果蔬营养与健康文稿.doc

按果蔬的性能分类 对日常膳食食物的性能进行归类，一般可有三种方法： 按食物的食性进行归类 按食物的食味进行归类 按食物的归经进行归类。一 按食物的食性进行归类食性就是指食物进入人体之后，其对人体机能产生的寒凉热上的作用，比如有的食物吃后能令人作热，有的食物吃后则令人作凉，有的食物吃后则令人作寒等等不同效用。日常果蔬按食性归类分为：l 寒性食物l 凉性食物l 平性食物l 温性食物l 热性食物食性为寒性的果蔬有蔬菜类：苦菜、苦瓜、蕹菜、西红柿、茭白、蕨菜、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、慈姑、竹笋、荸荠等。 水果类：西瓜、甜瓜、香蕉、柿子、桑椹、柚等。食性为凉性的果蔬有蔬菜类：茄子、白萝卜、油菜、菠菜、丝瓜、苋菜、芹菜、菱角、蘑菇等。水果类：柑、梨、苹果、枇杷、橘、橙子、芒果等 。食性为平性的果蔬有蔬菜类：洋葱、土豆、黄花菜、荠菜、香椿、百合、大头菜、白菜、芋头、胡萝卜、黑木耳、白木耳、南瓜子等。水果类：葡萄、白果、橄榄、黑芝麻、榛子、无花果、李子、香榧、花生等。食性为温性的果蔬有蔬菜类：韭菜、生姜、葱、薤白、芥菜、香菜、大蒜、南瓜等。水果类：木瓜、香椽、佛手、龙眼、杏、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗、枣、核桃等 。食性为热性的果蔬有：芥子、辣椒、花椒、胡椒等。二、按食物的食味进行归类1辛味果蔬：蔬菜类：辣椒、白萝卜、大头菜、芹菜、韭菜、芥菜、香菜、生姜、葱、洋葱、大蒜等。水果类：香椽、佛手、陈皮等。调味品类：茴香、花椒、酒等。2 甘味果蔬蔬菜类：黑木耳、白木耳、丝瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、蘑菇、白菜、黄花菜、甘蓝、芹菜、菠菜、茄子、西红柿、萝卜、胡萝卜、洋葱等。水果类：百合、山楂、核桃、花生、西瓜、甜瓜、苹果、梨、桃、李、杏、甘蔗、香蕉、椰子、樱桃等。调味品类：蜂乳、蜂蜜、白糖、冰糖等。3酸味果蔬水果类：橙、桃、李、梅、橄榄、柠檬、枇杷、山楂、葡萄、柑、杏、橘、柚等。4 苦味果蔬蔬菜类：苦菜、苦瓜、薤白、百合、大头菜、香椿等。水果类：佛手、白果等。5 咸味果蔬：蔬菜类：苋菜、紫菜、海带等三、 按食物的归经进行归类归心经的食物 归肺经的食物 归肝胆经食物 归脾经的食物归肾经的食物 归胃经的食物 归小肠经的食物 归大肠经的食物 归膀胱经的食物1 归心经的果蔬：蔬菜类：芹菜、慈姑、苦瓜、莲、藕、瓠瓜、辣椒等；水果类：甜瓜、柿子、椰子、西瓜、百合、柠檬、桃子、龙眼。2 归肺经的果蔬：蔬菜类：白木耳、蘑菇、慈姑、薤白、茼蒿、竹笋、芦笋、生姜、葱、洋葱、大蒜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、瓠瓜、冬瓜、山药。水果类：猕猴桃、柠檬、橄榄、梨、橘、柚、甘蔗、柿、百合、枇杷、香蕉、椰子、罗汉果、葡萄、核桃、杨梅、橙。3 归肝胆经的果蔬蔬菜类：茼蒿、黄花菜、西红柿、丝瓜、香椿、韭菜。水果类：枇杷、山楂、樱桃、桑椹、桃、李、荔枝、松子、芝麻、金橘。4 归脾经的果蔬蔬菜类：荠菜、大头菜、芋头、南瓜、胡萝卜、辣椒、花椒、大蒜、生姜、香菜、苦菜、茄子、西红柿、茭瓜、油菜、山药等。水果类：山楂、罗汉果、荔枝、芒果、无花果、龙眼肉、葡萄、香橼、花生、猕猴桃、香蕉、橘、栗、枣、苹果、枇杷等。5归肾经的果蔬蔬菜类：香椿、韭菜、黄花菜、山药、大蒜、荠菜、枸杞菜等。 水果类：桑椹、黑芝麻、栗、李、葡萄、核桃、杨梅、樱桃、石榴、白果、西瓜等。6 归胃经的果蔬蔬菜类：南瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、芹菜、白菜、包心菜、蕹菜、韭菜、香椿、莴苣、大蒜、葱、白萝卜、胡萝卜、芋艿、土豆、生姜、马兰头、苜蓿、黑木耳、白木耳、香蕈、蘑菇等。水果类：香蕉、梨、榧子、大枣、山楂、梨、橘、西瓜、甘蔗、猕猴桃、甜瓜、栗等。7 归小肠经的果蔬：蔬菜类：苋菜、苜蓿、黄瓜等。8 归膀胱经的果蔬：蔬菜类：白菜、冬瓜。 水果类：西瓜。