国家标准磷脂编制说明.doc

食品安全国家标准食品添加剂 磷脂（征求意见稿）编制说明一 任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其承担的工作(一) 任务来源与项目编号、参与协作单位食品添加剂磷脂列入2010年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部政策法规司的委托（委托协议书项目编号20100103），中国食品添加剂和配料协会作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作，中国食品发酵工业研究院作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、北京美亚斯磷脂技术有限公司、广州市海圣莎生物科技有限公司 、华南理工大学、嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司。、中国食品发酵工业研究院、(二) 简要起草过程1) 标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定磷脂国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2010年7月组建了由北京美亚斯磷脂技术有限公司、广州市海圣生物科技有限公司 、华南理工大学等单位组成的标准起草工作小组，由北京美亚斯磷脂技术有限公司负责起草标准文本及编制说明。2) 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基础上，广泛调研我国磷脂食品添加剂生产、应用现状的基础上，结合目前磷脂添加剂产品的生产水平和经营情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，同时各起草单位对标准中采用的试验方法进行了对比验证工作，积累了检验数据。经认真研究分析，最终完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。 3) 起草工作组依据座谈会以及其他形式所征求到的意见和建议，多次对该标准草案进行研讨并修改文本，于2010年11月中旬完成标准征求意见稿。(三) 主要起草人及其所承担的工作本标准主要起草人：李惠宜、李小林、冯玉梅、张敏、钟振声。 起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开讨论会，通过电子邮件、传真、电话等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议以及行业内征求意见和标准送审等。二 与我国有关法律法规和其他标准的关系食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂的制定符合食品安全法和GB 2760食品添加剂使用卫生标准等我国有关法律法规的规定。三 国外相关法律、法规和标准情况的说明根据起草工作组查阅和掌握资料，主要参考资料有日本公定书第8版Lecithin、JECFA-Lecithin和FCC关于磷脂的标准。下表是磷脂国内外质量标准中理化指标的对比情况。表1：国内外磷脂质量规格指标对照表 标准项目本次制定的国家标准日本公定书JECFAFCC形态黄至棕色黄至棕色黄至棕色黄至棕色丙酮不溶物，%60606060水分及挥发物，%2.02.02.02.0乙醚不溶物，%0.30.30.30.3酸价，mgKOH/g36403636过氧化值，meq/kg 10101010重金属（以Pb计），mg/kg1020/砷（以As计），mg/kg14.0/铅，mg/kg/2020四 标准制定与起草原则(一) 以科学为依据以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。(二) 以保证食品安全、促进行业健康发展、保护消费者健康为原则磷脂作为食品添加剂有着诸多的用途，它不仅是唯一的天然食品乳化剂，而且具有益智健脑、调节血脂、抗氧化延缓衰老等生理功能，同时还是天然的食品营养强化剂，其产品在国内外食品加工中的应用范围日益广泛，需求量不断增加。为保证磷脂食品添加剂产品的安全生产和使用，在该标准中明确磷脂食品添加剂产品的通用要求，最大限度地保证产品的安全和质量水平，规范食品添加剂磷脂的生产和经营。(三) 体现适用性由于磷脂产品种类繁多、形式多样，根据我国磷脂产品生产经营的现状，提出控制食品添加剂磷脂的通用要求及指标。