【管理资料】 餐饮服务行业管理制度范本汇总.doc

餐饮服务行业管理制度范本汇总 员工处罚及奖励量化标准为规范员工的行为，加强员工的管理，公司特制定本处罚及奖励量化标准如下：处 罚一、 劳动纪律1、营业区内大声喧哗、奔跑、有怪异动作者，罚款20元。2、营业区内吃东西者罚款20元。3、不尊重同事、诽谤同事者罚款100元。4、营业区内吸烟者罚款20元。5、下班后无故在公司逗留者罚款20元。6、拒绝保安检查罚款50元。7、不与同事协作者罚款20元。7、上班时间私自接打电话者罚款20元。8、上班时间做与工作无关的事情者罚款20元。9、私自脱岗者罚款20元。10、经常迟到、早退者罚款20元。每月累计迟到三次以上取消全勤奖。无故旷工三天，按自动离职处理。11、值班期间睡觉者罚款100元。12、私自翻动客人物品者开除。13、发现公司财物受损不及时上报或说谎者，视情况给予50500元的处罚。14、不按规定时间就餐者罚款20元。15、当班时间玩电脑游戏者罚款20元。16、私自向备餐间或酒库借烟酒、食品、饮料者按物品售价5倍处罚吧员及当事人。17、当班时间酗酒、打架、聚众赌博者开除。18、私自涂改单据，从中谋取私利者开除。19、工作中严重失职，造成重大损失者开除。20、损坏公司物品不及时上报者，经查实按原价加倍处理。21、违法乱纪者开除。22、内部员工乱搞男女关系、骚扰异性者开除。二、行为规范、职业道德1、不能及时清理卫生、不按规定给顾客服务者罚款20元。2、服务中不使用文明礼貌用语，引起客人反感或投诉者罚款20元。3、对顾客有不礼貌行为，给公司带来不良声誉者罚款100元，情节严重者开除。4、开单漏写日期、房号、开单人工号牌者罚款20元，如因此给公司造成经济损失者，由本人承担。5、服务区营业期间无人服务，罚款20元。6、在服务工作中面无表情、不带微笑者罚款20元。7、引领客人手势不正确罚款20元。8、随地吐痰、乱丢烟头、纸屑等罚款50元。9、未经允许偷吃偷喝公司食物者按10倍罚款。10、在更衣柜内存放食物、酒水 或饮料者罚款50元。11、擅自加锁、私调更衣包、私配钥匙者罚款50元。12、工作散漫、粗心大意、造成损失或不良影响者罚款50元。13、因疏忽、不小心损坏公司或客人的物品。14、不走指定员工通道罚款20元。15、上、下班不打卡或不参加班前点名罚款20元。16、当班期间在包房看电视、唱歌者罚款20元。17、着工服上街或回家罚款20元。三、仪容仪表仪态1、工装不整齐、工鞋不干净、袜子不符合标准者每项罚款20元。2、上岗时未佩戴工牌（胸卡）者罚款20元。3、指甲、手、头发等未达到卫生标准者罚款20元。4、发现在岗期间未按标准佩戴饰物者罚款20元。5、在岗期间交头接耳、大声喧哗、吹口哨、随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵者每项罚款20元。6、在岗期间，发现员工吸烟者罚款20元。7、未按要求规范站姿者罚款20元。8、在岗期间谈吐过程中发现口腔有异味者罚款20元。9、女员工在岗期间未化妆或浓妆艳抹者罚款20元。10、上岗期间未穿公司统一工装者罚款20元。四、礼节、礼貌1、在营业区未使用礼貌用语者，发现一次罚款20元。2、当班期间未讲普通话者罚款20元。3、对同事不礼貌者罚款20元。4、在公司见到客人或上级领导未让道者罚款20元 。5、见客人不理睬，未打招呼者罚款20元。6、与客人争吵者罚款100元。7、私拿、私用客人任何东西或据为己有者开除。8、与客人交谈，语言、谈吐有损公司形象者罚款100元。9、回答客人疑问使用“不知道”、“不清楚”等语句者罚款20元。10、泄露公司机密者开除。奖 励员工有下列情形之一者一次性给予奖励：1、拣到客人手机奖励2050元。2、拣到客人现金500元以下者奖励20元。3、拣到客人现金600元以上者奖励50元。4、拣到客人1000元以上物品者（名贵手表、项链等）奖励50元。5、拣到客人现金5000元以上者奖励100元。6、在公司大会上通报表扬三次者奖励20元。