9 归大肠经的果蔬：蔬菜类：白菜、蕹菜、菠菜、芥菜、莴苣、竹笋、土豆、冬瓜、苋菜、茄子、黑木耳、蘑菇等。 水果类： 桃、苹果、柠檬、石榴、柿、梅、杨梅、榧子等。第四节 按果蔬的配伍分类1食物配伍是指把两种或两种以上的食物（药物）搭配在一起使用的方法。食物配伍：协同配伍（相须配伍、相使配伍），拮抗配伍（相制配伍、相反配伍）2相须配伍：就是把两种或两种以上的功效类似的食物（药物）搭配使用，取其相互协同、相互加强功效的作用来提高疗效的配伍方法。如：百合炖梨，以提高清肺热，养肺阴之功效；鲤鱼与赤小豆炖煮，加强利尿消肿功能；荸荠与海蜚共煮，可加强清热化痰的作用。3相使配伍：就是把两种或两种以上的功效不同的食物（药物）搭配在一起使用，以其中一种食物（药物）为主，剩余的食物（药物）为辅，互相配合，使主要食物（药物）的功效得以加强的配伍方法。如：小麦、甘草与大枣同煮，补益心脾，加强宁心安神之功效。生姜炖羊肉，加强温中散寒的功能。4相制配伍：就是把两种或两种以上的食物（药物）搭配在一起使用，利用其中一种食物（药物）来抑制或缓和其它食物（药物）的偏性或副作用，以发挥食物（药物）的最佳功效的配伍方法。如：海产品多有腥味，吃时加醋、生姜、料酒等多种调料来除去或减弱腥味；烧炒扁豆时，用大蒜来减轻或消除扁豆中的毒素。5相反配伍：就是当两种或两种以上的食物（药物）混合在一起食用时，相互间会产生不良反应，生成对人体有害的物质的配伍方法。这种食物的配伍就是日常生活中所讲的食物禁忌。如：柿子忌茶、白薯忌鸡蛋、葱忌蜂蜜第五节 中医虚证与食补中医“虚证”是对中医学上的“气虚证”、“血虚证”、“阴虚证”与“阳虚证”四证的统称。一、 气虚证补气的食物补气的粮食豆类有：粮豆类：小米、白扁豆、粳米、大麦、籼米、糯米、豆腐等。蔬菜类：山药、马铃薯、胡萝卜、黑木耳、香蕈等。水果类：荔枝、大枣、花生、榛子、栗子。根据气虚证的不同，食补也略有侧重： 心气虚食补：可常选小米、桂圆、莲子等。 肺气虚食补：可常选核桃、百合、花生、枇杷等。 脾气虚食补：可常选食胡萝卜、榛子、花生、 荔枝、甘蔗、龙眼、莲子等。 肝气虚食补：可选食大枣、胡萝卜、蜂乳。 肾气虚食补：可选食板栗、核桃仁、黑芝麻、蜂蜜。二、 血虚证养血的食物有蔬菜类：黑木耳、胡萝卜、菠菜。水果类：桑椹、荔枝、龙眼、松子等。根据血虚证的不同，食补也略有侧重 ：心血虚：侧重选食香血糯、龙眼肉、莲子。肝血虚：侧重选食菠菜、荔枝、葡萄、大枣、花生。三、阴虚证补阴的食物有：粮豆类：黑豆、豆腐、豆浆、小麦。蔬菜类：菠菜、黑木耳、白木耳、大白菜。水果类：椰子 、甘蔗、芝麻、松子、梨、桑椹、葡萄、百合。根据阴虚证的不同，食补也略有侧重：心阴虚：可多选小麦（包括麦粉和面食）、百合、牛奶、豆浆、鸡蛋黄、蜂蜜等。肺阴虚：可多选豆浆、白木耳、梨、甘蔗、猪肺、猪胰、牛奶、鸭肉、鸭蛋、燕窝、砂糖等。肝阴虚：可多选小麦、桑椹、芝麻、羊肝、蜂蜜等。肾阴虚：可多选桑椹、黄鳝、黑豆等。蛤士蟆油、鸭肉、鸽血、乌骨鸡、猪脑、羊骨、羊奶、燕窝、蜂蜜等也宜服食。 三、 阳虚证滋补阳气的食物，常用的有：粮豆类：豇豆、刀豆、米油。蔬菜类：枸杞菜、韭菜瓜果品类：核桃水产品：虾、鳝鱼。畜禽类：羊肉、羊肾、狗肉、鹿肉、羊奶第五节 果蔬与其它食物的相宜与相克 果蔬与其它食物的相宜（一） 、蔬菜类1. 海带与芝麻：两者同食可美容、抗衰老，并对血液有净化功效。2. 菠菜与胡萝卜：两者同食可保持脑血管畅通，可以降低中风的危险。3. 洋葱与苹果、茶叶：三者同食可减少心脏病的发病率。4. 蔬菜与谷物、红葡萄酒：在食用各类谷物、蔬菜的同时，饮用100g的红葡萄酒可以预防肠癌。5. 生菜与蘑菇：两者同食可治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状6. 豆角与土豆：两者同食可调理消化系统，清除胸隔胀满，还可治疗急性肠胃炎，呕吐腹泻等。7. 韭菜与豆腐干：两者同食是素食者蛋白质最好的来源。对阳痿、阳衰、早泄、妇女阳气不足有一定疗效。8. 金针菇与南瓜：两者同食可辅助治疗营养不良、高血脂、高胆固醇、血管硬化等症。9. 茄子与苦瓜：两者同食有清心明目、益气壮阳、延缓衰老、去痛化血、清热消肿、解痛利尿等功效，是心血管病人的理想蔬菜。10. 