小学校本教材---特产.doc

日 月 风 情 xiao ben jiao cai三年级编委成员：组 长：副 组 长：组 员： 。教 材 编 写 说 明本教材依据乡中心学校校本课程实施方案编写。编写工作广泛挖掘教师智慧潜力，集思广义，共同为校本教材的开发、编写搜集、整理作了大量工作。其内容主要是当地的人文资源，名人轶事，风土人情，旅游景点，民俗礼仪等资料。在此基础上各点教研组编写出校本教材，后经中心学校小学校本教材编写组统一汇编出这套校本教材。本套教材内容共有六组，分别从道德修养、礼仪、日行一善等方面叙述。本册教材供小学一至六年级学生使用。特色是本着求真务实的精神，弘杨民族文化传统，汇集礼仪故事等内容。教材内容浅显易懂，贴近生活，贴近实际，根据目前小学生年龄、接受能力等特点，突出了小学生的可读性和趣味性，一定对小学语文教学的拓展会有所帮助。但是，本教材的编写由于在经验及水平方面的不足，难免存在这样或那样的问题，因此，在今后的运用和实践中逐步加以改进和完善。乡中心学校校本教材编写组二一二年三月目 录第1章 小学生礼仪第一课：小学生礼仪规范-1第二课：小学生道德修养歌谣-3第三课：小学生文明礼仪故事（家庭礼仪故事）-4第四课：千里送鹅毛（名人礼仪故事）-7第五课：张良拜师（名人礼仪故事）-8第六课：廉蔺交欢（名人礼仪故事-9第二章：家乡的特产第一课：神秘的冬虫夏草-11第二课：乡的青裸-12第三课：乡的油菜籽-13第四课：乡青翠青蒜苗15第五课：我爱家乡的早獭-18第六课：雪莲-19第七课：鹿角菜-21第三章 家乡的食文化第一课：酸奶和甜醅-22第二课：焜锅馍、馓子和狗浇尿-23第三课：酿皮和粉皮-24第四课：干板鱼和牛肉干-27第五课：湟源陈醋-28第六课：手抓羊肉-32第一课 小学生礼仪规范一 、礼仪内容有那些？1、自觉准时起床，折叠被褥，挂帐，整理房间；及时洗脸刷牙，向父母问声：“早上好”；帮助父母准备早餐。2、整理穿着，戴好红领巾，带齐学习用品，向父母、兄长说声：“我上学了。”3、见到同学、亲人、邻居、老师等，说声：“，早上好。”4、进入学校要慢步、轻声，不大声喧哗，不追逐打闹，自觉进教室读书。5、走廊楼梯处要靠右行，不抢道，不在校园内骑自行车，车辆要整齐地排放在指定地点。6、升国旗、奏国歌时全体同学肃立，行注目礼。7、上课5分钟前要作好课前准备，书籍、文具等摆放在课桌前角上；迟到喊报告，上课专心听讲，回答问题要先举手；课堂上独立完成作业，不随便离位走动，不吃东西；课后进办公室要喊报告。8、集合时要排队入场，动作要快、静、齐，并按指定位置入坐（站），坐（站）姿要合要求，不讲话，不走动，不吃东西，不搞小动作，不起哄，不给会场留下一星半点的杂物，离开会场时有秩序，遵守会场纪律。9、爱护公物，爱护花草树木。保持校园、教室卫生，不随地吐痰，不乱扔纸屑和乱倒垃圾，发现违纪学生，要礼貌地劝说、教育，及时给予制止。如“请您不要随地乱扔纸屑。请您拾起来，放进垃圾箱内。”10、同学之间以礼相待，使用文明语言（同学，请帮帮忙），会问候（同学好，同学早），会招手，会微笑，会鼓掌，会道歉（对不起，请原谅），会右行礼让，互相帮助，不说脏话，不打架，不取他人“花名”。练习巩固：说一说，做一做。达 标：养成良好的礼仪习惯。二、礼仪规范11、见到老师要主动打招呼，向老师问声好（老师好）；放学时，向老师说声再见；与老师交谈应面对老师，神情专注，认真听老师讲话，离开时有礼貌地向老师道别（谢谢老师或再见）。12、对外宾有礼貌，热情大方，不围观尾随，窄小路段能礼让；不慎碰撞他人会道歉，外来领导、干部询问，要热情给予回答。13、遵守交通规则。过马路走人行横道，不抢道，不违章骑车，上学、放学期间不买零食，不在公路、铁道、公共场所玩耍和追逐打闹。14、上学或外出要先和父母打招呼（，我上学了；，我回来了；，我要到一下家）。15、要尊敬长辈，孝敬父母。每天帮助父母做一件以上力所能及的家务劳动（如洗碗、拖地板、倒垃圾、折叠被服等）。16、父母、长辈有疾病要关心，主动问候，端水送药（现在好点了吗？您需要什么，我帮您）；体谅父母工作辛苦，主动为父母、长辈盛饭、夹菜；吃饭讲卫生，夹菜文明，不挑食、不浪费，动作文雅。17、在家接待客人做到一起立，二请坐，三倒茶，四交谈，五送客，来客与父母交谈主动回避。18、当老师家访时，如果老师要自己听情况，应坐在老师身旁，静听老师与家长谈话内容，与父母、老师交谈意见或有求于他们，态度要诚恳，讲话要文明，切不任性。