鱼粉质量安全的技术保证.doc

天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632鱼粉质量安全的技术保证由农业部提出、国家水产品质量监督检验中心负责起草的国家标准GB/T191642003于2003年6月4日发布，2003年12月1日实施，原行业标准.SC/T35011996鱼粉 同时作废。从1983年发布实施部标准.SC1181983鱼粉 至今的20 年来，随着我国饲养业的大力发展，对鱼粉的需求量也猛增， 我国鱼粉的生产和市场发生了巨大变化，广大用户对鱼粉产品质量的认识和要求更加深入和提高。新形势下经过重大修订发布实施的鱼粉国家标准将对我国的饲料工业产生显著影响。一、 鱼粉的生产贸易与标准 鱼粉是重要的水产加工品， 在渔业中占有重要地位。全球每年渔获物产量大约1亿t, 其中1/3左右被用来生产鱼粉.目前主要的鱼粉生产国是智利、秘鲁、日本、美国、俄罗斯等，我国年消费鱼粉100多万t， 占世界消费量的1/5， 近几年鱼粉进口量大多在70万t以上，是世界上最大的鱼粉消费国和进口国。 在世界鱼粉生产中大约90%是用鳀鱼、毛鳞鱼和油鲱鱼 等生产的。不到10%是用鳕鱼和黑线鳕鱼等低脂鱼及其下脚料生产的。我国的鱼粉生产从20世纪90年代以来，主要以黄海、东海产的鳀鱼为原料，产量和质量有了很明显的提高。目前国内市场销售的鱼粉按照其原料不同，大致可以分为以红肉鱼类（鳀、鲭、沙丁鱼）加工的鱼粉（即红鱼粉）和以白肉鱼类（鳕鱼、黑线鳕、狭鳕）等生产的鱼粉（即白鱼粉）。按生产工艺则有湿法鱼粉和干法鱼粉，以湿法最好。 目前尚无鱼粉的国际标准，20世纪80年代初，国际标准化组织（ISO）曾组建过鱼粉鱼油专业委员会（TC169）并制定了鱼粉鱼油的术语标准，但后来该委员会未能存在下来， 相应的鱼粉鱼油的系列标准也没有出现。目前，挪威、智利、秘鲁、俄罗斯等主要鱼粉生产国都有自己的产品标准。 我国在1983年为整治鱼粉假劣现象，发布实施部标准SC1181983鱼粉。20世纪90 年代以来，国内鱼粉生产状况发生了较大变化，一些大企业相继组装了具有世界先进水平的鱼粉生产线并投入生产， 湿法鱼粉设备在国内推广应用， 鳀鱼和沙丁鱼资源的开发，为鱼粉生产提供了新的优质原料。我国鱼粉生产进入新时期，原部标准在1996年又修订发布为SC/T35011996鱼粉， 但其修订只是在等级划分上作了修改，尚未作根本性的修订。二、 标准修订的必要性（一）加强行业管理的需要 水产行业标准SC/T35011996鱼粉， 对整顿我国鱼粉生产状况、 提高产品质量等方面起了重要作用。是两次鱼粉生产许可证发放工作的技术依据。 但是该标准在分等分级、质量指标项目等方面有着不适应的地方。如：适用范围中规定了“干法”和“湿法”均可适用，使一些不具备条件的企业借此获得生产许可证； 某些质量指标的规定与我国鱼粉原料鱼状况不尽相符，鱼粉安全项目有不少缺项近几年， 随着我国鱼粉生产水平进一步的提高及我国加入WTO 后对我国鱼粉行业的挑战， 诸多生产企业及地方主管部门都认为有必要对SC/T35011996进行修订，使之与国际上鱼粉质量要求更为接近。（二） 鱼粉进口的需要 进口鱼粉一直以高质量高价位在养殖者中有较高声誉， 但是数量巨大的鱼粉进口时，贸易合同对产品质量的规定有些“粗糙”，只是水分、蛋白、脂肪等几项常规项目，而对鱼粉的安全性及利用率几乎没有要求。原因之一是国内用户及进口商没有较完善的国家标准可依据； 再是原标准与智利、 秘鲁等鱼粉主要生产国家的标准相比较有不少缺项， 亟待与国际先进标准接轨。（三）组织生产的需要 原标准的鱼粉等级划分要求较低，对鱼粉的鲜度没有要求。 这使得鱼粉生产企业缺乏有针对性的技术目标和加强自身生产原料保鲜及回收利用鱼粉生产的蒸煮榨汁的积极性。企业组织生产也需要一个全面科学的反映鱼粉质量安全的新标准。三、 标准主要内容的修订说明相对于SC/T35011996鱼粉，GB/C191642003鱼粉 主要作了以下修改和补充。（一） 适用范围 不再在适用范围上规定“干法” 或“湿法” 鱼粉， 而使用以下提法：“本标准适用于以鱼、虾、蟹类等水产动物及其加工的废弃物为原料，经蒸煮、压榨、烘干、粉碎等工序制成的饲料用鱼粉。”（二）产品等级的划分 该标准中仍按蛋白含量高低来作为划分鱼粉等级的主要依据。 相对于原标准， 鱼粉等级仍为4 个级别（特级、 一级、二级和三级）， 但对划分等级的含量要求重新作了规定，特级品由60改为65，一级品由55改为60， 二级品由50 改为55， 三级品由45 改为50。 这主要是考虑到近几年随着湿法生产技术在我国的推广应用以及原料鱼鲜度的提高，国产鱼粉的蛋白含量较以前已经有了很大提高，可与秘鲁、智利等生产国的鱼粉相媲美。