餐厅开店前作业系统.doc

餐厅开店前作业系统一、 餐厅筹划和开店前作业图表二、 位置评估三、 餐厅市场研究四、 可行性研究五、 餐厅概念陈述六、 预算结构、预算操作七、 全面性企划、筹划和预算八、 结构、行动计划和预算九、 次操作预算和餐厅概念最后陈述十、 计划公式化和所有相关资料十一、 餐厅企划行动计划或餐厅管理公司十二、 授与契约十三、 企划经理十四、 总经理餐厅开店前作业系统1. 与总经理讨论项目 - 讨论餐厅经理候选人 - 行政主厨的需求背景 - 覆审餐厅开业前安置职员计划 - 覆审餐厅的当地竞争情况 - 提议建立一个当地的餐饮市场 - 征募人员的竞争工资,等级和冲击力 - 其它餐厅所用的征募人员计划 - 员工交通问题 - 临时劳工 - 竞争所使用之活泼的娱乐计划 - 当地餐饮产品的可用性 - 熟知竞争的餐饮成本及花费 2. 覆审计划和设计图 - 厨房结构 - 解释由物主与设计师所拟思的概念 - 餐厅的服务与动线 - 服务台 - 收银位置 - 食物贮存位置和冷藏库 - 饮料贮存和位置 3. 餐饮销售外场 - 位置 - 装璜 - 空间与座位容纳量 - 讨论可能的营业时数 - 覆审每一个营业单位将来的市场 - 整个市场将来的可能性 - 如何在这个市场建立公司的形象 - 行销,推销的特别顾虑 - 每个外场的设备器具表 - 由当地竞争情况所产生的菜单 - 竞争的价钱构造 - 需求的特别菜单 - 印制合约的时间表 - 涵盖需求的菜单 4. 目标与方针 - 餐厅开业前的目标与方针 - 餐饮五年计划 ( 目标与方针 ) - 行销计划 ( 目标与方针 ) - 达到目标与方针的履行需求 5. 市场行销与促销 - 外部促销计划 - 内部促销计划 - 熟知成功的广告计划 - 公共关系计划 - 竞争的趋势 - 应餐饮需求成立业务组织 6. 娱乐 - 与其它饭店讨论可能的共同计划 - 娱乐合约的群体协调 - 代理人名册 - 住的安排 7. 宴会 - 由其它餐厅所产生的宴会菜单 - 宴会手册和资料范本 - 宴会办公室结构 - 宴会 业务计划 - 临时劳工 8. 采购 - 进口限制 - 瓷器和玻璃器皿的重新进货 - 布类的重新进货 - 当地产品的质与可用性 9. 厨房 - 器具与陈设 - 厨房仓库 - 防火控制 10. 餐务 - 职员安置结构 - 位置 - 清洁计划 - 病害控制 - 当地健康法规 11. 总经理的责任 - 执照与许可证由建筑师，契约者与次契约者所需求的执照与许可证是问题。它们必须在契约中被注明并被解决。 企划经理是被指派去追踪检讨，与所需求的执照和许可证的所有相关团体。餐厅需求的执照与许可证，或是一件租赁契约，或是一个土地拥有人，或是一个经营者，这些都必须与适当的政府当局讨论。如果当地的法律顾问，正以聘约律师的身份从事此项工作，那么这个责任便可以委派给他，但必须先得到总经理的许可。 执照与许可证检查核对的项目有: - 进口与关税 - 酒精饮料与食物 - 健康部门 - 防火部门 - 警察部门 - 音乐与娱乐 - 香烟执照 - 冷藏,冷冻 - 空调 - 电力 - 垃圾处理 - 电话 - 电报/ 传真 - 商业执照 - 保证金 - 银行业务 - 污染/ 环境 - 贩卖机 - 户外招牌 12. 操作的检查项目 负责人 时间 A. 查对餐饮设备和 FF & E a. 质与量 b. 特别装备 c. 价钱 d. 订购 e. 送货 B. 获得食物有用的调查表 a. 人力 b. 食物供应商 c. 印刷厂商 d. 菜单资料 e. 竞争分析 C. 发展开店前餐饮计划 - 所有外场 D. 查对国外食物及饮料进口的可能性 (关税) E. 决定菜单项目及价钱 F. 