19、电话用语准确，打、接电话使用文明语言（您好，再见。请您帮叫接电话好吗？如拨错了要说声：“对不起”）。20、晚饭后及早洗澡，按时学习，完成作业，睡前要与父母打招呼（晚安）。练习：同桌说一说怎样养成良好的礼仪习惯。第二课 小学生道德修养歌谣爱党爱国 基本品德 热爱人民 热爱生活 尊敬国旗 会唱国歌 升降国旗 肃立敬礼 法律法规 严格遵守 校规校纪 照章执行 社会公德 大家维护 公共秩序 共同行动 公益活动 积极参加 一方有难 八方支援 热爱科学 破除迷信 乐于探究 勤学好问 自尊自爱 自强自信 困难面前 意志坚定 树立理想 奋发有为 珍惜荣誉 与时俱进 孝敬父母 尊敬师长 爱护幼小 礼貌待人 人际交往 热情谦敬 文明用语 有利于行 热爱集体 团结同学 互相帮助 关爱他人 关系融洽 团结一心 人人爱我 我爱人人 诚实守信 言行一致 知错就改 表里如一 实话实说 言而有信 己所不欲 勿施于人 衣食住行 来自劳动 热爱劳动 无上光荣 珍惜物品 生活节俭 杜绝浪费 养成习惯 爱护公物 保护环境 珍爱生命 讲究卫生 道德修养 重在于行 从小培养 受益终生 第三课 小学生文明礼仪英国著名教育家约翰洛克说：“礼貌是儿童与青年所应该特别小心养成习惯的一种大事。”这点，我们应向周总理学习，美国总统尼克松曾在他写的领袖们一书对此作过评价。尼克松说：“周恩来的敏捷机智大大超过我能知道的其他任何一位世界领袖。这是中国独有的特殊的品德，是多少世纪以来的历史发展种种中国文明的精华结晶，他待人很谦虚但很沉着坚定。”周恩来的文明谈吐、礼貌举止和他所具的令人折服的气质和风度，正是他那高尚的品德、宽阔的胸襟、超群的智慧、美好高尚心灵的生动体现。看来，文明、礼仪是非常重要的。那么，我们应该如何去做呢？首先，注意培养自己美好高尚的心灵。从表面上看，文明礼貌是外在的，而实际上外在的形式下蕴含着内在思想和情感。真正讲文明懂礼貌的人，是有着美好心灵的人，美好的语言来自于美好的心灵，这就是人们常说的“言为心声”、“形为内现”。其次，要在实践中用文明礼貌的道德标准要求来规范自己的言行举止。文明礼貌，重在表现。主要包括四点：谦虚礼让谈吐文明举止端庄讲究卫生。我想，你若能做到以上四点，也不愧为“礼仪之邦”的成员了。德国著名文学家歌德有句话说得好：“一个人的礼貌就是一面照出他的肖像的镜子。”的确，人们总是根据你的言谈举止评价你。因为，礼貌是人类和谐相处的金钥匙，只有拥有它才会有幸福、快乐。我非常尊敬老师，团结同学，处处讲文明，讲礼貌。记得有一次吃完晚饭后，我和爸爸高高兴兴下楼去散步，当时爸爸一边走一边吸烟，突然间爸爸将烟头扔到小区路边略有些发干的草坪上，我看到后赶快走过去，弯腰将烟头拾起放到路边的垃圾桶里。我责问爸爸：“我们经常看电视里的文明30秒，您怎么还这么做？您这样做是不文明的行为。”像这样类似的事还有很多。我想做个小学生就要做个讲文明讲礼仪的好学生。 见到老师总能主动问好。以前我见到老师总低着头就走了，可自从有一次，妈妈让我把一瓶料酒给楼上的阿姨送过去，从那以后我见到认识的人就问好。那天，妈妈让我把料酒给阿姨送去，我去了，可我叫了一声没人答应，我就走了，妈妈说刚才还在你再去看看，我就又去了。我放大了胆子敲了一下门，听到有人说请进，我就进去了，对阿姨说：“阿姨这是您的料酒。”说完就走了，回到家妈妈说：“对了，就要这样做，从小讲礼貌，长大了走进社会才能受到别人的尊重。 最感人的是一次故事会上，一位女同学在讲小红帽时，因一时紧张，讲了一半讲不下去了，只见得她急得脸发白，汗直流，越急越想不起来。这时课堂上异常的安静，没有一个人起哄，嘲笑，也就在这时只见主持人走近她、轻轻地说道，“别慌，再想想”，并随手塞给她一张手纸让她擦汗，台下的同学不约而同的鼓起拿来，鼓励她。在这文明、友好的气氛中她渐渐镇静下来，终于坚持讲完了故事。这仅仅是我班“文明”之风吹拂下绽开的一朵小花。去年夏天,我们班转来一位新同学。他长着圆圆的脸,炯炯有神的眼,高高的个子,挺拔的身材,上眼一看就很惹人喜欢.当老师请他做自我介绍时,他跨着大步,走上讲台,很大方的讲道:大家好,我叫吴家鹏,来自北京丰台介绍还没讲完,我已从心里萌生出一种敬佩之感。时间慢慢的过去了,在这半学期里,这个同学完全出乎老师和同学们的意料。原来他是一个非常调皮,不讲礼貌的孩子。平时出风头,爱打架,爱骂人,看见同学乱拍乱打,拿同学当哥们,走起路来横冲直撞.