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文档简介
ICS67.120。10X 71备案号:SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T XXXXX20XX代替SB/T 10381-2005抽空软包装卤肉制品Vacuumize soft package for pot-roast meat products20XX - XX - XX发布20XX - XX - XX实施中华人民共和国商务部发布SB/T XXXXX2010前言本标准代替SB/T 10381-2005抽空软包装卤肉制品 。本标准与SB/T 10381-2005抽空软包装卤肉制品相比主要修改如下: 删去了“卤制”术语; 增加了对原料肉要求的规定; 将原“卫生指标”由表3的描述改为文字叙述,不出现对“指标”的规定限制; 将“食品添加剂”列为独立的一条来描述; 对“检验规则”和“判定规则”作了一定的修改。本标准依据GB/T 1.1 - 2009的规定编写。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位:本标准主要起草人: 本标准所代替标准历次版本发布情况: SB/T 10381-2005.4抽空软包装卤肉制品1 范围本标准规定了抽空软包装卤肉制品技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用与本文件。凡是不注明日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用与本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2726 熟肉制品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T5009.13 食品中铜的测定方法GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定方法GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉GB/T 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉GB/T 16869 鲜冻禽产品GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB/T 17239 鲜、冻兔肉GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1抽空软包装卤肉制品 vacuumize soft package for pot-roast meat products以畜肉或禽肉为原料,经前处理、蒸煮、卤制、抽空包装、杀菌等工序制成的产品。 4 技术要求4.1原料4.1.1 原料肉应来自非疫区,并经检验合格。4.1.2 原料肉应符合符合GB/T 9959.1 GB/T 9959.2、GB/T 16869、GB/T17238、GB/T 17239的规定。4.2 食品添加剂4.2.1 品质应符合相关国家标准和行业标准。4.2.2 应用范围和用量应符合GB 2760的规定。4.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求项 目要 求外 观包装完好,袋内为负压,内容物形态完整、无霉点色 泽具有产品特有的色泽组织状态组织致密,坚实而有弹性、有韧性滋味和气味具有该产品固有的滋味和气味,咸淡适度,无异味杂 质无肉眼可见外来物质4.4 卫生指标4.4.1 铅、总砷、镉和总汞应符合GB 2726的规定。4.4.2 产品应符合商业无菌,致病菌不得检出。4.5 净含量负应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求抽空软包装卤肉制品生产加工过程的卫生要求应符合GB 19303 的规定。6 检验方法6.1感官要求6.1.1 外观和色泽:将样品置于白色搪瓷盘中,在自然光下或相当于自然光的感官评定室用视觉鉴别法鉴别。6.1.2 气味和滋味:用嗅觉鉴别法鉴别气味,用味觉鉴别法鉴别滋味。6.1.3 组织状态:用触觉鉴别法鉴别。6.2 理化指标6.2.1 铅:按GB 5009.12推荐的方法测定。6.2.2 总砷:按GB/T 5009.11推荐的方法测定。6.2.3 汞:按GB/T 5009.17推荐的方法测定。6.2.4 铜:按GB/T 5009.13推荐的方法测定。6.2.5 微生物指标:按GB/T 4789.26推荐的方法检验。6.3 净含量偏差应按JJF1070的规定执行。7 检验规则7.1 组批同一班次、同一品种、同一规格的产品为一组批。7. 2 抽样方法和数量 从生产厂成品库抽取,抽样数量不应少于6袋。样品量不少于500g,检样一式两份,供检验和复检用。7.3出厂检验每批产品出厂前应进行检验,检验合格方可出厂。产品出厂检验项目包括感官要求、净含量和商业无菌。7.4 型式检验7.4.1 正常生产时,每半年应进行一次型式检验,有下列情况之一时,也应进行型式检验:a) 新产品试制鉴定;b) 正式投产如原料、生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时;c) 产品停产半年以上,恢复生产时;d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;e) 国家质量监督机构提出要求时。7.4.2型式检验项目技术要求中的4.3、4.4、4.5和8.1的项目。7.5判定规则7.5.1 出厂检验判定和复检7.5.1.1 出厂检验项目全部符合本标准,判为合格品。7.5.1.2 出厂检验项目中有2项(含2项,商业无菌除外)不符合本标准,可以加倍复检,复检后如仍有1项不合格,则判为不合格品。7.5.1.3商业无菌不符合本标准,则判该批为不合格品,不应复检。7.5.2 型式检验判定和复检7.5.2.1 型式检验项目全部符合本标准规定,判为合格品。7.5.2.2 型式检验项目超过3项(含3项,商业无菌除外)不符合本标准,可以加倍抽样复检。复检后如仍有1项不符合本标准的规定,则判定该批产品为不合格品。型式检验超过3项不符合本标准,不应复检,判定该批产品为不合格品。7.5
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