用表格明确显示顾客来源 G. 决定餐饮顾客来源 H. 预订顾客来源 I. 顾客来源的送达 J. 设定外场营业时数 K. 菜单的设计 L. 开始食物与饮料的会合 M. 提出菜单的证据 N. 与职员指导者查对所有制服传送的调和 O. 建立外场的服务步骤 P. 菜单的影印及送达 Q. 食物陈列的照片摄制 R. 食谱卡片公式化 S. 建立外场工作时间表 T. 建立宴会作业步骤 U. 建立防火训练步骤 V. 建立娱乐政策 W. 建立餐饮标准 X. 建立训练计划 Y. 建立练习时间表 Z. 设定开业日期开业前餐饮工作明细表这个检查表的目的，是指派餐饮部的经理，以一种理解性的行动计划来结合饭店。一家饭店开业前的所有餐饮基本工作，都必须在检查表中被列举出来。 饭店的总经理负责使餐饮项目检查表公式化，而这个表格连同饭店开业的所有相关资料，应该在餐饮部经理上班的第一天就交给他。当行动计划用形式表示时，餐饮部经理应该使用一个精密的计划图表。 他应该决定何人负责上述的指派工作，同时也决定执行工作的开始及结束日期。 这个检查表的充分完成，可以确保一个理解性的餐饮开业前计划。所有被提及的项目在下面的明细表中，应该被当做开业前一个精密方针形式化的大纲。 一个更完整的明细表应该形式化。以考虑饭店位置的形态及概念。 所有上述的工作应该被包涵在一个主要的精密计划里，而上述的计划进度应该每周被覆审一次并记录。 餐饮工作明细表n 决定餐厅开业日期n 决定接管日期n 餐厅开业前主要行动计划n 统合接管行动计划n FF & E 明细表形式化n FF & E 预算形式化n 订购所有的 FF & En 组织图表形式化n 部门主管工作职掌形式化n 确认所有计划n 确认设备的规格n 建立餐厅的办公室n 所有的餐厅概念形式化n 餐厅主管人员的雇用时间表n 行政主厨的征募竞选活动n 人事手册n 餐厅薪资等级n 竞争的餐厅薪资等级调查表n 征募竞选行动计划n 操作手册明细表n 所有操作手册索引的形式化n 菜单草图n 菜单艺术作品及概念n 饮料单草图n 饮料单作品及概念n 市场研究 ( 产品竞争性 )n 市场研究 ( 价钱分析 )n 厨房设备明细表n 餐厅名称n 餐厅标志n 菜单的印刷n 菜单的价钱及成本n 开业前的广告活动n 宴会手册n 宴会菜单n 宴会价钱分析n 餐厅操作预算的修正n 训练计划的形式化n 训练时间表n 病虫害控制n 布类规格n 桌面陈设n 政策形式化n 步骤形式化n 餐厅产品标准n 餐厅服务标准n 所有表格的明细表n EDP 的必须资格n 销售必要条件的要点n 成本的步骤n 开业前清洁时间表n 清洁时间表 ( 操作 )n 促销的全年行事表n 营业时间n 餐厅会议的开始n 食谱卡片n 照片陈列n 值勤名册n 防火训练n 建立供应商明细表n 制作所有顾客来源明细表n 制作所有印刷资料明细表n 市场明细表n 健康伙食规则n 制服概念n 制服的展示n 制服的订购与送达n 接待者的选定n 给开业伙伴的开幕行动计划n 餐厅生意计划n 餐厅哲学n 餐厅使命陈述n 餐厅练习时间表n 餐厅采购计划n 餐厅送货时间表n 餐厅收货计划时间表n 餐厅开业前的仓库开业前餐饮检查明细表这个餐饮检查明细表，应该被餐饮部长官用来确认全面的操作进度。在这个检查表里所提出的问题，是想要引起相关部门主管，对餐饮部门开业前计划和一些观点的注意，因为这些观点可能被遗漏了。这个餐饮检查表只是个范例，而在考虑饭店概念的形态及位置时，一个更合适的检查表应该被有系统地陈述。 竞争分析 / 行销 / 广告 / 业务1. 是否将可能的竞争餐厅,附带座位容纳量和烹调型式列成明细表?2. 最新的菜单是否从可用的竞争对手得来?3. 竞争档案是否被公开?4. 