml试剂b定容。混匀后移入1mm比色皿。 4.1.3 检验样品的制备：取1ml处理液于10ml比色管，依次加入试剂a，3ml试剂b定容。混匀后移入1mm比色皿。 4.1.4 检测：在主菜单界面选择“组胺”，设置编号。将空白和对照样放入指定通道中检测并记录结果。 4.2 判断 组胺的检出限为3 mg/100g为合格，大于3mg/100g为不合格 4.3 记录：在原料验收报告中填写结果。 5 文件及记录 5.1 原料验收报告,水产品氯霉素检测标准,1 目的 为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。 2 适用范围 本方法依据gb/t5009.199-2003，适用于水产品中氯霉素的快速检测。 3 仪器和试剂 3.1 仪器：水产品快速检测箱 4 工作程序 4.1 取鱼虾蟹肉组织样本，称取30g均质物于绞碎机中绞碎，称取30.05g均质物于15ml离心管中。依次加入3ml蒸馏水和1瓶提取剂（6ml），震荡混匀，在室温下（20-25）4000r/min 离心5min。 4.2 取4ml上层有机相直5ml离心管中，在50-60水浴中用氮气（或空气）吹干。 4.3 取1ml净化剂溶解干燥物，再加入0.5ml缓冲液震荡均匀，在室温下（20-25）4000r/min离心2min，待检。或者静之5min，出现分层。,4.4 从包装袋中取出检测卡，平放。用移液器吸取下层液体80微升至加样孔， 静置10-15分钟，判断结果。 4.5 结果判断 检测卡显示t线比c线深，或一样深则呈阴性，合格； 检测卡显示t线比c线淡，或t线完全没有出现呈阳性，不合格； 检测卡显示c线完全没出现，则表示实验失败； 4.6 记录：在原料验收报告中填写结果。 5 文件及记录 5.1 原料验收报告,水产品孔雀石绿检测标准,1 目的 为了对本公司原料、成品进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。 2 适用范围 本方法依据gb/t5009.199-2003，适用于水产品中孔雀石绿的快速检测。 3 仪器和试剂 3.1 仪器：水产品快速检测箱 4 工作程序 4.1 样品处理：取水产品可食用部分用绞肉机绞碎后准确称取5.0g于15ml离心管中，加入提取剂a2.5ml，提取剂b3.5ml，混匀振摇5分钟后于离心机4000转离心5分钟（现场可以用滤纸过滤），取上清液4ml于50ml刻度离心管中，加缓冲剂溶液3滴（40l），然后用蒸馏水稀释至25ml，待用； 4.2 过层析柱：（1）取出层析柱，首先活化层析柱，依次加1.5ml活化剂，4ml蒸馏水，洗耳球上加压，废液舍弃；（2）将样品处理后的25ml待测溶液倒入层析液中，连接注射器，从下口加压倒抽，建议25ml样本通过柱子的时间为8分钟。待样液完全流干后舍弃；（3）向层析液柱中加入4ml蒸馏水洗涤层析柱，废液舍弃。,4.3 衍生化：首先将衍生化试剂稀释，再将1ml配置好的衍生化试剂加到层析 柱中，用洗耳球加压完全流干后，再加入2ml蒸馏水用洗耳球加压挤干。接下来进行下两步操作，首先用0.5ml洗脱液洗脱层析柱，用洗耳球加压挤干，废弃液舍弃，再加入0.5ml洗脱液洗脱，用离心管收集，向离心管中加入1滴缓冲液（40l）后振荡混匀，待检。 4.4 测：用移液器取40l待测液加入到样品孔中，并充分吹打底部混匀；放置1015分钟观察结果。 4.5 结果判定 检测卡显示t线比c线深，或一样深则呈阴性，合格； 检测卡显示t线显绿色，c线始终显红色则呈阳性，不合格； 检测卡显示c线完全没出现，则表示实验失败； 4.6 记录：在原料验收报告中填写结果。 