7、为公司赢得荣誉者奖励50元。8、工作热心，受客人表扬者奖励20元。9、对公司经营管理提出合理化建议并被采纳者奖励50500元。10、严格控制开支，节约费用有显著成绩者奖励50500元。11、对改革公司管理，提高服务质量有重大贡献者，根据情况奖励。12、见义勇为者奖励501000元。13、检举偷窃公司财物，经查实为公司避免损失者奖励501000元。14、忠于职守，完成紧急任务而无延误工作者，根据情况奖励。15、发现事故苗头及时采取措施，防止火灾、盗窃现象发生者，奖励501000元。 餐饮业员工奖罚制度一、奖罚规定及执行程序1、 奖罚由分来计算每一分为人民币1元。2、各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚，并告知当事人， 做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。3、 若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞，可事后逐级投诉。4、 领班510分；副理1050分；经理50100分；总经理100200分。二、奖励制度1、能尽职尽责的做好本职工作，能互相帮助，积极搞好团结工作，并能坚持不懈者，奖励510分。2、为本公司提供合理化建议或意见，被采纳后经实施创造出显著成绩者，奖励1020分。3、为本公司树立良好的企业形象者，奖励510分。4、发现事故苗头、隐患，能及时通知上级主管部门或及时采取措施，防止重大事故发生者根据情节奖励520分。5、 拾到贵重物品或现金，及时主动的上交部门主管，视其金额或价值，给予520分奖励。6、 保护公司安全或客人的人身安全，见义勇为者奖励1020分。7、 严格开支、节约费用有显著成绩者奖励510分。8、被评为本公司，部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励510分。被评为本酒店“优秀员工”、“服务明星”、，带薪休假1天并奖励2050分。8、 完成本职工作的前提下，主动协助其他部门或上级领导，使工作完善并达到一定的成效者奖励510分。10、不利于本公司的人和事，及时制止或向有关部门举报者奖励520分。11、其他值得奖励的事情奖励520分。三、惩罚制度：（一）、凡有以下表现，一律扣减100200分，并立即给予辞退。1 触犯国家法律法规者。2 威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。3 贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴，寻衅滋事者。4 强行向客人索取小费或其他报酬者。5 组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。6 有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。7 有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。8 携带、私藏毒品、弹药、刀枪等违禁品进入酒店者。9 因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。10 违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。11 隐瞒他人或个人犯罪不轨事实，足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。12 私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。13 重大的欺骗行为，严重的违背诚信原则或损失本酒店利益者。14 在店内参与任何形式的赌博者。15 散布不真实的或对本公司的不利及与本公司政策规定相违背的言论，严重影响本酒店公司的经营或企业的形象者。