菜花与西红柿：两者同食能清血健身、增强抗病毒能力，也可治疗肠胃溃疡、便秘、皮肤化脓以及预防牙周病。11. 苦瓜与青椒：两者同食有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。12. 黄瓜与蒜：两者同食可以抑制糖类转化为脂肪、降低胆固醇，对减肥者十分有益。（二）、水果类1. 栗子与红枣：两者同食是素食者蛋白质最好的来源。对阳痿、阳衰、早泄、妇女阳气不足有一定疗效。2. 红枣和核桃：两者同食有补血、益智、抗衰老的功效。3. 芦荟与柠檬：两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效。4. 桑椹和粳米：两者同煮粥食用可补肝益肾、养血润燥、还可清除脑力疲劳、精力不集中、多梦、失眠等症状。二、果蔬与其它食物的相克（一）、蔬菜类芥菜与兔肉相克：这两种食物同食对人体极为不利芥菜与鲫鱼相克：这两种食物同食，会引发水肿菠菜与鳝鱼相克：这二者性味功能不协调，同食导致腹泻。南瓜与羊肉相克：这二者同食久食，导致胸闷腹胀和身体不适。金瓜与虾相克：虾与金瓜性味功能不合，且二者生化成分复杂，合食不利身体。莴苣与蜂蜜相克：二者同食，易导致腹泻，尤其儿童不要吃。茄子与螃蟹相克：二者同属寒性，共食有损肠胃，易导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。黄瓜与花菜相克：二者同食，花菜中的Vc将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏。萝卜与橘、梨、葡萄相克：萝卜等十字花科蔬菜被摄食后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢为一种抗甲状腺的物质硫氰酸。此时，人体若摄人含大量植物色素的水果，如橘子、梨、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，即可转化为经苯甲酸及阿魏酸。它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。竹笋与羊肝相克：竹笋与羊肝同炒时，会产生一些对人体有害的物质，并破坏其中的维生素A。猪肝与番茄、辣椒等含VC的蔬菜相克：猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒等富含VC多的蔬菜，否则会使VC氧化，从而失去原有的营养价值。大蒜与狗肉相克：大蒜与狗肉同食助火，易上肝气，特别是阳盛体质的人更易忌之。姜与兔肉相克：二者味性相反，寒热同食，易致腹泻。（二）、水果类香蕉与芋头相克：这两种食物同食对人体极为不利。含鞣酸的水果与鱼虾相克：吃完鱼后，马上吃葡萄、柿子、山楂等鞣酸含量高的水果，有害于健康。柑、橘与螃蟹相克：这二者同食，久必导致凝而气滞，气管炎患者，更要忌之。柿子与紫菜相克：二者同食，会导致肠胃道不适。核桃与酒相克：二者同食，易导致血热，尤其有咳血疾病的人，更应禁忌。山楂与猪肝相克：二者会降低食物的营养价值。山楂与海味相克：二者同食，会引起腹痛、恶心、呕吐等症状第六节 果蔬特有的营养成分一、 抗变异原性物质：有四十多种蔬菜水果中含有这种物质，如大蒜、 洋葱、甘蓝、卷心菜、胡萝卜、萝卜 、莴苣、芹菜、竹笋等，对致癌的变异原性物质有抑制作用。其中卷心菜、茄子、甘蓝、菠菜、圆椒、苹果、牛蒡菜等汁液可抑制氨基酸高温热解生成的杂环化合物活性，而杂环化合物与结肠癌、乳腺癌、前列腺癌有关。 二、 天然抗氧化物蔬菜水果中除含类胡萝卜素、维生素C及多酚类等抗氧化物质外，荠菜、香菜、洋葱、苹果、山楂等含天然抗氧化物质类黄酮。类黄酮可发挥抗动脉硬化和抗冠心病作用，还能防止心脏病发作和降低冠心病死亡率。它还有止咳、平喘、祛痰、利尿、抗菌等作用。芹菜、菠菜、鲜豆荚等含有皂甙类化合物，可调节胃肠功能，促进代谢，降低血清胆固醇，调节神经和抗疲劳等作用。三、 促进抗体生成物质：韭菜、甘薯、胡萝卜等提取液有促进人体细胞增殖和促进人体细胞产生抗体的功能。南瓜中所含的葫芦巴碱，能促进人体分解食物中残留农药及亚硝酸盐等有害物质；南瓜所含环丙基结构物质，可促进人体胰岛素分泌，对降低血糖有显著作用。