他们外场的营业时数5. 竞争的娱乐政策6. 制服样式的竞争7. 竞争的饭店外场: 服务及当地的声誉8. 竞争者的餐饮价钱图表及项目是否有用?9. 报纸广告是否成为竞争者的档案?10. 竞争者的薪资等级是否有用?11. 我们是否熟知未来的竞争扩张 / 发展?12. 是否完成餐饮竞争分析?13. 是否在当地餐饮的适当范围内?14. 市场消费者研究15. 精制初步的餐饮政策16. 以行销计划来发展开业前的餐饮销售计划17. 以个别的销售计划, 业务促销和广告预算, 来发展下年度的行销计划18. 以饭店全面的销售计划来接触餐饮销售计划19. 精制最初的位置陈述20. 餐饮广告策略及预算21. 餐饮外场的电梯广告/ 海报及其它种种22. 餐饮的当地广告 人事23. 公开协助性问卷给厨房、服务、餐饮控制、点心房、宴会 (业务服务) 及餐务等24. 研读当地的合并契约并采纳合并的薪资等级25. 覆审并决定薪资等级26. 工作时间表是否准备好?27. 雇用时间表是否准备好?28. 人事手册是否准备好?29. 所有开始日期是否都已确定好?30. 开始筹备当天征募餐饮部经理31. 开始筹备当天征募行政主厨32. 开始筹备当天征募其他重要人物33. 发展工作必要条件和工作明细表 (工作职掌)34. 准备餐饮组织图表35. 餐饮部重要人物明细表的职称及等级36. 附属部门预测薪资帐册37. 开业前薪资帐册成本38. 指导部门的主管为每个职位准备工作职掌及工作必须条件39. 为每个部门建立每日生产力标准40. 职员福利政策41. 职员福利预算及每餐员工餐成本42. 员工餐厅政策及用餐权益43. 餐饮部门主管的娱乐权益 训练44. 与训练部经理调整餐饮部训练计划45. 餐饮部新进员工彼此熟识的调合46. 为宴会临时帮工发展训练计划47. 酒类训练计划48. 业务训练计划的要点49. 建立图书/ 训练工具及设备50. 前台女性工作人员的美容课程51. 熟知餐饮部各部门的操作手册52. 给各外场熟练的训练手册53. 发展引导计划54. 训练练习生计划55. 统合防火及紧急训练56. 每月训练活动报告 利润预算57. 准备利润预算58. 完成餐饮部人事帐册预算59. 分析并精制预算过的帐册及生产力60. 评估并精制每月收入计划61. 覆审开业前预算62. 采购每月报表63. 每月的 FF & E 成本及预算报表64. 每月餐饮部的超支报表 菜单的发展65. 研究当地民族特有的菜肴66. 发展菜单概念67. 筹划菜单影印规格/ 数量/ 送货/ 最后校稿日期68. 筹划酒席手册/ 销售方式69. 覆审菜单内容提议70. 起草食谱并发展出一尝试计划71. 餐饮菜单上项目的呈现及试吃72. 价钱竞争分析73. 建立菜单价钱74. 经由菜单技术确认菜单价钱75. 完成陈列及摄制76. 悬挂所有菜单项目的海报并在厨房陈列照片77. 决定正式的餐厅标志78. 获得核准标志的艺术作品79. 指定一菜单设计公司80. 影印设计菜单的草图81. 菜单设计的最后草图82. 所有菜单及艺术做品的印制83. 所有菜单的送货及贮存84. 发展创造的鸡尾酒及饮料单85. 获得酒单的大纲86. 短期及长期进货的数量87. 覆审当地饮料的可用性88. 覆审饮料仓库的容量89. 为餐饮设定业务促销90. 估计酒单送达日期91. 儿童菜单92. 海报93. 顾客来源明细表94. 顾客来源的预订 餐饮供应商与 FF & E 及操作设备的让渡95. 给所有顾客来源的艺术作品并被核准过96. 查验销售要点97. 自助餐陈设的道具98. 餐饮部表格的印制99. 为客房服务赠品设定政策100. 吧台供应品101. 