16 工作态度极其恶劣，不服从上级的安排工作者。17 私自外出兼职，私配公司钥匙，图谋不轨者。18 违背公司的规章制度，行为不端且屡教不改，作风不正者。19 有意无单出品，造成重大损失并据损失赔偿者。20 私自偷拿客人的酒水、物品者，原物退回外，一次罚20分。如果价值超过200元，立即除名。21 拾到客人物品不及时上交据为己有者，立即除名。22 故意超收客人费用者，立即除名。23 利用各种票据、单据、贵宾卡舞弊者，立即除名。24 私拿或故意撕毁各种票据、单据、考勤记录本等，立即除名。25 利用职权公报私仇者，立即除名。26 道德极其败坏者，立即除名。二）、二级处罚凡有下列行为、表现者，一次处罚2050分。1、 违反本酒店规章制度造成不良后果者。2、 怂恿、挑拨同事和他人斗殴者。3、 制造谎言或恶意中伤其他员工者。4、 店内从事 私人食品酒水、香烟的买卖者。5、 表达不实或对本酒店不利的言论者。6、 蓄意损害本酒店或客人物品者。7、 因违反安全、卫生要求，致使本酒店或客人遭受中等程度的负面冲击者。8、 对本酒店设施损坏或事故隐患视而不见，知而不报者。9、 提供虚假不真实的参考资料或信息给上级主管或相关部门。10、服务中因操作不当，将汤汁、酒水、烟灰等掉在客人身上或衣物上一次罚1020分，造成的损失另行处理。11、原材料及设备管理不善而造成损失者。12、不服从上级的管理、安排、拒不执行上级的指导者。13、对客人不礼貌并与客人争执，造成不良影响者。14、上班时间消极怠慢者。15、无理吵闹、粗言，违反公共秩序，扰乱营业场所者。16、工作准备不充分，影响正常经营者。17、在酒店内搞裙带关系，拉帮结派，处事不公者。18、私自享受空调、卡拉ok、包间等客用物品者。19、工作中擅自离岗，闲逛、聊天、工作无责任心者。20、因信息传达不及时、不准确，导致工作失误、中断者。21、工作中将台布、小方巾或其他物品做非正常用途者。22、管理人员发现下属有违反纪律、规定而不处理或不按细则处理者。23、请假中有骗假行为，造成不良影响者。三）、三级处罚凡有下列行为、表现者，一次处罚510分。1、 迟到、早退者：仪容仪表不符合酒店标准，不佩带工牌者。2、 将闲杂人员带入工作场所或私自留宿他人者。3、卫生工作不仔细。同时在所属区域内发现3处不合格者。4、不在规定地点用餐，浪费较大者。5、工作中打闹、嬉戏、唱歌、看电视、看报纸者。6、受到顾客投诉，经核查责任属我方的员工者。7、背后模仿、议论、嘲讽客人者。8、未经同意或非工作需要私自使用客用设备者。9、对客人的询问或要求不予理睬或漫不经心者。10、工作时间私自接打电话、闲聊者。11、带情绪上班、态度不端正，操作中毛手毛脚者，处罚外停工一天。12、偷吃客人剩余食品、酒水者。13、工作中与同事争吵并不听劝阻者。14、工作中顶撞上级，不服从管理者。15、工作时间在营业场所吃东西者。16、未按时、按质量完成上级下达的工作任务者。17、工作傲慢、粗心大意、上错台号者，处罚外自己买单。18、下班后，所属工作责任内的水、电、气、门窗未关闭者。19、在营业场所内跑步前行者。20、在营业场所或营业过程中未使用普通话者。21、上班未带齐工具，如开瓶器、打火机、圆珠笔等者。22、服务中不使用托盘托物品或托盘掉地者。23、站姿不符合规定，在公共场所高声喧哗，吹口哨等不雅观行为者。24、进包间前未敲门者。25、服务员在客人来时不向客人问好，客人走时不欢送者。26、点估清菜品、菜式，开错单号。27、随意简化服务程序，不按服务规范操作者。28、买单时未对照菜卡、酒水单，未退客人未上的菜品或酒水者，除处罚外，造成经济损失领行负责。29、在上菜前未能发现酒水或菜品明显问题者。30、工作中借故偷懒者。31、因报错价格或解释不清，造成客人投诉者，造成经济损失另行负责。32、其他违反酒店规章制度，情节轻微者。33、私自进入厨房使用味料者。34、早餐过时5分钟者。35、上班时间在厨房未戴帽子者。36、营业时间在营业场所吸烟者。