四、 抗菌消炎物质：大蒜、洋葱、生姜、葱等含有硫化物、植物灭菌素等，对流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、痢疾杆菌等致病菌有杀灭作用，还具有防癌抗癌、预防心血管疾病、抗糖尿病作用，可改善肝脏机能障碍，延缓衰老。第七节 果蔬保健与疾病预防一、预防癌症：果蔬中含有许多具有抗癌功效的化学物质，如维生素A、E、C，胡萝卜素，硒、锌、钼，多酚及类黄酮等。二、果蔬可防太阳灼伤：维生素C加上胡萝卜素对防止太阳灼伤尤为有效。它们可以凝结自由基，使皮肤免遭紫外线的伤害。三、抗辐射：油菜、芥菜、卷心菜、萝卜等蔬菜，不仅是人们餐桌上常见的可口菜肴，而且还具有抗辐射损伤的功能。四、预防白内障：适量的维生素E、硒及胡萝卜素，都能预防老年性白内障的发生五、防艾滋病：1. 黄豆中的大豆皂甙，对艾滋病毒有抑制作用，病毒即使进入体内，也难生长繁殖。2. 黄瓜尾部有一种苦味的化学物质，能抑制人体内的艾滋病毒。3. 苦瓜中的苦瓜蛋白，对于进入人体内的艾滋病病毒有强烈的抑制作用，美国科学家曾让50例艾滋病患者大量食用苦瓜或口含苦瓜汁，取得了很好的治疗效果。大蒜中含有植物杀菌素，据研究，将艾滋病病毒放入蒜汁中5分钟便全部死亡。所以，平时多吃大蒜，对预防艾滋病具有重要的意义。 4. 多吃水果蔬菜能抗病有新解释 美国康奈尔大学刘瑞海教授发现: 水果和蔬菜之所以具有很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，是其中所含有多种抗氧化剂交互作用的结果。 没有任何一种单一的维生素能起到这种作用。相反，大量服用这些维生素还会对机体造成中毒性损伤。 从苹果中提取的植物抗氧化剂对结肠癌和肝癌细胞有明显抑制作用。他认为，“日吃一苹果，疾病不找我”的说法不是没有道理的。 四季的饮食宜忌一、春季饮食宜忌 春季是万物生长之始，阳气生发之时。此时易反复感冒者、有哮喘病史者、冬季患过病而体弱者、中老年人等应多食清淡的蔬菜、豆类、豆制品等，还应进补一些人参银耳品，黄芪生脉饮等，且忌辛辣、油腻、生冷之食物。这样有利于调节中枢植物神经系统和内分泌系统，增强免疫机能及抵抗力。 春季，是指从立春之日起，到立夏之日止。其气候特征是以风气为主令。 在早春，主要是风寒邪气致病；在晚春，是以风温邪气致病。故春天是风邪致病。皇帝内经说：“风者，百病之始”。 对人体来说，其生理变化主要是：一是气血活动加强，新陈代谢开始旺盛；二是肝主藏血、肝主疏泄的功能逐渐加强，人的精神活动亦开始活跃。故春天的饮食要求如下： 饮食要养阳：在春季，人体阳气充实于体表，体内阳气不足；同时人体肝气偏旺，脾胃功能稍弱。故在饮食上须食用温补肾阳的食物。另外，在早春气候较冷时，人们还可以适当多食牛蒡、藕根、胡萝卜、山芋、薯类和青菜等食物。但对于阴虚有火之人，则不宜食用上述食物。 宜多食甜而少食酸：在这个季节多吃酸味食品，虽能加强肝的功能，但会使本来就偏亢的肝气更旺，进而伤害脾胃。 多食蔬菜：以弥补身体内维生素、无机盐及微量元素摄取的不足。 适当食些清除内热的食物：如体内郁热或痰热者，可食啤酒、荸荠。 多食些能补充津液的食物：因风为阳邪，其性开泄，可使人腠理疏松，迫使人体津液外出，造成口干、舌燥、皮肤干燥、干咳、咽痛。故可食些梨、蜂蜜、山楂等食物。 忌食黏硬、生冷、肥甘厚味等食物：以减轻脾胃压力。 【宜食食物】 春季除了宜吃一年四季均可服食的清淡滋补食品之外，还宜食下列物品。 韭菜 每当清明前后，民间有“吃头吃尾”之说。“吃头”即指清明韭菜，“吃尾”即指重阳韭菜。清代食医王孟英在随息居饮食谱中也说：“韭以肥嫩为胜，春补早韭尤佳。” 香椿头 为春季香椿的嫩叶，属春令时菜，可清热解毒、健胃理气。民间长做凉拌菜，或炒鸡蛋食用。但香椿头为大发食品，有宿疾者勿食。 百合 百合适宜春季二月份食用，煮粥、煨肉、晒干作粉食用均可，有充饥补虚羸的功效。 茼蒿 茼蒿有清醒头脑，降压补脑、养血润肠的作用。故常吃茼蒿对记忆力减退、血压偏高、贫血、骨折和习惯性便秘之人多有裨益。 大蒜 大蒜是一种广谱抗菌食品，对多种致病菌有明显的抑菌或杀菌作用。故春季常吃大蒜，可预防呼吸道传染病和肠胃道传染病。 