覆审厨房蓝图102. 儿童赠品103. 食物和饮料给与时间表104. 送货时间表105. 所有区域的缺点明细表106. 为厨房的交与与企划小组协调 采购资金/ 操作设备107. 覆审采购推荐/ 修正108. 决定食物供应商109. 建立每日市场明细表110. 建立食物库房记录明细表及步骤111. 生啤酒的酿造合约112. post-mix 苏打房合约 餐饮政策113. 建立餐务部卫生计划114. 一般清洁计划115. 垃圾处理116. 决定库房时数步骤, 送货时间, 结构i. 118.119. 所有厨房/ 餐务设备的服务时间表120. 完成外场操作服务流程121. 收货系统及时数122. 以报告必要条件及目标日期来设定餐饮控制123. 建立所有桌面陈设124. 厨房排油烟罩的技术性清洁时间表125. 厨房排油烟滤纸的餐务清洁时间表126. 为大型的厨房设备清洁建立特别的清洁时间表127. 卫生清洁剂承包契约128. 空的容器 (步骤)129. 银器/ 擦亮时间表130. 冷藏/ 冷冻库清洁时间表131. 酒窖的发放及重新补足时间表132. 各外场用餐时间灯光和音乐的层次133. 迷你吧台控制134. 完成所有餐饮操作政策135. 完成宴会业务/ 服务操作政策 所有其它餐饮行政工作136. 覆审所有厨房区域计划/ 设备规格137. 餐厅订位系统138. 餐饮哲学形式化139. 餐饮任务陈述形式化140. 服务哲学形式化 宴会行政141. 发展宴会手册/ 菜单142. 话题集会/ 主题/ 预算143. 集会会议/ 展示包装的结构144. 所有团体帐单的邮寄明细表145. 婚宴膳宿费用的形式化146. 宴会合约147. 宴会预订步骤/ 登记148. 决定自助餐道具 开幕仪式149. 发展开幕仪式行动计划150. 预演开幕仪式151. 部门详细行动步骤152. 仪式的行动概念153. 仪式的成本及预算 公关154. 开业伙伴新闻发表155. 餐饮营业单位新闻发表156. 邀请新闻媒体尝试各餐厅157. 安排总经理与新闻界会面158. 餐饮的公关行动计划 执照159. 酒类执照160. 营业执照161. 健康检查许可证162. 列出所有需要的执照或许可证明细表 客房163. 建立制服处理系统164. 建立餐饮桌布处理系统165. 建立厨房布类处理系统166. 建立布类平价进货167. 建立制服平价进货168. 核准过的制服设计169. 制服与布类的订货170. 送货时间表171. 制服的展示172. 布类的试用 安全控制173. 防火练习和紧急步骤174. 外场重要政策175. 库房钥匙系统176. 意外报告177. 窃盗报告餐饮开业前目标的形式化为了要在餐饮界博得国际级饭店的资格，饭店的餐饮管理小组必须与国际级的餐饮管理者共事。管理的主要责任是去查看，员工是否受到适当的训练并且被认为是专业的工作人士。糟练是改进技巧，态度及全面性知识的过程。 在所有新开张的饭店里，一个持续不断的训练计划，应该是一个基本的标准。 餐饮部经理的责任便是确保训练计划被完成并被持续进行整个年度。以下是餐饮部经理应该采取的措施，以便在所有的餐饮部门中，建立适当的开业前步骤。 经由部门 为每个外场设计一套训练计划 训练的型态,在工作中或在教室 时间 涵盖的主题 组织训练方法 负责训练的人选 确定这些训练员能够教授技巧,如果不行的话,他们自己也必须接受训练.最后,最合格的人应该负责做训练,但不需要是单位主管 确定每项细节均被纳入目标中 如果训练有成效的话,建立一套新的步骤以便确认 如有需要,将训练资料译成当地语言太多饭店的总经理，在以形式表示一个开业前的训练计划时，会假定所有的新进员工，均熟知他们的工作性质，工作环境，期望及企业标准这个假定是错误的。 