37、出现脱岗、窜岗等乱岗现象者。38、菜品出现头发、钢丝球等杂物者。39、分量不准者。40、刀工差错者。41、配错菜者。42、上号提诉者。43、小菜清洗不干净者。44、水台卫生差、菜源浪费者。45、菜品投诉者。46、卫生不合格（点心、蒸菜、案板、凉卤等）。47、浪费水、电、气等者。48、库里物品乱放者。49、餐具乱扔乱放者。50、大扫除卫生或当班卫生不做或做不彻底者。51、开会迟到者。52、嘴里嚼口香糖、牙签等者。53、在厨房洗头、洗脸者。 酒店处罚细则一、组织纪律类1-1工作时间唱歌。（5元）1-2工作时间睡觉。（20元，涉及关键安全岗位处以200元罚款并开除）1-3工作时间吃零食。（5元）1-4工作时间聚堆聊天，（5元）跨部门聚堆聊天。（10元）1-5工作时间或工作场所下棋、打牌。（10元，情节严重停职检查）1-6未经上级批准，离开工作岗位。（20元）1-7私自带亲朋好友在酒店参观或将非本部门员工带入工作场所。（10元）1-8当班时间未经允许会客或不在酒店规定地点会客。（10元）1-9带恶劣情绪上岗。（10元，情节严重停职检查）1-10携带私人提包等与工作无关之物进入工作场所。（10元）1-11未经允许班前、班中喝酒或带酒意上岗。（50元，情节严重停职检查）1-12不服从分配和管理或消极怠工，（2030元，情节严重停职检查）1-13拒绝接受任务，不服从正常调动。（50元，情节严重停职检查-辞退）1-14推诿、抵抗、变相不服从管理。（20-50元，情节严重停职检查-辞退）1-15不接受检查、态度恶劣。（20-50元，情节严重停职检查-辞退-开除）1-16对酒店规定、处理有意见，不通过组织反映，妄加评论，（20元，情节严重停职检查）纠缠取闹。（停职检查-辞退-开除）1-17隐瞒过失、知情不报、欺上瞒下、为过失者包庇、打圆场。（30元，情节严重停职检查）1-18弄虚作假。（20-50元，情节严重停职检查辞退）1-19参加会议手机铃响。（10元）1-20未按要求参加酒店举办的各种会议、学习及其它集体活动。（10-20元）1-21参加酒店集体活动，不顾大局，不听指挥，不服从管理。（20-50元，情节严重停职检查）1-22集体活动起哄、鼓倒掌、喝倒彩。（20-50元，情节严重停职检查）1-23扰乱会议秩序。（20-50元，情节严重停职检查-辞退-开除）1-24在宿舍内打闹、大声喧哗影响他人休息。（20-50元）1-25非住店员工下班后无故在酒店内停留、住店员工下班后无故在工作岗位或营业场所逗留。（10-20元）1-26私自在客房看电视、不按规定使用客用电梯设施设备。（10-20元）1-27私自带外人进客房看电视、洗澡、留宿。（缴纳所产生的费用；视情节严 重罚款50元，严重者给予辞退-开除）1-28擅自在酒店内烹制个人食品（包括宿舍）。（10-20元）1-29偷吃酒店食品、饮料。（50元）1-30把客用品、店用品带入宿舍。（50-100元）1-31住店员工夜间外出不登记，（10元）。未经允许不按时归宿或外宿。（20元）1-32擅自带人在宿舍留宿。（20元）1-33在更衣橱或宿舍物品橱内存放酒店物品，（100-200元，停职检查辞退开除）1-34利用工作之便，委托客人办私事。（2050元，情节严重停职检查）1-35动用酒店设施干私活。(20元50元，情节严重停职检查)1-36利用酒店的材料干私活。（2050元，情节严重停职检查辞退开除）1-37利用工作之便，营私舞弊。（辞退开除）1-38亲朋好友来店消费少收或不收款。（停职检查辞退开除）1-39报假帐、弄虚作假，合伙营私舞弊或销毁、涂改各种原始记录资料、帐单、单据，利用已付帐单向客人收费以及故意加减，中饱私囊。（开除并追究法律责任）1-40接受他人礼品或小费隐瞒不交公。（停职检查辞退开除）1-41向客人索取或变相索取小费，接受贿赂，或向他人行贿。（停职检查直到开除并追究法律责任）1-42不按规定处理宾客遗留物品。（10-50元）1-43擅自动用客人的物品。