5 文件及记录 5.1 原料验收报告,鲜肉类瘦肉精检测标准,【检测原理】 莱克多巴胺免疫金标速测卡应用竞争抑制免疫层析的原理，样本中的莱克多巴胺在侧向移动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和nc膜检测线上莱克多巴胺bsa偶联物的结合。如果样本中莱克多巴胺检测卡含量大于5ppb，检测线不显颜色，结果为阳性；反之，检测线显红色，结果为阴性。 【产品组成】 莱克多巴胺免疫胶体金快速检测试剂板；说明书；塑料吸管；冷冻管 。 【使用步骤】 样品提取：取10克瘦肉或组织，切碎成肉泥放入50毫升的冷冻管，拧紧管盖，在100度沸水中煮5分钟，冷却，吸取冷冻管中的液体，即为待测液，进行检测。用滴管吸取待检样品溶液，于加样孔中滴加3滴，加样后开始计时；结果应在5-10分钟读取，其他时间判读无效。 【结果判断】,莱克多巴胺检测（组织）,阴性（-）：两条紫红色条带出现。表示样品中不含有莱克多巴胺或其浓度低于检测限（5ppb）。 阳性（+）：检测t线无显色，则表示样品中莱克多巴胺浓度高于检测限（5ppb）。 无效：未出现质控c线，表明操作过程不正确或检测卡已失效。,【产品简介】 本产品用于快速检测组织中的沙丁胺醇检测残留，灵敏度分别为5ppb，整个检测过程只需要5-10分钟，适用于各类企业及检测机构。 【检测原理】 沙丁胺醇免疫金标速测卡应用竞争抑制免疫层析的原理，样本中的沙丁胺醇在侧向移动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和nc膜检测线上沙丁胺醇bsa偶联物的结合。如果样本中沙丁胺醇含量大于5ppb，检测线不显颜色，结果为阳性；反之，检测线显红色，结果为阴性。 【使用步骤】 样品提取：取10克瘦肉或组织，切碎成肉泥 放入50毫升的冷冻管，拧紧管盖，在100度沸水中煮5分钟，冷却，吸取冷冻管中的液体，即为待测液，进行检测。用滴管吸取待检样品溶液，于加样孔中滴加3滴，加样后开始计时；结果应在5-10分钟读取，其他时间判读无效。,沙丁胺醇检测卡（组织）,【结果判断】 阴性（-）：两条紫红色条带出现。表示样品中不含有沙丁胺醇或其浓度低于检测限（5ppb）。 阳性（+）：检测t线无显色，则表示样品中沙丁胺醇浓度高于检测限（5ppb）。 无效：未出现质控c线，表明操作过程不正确或检测卡已失效。,【产品简介】 本产品用于快速检测组织中的盐酸克伦特罗检测残留，灵敏度分别为3ppb，整个检测过程只需要5-10分钟，适用于各类企业及检测机构。 【检测原理】 盐酸克伦特罗检测卡免疫金标速测卡应用竞争抑制免疫层析的原理，样本中的盐酸克伦特罗检在侧向移动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和nc膜检测线上盐酸克伦特罗bsa偶联物的结合。如果样本中盐酸克伦特罗含量大于3ppb，检测线不显颜色，结果为阳性；反之，检测线显红色，结果为阴性。 【使用步骤】 样品提取：取10克瘦肉或组织，切碎成肉泥，放入50毫升的冷冻管，拧紧管盖，在100度沸水中煮5分钟，冷却，吸取冷冻管中的液体，即为待测液，进行检测。用滴管吸取待检样品溶液，于加样孔中滴加3滴，加样后开始计时； 结果应在5-10分钟读取，其他时间判读无效。,盐酸克伦特罗检测（组织）,【结果判断】 阴性（-）：两条紫红色条带出现。表示样品中不含有沙丁胺醇或其浓度低于检测限（5ppb）。 阳性（+）：检测t线无显色，则表示样品中沙丁胺醇浓度高于检测限（5ppb）。 无效：未出现质控c线，表明操作过程不正确或检测卡已失效。,饮用水安全检测标准,1 目的 本标准规定了公司饮用水的技术要求、试验方法。 2 适用范围 本方法适用于本公司食品储存、加工、配送的饮用水检验。 3 技术要求 3.1 清晰度：水质清晰，不得有明显杂质和黑点。 3.2 浊 度：5水质清晰，不浑浊。 3.3 ph 值：6.58.5（25） 3.4