(四) 与国际标准接轨起草工作组对相关的国内外标准、技术资料进行分析、研究，同时结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行了标准制定工作。五 确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据本标准的主要技术内容说明如下：(一) 感官要求本标准的感官要求包括了色泽、气味和形态。(二) 鉴别试验本标准的鉴别试验包括了磷脂特征的两种鉴别试验方法。(三) 丙酮不溶物磷脂指一类黄色或棕色难溶于丙酮含磷酸根的类脂化合物，是卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂脂酰乙醇胺，简称PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（磷脂酰丝氨酸，简称PS）等成分的混合物。所有的磷脂成分均不溶于丙酮，因此，丙酮不溶物标示磷脂中总磷脂的含量。该质量指标要求与日本公定书第8版Lecithin、JECFA-Lecithin和FCC关于磷脂的标准的规定一致，按SN/T 0802.2进出口磷脂丙酮不溶物检验方法检测。(四) 乙醚不溶物所有的磷脂成分均溶解于乙醚、苯、己烷等有机溶剂，因此，乙醚，或苯，或己烷不溶物标示磷脂中杂质的含量，磷脂在生产过程伴随着油脂的生产，蛋白、糖脂类的物质往往会进入油脚中，会使磷脂的乙醚，或苯，或己烷不溶物增加。该指标要求与日本公定书第8版Lecithin、JECFA-Lecithin和FCC关于磷脂的标准的规定一致，检验方法的原理与国际保持一致，按SN/T 0802.1进出口磷脂乙醚不溶物检验方法检测。(五) 水分及挥发物水分含量的波动，会引起浓缩磷脂的黏度变化，可使得粉末磷脂粉体流动性变化，从而影响产品的质量和保质期。该指标要求与日本公定书第8版Lecithin、JECFA-Lecithin和FCC关于磷脂的标准的规定一致，检测方法按GB/T 5528植物油水分及挥发物含量测定法。(六) 酸价酸价是油料储存好坏的标志，本标准酸价定为限值为36mgKOH/g，与JECFA-Lecithin和FCC关于磷脂酸价的标准的保持了一致，高于日本公定书第8版Lecithin中关于磷脂酸价的标准，检验方法按GB/T 5530动植物油酸价和酸度测定。(七) 过氧化值该值标示磷脂中不饱和脂肪酸被氧化的程度本标准过氧化值为10meq/kg，该指标要求与日本公定书第8版Lecithin、JECFA-Lecithin和FCC关于磷脂的标准的规定一致，检验方法按GB/T 5538动植物过氧化值测定。六 根据需要提出实施标准的建议磷脂产品作为农副产品深加工项目符合国家产业发展的方向，水化油脚是油脂精练过程中的废物，如何综合利用，得到了国内科研部门的大量研究，我国磷脂的生产技术和质量较国外的还有些差距，希望通过此标准的实施，能够推动国内各生产企业技术创新和磷脂品质的改善。磷脂产品在国内外需求量日益增加，目前许多企业都因食品添加剂磷脂没有相关的国家标准而在出口商检、产品生产和使用上处于尴尬境地，因此，为了促进食品添加剂磷脂产品的正常发展，规范相关企业的生产和经营，保证食品添加剂磷脂产品的安全，希望尽快实施该通用标准，加大对标准的宣传、贯彻力度，推进行业的进一步发展。食品添加剂 磷脂国家标准起草工作组2010年11月 附录：各企业的产品检测数据汇总河北某企业部分磷脂检测数据液体大豆磷脂项序项目序号丙酮不溶物%水分及挥发物%乙醚不溶物%酸价mgKOH/g过氧化值meq/kg重金属mg/kg砷mg/kg163.4 1.0 0.22 27.1 1.3 101266.5 0.2 0.25 28.4 1.3 101367.4 0.2 0.13 25.6 7.0 101461.0 0.2 0.38 28.5 0.5 101567.4 0.2 0.10 28.8 0.0 101665.6 0.2 0.32 23.7 0.0 101769.0 0.2 0.35 29.4 0.4 101860.4 0.4 0.09 32.1 5.0 101961.1 0.5 0.06 33.7 7.6 1011068.0 0.1 0.15 24.6 0.0 1011165.7 0.1 0.10 28.9 0.8 1011269.4 0.1 0.10 27.7 0.5 1011370.5 0.5 0.32 29.0 0.9 1011462.9 0.2 0.02 28.3 