有关饮茶毕业论文.doc

目录引言2第一部分、产品和服务41、产品组合4（1）品茶、休闲度假、商务会客4（2）茶叶、茶器销售52、服务人员及服务方式5（1）人员编制5（2）服务方式63、场所布置7（1）一楼布置7（2）二楼的布置7第二部分、可行性分析8区位选择及资金来源8（1）服务场所的地段选择8（2）资金来源9第三部分、企业管理及营销策略9一、制度编制及管理9（1）规范化管理文件9（2）管理模式9二、营销策略10（1）价格组合10（2）促销组合11第四部分、发展愿景11一、短期规划12二、中期规划12三、长期规划12四、人才战略13引言饮茶大体始于汉代，盛行于唐代，因此在这悠久的历史中也孕育出了丰厚的茶文化，茶叶是一种劳动产物，是一种饮料，茶文化是以茶叶为载体，并通过这种载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，它包含了一定时期的物质文明和精神文明。而茶楼正好为这一文化提供了一个很好的表现形式，是茶文化传承的重要场所。茶楼在唐代是茶馆，宋代繁荣起来，唐代是过路客商休息的地方，宋代就成了娱乐的地方，明代品茶方式有了变化：从点茶到出泡，茶馆也繁荣起来，清末后茶馆业有所衰落，建国后一段时间，除了老年茶馆，旅游点茶馆外，都有衰落。90年代后复苏，90年代后期发展很快现代茶馆与历史上的一些茶馆，在传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化，过去可以进行几代传承的茶馆，现在就一定要有变化和创新，不然不能生存。拿杭州来说，茶馆经营的内容越来越丰富，现在茶馆业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得茶馆经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。由于地域的不同，作为茶楼为消费者提供服务必不可少的原材料之一茶叶，也因这一因素使得其口感以及制作工艺方面也有所差异。在当今市场经济的环境下，茶楼的经营已经与以往有很大的不同，运用现代市场营销学的理论对茶楼的服务产品进行市场细分，使茶楼的经营形成自己的特色。日照人一直以来都有喝茶的习惯，几乎每家都会备有茶叶，每当家里有客人拜访的时候，主人都会用茶叶来招待客人，几乎每个人都有喝茶的习惯。“宁可三日无饭，不可一日无茶”是日照人饮茶习惯的真实写照。尤其是对本地出产日照绿茶有一种特殊的青睐。日照绿茶的加工、销售是日照市的传统产业，在整个市辖区内，围绕绿茶进行商业经营的企业几乎都在从事这一传统产业。日照御青茶业、日照春雨茶场、茗家春茶业等几大茶叶加工龙头企业在日照已占有大部分的市场和国内的一部分市场，如果现在进入这一领域已没有发展的可能，甚至会被逐渐的挤出这一市场。但依托现有的茶叶品牌并结合传统的茶文化进行茶楼经营这一细分市场，在日照市还是一块处女地，正处于待开发阶段。由于本市居民与生俱来的饮茶习惯，加之本市能够孕育优质绿茶的自然环境。立足本市的情况，以满足本市居民对饮茶的需求和日益增长的精神文化需求为目的，创办一家具有本市特色的茶楼，同时又能很好体现茶文化的茶楼显得尤为必要。同时依托旅游城市人员流动大的特点，配以优秀的产品服务，定能带来丰厚的收益，同时又能带来良好的品牌宣传，为进一步打开本土市场，进而走向全国打下良好的基础。茶韵轩茶楼就是一家立足本市，以优良的茶业品牌糅合中国传统茶文化进行茶楼经营的企业。