大部份的新进人员在面对一新职位时，即使是最能干的职员，也是处在不利的状态，这种状况在饭店开业前最严重因为缺乏一套以系统结构预先建立的工作环境和工作习性。 大部份的饭店总经理倚赖自我训练及员工的个人经验，来达到卓越的标准。 在建立一套餐饮训练计划时,将以下范例列入考虑: - 服务人员应该熟知良好服务的基本及外场的服务程序 - 服务人员应就他们的工作职掌及对他们的期望来加以训练 - 服务人员应就什么是特别服务,或者是适用于各外场的标准来加以训练 - 服务人员应就他们所销售的产品来加以训练 - 服务人员应就如何增加销售量来加以训练 - 服务人员应就如何沟通及处理顾客来加以训练 - 服务人员应就个人卫生加以训练 - 厨房工作人员应就食物生产品质加以训练 - 厨房工作人员应就食物生产的一致性加以训练 - 厨房工作人员应就食物贮存步骤加以训练 - 厨房工作人员应该知道在一个清洁卫生的环境里工作的重要 - 厨房工作人员应就如何与工作伙伴沟通良好加以训练 - 厨房工作人员应就生产效率加以训练 - 厨房工作人员应就食物基本标准加以训练 - 厨房工作人员应就对他们的期望加以训练 - 餐务工作人员应就了解一个具有良好作用餐务部门的重要性加以训练 - 厨房工作人员应就适当的清洁及采取卫生措施加以训练 - 厨房工作人员应就如何适当的清洁锅子加以训练 - 餐务工作人员应就如何操作洗碗机,如何清洁并填补加以训练 - 工作人员应就如何适当的处理正在操作中的机器来加以训练 - 工作人员应就如何与其它部门沟通加以训练为了所有部门，类似的训练目标应该被形式化。 在一家饭店开业前的阶段，提供的训练主要将专注在每个员工的必须工作上。 为了达成这个目标，饭店管理的责任，便是要确定所有的标准及训练目标，清楚明白地被设立。 为了确保所有训练计划都已适当的被形式化和被完成，一个训练铸型应该被形式化。 以下是咖啡厅的训练铸型范例: 咖啡厅 目标群: 领班 领台 男服务员 女服务员 传菜员 训练员: 训练经理 餐厅经理 餐厅副理 餐饮部副理 日期 时间 活动范围 一般导入 部门简介 餐饮设备/ 服务的知识 咖啡厅讯息 训练标准 卫生 礼仪和举止 日期 时间 活动范围 餐饮服务设备 食物知识 酒类及饮料知识 建议性销售 服务工作 邮递服务工作 顾客抱怨 防火安全训练 顾客满意计划 餐厅准备工作 练习 一旦每个特定服务的训练变数确定后，以上所提的铸型版式应该被所有部门实施。餐厅市场评估在全面性概念和餐厅服务概念地被决定之前，一个特定的餐厅市场竞争分析应该被形式化。 这个分析一旦决定之后，应该给予管理小组，一个餐厅现在和未来趋势的清楚了解。 这个分析可以被当做任何新设餐厅形式化的基础。 一个餐厅市场分析应该包括下列讯息: 计划名称: 地点: 日期: 由谁陈述: 讯息来源: 竞争研究 A. 自由设立的餐厅: 列出所有自由设立的餐厅并将之区分为以下各部份 * 传统餐厅 * 酒吧 * 速食店 * 室外用餐餐厅 * 伦理的 * 饭店餐厅 B. 每部份的餐厅总数 C. 每部份餐厅取出十家,列举他们的: * 座位容量 * 价钱结构 * 地点 * 营业时数 * 预估量 * 等级 D. 列出所有主要饭店里，具有潜力的餐厅并对所有饭店餐厅做一个一般性的概观 E. 饭店餐厅的特定分析将与新计划互相竞争 * 列出每家饭店里所有有用的设施 * 每个外场的收入/ 平均核对 * 容纳量/ 平均价钱 * 员工人数 * 食物成本 * 饮料成本 * 劳工成本 * 其它费用 * 宴会收入 * 薪资等级 * 每家餐厅服务的型式 F. 