（停职检查辞退开除）1-44私自携带物品进出酒店，拒绝接受检查。（100元，情节严重停职检查）1-45截留赠送客人的礼品（含消费券）。（停职检查辞退开除）1-46以假劣物品更换酒店物品。（开除）1-47未经允许进出仓库。（10元）1-48不走员工通道。（10元）1-49浪费材料、水、电等能源。（20元）1-50浪费粮食。（1020元）1-51酒店车辆夜间不按规定停放。（20元）1-52在酒店内或酒店车辆上吸烟。（20元）1-53不按规定使用酒店印章。（2050元，情节严重停职检查辞退开除并追究法律责任）1-54私自向外界提供酒店内的有关文件资料。（50100元，情节严重停职检查辞退）1-55违章作业，造成事故。（50100元，情节严重停职检查辞退开除）1-56出现重大设备故障不及时上报（2050元，情节严重停职检查）1-57酒店车辆发生交通事故，非完全个人责任的（520元）；属个人责任的。（50100元，情节严重辞退开除）1-58责任心不强，造成设备设施及物品损坏。（20元以下罚款10倍，20100元罚款35倍，100元以上罚款25倍，情节严重停职检查辞退）1-59擅自动用、破坏酒店消防设备设施。（停职检查辞退开除）1-60蓄意破坏酒店各种设备、设施及物品。（停职检查辞退开除并追究法律责任）1-61拉帮结伙，搞小团体。（50100元，情节严重停职检查辞退）1-62在店内外损害酒店形象和声誉的行为。（50100元，情节严重辞退开除）1-63挑拨是非、乱传闲话、影响团结、扰乱酒店的正常工作环境和秩序。（50-100元，情节严重停职检查辞退开除）1-64威胁、打击报复。（停职检查辞退开除）1-66牢骚满腹，对企业有敌视行为。（辞退）1-67罢工或煽动他人罢工。（开除）1-68殴打他人、聚众闹事、煽动、参与殴斗、动用凶器威胁他人。（开除情节严重依法交司法部门处理）二、行为规范类2-1在营业场所举止不雅、行走节奏慢或跑动。（10元）2-2走路与宾客抢道、争行、遇客不礼不避让，超过客人不致歉。（10元）2-3不微笑服务、不使用礼貌规范用语。（10元）2-4遇到客人、同事（上级）不主动问候或遇酒店人员陪同客人时只问候酒店人员，不问候客人；下级问候无回答。（10元）2-5对客人、对同事乱用称谓,起外号等。（10-20元）2-6客人坐着时，主管（含主管）以下管理人员坐着跟客人讲话。（5-10元）2-7客人站着，坐着与客人讲话或办事。（15-20元，情节严重停职检查）2-8出口伤人、粗言秽语、污辱人格。（50-100元，情节严重停职检查-辞退）2-9不按规定鞠躬。（10元）2-10接听电话不规范或背对客人、领导打电话，打电话遇客人、领导不点头示意。（10元）2-11与客人打招呼举止不雅（指指点点）。（10元）2-12对客人的意见不及时反馈。（10-30元）2-13工作失误出错不向客人赔礼道歉。（10-20元，情节严重停职检查）2-14与客人争高低，顶撞客人。（50元，情节严重停职检查-辞退-开除）2-15未经允许进入客人用房、办公室。（20元-停职检查）2-16无紧急事项，打断客人、领导谈话。（10-20元）2-17取笑同事与客人。（20-50元，情节严重停职检查）2-18遗忘客人交办的事项。（20元-停职检查）2-19接待服务中单手接递物品，乱扔、乱抛、扰堆。（10-20元）2-20讲话时交头接耳。（10元）2-21用脚开门，用脚踢门。（10元）2-22不携带、不使用酒店配发的备品（名片、工具、文件本等）。（10元）2-23口哼小调，吹口哨、打响指。（10元）2-24在岗位上打闹。（20-50元，情节严重停职检查）2-25班中站姿不雅。倚墙、倚物、身子不挺直。（10元）2-26当班时打哈欠不捂嘴、抓痒、叹气、抓头皮、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、梳妆打扮，咳嗽时不掩口、不掉转头。（10元）2-27蹲或坐在地上，（20元）2-28未等对方讲完话即扣电话或摔电话。