我们班的同学真拿他没办法。虽然他学习成绩优秀,可是大家都非常气氛,非常讨厌他。 就是这样一个同学,通过这样一件事,他变了。有一次,我们学校要表演一个关于文明礼貌的小品。可能老师是为了教育他吧,让他当了主角.他的角色是由一个不懂礼貌的孩子变成了一个品学兼优的孩子。他的台词句句扣人心弦,让人非常感动。他表演的也很出色。可喜的是这个小品在市里还获得了一等奖。当学校开庆功大会时,老师嘉奖了他.给他颁发奖品时老师深情的对他说:真的希望你能像小品演的那样,做一个讲文明懂礼貌的好孩子。当时,他深深的低下了头,眼里闪着泪花,诚恳的说:老师,您放心吧!我知道以后该怎么做了。从那以后,吴家鹏真的变了。听不见他骂人的声音,看不见他打人的身影,看到的是他时时以身作则,处处以礼待人。看见老师,他第一个问好,看见同学,他会把灿烂的笑容送给你,他真的成为了一名品学兼优的好同学了。 当老师再一次表扬他时,他笑了,同学们笑了,老师也笑了。第四课 千里送鹅毛千里送鹅毛”的故事发生在唐朝。当时，云南一少数民族的首领为表示对唐王朝的拥戴，派特使缅伯高向太宗贡献天鹅。 路过沔阳河时，好心的缅伯高把天鹅从笼子里放出来，想给它洗个澡。不料，天鹅展翅飞向高空。缅伯高忙伸手去捉，只扯得几根鹅毛。缅伯高急得顿足捶胸，号啕大哭。随从们劝他说：“已经飞走了，哭也没有用，还是想想补救的方法吧。”缅伯高一想，也只能如此了。 到了长安，缅伯高拜见唐太宗，并献上礼物。唐太宗见是一个精致的绸缎小包，便令人打开，一看是几根鹅毛和一首小诗。诗曰：“天鹅贡唐朝，山高路途遥。沔阳河失宝，倒地哭号啕。上复圣天子，可饶缅伯高。礼轻情意重，千里送鹅毛。”唐太宗莫名其妙，缅伯高随即讲出事情原委。唐太宗连声说：“难能可贵！难能可贵！千里送鹅毛，礼轻情意重！” 这个故事体现着送礼之人诚信的可贵美德。今天，人们用“千里送鹅毛”比喻送出的礼物单薄，但情意却异常浓厚。第五课 张良拜师 张良（？前186年），是西汉高祖刘邦的军师，他的祖先是韩国人。在秦灭韩后，张良立志为韩国报仇。有一次，因刺杀秦始皇未遂，受到追捕而避居到下邳。张良在下邳闲暇无事。有一天他到下邳桥上散步，碰到一个老人，穿着粗布短衣，走到张良旁边，故意把他的鞋子掉到桥下。然后回过头来冲着张良说：“孩子！下桥去给我把鞋子拾上来！”张良听了一愣，很想打他一下，但一看他是个老人，就强忍着怒气，到桥下把鞋拾了上来。那老人竟又命令说：“把鞋子给我穿上！”张良一想，既然已经给他拾来了鞋子，不如就给他穿上吧，于是就跪在地上给他穿鞋。那老人把脚伸着，让张良给他穿好后，就笑嘻嘻地走了。张良一直用惊奇的目光注视着他的去向。那老人走了里把路，又折回身来，对张良说：“你这个孩子是能培养成才的。5天以后的早上，天一亮，就到这里来同我会面！”张良跪下来说：“是。”第五天天刚亮，张良到了下邳桥上。不料那老人已经等在那里了，见了张良就生气地说：“和老人约会，怎么迟到了？以后的第五天早上再来相会！”说完就离去了。到第五天早上，鸡一叫，张良就赶去，可是那老人又等在那里了，见了张良又生气地说：“怎么又掉在我后面了？过了五天再早点来！”说完又走了。到第五天，张良没到半夜就赶到桥上，等了好久，那老人也来了，他高兴地说：“这样才好。”然后他拿出一本书来，指着说道：“认真研读这本书，就能做帝王的老师了！过十年，天下形势有变，你就会发迹了。以后13年，你就会在济北郡谷城山下看到我那儿有块黄石就是我了。”老人说完就走了。早上天亮时，张良拿出那本书来一看，原来是太公兵法（辅佐周武王伐纣的姜太公的兵书）！张良十分珍爱它，经常熟读，反复地学习、研究。10年过去了，陈胜等人起兵反秦，张良也聚集了100多人响应。沛公刘邦率领了几千人马，在下邳的西面攻占了一些地方，张良就归附于他，成为他的部属。从此张良根据太公兵法经常向沛公献计献策，沛公认为很好，常常采用他的计谋，后来成了刘邦运筹帷幄，决胜千里的军师。刘邦称帝后，封他为留侯。张良始终不忘那个给他太公兵法的老人。13年后，他随从刘邦经过济北时，果然在谷城山下看见有块黄石，并把它取回，称之为“黄石公”，作为珍宝供奉起来，按时祭祀。张良死后，家属把这块黄石和他葬在一起。第六课 廉蔺交欢的故事 蔺相如是春秋战国时期赵国的大臣，他很有见识和才能。在“完璧归赵”、“渑池相会”两次外交斗争中，捍卫了赵国的尊严，地位在名将廉颇之上。这使廉颇很不服气，他对别人说：“我廉颇攻无不克，战无不胜，为赵国立下了赫赫战功。