区域的统计学上的讯息: * 人口的大小 * 计划地点的概观与其它文化中心的活动有关 * 人口统计学 * 会议潜力 * 分析关系于: - 购物 - 观光魅力 - 商业区域 - 学校/ 大学 - 政府办公室 - 任何其它活动中心 G. 当地用餐习惯: 1.描述每餐分节的趋势及习惯 - 早餐 - 午餐 - 晚餐 - 点心 - 晚间娱乐 ( 饮料 ) 2.描述都市区域里,何处的用餐分节较强显: - 人们可能的每餐分节时间长度 - 每餐分节的平均价钱花费 - 团体 - 游客 H. 商业会议潜力分析 * 现在城市里的任何商业会议 * 任何新的潜在性 * 实际会议的大小 * 会议所需的服务 * 未来的趋势 * 会议适用的服务 * 会议不适用的服务 I. 劳工情况: * 现今情况的概观 * 供应 * 薪资 * 工作时数 * 法规 * 一般工作 * 工会状况 * 人员补充的平均值 * 工作环境 * 管理态度 * 训练设施 * 工作权力的未来发展与趋势 * 奖励计划与奖金 * 员工编号 J. 当地执照与法律: * 酒类必须条件 * 餐厅必须条件 * 合法的营业时数 * 饭店餐厅法规 * 必须的执照申请 * 必须的餐厅执照申请 K. 宴会: * 列出宴会设备明细表 * 每个设备的座位容纳量 * 每个设备的进口与停车处 * 每个设备的价钱结构 * 每个设备的外观及大小 * 每个设备适用的服务 * 每个设备的估计量 * 平均值核对 * 平均饮料消耗比率 饮料/ 食物 * 未来趋势 * 外烩服务 L. 提出饭店餐厅市场分析: 区别饭店客人和当地市场。 将市场分节列成明细表并在每个部 份使用百分比 M. 存在的概念分析:1. 分析他们将如何与我们产生竞争力2. 叙述为什么我们的计划将会更好或不够好的原因 N. 由用餐阶段及其它服务来决定理想的市场消费者 O. 决定将会满足市场分节需求的提供: * 产品 * 气氛和物质的 * 菜单内容 * 服务及型式 P. 当地消费者需求的是什么? Q. 确定市场进行的潮流 R. 列出竞争力较强的明细表 S. 列出竞争力较弱的明细表 T. 为了我们的计划,推荐我们应该效法的餐厅型态及服务概念 U. 新提出概念的期望财政表现之概观 * 平衡查对 * 每餐分节餐具的数量 * 餐饮成本,薪资等. 全部使用百分比.一旦以上的分析被形式化和所有需求的资料都可用时，那么餐厅概念计划的形式化，就应该被着手开始进行。一个概念陈述的形式化为了要确定一个成功的概念陈述，在概念陈述之前，管理被推荐去体验收集考查和分析事实讯息的过程。概念发展过程将用文件证明，然后交给物主去评估及认可。为了餐饮营业外场，客房部门及所有其它相关服务，一个概念陈述应该被写下来。概念陈述，应该将相关于这个特定计划操作的所有重点略述出来。它确保所有参与团体将会了解概念提出的全面性功能和目的，并且物主能够看得见提出的概念。同时，这个被提及的概念应该供给足够的讯息以便开始着手进行： - 计划成本的估计 - 设计师的简报 - 所有相关预算的形式化 - 全面性预算的形式化概念陈述应该被当作相关于全面性计划,个人概念陈述形式化的基础.一个概念陈述的结构范例 当以形式表示一个概念陈述时,以下的计划和顺序应该被遵守: 位置: 地址: 提出的名称: 1. 建筑物的结构叙述 2. 位置的叙述 3. 入口的叙述 4. 提出的概念分析 - 产品 - 价钱 - 服务 - 环境 5. 决定新概念 6. 决定理想的市场混合物 7. 决定将会满足市场分节需求的提供物 - 产品 - 物质 - 气氛 - 产品的型态 ( 餐饮概念的菜单 ) - 各种不同的服务 - 提供的服务器量 - 设立的目标等级 8. 内部设计 全面性描述装饰的概念和主题包括特别的特色 9. 