从我们的检测数据来看，凡湿法生产的鱼粉（主要在山东荣成和浙江舟山一带）含量都能达到“63%以上”以下脚料为原料生产的鱼粉的粗蛋白只能达到50%左右；而干法生产的鱼粉（主要在山东无棣和河北海兴一带）粗蛋白仅能达到55%左右,因此原标准中关于鱼粉等级的划分和相应粗蛋白含量要求已不适应当前鱼粉生产的要求。（三） 粗脂肪 脂肪也是鱼粉作为饲料原料时的能量成分，但含量过高又容易导致鱼粉油脂氧化，进而影响其质量。原标准中规定鱼粉中粗脂肪含量应10%，当时此指标的确定主要是考虑到国产鱼粉的原料鱼本身所含的脂肪含量就很低而定的。 目前，我国生产鱼粉的原料鱼已主要是脂肪含量相对较高的鳀鱼，基于这种情况并参考了有关水产厅局及企业的意见，本次修订将其改为特级品11%，一级品12%，二级品13%，三级品14%；因为白鱼粉的原料本身的脂肪含量低，故白鱼粉的脂肪含量低于红鱼粉，本次还对白鱼粉的脂肪进行了规定：特级品9%，一级品10%。（四） 胃蛋白酶消化率 消化率是鱼粉中可被消化吸收的蛋白质含量的真实反映，是评价鱼粉质量的重要指标。 目前，鱼粉工业发达的国家和地区，在鱼粉质量控制方面都有对鱼粉胃蛋白酶消化率的规定。秘鲁鱼粉标准中规定优质鱼粉的胃蛋白酶消化率应为94.0%95.0%；智利相关的鱼粉质量标准中规定为94.0%。 我们对1999年鱼粉生产许可证企业和2000年4季度农产品质量安全跟踪检查中抽查的100多个鱼粉样品进行了鱼粉胃蛋白酶的测试，据此该标准规定： 鱼粉胃蛋白酶消化率为特级品红鱼粉90%、白鱼粉88%，一级品红鱼粉88%，白鱼粉86%，二级品、三级品均为85%。（五）氨基酸含量 相对于植物蛋白、羽毛粉、血粉等，鱼粉的蛋白质中必需氨基酸含量高，且搭配平衡。 尤其是蛋氨酸和赖氨酸， 更是其他饲料成分所缺少的，也是鱼粉在饲料中主要起作用的成分。 因此，有必要在标准中加上蛋氨酸和赖氨酸的评价指标。通过我们以及农业部农产品质检中心所作的大量数据，该标准中规定：赖氨酸特级品红鱼粉4.6%、白鱼粉3.6%，一级品红鱼粉4.4%、白鱼粉3.4%， 二级品4.2%、三级品3.8%。蛋氨酸特级品红鱼粉1.7%、 白鱼粉1.5%， 一级品红鱼粉1.5%、白鱼粉1.3%，二级品、 三级品1.3%。（六） 灰分 灰分指标主要与制造鱼粉的原料有关，该标准根据原标准应用的效果及近几年我国鱼粉的生产情况以及国际上对鱼粉中灰分的规定，将红鱼粉与白鱼粉的灰分指标分别规定为： 特级品红鱼粉16%、白鱼粉18%，一级品红鱼粉18%、 白鱼粉20%， 二级品20%， 三级品23%。（七） 挥发性盐基氮和组胺 挥发性盐基氮和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的主要指标。新鲜的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮和组胺值都低，蛋白质含量高且质量好；而鲜度差的原料制成的鱼粉，其挥发性盐基氮和组胺值高，蛋白质含量低且质量差。 目前，鱼粉工业发达的国家和地区都有这方面的规定。为更好地与国际上对鱼粉质量的要求接轨以及更有效地提高国产鱼粉的质量，本次修订中我们增加了对鱼粉的挥发性盐基氮和组胺值的规定，通过我们对大量鱼粉样品测试所得结果以及参照国际上通行的要求，该标准规定挥发性盐基氮特级品110mg/100g,一级品130mg/100g,二级品、三级品150mg/100g。规定红鱼粉中组胺特级品300mg/kg、一级品500mg/kg、二级品1000mg/kg、三级品1500mg/kg；白鱼粉中组胺40mg/kg。（八） 酸价 酸价是评价脂肪鲜度的重要指标之一。鱼粉的新鲜程度与其所含粗脂肪的氧化程度有关，鱼粉的水分、 粗脂肪含量高及保藏条件差等因素都将影响油脂氧化酸败，导致产生不良气味， 酸价提高， 影响鱼粉的质量。通过对检验结果综合评价，该标准中规定特级品的酸价3mgKOH/g，一级品的酸价5mgKOH/g，二级品和三级品的酸价7mgKOH/g。（九） 尿素限量 对于鱼粉中掺加尿素的鉴别，SC/T35011996鱼粉附录中给出了“鱼粉中掺加尿素含量的检测方法”。 但应当指出的是，尿素在鱼贝类组织中微量存在，与氧化三甲胺共同起着调节渗透压的作用。 因此，在正常鱼粉中也能够检测出微量尿素存在。 为能更好地监督鱼粉中掺加尿素的行为，保护优质鱼粉，打击劣质鱼粉， 本次修订中我们对鱼粉中尿素的限量值作了规定。 通过我们对大量鱼粉样的检测数据得出：特级品的尿素含量0.3%，一级品、二级品和三级品的尿素含量0.7%。（十） 粉碎粒度 在该标准中将粉碎粒度作为一个质量的参照指标，是鱼粉使用者的参考指标，不作为质量判定的依据。这是因为，鱼粉使用者一般在使用鱼粉之前，根据用途再进行粉碎或过筛，况且当鱼粉的粒度略粗时，有助于观察鱼粉中是否掺加了非鱼粉物质， 该指标不影