山药 山药味甘补脾，春季宜食之，其他味甘而又能健脾之物，如扁豆、饭豇豆、番薯、大枣、芡实等，春三月皆宜服食。 甘蔗 甘蔗有清热、生津、润燥的作用。 此外，春三月还宜吃荸荠、银鱼、藕、金花菜、金针菜、萝卜、百合、平菇、黑木耳、银耳、麦面、粳米粥、水煮花生、芋头、莲子，以及西洋参、沙参、决明子、白菊花、首乌粉等。 【忌食食物】 忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食品。 忌食生冷油腻之品。 应少食酸味食品，因中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃。二、夏季饮食宜忌 夏季炎热，多雨高温，出汗多。应补气养阴，清热祛湿。可食用鸭肉、西瓜、绿豆、白扁豆；还可吃些海参、海带、梨、蜂蜜、大蒜等。 另外，孕妇和哺育期妇女、体力劳动者应多饮水；出汗多时，还应注意饮些盐水。忌贪冷饮，免伤脾胃。 夏三月是指立夏后的四月，芒种后的五月和小暑后的六月，古人称为三夏，又作炎夏。农历六月，又称长夏。长夏炎热多雨，故有暑气挟湿的特点。 夏季暑性温热，人体新陈代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津， 故宜吃些具有祛暑益气、生津止渴、养阴清热作用的饮食； 宜吃性凉多汁的， 宜适当饮水和清凉饮料； 宜吃些具有芳香开胃、健脾化湿作用的食品； 宜以清补食物为主，辅以消暑解热、护胃益脾作用的食物和具有降血脂、降血压、护血管作用的食品。 在炎热的夏季，应当忌吃温热助火的食品； 忌吃油腻黏糯、煎炸炒爆等难以消化的食物； 忌吃辛辣香燥、伤津耗液的食品； 忌暴食生冷性寒之物； 忌食变质食品； 少吃荤腥之物。【宜食食物】 梨子 有清热润燥，生津止渴的作用。在炎夏酷暑，津伤烦闷之时，食之最宜。 桑葚 有滋阴养液、凉血补血、除热益阴的作用。 葡萄 有补气血、开胃口的作用。 绿豆 能清热解毒、消暑除烦，为夏季祛暑佳品。 西瓜 有清热解暑，除烦止渴的功效。但脾胃虚寒之人，应当少吃或勿食。 草莓 有清暑解热，生津止渴的作用。是夏季天然的清凉止渴剂。 菠萝 又称凤梨，与香蕉、荔枝、柑橘同为华南四大名果。有消暑解渴、消食止泻的作用。 黄瓜 性凉，味甘，清凉多汁，具有清热解暑、生津止渴的功用。 冬瓜 有解暑化热，养胃生津，消暑湿的功效。 苦瓜 俗称癞葡萄。有清火消暑，明目解热的作用。适宜夏季烦热、口渴多饮，甚者中暑发热时服食。 番茄 又称西红柿。有生津止渴、健胃消食、治口渴，强食欲，增强人体免疫力的功效。民间还用于预防夏日中暑；用番茄适量，洗净切片，煎汤代茶当做饮料。 大蒜 大蒜有抗菌消炎、抗动脉粥样硬化、降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤、提高机体免疫力、健脑等功效。 紫菜 是一种生长在浅海岩石上的海藻类植物，有调节机体、平衡血液酸碱度、消暑热、清心火的功效。【忌食食物】 不宜食用人参；忌食未炒熟的四季豆； 忌食鲜蚕豆；忌食腐烂变质的白木耳； 忌食未成熟的青西红柿； 忌吃温热火的食物； 忌吃油腻、煎炸不易消化的食物； 忌吃辛辣香燥、伤津耗液的食物； 忌暴食生冷性寒的食物。三、秋季饮食宜忌 立秋标志着秋季的开始，它在每年8月7日左右。此后。气温开始下降，空气中的湿度也逐渐下降，天气变得干燥萧瑟。人们往往会有口干舌燥、皮肤干燥、大便干结等一派燥象。 养生以“养阴润肺”为主，要多吃芝麻、核桃仁、蜂蜜、乳品等；多吃山楂、豆腐等酸性食物。 秋天易干咳或气管炎复发，应多吃雪梨、鸭梨，以清肺火，止咳祛痰。【饮食原则】 秋季饮食的原则是以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。 秋天气候干燥，燥盛则消耗津液，应多食具有滋润作用的食物；老年人还可多食米粥来益胃生津。并要尽可能少食葱、姜、蒜、韭等辛味之品，防止耗伤阴血津液而加重口唇干燥的感觉。 秋季各种瓜果丰收之时，食水果对健康大有益处，还可预防“秋燥”的产生，但秋季气候渐冷，瓜果也不宜多食用，以免损伤脾胃的阳气。 秋天鱼类、肉类、蛋类食品也比较丰富，人们选择食品的范围扩大了，这时在膳食调配方面要注意摄取食品的平衡，注意主、副食的搭配及荤、素食品的搭配、要符合“秋冬养阳”的原则。 