蔺相如不过是凭一张嘴巴，说说而已，有什么了不起，反而爬到我的头上。一定要侮辱他一番。”蔺相如听说后，尽量不跟廉颇会面，每次出门，避开廉颇，有时甚至装病不去上朝。有一次蔺相如外出，远远看见廉颇的车马迎面而来，连忙叫车夫绕小路而行。蔺相如手下的人对他这样卑躬让步的作法感到委屈，纷纷要求告辞还乡。蔺相如执意挽留，并耐心地向他们解释说：“诸位认为廉将军和秦王相比，哪个厉害？”众人都说：“当然廉将军不及秦王了。”蔺相如说：“对啦，天下的诸候个个都怕秦王，可是为了赵国，我敢在秦国的朝廷上斥责他，怎么会见到廉将军倒反而害怕了呢？你们的心情我是理解的，可是，你们想过没有，强大的秦国之所以不敢攻打赵国，就是因为赵国有我和廉将军两人的缘故。如果两虎相斗，势必两败俱伤。我不计个人恩怨，处处让着廉将军，是从国家的利益着想啊。”听了这番话，大家都消了气，打消了告辞还乡的念头，反而更加尊敬蔺相如了。后来，有人把蔺相如的话告诉了廉颇，廉颇大受感动，惭愧万分，觉得自己心胸竟然如此狭窄，实在对不起蔺相如，决心当面请罪。一天，他脱下战袍，赤身背着荆条，来到蔺相如的府第，“扑”地跪在地上，老泪纵横，泣不成声地对蔺相如说：“我是一鄙陋的粗人，见识浅薄，气量短小，没想到您对我竟这么宽容大量，我实在无脸见您，请您用力责打我吧！就是把我打死了，也心甘情愿。”蔺相如见到这情景，急忙扶起廉颇，两人紧抱在一起。从此两人消除了隔阂，加强了团结，同心协力，保卫赵国，强大的秦国更加不敢轻易地侵犯赵国了。第二章 家乡的特产第一课 高原的特产一神秘的冬虫夏草说是植物，它却是一条虫，就是动物，它却以是一株草，这就是高原的特产-神秘的冬虫夏草。冬虫夏草的形状，就是虫子头上长了一株纤弱的小草，在青海高原，这草自5 月下旬长出来，人们也就在这时间里开始逐渐进行采集活动。而时到冬日，它却是一条光溜溜的重居在冻土层里的虫子。因为人们冠其以“冬虫夏草”之名。 冬虫夏草的虫，其实是一种名叫蝙蝠蛾的飞蛾的幼虫，样子象条春蚕。而草呢，则是寄生在虫子头顶上一株棒球状的菌类植物的菌体。因此冬春夏草实际是麦角菌科植物冬春夏草菌的子囊座及其寄生蝙蝠蛾等的幼虫尸体的结合体。冬虫夏草一般生长在海拔350 仆一5000 米的山地阴坡，半阴坡的灌木丛和草甸中。因为那里土壤肥沃疏松，土层深厚，地表年平均温度为4 .4 一9 摄氏度左右。比较适合冬虫夏草。的生长发育，冬季，编蝠幼蛾在冻土层结成僵硬状态，稍不小心便会折断。但随着温度的身升高虫体变会柔嫩并会逐渐苏醒爬行，而且这种小生命。据中医史料载，冬虫夏草具有“补虚损，益精气，止刻化痰的功效，同时对“自汗盗汗，阳萎贵遗膝酸痛，病后久虚不复等”也具有明显的治疗作用。因此，中医理论认为冬虫子夏草有是不可多得的名贵药材之一。 第二课 乡的青裸你品尝过我的家乡的青裸面吗？那真是：不吃不知道，一吃忘不了。“农历二月龙抬头，家家户户春耕忙，“每到这个时候，农民们，把经过筛选的裸籽儿撒在地里，翠绿的嫩芽从泥土里钻出来，再过几天又长出两片嫩叶，那么绿，那么鲜，让人好喜爱，青裸杆长至三四寸长时，用它吹哨，吹出的声音好脆，好脆。令日想起那动听的哄呐声。 到了六月里，也就到青裸出穗的时候，刚出来的青儿毛茸茸的，按在脸上擦一擦，又痒痒又舒服。农民看到抽穗，心里好喜欢哪！ 待到七月底，青棵儿已全部出齐，这是田野里最美的时候。油菜花金黄，金黄。稞穗儿又绿又整齐，义相辉映，一阵微风吹来，摇来摇去，像大海中的波浪。 八月初，稞还没有完全成熟，这时候是吃“麦穗”的好时候。如果你到田里摘几把青裸儿，拿到家里煮熟，再用手揉出籽儿用簸箕簸干净，然后用手磨，磨碎，拌上熟油，葱，蒜，盐等到就可以吃了，那香味正是满口生香，回味无穷。老人，孩子都有喜八月底，到了秋收时节，田野一片金黄，饱满的穗儿，沉甸甸地挂历有青棵杆上，像一个个在沉思的老人，回忆着它一生和经历。农民摘一个，用双手揉出了作，吹一吹，看着，脸上露出压抑不住的喜悦。紧张的秋收大战结束后，又把青棵捆用手扶拖拉机运到场院里开始打碾。打完以后，一年的庄稼才算结束。藏族同胞，常年生活在牧业区，他们的主食就是酥油拌炒面，炒面也就是青棵面。它的经济价值也很高，可以磨饲料，还可以酿酒。我省许多名酒，像青裸酒，互助二曲等等，都是用青裸酿造的。 我爱家乡的青裸，爱它那朴实无华，不怕寒冷，扎根高原的精神，多像家乡人民所具有的品质和精神啊！第三课 乡的油菜籽春天种 把地勾一个浅沟 把油菜籽洒的薄一点 再盖上一层薄土就可以了。