中医五行营养学培训教材.ppt

更多资料请登陆： /liyubo2009 Thank You for Your AttentionThank You for Your Attention 更多资料请登陆： /liyubo2009 第一章第一章 概述概述 第一节第一节 中医饮食营养学中医饮食营养学 的概念和内容的概念和内容 更多资料请登陆：更多资料请登陆： /liyubo2009/liyubo2009 一、相关概念一、相关概念 1、中医饮食营养学 2、饮食 3、食物 4、食品 5、营养 更多资料请登陆： /liyubo2009 二、研究内容 （一）饮食养生 （二）饮食治疗 （三）饮食节制 （四）饮食宜忌 更多资料请登陆： /liyubo2009 中医饮食养生中医饮食养生 uu习称习称“ “食养食养” ”、“ “食补食补” ”。 uu是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健 康或增进健康的活动。康或增进健康的活动。 uu饮食物的作用，不仅体现在维持人体的正饮食物的作用，不仅体现在维持人体的正 常生命活动，它还具有补养作用，所谓常生命活动，它还具有补养作用，所谓“ “无无 病强身病强身” ”，这是与现代营养学观点不同的。，这是与现代营养学观点不同的。 uu食养的内容按历代中医中药有关食养的内容按历代中医中药有关 文献统计，常用的近百种食物的文献统计，常用的近百种食物的 补养作用，计有补养作用，计有聪耳、明目、乌聪耳、明目、乌 发、生发、增力、益智、安神、发、生发、增力、益智、安神、 健肤、美容、轻身、固齿、肥人健肤、美容、轻身、固齿、肥人 、强筋、壮阳、种子（助孕）、强筋、壮阳、种子（助孕）、 益寿等益寿等二十余种。二十余种。 饮食治疗饮食治疗 uu习称习称“ “食治食治” ”、“ “食疗食疗” ”。 uu是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾 病的活动。病的活动。 uu食疗的作用和药疗基本一致，主要体食疗的作用和药疗基本一致，主要体 现在现在扶正扶正与与祛邪祛邪两方面。两方面。 uu近年来，中医食疗成果已有不少被现代科近年来，中医食疗成果已有不少被现代科 学所证实，被更多的人所接受。学所证实，被更多的人所接受。 芹菜芹菜 燕麦燕麦 红枣红枣 木耳木耳 高血压病高血压病 高血脂症高血脂症 贫血症贫血症 眼底动脉出血症眼底动脉出血症 防 治 阿胶 更多资料请登陆：更多资料请登陆： /liyubo2009/liyubo2009 饮食节制饮食节制 uu习称习称“ “食节食节” ”、“ “食用食用” ”。 uu是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合 理习俗、饮食卫生制度等。理习俗、饮食卫生制度等。 饮食宜忌饮食宜忌 uu习称习称“ “食忌食忌” ”、“ “食禁食禁” ”。 uu“ “宜宜” ”为常，故不多言，言为常，故不多言，言“ “忌忌” ”较多。较多。 uu中医中医“ “食忌食忌” ”内容十分丰富，主张因人、因地、内容十分丰富，主张因人、因地、 因时、因病而有所不同。因时、因病而有所不同。 uu品评饮食的营养价值，不论是用于食补，还是品评饮食的营养价值，不论是用于食补，还是 用于食疗，都用于食疗，都不应从珍、奇、名、贵出发不应从珍、奇、名、贵出发，而，而 应着眼于其使用是否得当。应着眼于其使用是否得当。 中医饮食营养学中医饮食营养学 的基本观点的基本观点 第二节第二节 更多资料请登陆：更多资料请登陆： /liyubo2009/liyubo2009 食药一体营养观食药一体营养观 调理阴阳营养观调理阴阳营养观 天人相应整体营养观天人相应整体营养观 全面膳食与审因用全面膳食与审因用 膳相结合营养观膳相结合营养观 更多资料请登陆： /liyubo2009 天人相应整体营养观 中医认为，人处在天地之间，生活 于自然环境之中，作为自然界的一 部分。因此，人和自然具有相通相 应的关系，遵循同样的运动变化规 律。 更多资料请登陆： /liyubo2009 调理阴阳营养观 素问骨空论说：“调其阴阳，不 足则补，有余则泻。”或补或泻，都是 在调整阴阳，都是以平为期。 更多资料请登陆： /liyubo2009 在食物搭配和饮食调剂制备方面 中医亦注重调和阴阳，使食物无 寒热升降之偏颇。 更多资料请登陆： /liyubo2009 食药一体营养观 1. 食药同源 2. 