除以润燥为食养的主要原则之外，也不要忘记辨体质选饮食的养生原则，此时，薏米、苦杏仁、白扁豆之类仍应常吃。清热解暑类食品不能一下子从餐桌上撤除。一般来说，此类饮食能防暑敛汗补液，还能增进食欲。因此喝些绿豆汤，或者吃些莲子粥、薄荷粥是很有益处的。【宜食食物】红枣 有健脾胃、补气血、生津液的作用。它秋季进补，是滋阴润燥，益肺补气的清补食品。 栗子 每年八九月间，栗子成熟上市。栗子甘温，有健脾养胃、补肾强筋的作用。 百合 有补肺润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。 藕 生藕甘寒，能清热生津止渴；熟藕甘温，能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”之说。 花生 有润肺补肺之功。适宜秋燥干咳或肺燥咳嗽时服食。 此外，秋三月宜服食梨子、荸荠、海蜇、胡萝卜、荠菜、金针菜、平菇、海带、番茄、发菜、兔肉、黄芪、人参、何首乌、芝麻、赤小豆、白术、野鸭等。【忌食食物】 忌多吃补药补品：不管自己身体情况，把许多补药补品，如人参鹿茸、鸡肉、猪头等集中、突击食用，称之为“大补”。如过量服用参茸类补品，会引起腹胀、不思饮食；过服维生素C，可致恶心，呕吐和腹泻。 忌恒“补”不变：有些人喜欢按自己口味，专服某一种补品，继而又从多年不变发展成“偏食”、“嗜食”，这对健康是不利的。 忌多食寒凉之物：过食寒凉之品或生冷瓜果，会导致温热内蕴，毒滞体内，引起腹泻、痢疾等。故有“秋瓜坏肚”之民谚，老人、儿童及体弱者尤要注意。 忌重“进”轻“出”：不少人喜欢天天有大荤腥，餐餐大油腻，这些食物代谢后产生的酸性有毒物质，来不及及时排出，会对人体产生不良影响。故提倡在进补的同时，亦应重视排便的及时和通畅，减少“肠毒”的滞留于吸收。 忌吃或少吃西瓜、香瓜、生黄瓜、小蒜、茄子、槟榔、柿子、香蕉、绿豆、辣椒、茴香、冷茶、羊肉、狗肉、金银花及各类爆炒品。四、冬季饮食宜忌 冬三月是指立冬后的十月，大雪的十一月和小寒的十二月。冬季气候寒冷，应进行适当的户外活动，以增强抗寒能力。但要注意保暖，以防冻伤。 冬季可食羊肉、狗肉、牛肉、虾、辣椒、红枣、胡萝卜等，这些食物可增强抗寒能力，减少感冒的发生。 冬季容易发生口唇干裂口角炎，要多吃蔬菜、水果。【饮食原则】 冬季调养遵循“秋冬养阴、无扰平阳”的原则，顺应体内阳气的潜藏，以“敛阴护阳”为根本。 冬季膳食的营养特点：增加热量，保证与其严寒和劳动强度相适应的充足热能；注意增加维生素C的需要，摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供应；适当增加油脂，其中植物油最好达到一半以上；保证蔬菜、水果和奶类供给充足。 入冬进补，已成我国习俗。这是因为冬天气温低，人体代谢相应下降，精气物质封藏，服用补药补品，有利于吸收储存，对身体健康最为有利。 但因个人的体质不同、年龄有别，在食补中也有宜有忌，应当灵活掌握。如阳虚体质，在饮食中以温补为宜；气虚之人，宜多食补气食品；血虚之人，又当养血为要；肾亏患者则当以肾为主。 有的地区在冬令进补之前，有先作“引补”的习惯，所谓“引补”；又称“底补”，就是先打好基础后再补。先调理好脾胃功能，在此基础上，在服补药补品，可增加滋补效力，不会发生“虚不受补”的情况。 冬季为封藏之令，加上天气寒冷，根据中医“虚者补之，寒者温之”的原则，宜服食具有补气填精、滋养强壮作用的食品，宜吃温性或热性，特别是温补肾阳的食品进行调理，以提高机体的耐寒能力和抗病能力；忌吃性属寒冷的食物，忌吃生冷粘腻的食品。 对于体质偏弱而无严重疾病的人来说，可以根据自己身体的实际情况，适当选用一些药食两用的食品，如红枣、芡实、薏苡仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、莲子、山药、扁豆、桂圆、山楂、饴糖等，再配合营养丰富的食品，就可达到御寒进补的目的。 对于肥胖的人来说，动机是减轻体重、控制肥胖的大好时机。此时。肥胖者晚餐应少吃，并安排的清淡一些。由于晚间人体摄入的营养素已转化成脂肪而储存。同时，晚间活动量小，如果晚餐丰盛则易引起血脂升高，并易沉积于血管壁上，为动脉硬化埋下隐患。 