生长习性油菜是长日照作物，性喜冷凉或较温暖的气候，油菜整个生育期是在日平均气温22以下完成的，当气温高于3时，油菜籽才能发芽出苗，因地区间气候有差异，导致油菜种植季节不同，因而有冬油菜和春油菜之分。在平均气温下限为10、最冷月平均气温下限为-5时的油菜仍可安全越冬，具有这种气候条件的地区可以种植冬油菜，中国南方长江流域各省，冬季冷凉、春季气候温暖湿润，适宜种植冬油菜，冬性强的中、晚熟品种出苗后，需在05左右的低温下经过1530天的春化才能现蕾、开花、结果，冬油菜在秋季播种春末收获；冬季平均气温为010，最暖日均气温在20以下的寒冷地区可种春油菜，春油菜品种对低温要求不十分严格，既能秋播夏收，也能春夏播种、夏秋收获，欧洲北部、北美加拿大以及中国东北、西北、青藏高原等地，冬季气候干燥、夏季冷凉湿润 油菜籽的收获时间和方法油菜籽要取得高产，在收获时应注意以下几点：1、收获时间：油菜籽收获时间一般应在70%80%的角果由青转黄，主花序中下部角果开始呈现枇杷黄，种皮呈现种子固有的颜色时收获，并以晴天早、晚空气湿度大，角果不容易破裂时收获为宜。2、收获方法：油菜籽成熟时，提前12天连根拔起，均匀地放在田间或晒场上，以57天后成熟，再脱粒。3、脱粒方法：一般选择晴天，轻轻翻晒23小时，反复翻打脱粒，脱粒后及时晒干。如果遇阴雨天来不及晒干，就应在通风处摊晾，防止霉烂、发芽。油菜籽用途用油菜籽榨的油为菜籽油。菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，易于消化，是我国人民主要食用油之一。菜籽油在工业、医药生产上也有广泛的用途。它是制造各种涂料、油漆、肥皂、化妆品、机械润滑油、合成橡胶、人造纤维、鞣革剂以及甘油、药膏等工业产品的原料。通过选育无芥酸和低芥酸油菜品种，用以制造不含胆固醇的人造奶油。油菜籽用物理方法或化学方法提取油后，即成为菜籽饼或菜籽粕，它含有30%左右的粗蛋白质，还含有粗脂肪，氨基酸和氮、磷、钾等营养元素，经去毒处理后，可作家畜的精饲料，又是良好的有机肥料。菜籽饼粕去毒过程中产生的废液，可生产农用核苷酸和医用肌酸。第四课 青翠青蒜苗1.营养价值又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素c以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。2.形态特征蒜苗，大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。3.生长习性喜温暖、耐寒力弱，冬季过于寒冷的地方以春夏时节种植为宜。 4.用途蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。据本草纲目记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。蒜苗之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植蒜苗的过程中，要经 蒜苗常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把蒜苗洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的蒜苗也不要马上吃，务必再用佐伊本草残洁清浸泡5分钟。佐伊本草残洁清可以杀灭蒜苗表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗蒜苗时，千万注意不要把蒜苗蒂摘掉，去蒂的蒜苗若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡蒜苗，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。佐伊本草残洁清为纯天然洗洁粉，采用山区野生芦荟、北极贝 、无患子等天然草本，经脱油提纯精制而成，其内含有80%的天然茶皂素，茶皂素是一种非复方型表面活性剂，它具有良好的乳化、发泡、湿润功能，且具有很好的去污能力，能迅速去除油污，易清洗、无残留、不伤手。使用本品浸泡蔬菜、水果等亦能分解蔬菜水果中残存农药，是一款纯天然的洗洁用品，不含任何化学添加剂，不伤皮肤，无化学残留。同时具有杀菌、解毒、止痒、消炎的功能，是一款绿色、高效环保的家用洗洁用品。