我们将以优质的服务和产品服务广大喜爱饮茶和欣赏茶文化的消费者。第一部分、产品和服务1、产品组合（1）品茶、休闲度假、商务会客作为茶楼经营的主打业务，此项业务主要针对那些追求高品质生活同时具有一定文化素养的的较高消费人群及商务人士。由于饮茶目的在于通过在品茶的过程中感受茶文化的特有魅力，以此来达到放松心情的目的，因此饮茶需要有充裕的时间。这就使得消费者会占用茶楼的很多的资源，因而面向具有较高文化素养及较强消费能力的高端消费人群才能有较高的利润空间。日照市是一座新兴的海滨旅游城市，作为坐落在黄海之滨的小城市的她既没有大都市的喧嚣又没有快速的生活节奏，发达的交通也为其加强与外界的沟通提供了方便，同时她还拥有蓝天、碧海、金沙滩般的优美环境，因此很适合那些喜欢清静生活的人们来此居住和休闲度假。从04年开始开发的“北大教授花园”项目，已经吸引众多国内知名高校的教授来此定居。同时日照市还是一座新兴的港口城市，日照港近年来的迅猛发展也带动了商贸物流的大发展，来自国内外的商务人士也带动了日照市的餐饮服务业的发展。依托迅速发展的商业，吸引商务人士来此进行会议也能带来很丰厚的利润回报。同时随着城市白领人群工作压力的加大，茶韵轩茶楼可以推出针对此类人群的服务，通过为广大白领人群营造清净的放松心情的场所并配以优质的服务，来提高顾客的忠诚度。因此通过上述分析，以品茶、休闲度假、商务会客作为企业的主营业务非常适合本市的市情。（2）茶叶、茶器销售茶叶品种：日照绿茶为主体，兼顾顾客的不同需求，辅以地方名茶，历史名茶。例如，龙井、普洱、茶铁观音、黄山毛尖等。具体品种在实际销售中根据绝大多数顾客的需求而定。进货渠道：岚山区作为日照市的茶叶主产区，有数量众多的茶园及茶叶加工企业，因其丘陵地形和海边的潮湿气候更能代表日照绿茶的优良品质，因此可以尝试与这些茶园茶农（本地的茶农不仅种茶还用传统工艺加工茶叶，因而具有原生态价值）及加工企业建立长期的合作。茶器：除具有古朴自然的传统茶具外，还需配备部分充满时尚气息的现代茶具，以吸引年青一代。具体有，陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具。进货渠道：因不同茶具具有不同的地方特色，分布广泛的特点，因而运用电子商务平台，进行网购。2、服务人员及服务方式（1）人员编制1）服务人员 ：共10名，负责对前来品茶，买茶的顾客提供相应的服务和咨询，是每一位来此的顾客的需求都能得到最大程度的满足，包括前台接待2名、迎宾人员2名、服务员6名。服务人员作为茶楼的形象窗口，其形象直接关系到茶楼的形象，因此对服务人员的要求是比较高的。首先是仪容整洁，配有统一的能够体现出素雅恬静店服，女服务员的店服采用统一的衣裙，同时服务员还应具备一定的茶叶知识，包括茶叶的科学、文化、历史等，尤其是对日照绿茶的了解，除此之外还应掌握其他方面的知识，包括旅游、历史文化等人文知识。另外还要熟练掌握茶叶的冲泡等实战经验，随时得心应手，应对顾客之所需，从而把茶楼最好的一面展现给顾客。2）技术人员：共2名，负责对饮品的调制及新配方的研发，使茶叶的口感更能符合消费者的要求3）营销人员：共5名，负责对市场的调研和开发，参与制定营销策略并负责具体的执行，按月度根据销售情况撰写市场调查报告。4）采编人员：共3名，负责对茶叶和茶器的采购，由于产品和服务的定位高，因此，负责这一领域的人员除需要专业知识外，还应有丰富的经验。