妇女在冬季应增加无机盐和维生素的摄入，尤其是钙和铁应有充分的供应。 老人和儿童及体质虚弱者或慢性消耗性疾病患者，生理耐寒能力差，寒冷对它们是很大的威胁，尤其需要优质蛋白质。蛋白质、脂肪和碳水化合物三者应保持合理的比例。三者应分别占13%15%，25%35%，60%70%为宜。 老人冬季宜常吃粗粮。如玉米、荞麦、燕麦、红薯、马铃薯、羊奶、兔肉、动物肝、动物血、豆腐、芝麻酱、红糖、虾米、虾皮以及带色叶菜都适于冬季进食。【宜食食物】 “黑色食品”能益肾强身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、黑菇、乌骨鸡、海带、紫菜等，冬天食用正合时宜。另外，不少坚果如核桃、板栗、花生、松子、榛子等，均具有补养“脑体”的功效，冬天宜择食。 摄食肉类以瘦肉为好，但肝腑热盛上炎或发热者可适当进食冷食，但需注意的是，每次吃冷食不宜过多、过量、以防损伤脾胃。 另外，冬季在饮食调养方面，中医还以为应少食盐，多吃点苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。 板栗 养胃健脾、补肾强筋、活血止血功效，含有一定数量的维生素和胡萝卜素以及脂肪酶、钙、铁、钾等。 核桃 热量为粮食和瘦肉的2倍。民间流传“体虚者，每天早晚吃12个核桃仁，可起到滋补保健及治疗作用。” 羊肉 含丰富的钙质、铁质、对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。是助之阳、补精血、疗肺虚。易劳损之妙品。【忌食食物】 忌食黏硬、生冷食物。因此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。 忌吃狗肉后立即喝茶。 忌喝过热的饮料。饮用温度过高的饮料，可造成广泛的皮肤黏膜损伤，蛋白质在43开始变性，胃肠道粘液在达60时会产生不可逆的降解，在47以上时，血细胞、培养细胞和移植器官全部死亡。因此，冬季不要经常引用过热的饮料。 忌过多食橘子等含热量较大的水果，一次性多食会导致上火，出现口舌干燥、咽喉肿痛等症状。因此，橘子不宜食用过多。 蔬菜类饮食宜忌黄瓜【性味特征】俗称刺瓜、青瓜。性凉，味甘。【功能效用】清热利水，治烦渴、咽喉肿痛、目赤、小便不利。【宜食状态】适合在夏天酷暑或发热时食用，适宜肥胖、高血压、糖尿病、水肿、癌症等患者食用。【忌食状态】平素脾胃虚寒，腹泻或是胃寒病患者忌食生冷黄瓜；女子月经来潮期间忌食生冷黄瓜，寒性痛经者尤忌。【营养提供】含葡萄糖、木糖、果糖、甘露糖及芸香甙、精氨酸、葡萄糖甙、咖啡酸、游离氨基酸、维生素B2、维生素C及钙、铁。用法：佐餐食用。营养功效：此菜具有除热、利水、补肾、美容的食效。葱【性味特征】俗称大葱、小葱、香葱、青葱、四季葱。性温，味辛。【功能效用】解表发汗，散风寒，治风寒感冒；祛痰；杀菌；除腥臊气；温通阳气、疏通脉络，胸腹作痛、下利、肢冷微寒者食之为良。【宜食状态】适合于伤风感冒、发热咳嗽、也可用于胃寒之食欲缺乏、腹部受寒引起的腹痛、腹泻；也适宜孕妇、头屑多而痒者食用。烹饪鱼肉荤腥食品时，与生姜一起作为调味用。【忌食状态】表虚多汗、自汗者不宜用；狐臭患者忌食用。葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅、野鸡同食。在服用中药地黄、常山、首乌时，也要忌葱。【营养提供】含蛋白质、脂肪、糖类、维生素（A原、B1、B2、C）、硒、钙、铁、磷、镁等。【特别提示】北方以大葱为主，南方以小葱为主。它不仅可做调味之品，而且能防治疫病。葱的维生素A原含在绿色部分；生葱含有大量硒，具有防止人体细胞老化的功能。豆腐【性味特征】俗称没骨肉、小宰羊、刀腐，古称菽乳。性凉，味甘。【功能效用】清热解毒，益脾和胃，生津润燥，抗癌。【宜食状态】体质虚弱，营养不良、高脂血症、高胆固醇、肥胖、血管硬化、糖尿病、妇女产后缺乳、痰火咳嗽哮喘、癌症患者宜食。【忌食状态】平素脾胃虚寒，腹泻便溏、痛风患者和血尿酸浓度增高的患者忌食。【营养提供】含丰富的蛋白质及人体所必须的8种氨基酸。花椰菜【性味特征】俗称花菜。性凉，味甘。【功能效用】助消化，增食欲；止渴生津。