第五课 我爱家乡的早獭我爱农活飞奔的骏马，肥壮的牛羊，更爱那不引人注目的早獭。有一次，我不小心的把开水倒在脚上，脚背立即布满了密密麻麻大小不一的透明水泡，像葡萄铺在脚背上，疼的我眼泪簌簌直流，脚放在床上不是，搁有凳子上也不是，简直没地方安排了，这下可急怀了妈妈，她像热锅上的蚂蚁团团转，到处打听治烫伤的特效药。有个阿姨给了一小瓶早狭獭油，妈妈把早獭油涂在我脚背上，我立刻感到不烫不痛，爽快了许多。 到了第二天，基本上好了。到了第六天，全好了，我高兴的又蹦又跳，这么重的烫伤，好的这么快，多亏了早獭油啊！理是我对早獭产生特殊的感情，极想看看早獭是什么样子的。后来我向好几位叔叔打听，他们都说早獭生活在秘密的洞里，不能轻易看见。有人告诉我在防疫站有冬眠的早獭，我就跑到防疫站再三央求饲养早獭的叔叔让我看看，叔叔答应了，就拿起套换把一只早獭从洞里拿来出来。啊！”一只活蹦乱跳的早獭出现在我的眼前，我仔细观察早獭并请技术员叔叔给我做了介绍。 生活在青藏高原上早獭叫西玛拉雅早獭，俗名叫“哈拉”。体长半米左右，约重五六公斤，深褐色的皮毛，形似大野兔。耳朵很小很灵，人听不见的极小极小的声音，它却能听到。眼睛像黑宝石闪闪发光，人看不见的很小很小的东西，它却看的一清二楚，门牙又长又厉，它一口咬住院敌人死不松口，一直把敌人咬死为止。它的嗅觉很发达要是人接触了它的孩子，它能立即嗅出来。四肢短而粗壮，指甲带钩而有尖厉，爪像铁耙子，善于挖洞，洞穴造在山的阳坡，冬眠洞结构复杂具有1 一召个洞口，内有干草铺窝离地面两公尺不到，洞口突出个土丘起了了望台的作用。每年十月冬眠，第二年清明前后开始出洞。每天早晨618 点和日落前两小时为它们出洞活动寻食时间，午间在洞内休息。也同时派一名哨兵在土丘上了望，无危险时鸣叫一声，大家一起出洞寻食，它们以青草的根，地为主食，食量极大，它们能直立，直坐，还会拉圈跳舞。 早獭的经济价值昂贵，毛皮可制成衣帽等到珍贵物品，尾毛和针毛又是制高级画笔，仪器刷原料。但它能传染一些疾病。有关部正在研究，对早獭进行综合治理，综合利用变害为利。第六课 雪 莲 雪莲又名雪荷花，是菊科凤毛属植物，在我国目前已有记载的雪莲至少有多种，绵头花莲花，大苞雪莲花，藏雪莲花，毛头雪莲花，拼叶雪莲花，水母雪莲等，青海此较常见的是水母雪莲花。水母雪莲花的形状酷似大海中漂浮的水母。藏语称之为“恰羔素巴”意思是老鹰的大腿，因为雪莲花是十几厘来高原的多年生草本植树物，它的茎叶披着厚厚的灰白色绵毛，好像鹰鸳毛茸茸的大腿立在高山砾上面。雪莲生长在雪线的下的高山草甸带之上的石流坡中。 那里是海拔400 0一5000 的寒浇灌风化带。即使在夏季，也常常是切色交加，狂风呼啸气候十分恶劣，雪莲就扎根在土壤少质地粗的砾石下面，随坡延伸，有的长达半米左右。在大自然作斗争的无数生命中，有哪一种草能与雪莲那顽强斗志和英姿相比呢！ 雪莲的花体现看朴素无华的品德。那在茎端密集成球状的头状花序，细小管状的花体，微灰白的茎叶，层层叠叠的叶片，都有蕴含着一种超凡脱俗的意境。 雪莲酒广泛的药用价值，它是中草药中的一珍品。雪莲性温，味甘微苦，具有活血通湿，散寒除非温，强筋助阳的功效，对肾方体弱，湿血不调崩漏带症，胎衣不下，以及风温关节炎等，均有此较好的疗效，雪莲本来是藏医的传统计药物，现在己被制成针剂等，在临床广泛使用，并以取得良好的ch l g。 第七课 鹿角菜 鹿角菜是生长在青藏高原的野生藻类，营养丰富，天然绿色，功能特殊，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。一般人群均可食用： 1. 尤其适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用； 2. 男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。 制作指导： 沸水中加少许食用碱煮10分钟，清水漂洗后凉拌、炖、炒均可； 鹿角菜炒鸡蛋、炒肉丝均是风味独特的家常菜，也可以与其它蔬菜混合食用。 食疗作用： 鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经； 具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效； 用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症； 用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。 