5）财务人员：共2名，负责收据原始凭证，登记有关会计凭证和账簿，编制会计报表，通过对日常收支的监控，来达到成本的控制，以此来实现茶楼的利润最大化。（2）服务方式首先明确茶楼的服务理念，那就是让每一位来此品茶休闲的顾客能够最大程度的获得心情的放松和内心的愉悦。因此微笑服务是我们的宗旨，在服务大厅里配备两位迎宾人员，负责对顾客的指引。根据顾客的不同的需求，予以相应的指引。同时配有舒缓的古典音乐和现代音乐，让顾客一进门就能感受到清净、悠闲地意境。3、场所布置出于初期投资成本的考虑，场所分为两层。第一层有服务大厅兼公共饮茶室的功能，主要为前来购买茶叶、茶器的顾客提供的，同时也可在此饮茶，是面向普通大众的服务场所。第二层为单间和会议室，内设若干单间和一个会议室。主要是面向具有较高消费能力的消费者。（1）一楼布置茶楼是一个文化氛围很重的空间，一楼作为首先面对顾客的地方，应给顾客清新自然、古朴典雅的感觉，同时又能体现出日照绿茶的特色，让顾客一眼就能看出来。天花板的装修：采用平面设计，同时辅以一些图案，用来强调陈列效果和店内气氛。地面的装修：考虑到一楼人员流量大的特点和成本的控制，采用瓷砖铺设。，以正方形、矩形、多角形等直线组合刚性图案。墙壁装修：采用贴壁纸的方式来装饰墙壁，这样一来可以节省成本，同时也利于整体效果的控制。图案主要突出日照绿茶产地的自然风光。如产自岚山的茶叶以山海为背景，体现出茶叶吸山岚之精华，沐海洋之宽广的特点。（2）二楼的布置二楼的单间作为吸纳高端消费人群的空间，自然要体现出顾客的心理需求，根据不同年龄段消费人群的特点，分为：青春活力型，针对年轻白领采用充满时代气息同时又能舒缓内心的装饰；文化型，针对那些喜爱中华传统文化尤其是茶文化的顾客，采用充满浓郁文化的氛围的装饰。商务型，针对商务人士以茶会客的特点，采用茶文化与商业精神相结合的装饰风格。同时留置出一处公共空间，里面存有书籍、象棋等供人们休闲娱乐的至于会议室布置，由于其功能主要用于会议，可以参照商业机构的会议室的布置。第二部分、可行性分析区位选择及资金来源（1）服务场所的地段选择服务场所的选择首先要考虑人流量，同时又要有清净优美的环境，而在日照市区恰好有一条地段符合这一条件。青岛路位于日照市新市区的最东段，它沿海岸线南北走向沿线有万平口滨海风景区、植物园、樱花园。在其与海曲路交汇的地方是一块适合开茶楼的绝佳地段。在万平口滨海风景区作为日照市的城市名片，每到旅游旺季时会有大量的游客来此游玩，在景区西边的依次有植物园和樱花园。在这些景区附近分布着众多的海鲜城和几家星级酒店，恰好与茶楼形成互补效应。经过调研，在夏秋季节的清晨和黄昏，会有众多的老年人和年轻情侣来此休闲、看海，在此开一家茶楼可以满足这些人的部分需求。同时在旅游旺季时，通过合适的促销策略和宣传，大量的外地游客也能带动茶叶和茶器的销售。（2）资金来源由于此项目需用的资金额过大，同时又具有一定的风险性，普通个人又无法承担。因此需要至少3人的共同合作，除此之外还需要风险投资人进行投资，同时出让20的股权作为回报。第三部分、企业管理及营销策略一、制度编制及管理（1）规范化管理文件包括， 企业总则、 员工守则、操作规范及流程、（工种）工作纪律守则、礼仪礼貌规范、服务用语规范、服务形象规范、员工考核奖罚标准、薪金管理办法、茶楼物品管理条例（领用、采购、保管）、茶楼管理标准表格及报表、应急事件处理方法预案、客户投诉处理预案。