0.1 1011560.6 0.2 0.02 31.4 4.9 101平均值65.30.30.1728.52.0101平均偏差2.90.20.111.92.2101对照评价对比项目检测数据平均值本次制定的国家标准评价丙酮不溶物，%65.360适宜水分及挥发物，%0.32.0适宜乙醚不溶物，%0.170.3适宜酸价，mgKOH/g28.536适宜过氧化值，meq/kg2.010适宜重金属，mg/kg1010适宜砷，mg/kg11适宜北京某企业部分磷脂检测数据粉状大豆磷脂项序 项序项目序号丙酮不溶物%水分及挥发物%乙醚不溶物%酸价mgKOH/g过氧化值meq/kg重金属mg/kg砷mg/kg197.2 1.6 0.23 33.9 未检出101296.8 1.5 0.24 31.8 1.4 101396.8 1.0 0.01 33.0 3.0 101496.9 1.1 0.07 32.6 5.3 101596.7 1.3 0.11 31.1 7.3 101697.2 1.2 0.23 32.7 7.3 101797.3 1.1 0.05 30.7 6.8 101897.1 1.3 0.26 32.2 5.7 101996.4 1.5 0.03 31.9 3.8 1011097.4 1.10.12 32.2 8.4 1011196.4 1.50.06 32.4 8.5 1011296.0 1.3 0.12 33.7 9.6 1011396.6 1.7 0.06 33.4 5.0 1011496.8 1.2 0.21 32.4 2.1 1011596.8 1.2 0.09 32.3 6.6 101平均值96.81.30.1332.45.4101平均偏差0.30.20.080.62.3101对照评价对比项目检测数据平均值本次制定的国家标准评价丙酮不溶物，%96.860适宜水分及挥发物，%1.32.0适宜乙醚不溶物，%0.130.3适宜酸价，mgKOH/g32.436适宜过氧化值，meq/kg5.410适宜重金属，mg/kg1010适宜砷，mg/kg11适宜广州某企业部分磷脂检测数据液体大豆磷脂项序项目序号丙酮不溶物%水分及挥发物%乙醚不溶物%酸价mgKOH/g过氧化值meq/kg重金属mg/kg砷mg/kg163.6 0.3 0.40 33.2 3.4 101269.1 0.3 0.25 32.4 1.0 101366.3 0.3 0.13 31.7 1.7 101466.3 0.3 0.29 30.9 5.0 101565.7 0.2 0.16 30.2 2.4 101669.5 0.5 0.31 27.8 3.1 101773.2 0.5 0.12 30.4 5.0 101868.7 0.5 0.16 32.6 5.3 101963.8 0.4 0.10 25.2 0.0 1011063.5 0.3 0.10 25.2 0.5 1011163.0 0.2 0.21 27.9 0.0 1011266.0 0.3 0.26 24.8 0.0 1011366.7 0.2 0.31 23.7 0.0 1011465.0 0.8 0.11 26.3 4.7 1011564.6 0.7 0.08 27.4 4.8 101平均值66.30.40.2028.62.5101平均偏差2.10.10.082.81.9101对照评价对比项目检测数据平均值本次制定的国家标准评价丙酮不溶物，%66.360适宜水分及挥发物，%0.42.0适宜乙醚不溶物，%0.200.3适宜酸价，mgKOH/g28.636适宜过氧化值，meq/kg2.510适宜重金属，mg/kg1010适宜砷，mg/kg11适宜北京市某企业部分磷脂检测数据粉状大豆磷脂项序项目序号丙酮不溶物%水分及挥发物%乙醚不溶物%酸价mgKOH/g过氧化值meq/kg重金属mg/kg砷mg/kg197.1 0.8 0.09 32.7 4.2 101297.6 0.9 0.05 33.9 3.0 101397.5 0.9 0.26 31.1 1.1 101493.4 1.5 0.26 28.2 2.7 101597.8 1.1 0.10 33.8 0.6 101697.2 1.2 0.08 33.1 0.6 101796.8 1.2 0.15 32.9 3.1 101897.9 1.1 0.1133.4 2.4 101997.5 1.1 0.23 33.2 0.9 1011098.0 0.8 0.24 32.1 4.0 1011198.3 0.7 0.25 28.7 2.3 1011296.5 0.9