第三章 家乡的食文化第一课 酸奶和甜醅酸奶这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。他们用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。 甜醅将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15上下），经35天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。 第二课 焜锅馍、馓子和狗浇尿焜锅馍焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，故群众习称“焜锅”，是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。锅焜壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的锅焜馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省事，制作单间，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。馓 子馓子是一种油炸面食。青海回族和撒拉族群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用头罗白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。 狗浇尿又称狗浇尿油饼。本地较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其人色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。 第三课 酿皮和粉皮酿 皮酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可。 粉皮煮主要工艺半小时所需时间高级制作难度煮锅 所用厨具食材明细红薯淀粉适量精盐 适量1.备适量的红薯淀粉装碗中。2.倒进适量的清水将淀粉化开，加一点点精盐将淀粉搅动和匀。3.锅里烧一锅开水，备二个小汤盆轮流换。4.取汤盆倒进化开的红薯淀，倒一小点垫底就够。想做厚一点的可多倒点。放进开水锅里，让其烫熟，如图。5.待粉液凝固后，取锅里的开水放粉盆里再用开水烫片刻。6.盛出放进冷水冷却后小心地取出即成。可凉干再吃，可不用凉干直接用来做菜。7.做好的红薯粉皮。制作方法一：材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐，可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。1.按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。2.炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。3.旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。4.等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。5.做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。制作方法二：1.选料：可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料。2.调浆：先将淀粉用冷水拌好，再陆续加水，拌成稀糊状的粉浆，并按每100千克的淀粉量，加入明矾400克溶解后，调入和成无粒块的粉浆。3.吊皮：加工粉皮的烫盘，采用白铁皮制成圆形，盘直径约40厘米、高10厘米。操粉皮时，先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的烫盘置于沸水的锅内，浮在水上，让它烫熟。