微量元素之一铁的小知识.doc

微量元素之一铁的小知识文章来源：飞暖网导读：微量元素是指大约含量小于体重的0.01%.每人每日摄入量为微克甚至毫克的矿物质。人体必需的微量元素有铁，铬，钴，锌，铜，钼，硒，碘8种微量元素。此外，氟属于可能的必需微量元素。 铁 人体铁的总含量约为4-5g,可分为功能性铁和储存铁，功能性铁是铁的主要存在形式，其中血红蛋白铁占铁总量大约60-75%.约3%在肌红蛋白，约1%为含铁酶类(细胞色素，细胞色素氧化酶类，过氧化物酶与过氧化氢酶)，这些铁参与氧的转运和利用，储存铁以铁蛋白和含铁黄素形式存在于肝，脾和骨髓中，大约占体内总铁量25-50%.正常男性储存铁约1000mg,女性仅为约300-400mg.微量元素之一铁的小知识一，生理功能1，铁为血红蛋白与肌红蛋白，细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分，参与体内氧与二氧化碳的转运，交换和组织呼吸过程，铁与红细胞的形成与成熟有关，铁在造血骨髓红细胞中进入幼红细胞，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与朱红蛋白形成血红蛋白。缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白量不足，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增值，还可使红细胞寿命缩短，自身溶血增加。2，铁与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往增进细菌的生长，对抵御感染不利。3，此外，铁还有许多重要功能，如催化_胡萝卜素转化为维生素A，参与嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等4，铁缺乏是一种常见的铁缺乏病，特别是婴幼儿，孕妇，乳母最易发生，体内铁缺乏，引起含铁酶减少或铁依赖酶活性降低，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官功能，降低食欲，严重者可有渗出性肠病变以及呼吸不良综合征等。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感当兴趣，成人则冷漠呆板。当血红细胞继续降低，则出现面色苍白，口唇黏膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力，苍白，头晕，心悸，指甲脆薄，反甲等。儿童少年身体发育受阻，出现体力下降，注意力与记忆力下降调节过程障碍。学习能力降低等现象。5，婴幼儿与孕妇贫血约特别注意，流行病学研究表明，早产，低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关，铁缺乏可以损害儿童的认知能力，且再以后补充铁，也难以恢复，铁缺乏也可引起智力发育和心理活动的损害及行为改变。 铁过量可至中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂。多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高，慢性铁中毒可多发于消化道呼吸的铁过多和肠道外输入过多的铁，多种疾病如心脏病，糖尿病，肝脏疾病及某些肿瘤等也与体内铁的过多有关。6，肝脏是铁过载损伤的主要靶器官，过量铁可至肝纤维化，肝硬化，肝细胞瘤。铁过量通过催化自由基的形成，促进脂蛋白的过氧化，形成氧化低密度脂蛋白等作用，而参与动脉粥样硬化的形成，铁过多而导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA,诱导突变，与肝，结肠，直肠，膀胱等多种器官的肿瘤有关。二，膳食参考摄入量1，铁在体内代谢中，可被身体反复利用，一般除肠道分泌和皮肤，消化道，尿道上皮脱落损失少量外，铁排出的量很少，从膳食中吸收少量加以补充，即可满足机体需要。2，中国营养学会2000年制定中国居民膳食铁参考摄入量，成年人参考摄入量男性大约为15mg/天，女性大约为20mg/天，可耐受最高摄入量，男女均大约为50mg/天。3，铁在食物中主要以三价铁离子形式存在少数为还原铁(亚铁)，肉类等食物中的铁约40%.是血红素铁，其他为非血红素铁。非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收，有许多因素可以影响其吸收，粮谷和蔬菜中的植酸盐，草酸盐以及茶叶和咖啡中的多类物质，均可影响铁的吸收，胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物，不利于铁离子的释出，也阻碍铁吸收，维生素C，某些单糖，有机酸以及动物肉类促进非血红素铁的吸收。肉，禽，鱼类等食物中铁的吸收率较高，与动物肉中一种叫肉因子或者肉鱼禽因子有关，近年来的研究表明，核黄素对铁的吸收，转运及储存均有良好影响，当核黄素缺乏时，铁吸收，转运与肝脾储铁均阻。4，血红素铁在体内吸收时不受膳食中磷酸，植酸等影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时，吸收率降低，储存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加，胃肠吸收不良综合征也影响铁的吸收，缺铁性贫血时铁的吸收量增加。三，主要食物来源 铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大， ,一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏，动物全血，畜禽鱼类，肉类。飞暖温馨提示：植物性食物中铁的吸收率较动物性食物低，如大米约为1%.玉