【宜食状态】适合在夏天天气炎热时，有口干口渴、消化不良、食欲不振、大便干结等人食用，可促进生长发育、增强对疾病的抵抗能力；宜肥胖和肿瘤患者食用。【忌食状态】诸无所忌。【营养提供】富含维生素C，还含有维生素A原、维生素B1、维生素B2和蔗糖、果糖等。南瓜【性味特征】俗称北瓜、饭瓜、番瓜。性温，味甘。【功能效用】补益中气。【宜食状态】适宜于高血脂、高血压、冠心病、糖尿病、癌症患者，也适合于与铅、汞等有毒金属密切接触的人食用。【忌食状态】服食过量易导致腹胀、忌与猪肝、赤豆、荞麦面同食。【营养提供】钴的含量为蔬菜之最。含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、碳水化合物、尼克酸；另含果胶、镁、锌、甘露醇、葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸等。 水果类饮食宜忌苹果【性味特征】性凉，味甘。【功能效用】生津止渴、润肺、解暑，补脾止泻，大量生用时通利大便，醒酒。【宜食状态】适宜于肥胖、高血压、高血脂之人食用；也适合消化不良、气滞不通、便秘、醉酒等使用；维生素C缺乏症及癌症患者也可食用。【忌食状态】多食可致腹胀，脾胃虚寒者慎用，糖尿病患者忌用。【药典精要】滇南本草：“苹果炖膏食之生津。”随息居饮食谱：“润肺悦心，生津开胃，醒酒。”别录：“苹果多食，肺气雍胪胀，有病人尤甚。”【营养提供】含糖、鞣酸、有机酸、维生素C、维生素B、果胶、纤维素及微量元素等。【特别提示】中老年人常吃苹果有好处，不仅能止泻，对高血压病也有显著的预防作用，还能够减少直肠癌癌的发生。【用法指要】苹果主供生吃，也可做成拔丝苹果和酿苹果入馔。西瓜【性味特征】俗称夏瓜、寒瓜。性凉，味甘淡。【功能效用】解热止渴，消食止泻；利小便，治暑热烦渴、小便短赤；清肺利咽喉。【宜食状态】宜盛夏酷暑季节、发热烦渴、急性病高热不退、口干多汗、烦躁时吃、酒醉烦渴或口疮者进食。宜高血压、急慢性肝炎、肾盂肾炎、黄疸肝炎、胆囊炎及各类水肿患者食用。【忌食状态】平素有胃寒疼痛或经常腹泻者及糖尿病患者宜慎重选用或忌食。多食积寒助湿，每患秋病，中寒多湿，大便滑泄，病后、产后及月经期间均应少食或忌食。【营养提供】西瓜的汁液含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、苹果酸和柠檬酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、蔗糖酶、甜菜碱、腺嘌呤、盐类、番茄烃、维生素C、钙、铁、磷等。 梨【性味特征】俗称白梨、沙梨。性凉，味甘微酸。【功能效用】生津、清热、止咳、化痰、润肺、降火、解疮毒、解酒。【宜食状态】宜肝炎、肺结核、大便秘结、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血压、心脏病以及食道癌患者食用。【忌食状态】脾胃虚寒、腹泻、慢性肠炎、寒痰咳嗽、糖尿病、消化不良者不宜吃。【营养提供】含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、有机酸（绿原酸、苹果酸和柠檬酸）、灰分、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素B2、维生素B1、维生素C等。葡萄【性味特征】俗称蒲桃、草龙珠、山葫芦。性平，味酸甘。【功能效用】补气养血，开胃生津，利尿消肿，强壮筋骨。【宜食状态】宜体倦乏力、未老先衰、神经衰弱者食用；宜孕妇、儿童使用；宜贫血、肝病、高血压、肾炎、水肿、风湿性关节炎、骨节疼痛、肺虚咳嗽、盗汗及癌症患者使用。【忌食状态】不宜多食，多食易令人烦闷眼暗、生内热、泄泻。糖尿病、肥胖之人忌食。新鲜的葡萄干不能吃，只有经适当的贮藏后才能食用。【营养提供】含有蛋白质、碳水化合物、卵磷脂、胡萝卜素、维生素、钙、铁及多种糖类和酸类，如葡萄糖、果蔗、木糖、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、枸橼酸等。香蕉【性味特征】俗称焦果，性寒，味甘。【功能效用】益气生津，清胃滑肠，降血压，抗癌。【宜食状态】尤其适合于老