然后把粉浆倒一瓢于烫盘内，立即摇摆旋转铁盘，使粉浆摊得均匀，此时把锅盖盖上，待片刻粉皮表面干燥、无水分时，即可取出烫盘在冷水缸的水面旋转，使之冷却后剥下来即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。4.晾晒：粉皮起盘后，摊放于竹帘上晾干。晾晒宜选晴朗微风天气，干燥较好。第四课 干板鱼和牛肉干干 板 鱼青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸。”这话一点儿不假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。由于干鱼软化，佐料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起食用，辛辣鲜美，芳香可口。牛 肉 干五香牛肉干是青海解放后的新产品。行销国内外市场，颇得消费者的好评。牛肉干不仅是招待贵宾的上品，而且也是馈赠亲 朋好友的礼物。它既便于携带，又宜于长期存放，可供家宴或旅游途中食用。五香牛肉干的主要原料，是青海高原特产的新鲜耗牛肉。制法是将鲜肉剔除筋皮，以净肉加白水煮熟后，再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，最后再烘干、装袋。由于制作方法考究，成品色鲜，营养丰富，既保持了耗牛肉的风味，又有香气浓郁，滋味鲜美，久吃不腻等特点。近年来，来青海的客人和旅游者，争购青海牛肉干，当做一种有青海乡土特色的食品，使青海牛肉干更加名声大震。第五课 湟源陈醋基本介绍湟源陈醋又名黑醋，青海名特产之一，距今有300余年的酿造历史，是丹噶尔古城商业文化的组成部分，其传统生产工艺已被列入青海省第二批非物质文化遗产保护名录。湟源陈醋是以青稞、麸皮为主要原料，加入草果、大香、豆寇、枸杞、党参等100多种中草药，经过60多道生产工序，酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。产品除销售西藏、兰州等国内市场外，还远销印度、尼泊尔、俄罗斯、美国、日本、东南亚等国家。如今，经过技术革新，湟源陈醋在产品质量、外部包装、花色品种等方面有了很大的的改造和提升，开发生产出了保健醋、饮料醋等多种旅游系列产品。编辑本段历史溯源青海湟源陈醋酿造历史悠久，约始于清乾隆年间，距今已有200多年的历史。清雍正初年平定罗布藏丹津叛乱之后，丹噶尔地（湟源）休养生息，民力复苏，清政府将“茶马贸易”集市移之丹噶尔，于是，湟源地区商贾云集，农牧业、民族商贸业再次蓬勃兴起。 丹噶尔原本就是汉、藏、蒙、回多民族杂居地区，本地居民受牧民影响，喜食肉类，广大牧区民众更是以肉类奶制品为主食，因而醋就成为大家必不可少的作料。醋的销量大增，自然刺激了酿醋行业的发展。 清末，湟源最有名的醋房有4家，他们是：（陈林甫）陈醋房、（马进福）马醋房、（简有才）简醋房、（林有瑞）林醋房。营养分析1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积； 2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病； 3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方； 4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效； 5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状； 6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用； 7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。适合人群一般人群均可食用 脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。食疗作用醋味酸苦、性温，入肝、胃经； 有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效； 主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉毒。 陈醋富