食药同理 更多资料请登陆： /liyubo2009 全面膳食与审因用膳相结 合营养观 数千年的饮食文化历史表明，中 华民族的饮食习惯从整体来看， 是在素食的基础之上，力求荤素 搭配，全面膳食的。 更多资料请登陆： /liyubo2009 饮食营养学的现代发展 1976年国家正式批准成立中医养 生康复专业，设“中医饮食营养学 ”课程。 2009年12月，山东中西医结合学 会营养专业委员会成立。 “营养师”已逐步走俏。 更多资料请登陆： /liyubo2009 第三章 食物的性能和饮食 的作用 更多资料请登陆：更多资料请登陆： /liyubo2009/liyubo2009 食食 物物 的的 性性 能能 第第 一一 节节 更多资料请登陆： /liyubo2009 食物的性能，古代简称为“食性”、“ 食气”、“食味”等。 包括气（性）、味、归经、升浮 沉降、补泻等内容。 更多资料请登陆：更多资料请登陆： /liyubo2009 更多资料请登陆： /liyubo2009 一、食物的“性” 古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物 分为三大类气质或性质。 以常见三百多种食物统计数字来看， 平性食物温热食物寒凉食物 更多资料请登陆： /liyubo2009 二、食物的“味” 食物的“味”，即是指食物的主要 味道，仍概括为“五味”，即：酸( 涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。 以常见三百多种食物统计数字来看， 甘味咸味与酸味辛味苦味 更多资料请登陆： /liyubo2009 “芳香”之性 芳香性食物芳香性食物 醒脾开胃醒脾开胃 行气化湿行气化湿 化浊辟秽化浊辟秽 爽神开窍爽神开窍 走走 窜窜 更多资料请登陆： /liyubo2009 食物味的特殊作用 辛味辛味食物食物( (如辣椒、胡椒如辣椒、胡椒) ) 苦味苦味食物食物( (如苦瓜如苦瓜) ) 健脾健脾 咸味咸味食物食物( (如鱼、虾、蟹如鱼、虾、蟹) ) 补肾，养血分补肾，养血分 更多资料请登陆： /liyubo2009 食物的归经 食物的“归经”也是食物性能的一 个主要方面，归经显示某种食物对 人体某些脏腑、经络、部位等的突 出作用，它表明食物的重点选择性。 更多资料请登陆： /liyubo2009 食物的归经一览表 五 味归经 代表食物 主治病症 辛味食物 肺经葱、姜、芫荽等表证、肺气不宣咳嗽症 状 甘味食物 脾经红枣、蜂王浆、山药等 贫血、体弱症状 酸味食物 肝经乌梅、山楂等肝胆脏腑等方面疾患 苦味食物 心经苦瓜、绿茶等心火上炎或移热小肠证 咸味食物 肾经甲鱼、昆布、海藻等肝肾不足，消耗性疾患 食物的升降浮沉 食物的气味性质与其阴阳属性决定食物 作用趋向。 一般来说，质地轻薄、食性温热、食味 辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升 浮的作用趋向 (如姜、蒜、花椒等)。 如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花 、绿茶能清利头目而治疗头痛； 更多资料请登陆： /liyubo2009 反之，质地沉实，食性寒凉，食味 酸苦咸的食物，其属性为阴，多具 有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、 莲子、冬瓜等)。 如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利 尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻 痢等。 据统计表明，沉降的食物多于升浮 的食物。 更多资料请登陆： /liyubo2009 食物的补泻 食物性能的“补”与“泻”概念，般是 泛指食物的补虚与泻实两方面作用， 这也是食物的两大特性。 据统计，泻性食物多于补性食物， 更多资料请登陆： /liyubo2009 更多资料请登陆： /liyubo2009 内容 饮食的预防作用 饮食的滋养作用 食物的延缓衰老作用 饮食的治疗作用 中医学早在一千多年以前，就有如下记载： 动物肝脏动物肝脏 海带海带 谷皮、麦麸谷皮、麦麸 水果和蔬菜水果和蔬菜 夜盲症夜盲症 甲状腺肿大甲状腺肿大 脚气病脚气病 坏血病坏血病 预 防 更多资料请登陆： /liyubo2009 现代研究表明，中医所述的某些食物的预防保健作用确有科学道理 。 