（20元，情节严重停职检查）2-29随地吐痰、乱扔纸屑。（10元）2-30在酒店的备品及宣传资料（牌）表格上乱写乱画。（10元）2-31在设备设施、台面、椅、门窗、墙面等乱写乱划。（10-20元）2-32打听、传播、干涉外部门的事宜。（10-20元）2-33打听、议论、传播客人、员工的家事、私事和隐私。（10-20元，情节严重辞退）2-34议论是非，捏造事实，诽谤他人，破坏团结，影响他人形象。（10-20元，情节严重停职检查-辞退-开除）2-35对顾客、对上级、对检查人员乱解释。（10-20元，情节严重停职检查）2-36工作出现差错，为避免处罚，私自请客人讲情。（15-20元，情节严重停职检查-辞退）2-37向客人质问核实。（停职检查-辞退-开除）2-38配合他人和外部门工作不积极、缺少团队精神。（10-20元，情节严重停职检查）2-39故意刁难他人或其他部门。（20-50元，情节严重停职检查）2-40工作互相推诿，推卸责任。（20-50元，情节严重停职检查）2-41泄露酒店和客人的秘密。（停职检查-辞退）2-42诽谤酒店的政策规定，破坏酒店形象和声誉。（停职检查-辞退-开除）2-43截留客人的钱财。（开除并追究法律责任）2-44携带或收藏违禁品。（开除并追究法律责任）2-45偷拿、骗取酒店或他人财物。（停职检查-辞退-开除，并追究法律责任）不注意公共道德，严重破坏卫生秩序。（停职检查-辞退-开除）三、仪容仪表类3-1不按规定佩戴领带、领结、领带夹、胸花、员工工牌佩戴歪斜、位置不规范。（10元）3-2制服不清洁，不平整，有破损、脱丝、钮扣不全，制服有异味、有褪色、有污迹、不合身。（10元）3-3不着酒店规定颜色的鞋袜（鞋：黑色；袜：男式黑或深蓝色，女式肉色丝袜）鞋有破损、有明显污染、不光亮清洁；袜子有破损、脱丝。（10元）3-4着装不系扣，少系扣，领带（结）松。（10元）3-5不戴酒店配发的手套或手套破损、有污迹。（10元）3-6佩戴的领带不熨平，脱色、破损。（10元）3-7内衣外露。（10元）3-8毛衣外露。（10元）3-9西装上衣外口袋插笔。（10元）3-10衬衣不束在裤内。（10元）3-12不按酒店规定佩戴口罩（员工餐厅）（10元）3-13挽裤腿、卷袖子。（10元）3-14厨师、保安、行李员等在酒店工作时间行走不戴帽子、歪戴帽子、手拿帽子。（10元）3-15男士鞋跟超过3公分，女士鞋跟超过6公分（10元）3-16不着酒店配发的制服、工鞋。（10元）3-17（男）面部不整洁、有胡须。（10元）（女）面部不整洁、化妆不达标。（10元）3-18工作时间内佩戴耳环、手链、夸张性手表、戒指等饰物。（10元）3-19发型（男）前遮眉、侧过耳，鬃角过中耳线，后过衣领，过短；（10元）留怪异发型或染成非黑色，（10元-20元）（女）长发不盘起，头饰过多、过大、与发色反差大，刘海过长；（10元）3-20染有色指甲油、指甲过长；手不清洁。（10元）3-21口腔有异味，身体有异味。（10元）3-22贴身饰物外露。（10元）3-23伤病包扎物外露。（在面客区域）（10元）3-24戴变色、异型近视镜。（10元）3-25纹身外露。（10-50元）四、考勤类4-1旷工：（1）在工作时间内，擅自脱岗聊天，出店办私事，按旷工处理。（2）未按酒店规定办理、补办请假手续，按旷工处理。（3）当月无故旷工，除扣发当日工资外，停发当月全部奖金，取消当月的一切补贴。（4）当月连续旷工达三天或累计旷工五天以上的，给予辞退。4-2签到签退；（1）上、下班未签到签退，扣罚10元（2）上、下班签到签退不属实，扣罚10元。（3）代替他人签到签退，每人次扣罚10元。（4）擅自更改签到签退的时间，每人次扣罚15元。（5）委托他人签到签退，每人次扣罚10元。4-3员工退回总办：（1）当月连续旷工三天（含三天）以上的，月累计旷工5天以上。（2）经常性劳动态度差，工作偷懒耍滑，消极怠工。（3）严重违规违纪，当月两次以上停职检查。（4）试用期三个月内不适合本岗位工作。（5）不服从工作安排，顶撞领导。（6）不能胜任本职工作。