咖啡厅年度培训计划

1 / 14 咖啡厅年度培训计划 咖啡厅年度培训计划 咖啡厅年度培训计划（第一篇） 在服务行业，微笑是商品，微笑是一种无声的语言和无形的服务；她是对客人的欢迎、慰问、理解、尊重。亲切的微笑会使人产生宾至如归的感觉，微笑也是友谊的象征，更是社交语言和沟通心灵的桥梁。 美国一家百货商店的人事经理曾经说过，她宁愿雇佣一个没上完小学但却有愉快笑容的女孩子，也不愿雇佣一个神情忧郁的哲学博士。可见微笑的重要性。对于酒店从业人员来说，职业微笑则是参与竞争的一种群体力量的体现，在为客人面对面服务时，应该始终 保持自然、亲切、热情、和蔼、谨慎、不卑不亢、大方有礼的微笑和态度，决不能绷着脸、噘着嘴、扭扭捏捏、缩手缩脚和过于拘谨。微笑是服务行业的一种技巧。面对形形色色的客人，面对不同的要求，面对生活中的甜、酸、苦、辣，谁没有点不顺心和情绪波动呢？有人管我们服务行业的微笑叫做 “ 含泪的微笑 ” ，可是“ 上帝 ” 是不需要眼泪的，客人在你酒店消费买的就是舒心，没有义务陪着你掉眼泪，更不愿意看你难看的表情。所以，不管怎样，我们都要把不高兴的事暂时放到脑后，真诚地、发自内心地对客人微笑，决不能把个人的情绪带到服务中来。客人可以有各种心 情流露，而我们却只能真诚地微笑，这就是难度，需要有较高修养，还要有风度，这就是服务水2 / 14 平的体现，更是对我们意志的综合考验。 微笑的前提 定的心理素质，不大悲大喜，遇事沉着冷静。妥善处理工作中的各种问题，特别是自身的工作失误。上岗后及时进入角色，忘掉一些烦恼和不快。 做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反而把人吓跑。 睛也应含着笑意，试想，光露牙齿或抿嘴微笑而目光不配合，显得不真诚。 流，有感情地进行服务，微笑才会真实，发自内心。 天培养很重要。随时提醒自己保持愉快的心情，保持微笑，空闲时可对着镜子练习，直到你满意、成为习惯为止。 微笑基础训练五法 基础训练方法的主要目的是帮助寻找最佳微笑模式，寻找属于自己最佳定型的微笑。练习时，要反复训练才能掌握其感觉。 1拇指法 双手四指轻握，两拇指伸出，呈倒八字形，以食指关3 / 14 节轻贴颧骨附近；两拇指肚向上，放在嘴角两端一厘米处，轻轻向斜上方拉动嘴唇两角；反复多次，观 察寻求你满意的微笑状态后，封存记忆。 还有一种方式，双手食指轻握，两拳手背向外放于唇下方；两拇指伸出，两拇指肚放在唇角处，向斜上方轻轻拉动。反复做，寻找满意位置。 2食指法 轻握双拳，两食指伸出呈倒八字形，放于嘴唇两角处，向斜上方轻轻拉动嘴角，并寻找最佳位置。还有一种方式，双手轻握，伸出食指；两拳相靠放于下巴下方，两食指放在嘴角两端，向斜上方轻轻推动。反复推动多次，一直找到满意位置为止。 3中指法 两中指伸出，其余四指自然收拢、半握；两中指肚放在嘴角两端 ，轻轻向斜上方拉动。反复多次，寻找你美丽的微笑感觉。 4小指法 两小指伸出，其余四指自然收拢，半握；两小指肚放在嘴角两端，轻轻拉动嘴角；反复做，直到找到满意的微笑状态为止。 5双指法 双手拇指、食指伸出，其余三指轻轻握拢；用两拇指4 / 14 顶在下巴下面；两食指内侧面放在嘴角处，向斜上方轻轻推动；反复多次，直到满意为止。 还有一种方式，双手拇指、食指伸出，其余三指握拢；将两食指按放在两眉上外端；两拇指放在嘴角处，向斜上方轻缓拉动。反复多次，直到满意后，定格欣赏，再留 存记忆中。 微笑提升训练五法 基础训练主要对微笑时的脸型进行定型，让笑得更好看。提升训练则针对 “ 如何快速笑出来 ” 进行训练。 对镜微笑训练法 这是一种常见、有效和最具形象趣味的训练方法。端坐镜前，衣装整洁，以轻松愉快的心情，调整呼吸自然顺畅；静心 3 秒钟，开始微笑：双唇轻闭，使嘴角微微翘起，面部肌肉舒展开来；同时注意眼神的配合，使之达到眉目舒展的微笑面容。如此反复多次。自我对镜微笑训练时间随意。为了效果明显，放背景音乐。 模拟微笑训练法 余四指自然并拢），指尖对接，放在嘴前 15米处。 之拉开5米的距离。同时嘴唇随两食指移动速度而同步加大唇5 / 14 角的展开度，并在意念中形成美丽的微笑；并让微笑停留数秒钟。 至两食指法相接；更多精彩内容就在湘菜厨师唐杰网站。同时，微笑的唇角开始以两指移动的速度，同步缓缓收回。需要提示的是，训练微笑缓缓收住，这很重要。 切忌不能让微笑突然停止。 如此反复开合 训练 20 至 30 次。 记忆提取法 这是演员在训练中常采用的一种方法，也被称为 “ 情绪记忆法 ” ，就是将自己过去那些最愉快、最令人喜悦的情景，从记忆中唤醒，使这种情绪重新袭上心头，重享惬意的微笑。 观摩欣赏法 这是几个人凑在一起，互相观摩、议论，互相交流，互相鼓励，互相分享开心微笑的一种方法。也可以平时留心观察他人的微笑，把精彩的 “ 镜头 ” 封存记忆中，时时模仿。 含箸法 这是日式训练法。道具是选用一根洁净、光滑的圆柱形筷子（不宜用一次性的简易木筷，以防拉破嘴 唇），横放在嘴中，用牙轻轻咬住（含住），以观察微笑状态。 6 / 14 意念法 这是一种已经有了微笑训练基础或者善于微笑的人，不用对镜或其它道具，而只用意念控制、驱动双唇，以求达到最佳微笑状态的训练法。这种方法好处很多。一是不必用镜子，二是可以随时随地、悄无声息地进行，三是培养微笑意识和微笑习惯的最佳途径。 以上方法可以配合使用，如对镜法和意念法如能与记忆提取法配合进行，效果尤佳。 咖啡厅年度培训计划（第二篇） 相信大家都有喝咖啡的习惯吧！特别是温暖的午后喝着 咖啡更有一种惬意的感觉，那大家对咖啡又有多了解呢？接下来为大家收集了咖啡品种的普及知道，真的值得一看，肯定会对你有帮助的！开始扫盲了哦，一起看看吧！ 拿铁咖啡 (拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项，它是在沉厚浓郁的 加进等比例 ,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调味 ,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜，甘美浓郁 ,就连不习惯喝咖啡的人 ,也难敌拿铁芳美的滋味。 和卡布奇诺一样 ,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿它来暖胃 ,搭配 早餐用。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩7 / 14 咖啡， 不如说他们喜欢牛奶，也只有 能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。 【意大利式拿铁咖啡】需要一小杯 一杯牛奶 (150 200 毫升 )，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。 如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯【美式拿铁咖啡】。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到 65 75的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 欧蕾咖啡 (u 法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。 欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热 热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。 欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和意式拿铁都不太相同。欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿8 / 14 铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。 很多人搞不清楚拿铁和欧蕾之间的关系 ,其实拿铁 是意大利式的年奶咖啡 ,以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶 ,而欧蕾则是法式咖啡 ,他们用火将牛奶煮热 ,口感都是一样的温润滑美 . 作法 :使用器具与材料 . 深烘焙的咖啡豆适量 . 牛奶适量 (咖啡 鲜奶的比例为 :1:1) 温杯 ),使其温度上升后 ,再倒掉多余的水分使用 . 将咖啡粉倒进填压器内 ,用压棒将咖啡粉压平 ,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口 ,萃取出 啡 鲜奶的比例为 1:1). 将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷 嘴下 ,使其蒸成热牛奶 . 使奶泡上升 缓地倒进杯中即可 维也纳咖啡（ 此乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因 舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也9 / 14 会称维也纳咖啡为 “ 单头马车 ” 。 以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮。隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味 ！ 维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲适的午后最好的伴侣，喝上一杯维也纳咖啡就是为自己创造了一个绝好的放松身心的机会。 但是，由于含有太多糖分和脂肪，维也纳咖啡并不适合于减肥者。 卡布奇诺（ 20 世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡，此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因 此得名。 传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡，颇有一些汲精敛露的意味；撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。 它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味10 / 14 道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永 一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉得很神奇吗 ？第一口总让人觉得苦涩中带着酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶醉 这就好像正值青春期的青少年一般，在享受过童稚、美好的时光后，便要开始面对踏入成人世界的冲击，真正尝到人生的原味 除了甘甜之外，还有一份苦涩。 字的历史 创设于 1525 年以后的圣芳济教会（ 修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子。圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服 饰很特殊，就给他们取个名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文 “ 头巾 ” 即 然而，老意爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺（ 英文最早使用此字的时间在 1948 年，当时旧金山一11 / 14 篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到 1990 年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。 卡布奇诺也和一种猴名有关。非洲有一种小猴 子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为 一猴名最早被英国人使用的时间在 1785 年。 字数百年后洐生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣闻。 干卡布奇诺与湿卡布奇诺 干卡布奇诺（ 指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用；湿卡布奇诺（ 指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。 湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。 卡布奇诺咖啡的制作 在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。 把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器12 / 14 让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。 盛卡布奇诺的咖啡 杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。 将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。 最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺就制成了。 目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡。摩卡咖啡润滑之中带中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道，具有贵妇人的气质，是 极具特色的一种纯品咖啡。 摩卡咖啡 (蓝山咖啡 (蓝山咖啡是生产于牙买加蓝山海拔 2500 尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡。纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致，具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。 哥伦比亚咖啡 ( 哥伦比亚咖啡中以 具特色，其咖啡柔软香13 / 14 醇，带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。 碳烧咖啡 ( 是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。 巴西咖啡 (巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。 夏威夷咖啡 (属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风