[文学作品]酒店上半年工作总结.doc

假日酒店客房、餐饮半年工作总结、计划一、上半年经营情况：假日酒店自2011年4月12日试营业以来，共实现营业收入307280.4元，其中餐饮收入166903.4元，占总收入的54.3%；客房收入140377元，占总收入的45.7%。二、经营方面：由于酒店营业正处于经营旺季，在假日酒店董事会的指导下，采取迅速进入经营状态的工作模式，将餐饮、客房全面清扫、维修，基本达到了接待客人的要求，整理出ok房55间，餐饮包房14间，大厅2个 ，接待会议17家，团队11家，主要采取以下经营举措：a:在接待期间维修会议音响设备两套，保证会议正常接待；b:与8家农户、1家农村合作社建立时令水果采摘关系；c:举办篝火晚会，整理娱乐室设施，如台球、乒乓球等，增加酒店娱乐项目；三、管理方面：1、建立规章制度，完善内部管理a:由于员工多从本地招聘，酒店意识薄弱，根据酒店经营特点制定了考勤、钥匙管理、灯光开关管理等规定与制度，对员工进行了突击培训、指导，使员工有初步遵守规章制度的意识；b:规范员工仪容仪表，如着酒店工装、佩戴工牌等；培训员工礼节礼貌，如礼貌问候、微笑服务等；c:根据当地情况制定临时菜谱，并不断修改完善；并根据酒店实际情况制定了各种标准的会议菜单；：节能降耗，盘点前期酒店遗留物品，分类管理，物尽其用，降低了经营成本，客房经营以来产生成本10449.4元，比常规经营降低成本约40%。:建立手工结账流程，保证账务清晰。2、员工培训：根据经营状况，对员工培训了餐饮、客房的服务技能、工作流程，如培训员工摆台、做床，物品配备标准等；还对员工培训了简单的宴会服务流程，原根据本地的工作习惯，服务员只要将菜品上桌就可以了，现要求服务员必须要为客人斟茶、倒酒、更换骨碟，在服务期间不能离开岗位；并对服务员培训会议餐、团队餐不同需求的上菜方式。四、存在问题： 1、新员工及临时用工多，服务技能欠缺，缺乏专业服务技能，服务水平有待提高； 2、建章立制的力度不够，执行力度不强，时有漏洞出现； 3、营销力度不强，只有季节性客户支撑经营现状，缺乏散客和协议客户； 4、经营方式单一，除会议、住宿、餐饮外，抵店客人无娱乐项目； 上述问题主要是管理人员缺乏酒店管理经验，业务技能不熟练，管理工作不到位造成，在下半年里要改变思想观念、开拓思路、克服存在问题，使酒店工作稳步前进。五、下半年工作计划： 经营方面：从酒店所处地理位置，基本设施设备的条件出发，做好以下工作：1、完善娱乐室、ktv设施设备，增加娱乐项目经营，如篝火、烧烤等项目。2、考察当地婚宴标准，根据当地风俗习惯制定有金马假日酒店特色的婚宴菜单。 3、增加农副产品、干鲜果展示，开展代购、代销业务。由于现在营业收入主要是会议和团队接待，收入278302元，占总收入的91%，散客消费仅占收入的9%，造成了消费比例失调，针对这一情况，采取走出去的营销模式，对镇机关单位、中小型企业进行营销，为冬季做好客户储备。 4、联系周边景点，制定联动经营措施。 5、开拓思路，研究冬季经营可行方案。 6、了解汗蒸馆的操作流程，核算经营成本，为以后汗蒸馆出租和自营做好充分准备。 管理方面：1、对服务员进行服务技能、服务流程的细化培训，使服务逐步转向标准化；2、加