容量 如果是家饭店: - 房间 - 餐饮服务 - 客房服务 - 维持设施 - 其它设施 如果是家餐厅: - 座位数 - 座位型态 - 桌面配置 - 支持设备的大小 10. 市场 列出市场分节明细表并在每个分类使用百分比 11. 操作哲学 综合陈述,叙述在市场的饭店位置及饭店将被熟知的特色 12. 餐厅的营业时数 13. 娱乐活动 14. 特殊的特色 15. 服务 - 描述服务型态 - 描述职员 - 描述重要的服务特征 16. 菜单 (这项仅适用于餐厅) - 叙述菜单版式 - 叙述提供的菜单型态及何时适用 - 叙述菜单内容 17. 部门 以将被相关部门提供的特定服务来叙述饭店的各个部门. 以下应该被提及: - 每个部门特别的特色 - 需求的支持设施 - 部门大小 - 人力资源需求条件 18. 制服陈述于: - 样式 - 整体观感 - 颜色 19. 人事 - 职员类型 - 特别资格 - 经验 - 期望 20. 价格政策 一个相关于我们竞争力的价格陈述 - 平均价钱 - 容纳量 - 给餐厅 - 平均核对每餐时间 21. 桌面 (仅适用于餐厅概念) 描述桌面的: - 大小 - 颜色 - 设备 - 特别的特色 22. 详加叙述并定义所有影响顾客,物主和员工的因素 - 顾客: 什么因素吸引并持续市场分节 - 物主: 什么因素会确保财政成功 - 员工: 什么因素在进行顾客服务时,将会确保和谐的员工活动及表现 23. 新概念的评估 - 操作的可行性 - 令人满意的财政 24. 位置,城市,国家等的肯定重点 25. 位置,城市,国家等的否定重点 26. 新概念的肯定重点 27. 新概念的否定重点 28. 总成本的初步评估一旦以上的分析被完成之后，一个最后的预算应该被明确地被表示，并且一个计画的最后决定结果也应该被采取。如果计划被接受的话，下一个步骤便是去明确表示一个企划的完成行动计划，并制做出一个计划完成的时间表。一个开业前市场分析的结构 A. 团体纵剖面图 1. 一般讯息 2. 旅客人数 3. 竞争力的服务及设备 4. 人口统计学的: a. 准备一份过去五年来,地区人口趋势的完整分析 b. 以年龄,性别,职业,教育,收入等显示过去两年来的人口衰退 5. 住宅 a. 列出型态,单位数和容量的明细表 b. 为每一显著的趋势型态,获得代表性的价钱范围和占据百分比 c. 正确表示新发展及成长区域 6. 交通 a. 列出到达区域的可用型态 b. 每一种型态决定容量及乘客数量 c. 在提出的扩张上获得资料 7. 工业及商业活动 a. 准备一份以活动型态,雇用方式及价值活动等的主要雇主明细表 b. 决定现有设施及可能的新发展的扩张计划 c. 列出旅客来源及数量明细表 8. 娱乐的: a. 列出吸引社区外来旅客的休闲娱乐和运动设施 b. 获得来源,数量及季节性使用的讯息 c. 获得扩张计划的讯息 d. 什么是市场的销路,需求和趋势 9. 不普通的地区活动 a. 列出所有吸引旅客自然发生的特别事件明细表 b. 获得资料数量 B. 自然的大小和范围在一个社区内市场寻求调节的大小和范围，可能从当地到国家到国际。 分析家必须试着回答何处将引出饭店。 列出所有市场和可能性数量的明细表并列出区域的成长。 商业的竞争来源. C. 地区的易接近性 在确认具有潜力的市场时，地区的易接近性必须被评估出来。 一个交通网路容量的分析是起点。 D. 吸引力的评估 一个城市能引起非当地居民来观光的特征,可分为主要的两个团体： - 休闲娱乐 - 私人 - 商业 - 企业 需要的讯息包括: - 现在的自然状况及容量 - 计划的扩张或撤回 - 新提出的发展 - 以月统计的观光客人数 - 需要住宿的观