（2）管理模式现场管理：现场管理的目的是为茶楼创造一个适合于经营的良好环境。例如，空间布局、灯光照明、背景音乐。茶楼最大的浪费就是现场空置率的浪费，所以有效利用每个角落，通过产品布局和产品结构等形式来实现随处皆营销随处皆茶文化的感觉。员工管理：员工的时间管理和员工职业成长和绩效管理是茶馆管理中核心问题。通过会员管理机制和每个服务员都有自己客户管理档案的形式来刺激员工利用好时间。为每个茶艺人员设计茶叶品类专家概念，让每个茶艺员工都学有专长，职业能够得到提升和成长。业绩和效益挂钩的激励机制能够为他们创造效益。服务管理：服务管理是把茶道要求的人之美（包括仪表美、风度美、神韵美、语言美、心灵美）体现到迎宾、咨客、茶饮服务、茶艺服务、配套服务、结算服务、投诉处理和送客等环节。客户管理：建立客户档案，做好客户联络和店外服务。对最重要客户、公司建立档案，在重大节日及个人重要日进行必要的公关。茶馆管理还包括：进货管理、仓储管理、财务管理二、营销策略（1）价格组合由于茶叶既是大众化的消费品，同时它又能体现出一个人的品位和地位，因此它的价格呈现出不同的两个极端。作为一家刚刚成立的茶楼，其在定价策略上既要照顾到普通大众的需求又要满足高消费人群的心理满足。考虑到撇脂定价法和渗透定价法均不利于茶楼的初期发展，因而采用满意定价法。茶叶和茶器：采用市场价，根据不同层次顾客的需求，茶叶的价格从几十元每市斤到几千元不等。休闲、商务会客：一楼以茶叶的成本为基础来制定价格，二楼单间根据选择茶叶的不同采用按小时计算，除要考虑茶叶的成本、服务成本外，还要加上时间成本。商务会议：根据三星酒店的标准来制定价格，茶叶的价格按成本计入。（2）促销组合茶楼经营需要借助媒体力量，这一点在创业初期显得尤为重要。媒体作为最有效、最广泛、最具有时效性的传播媒介，在茶楼的宣传方面的起着关键作用，因此在日照电视台、黄海晨刊等主流媒体和报刊上进行广告宣传是茶楼品牌宣传的第一步。同时又不能忽略网络的作用，日照绿茶网作为日照市唯一家绿茶行业的专业网站，在行业信息方面比传统媒体更具有优势，除了能为茶楼起到的宣传的作用，还能为为茶楼提供一些供求信息。在茶楼开业期间，应通过进行一些茶艺表演活动，并邀请前来观看的顾客进行免费品尝，通过提供优质的服务和产品来吸引消费者。在以后的经营管理中通过定期举办茶文化沙龙活动等来提高茶馆人气和氛围。每逢节假日和旅游旺季时，进行适当的优惠促销活动，以此来扩大茶楼的知名度和影响力。同时在人流比较密集的地方免费发放有关绿茶、饮茶等健康知识小册子，目的在于通过健康知识的宣传，于无形中达到宣传茶楼的目的。第四部分、发展愿景企业的发展关键在于准确的市场预测、正确的战略规划以及强有力的执行力，同时又不能忽视人才的作用。因此我们需要制定一系列的中长期战略规划和人才培养及引进战略。一、短期规划茶韵轩茶楼作为一家为大众提供饮茶服务，兼营茶叶、茶具销售的公司，由于其行业的特殊性和市场定位的高起点，使其在发展初期及以后的5年内必须立足于本土市场，安分守己，努力与相关行业建立良好的业务关系，同时争取获得相关行业及政府部门的帮助和支持，在此基础上做大做强在本市的现有业务，为公司以后的发展奠定坚实的基础。二、中期规划任何一家公司要想做大做强不能仅仅盯住本地市场，同时还要把企业发展的目标扩展到本省乃至全国的市场，只有这样才能充分调动各地的优势资源，有利于公司的长远发展。公司计划利再利用5年的时间来开发和巩固全省市场，我们计划把全省分为