4-4其它：（1）当日无考勤，扣罚10元。（2）出勤表（离回岗表、考勤表），未按规定上交或取回，扣罚10元。五、培训类5-1培训(第一次10元，第二次严重过失、三次以上重大过失)（1）应知应会考核不及格。（2）企业文化考核不及格。（3）礼貌礼节不达标。（4）形体不规范。（5）业务技能考试不及格。5-2培训纪律（1）培训期间迟到或早退。（10元）（2）不遵守培训课堂纪律或考试纪律。（10元）（3）无故不参加培训。（10元）六、安全类6-1不遵守交通安全规则。（15元或重大警告）6-2无证驾驶。（辞退）6-3未按规定穿戴安全防护用品。（5元）6-4 未按规定放置安全器材。（5元）6-5应急灯、烟感器、喷淋器、安全紧急出口灯不正常。（5元）6-6未按规定安装防爆灯。（5元）6-7擅自拔打应急、火警电话或用于其它用途。（515元）6-8擅自移动或拆除应急、火警电话（10元或严重警告）6-9违章使用安全器材、擅自拆卸或转借安全器材。（10元或严重警告）6-10擅自挪用消防安全设施。（10元或严重警告）6-11人为破坏或丢失安全器材。（10元或严重警告）6-12消防通道不畅通。（15元或重大警告）6-13不按规定配置灭火器材。（15元或重大警告）6-14安全工具不达标、不按期校验。（15元或重大警告）6-15消防设施不定期检查。（15元或重大警告）6-16擅自将安全器材带出酒店。（15元或重大警告）6-17钥匙按规定上盘或盘上无标识。（3元）6-18玻璃门没有明显标志或标志残破，（3元）6-19不设防火标志或标志残破。（3元）6-20雨雪天不放置警示牌或放置位置不醒目。（200元罚款并开除）6-21安全标志牌不按规定放置。（5元）6-22施工现场无明显标志，施工工地安全防范措施不严，有安全隐患或造成客人、员工人身伤害。（10元-辞退-开除）6-23外来办事人员以非消费形式进出酒店未登记。（5元）6-24未经许可进入安全重地。（10元或严重警告）6-25不及时制止儿童、残疾人、老人进入有安全隐患的区域。（10元或严重警告）6-26擅自进入监控室。（25元）6-27面客区域垃圾袋内不加水。（3元）6-28维修口未按规定加锁。（3元）6-29未按规定锁好门窗。（3元）6-30班后未按规定锁物品橱、抽屉、柜、仓库等。（3-5元或视情节给予责任人过失处分）6-31管道井门不锁。（5元）6-32古力盖、地沟盖故障不及时整改。（200元罚款并开除）6-33不按规定方法使用保险箱。（5元）6-34未查出店内住宿人员不归情况。（5元）6-35设备设施维修不彻底，存有安全隐患。（200元罚款并开除）6-36使用有安全隐患的工具。（200元罚款并开除）6-37擅自使用电器或乱拉电线。（200元罚款并开除）6-38未按期检测煤气罐或乱倒液化气残液。（200元罚款并开除）6-39换回煤气罐不检查、不验收。（10元或严重警告）6-40遇特殊情况（含恶劣天气）没有预先采取防范措施。（10元或严重警告）6-41设备不定期检修。（10元或严重警告）6-42高空作业无防护措施。（200元罚款并开除）6-43刀具管理不善。（200元罚款并开除）6-44排油烟罩、烟道不定期检修或清理不及时。（10元或严重警告）6-45对于不安全因素检查不及时、报修不及时或维修整改不及时。（10-15元）6-46用汽油清洗汽车发动机。（200元罚款并开除）6-47发现易燃易爆物品不上报、不上交。（200元罚款并开除）6-48未查出入店车辆安全隐患和车辆损伤情况。（200元罚款并开除）6-49未按规定发放、保管易燃易爆品。（200元罚款并开除）6-50电工不使用“严禁合闸”牌。（15元或重大警告）6-51非使用状态时煤气灶、柴油灶阀未关，班后未关闭煤气罐。（200元罚款并开除）6-52检查不到位造成漏电、触电。（200元罚款并开除）6-53发现可疑人员或危险因素不汇报。（200元罚款并开除）6-54擅自撬门撬锁。（200元罚款并开除）6-55不办证擅自动用明火作业，动用明火处不放置灭火器或未采取其它有效的防范措施。