大大 蒜蒜 山楂、红茶、燕麦山楂、红茶、燕麦 玉米粉粥玉米粉粥 苦瓜、芦笋、马齿苋苦瓜、芦笋、马齿苋 杀菌和抑制病毒杀菌和抑制病毒 降低血脂降低血脂 预防心血管病预防心血管病 防癌抗癌防癌抗癌 更多资料请登陆： /liyubo2009 一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的 10001500倍，这些食物中的营养素(中医称 为“水谷精微”)几乎全部转化成人体的组织和能 量，以满足生命运动的需要。 战国时期的名医扁鹊曾经说： “安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以 存生。” 更多资料请登陆： /liyubo2009 中医在应用饮食调理进行抗衰防老方 面，除因时、因地、因人、因病之不同，做 到辨证用膳，虚则补之，实则泻之外，还常 注意对肺、脾、肾三脏的调理。 临床实际表明，肺、脾、肾三脏的实质 性亏损，以及其功能的衰退，常导致若干老 年性疾患。 更多资料请登陆： /liyubo2009 食物与药物都有治疗疾病的作用。 历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。 古时人们称道能用食物治病的医生为“上 工”。 更多资料请登陆： /liyubo2009 聪耳(指增强或改善听力)类食物：莲子、山药 、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。 明目(指增强或改善视力)类食物：山药、枸杞 子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、 鲍鱼、螺蛳、蚌。 生发(指促进头发的生长)类食物：白芝麻、韭 菜子、核桃仁。 更多资料请登陆： /liyubo2009 美容颜(指润肌肤、助颜色等)类食物： 枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松 子、牛奶、荷蕊 轻身(指消肥胖)类食物： 菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青 粱米。 肥人(指改善瘦人体质，增加肥胖)类食物： 小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝 麻、牛肉。 更多资料请登陆： /liyubo2009 增智(指益智、健脑等)类食物：粳米、荞麦 、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣 、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌 贼鱼。 安神(指使精神安静、利睡眠等)类食物：莲 子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山 药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。 强筋骨(指强健体质，包括筋骨、肌肉以及 体力)类食物：栗子、酸枣、黄膳、食盐。 更多资料请登陆： /liyubo2009 饮食的应用饮食的应用 更多资料请登陆： /liyubo2009 饮食的配伍饮食的配伍 更多资料请登陆： /liyubo2009 升浮性质食物和沉降性质食物并用。 以防止升降过偏之弊。 葱豉汤葱豉汤食盐 食盐 更多资料请登陆： /liyubo2009 补益类食物常调以发散性食物，以防 止滋腻之性。 芫爆里脊芫爆里脊 芫荽芫荽猪肉猪肉 更多资料请登陆： /liyubo2009 即寒凉性质食物和温热性质食物 并用，以防止寒、热过偏之弊。 辣椒辣椒苦瓜 苦瓜 炒苦瓜 更多资料请登陆： /liyubo2009 即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质 食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。 红枣红枣薏苡仁薏苡仁 薏苡粥薏苡粥 更多资料请登陆： /liyubo2009 饮食禁忌饮食禁忌 更多资料请登陆： /liyubo2009 一、患病期间饮食禁忌 二、服药饮食禁忌 三、孕期和产后饮食禁忌 根据饮食物对胎儿的不同影响，主要有 ： 1、活血类食物 2、滑利类食物 3、大辛大热类食物 4、酒类饮料 5、其他有关食物