（200元罚款并开除）6-56开水炉无水干烧。（200元罚款并开除）6-57用明火烤车辆油箱。（200元罚款并开除）6-58接到电话报警第一时间不报告、不到位。（200元罚款并开除）6-59人离厨房，明火不关闭。（200元罚款并开除）6-60发生火灾等紧急险情不服从指挥。（200元罚款并开除）6-61锅炉阀门不安全、不定期检查。（200元罚款并开除）6-62高空悬挂物检查不及时。（200元罚款并开除）6-63擅自同意员工违章作业。（200元罚款并开除）6-64工作失职有损客人安全或造成酒店损失。（5000元以下重大过失/5000元以上辞退）6-65遇到有伤害客人、损害酒店物品等行为不制止不上报。（视情节给予重大警告并给予责任人降薪-降职-辞退-开除）6-66携带、存放4寸以上刀具。（停职检查）6-67私配营业场所、办公室等部门钥匙。（辞退）6-68剧毒物品管理不善。（辞退）6-69违章操作造成人身伤害。（辞退-开除）七、物资类7-1不按时上交上报部门物品领用计划.(每拖一天3元)7-2购进货物没有应有的证件、说明书、资料。（15元）7-3对于进货时发现的不合格物资，不及时退货。（20元）7-4未按“货比三家”原则采购物资。（20元）7-5对于酒店日常用品，进货不及时。（20元至重大警告）7-6货物购进不及时入库。（10元）7-7未经批准擅自更改品牌、供货点、厂家。（20元至重大警告）7-8进货物资不验货，不办理手续，直接投入使用。（10元或严重警告）7-9物资短缺不汇报，不反映，自行外购补充。（10元或严重警告）7-10物资有库存，重复购买，造成浪费。（20元或严重警告）7-11擅自将随货附赠品据为已有或送与他人。（20元或按贪污论处）7-12各类物资因客观原因，确实无法购入，但不汇报，影响正常使用。（50元至严重警告）7-13未按规定对物品及设备编号。（5元）7-14未及时对物资进行周期检查。（一般情节3-5元，情节严重给予严重-重大警告）7-15各类物资未按品种分类存放，乱堆、乱放物资。（3-10元）7-16未按最低储备量或最高储备量储存各类物资，影响工作或造成浪费。（3元至重大警告）7-17抽验货物无记录。（5元）7-18不按规定设专人管理物资。（5元）7-19帐、卡、物不相符，物品未建帐或与资金帐不符。（10元至重大警告）7-20未经批准或未办理手续，擅自移动物品或互换位置。（5元）7-21未经批准，擅自代存、代放、代管物品（客人物品除外）。（20元）7-22工具类未设个人台帐。（5元）7-23未按规定对物资进行日、周、月、季、年度盘点。（20元）7-24物品损坏不报修。（15元）7-25帐外物资不记帐。（20元或警告）7-26由于进货把关不严，保管不善，造成经济损失。（200元以下处罚5元或警告，200元以上处罚15元或重大警告）7-27未按酒店有关规定认真对酒店离职员工进行物资审核，造成物资流失。（50元至重大警告）7-28对库房物品采取相关的防潮、防氧化、防磁化、防虫、防压、隔热等防范措施。（未造成损失的5元，造成损失的视情节给予重大警告及赔偿）7-29对即将到期的物品不及时按规定上报，造成浪费（严重警告）7-30查到与本岗位、本部门工作无关物品，不做没收处理。（5元至严重警告）7-31查到物资盈亏不汇报。（50元至严重警告）7-32以旧物品顶好物品（数量对，质量差）。（200元至重大警告）7-33责任心不强或管理不善，造成酒店物资流失或损坏。（严重警告或辞退）7-34不使用酒店专用办公用品。（3元）7-35不按规定填写领料单（不含特殊情况事后补单。）（3元）7-36未确认有货即开领料单。（3元）7-37开领料单不及时领货，仓库不及时跟催。（3元）7-38进货、发货验收时，相关单据填写不及时，事后补单（特殊情况除外）。（3元）7-39物品未经批准擅自替用。（元）7-40未按照以旧换新要求发放物品。（3-5元）7-41领用的物品不登记、不建帐、无手续（3-5元）7-42领错或发错物品。（5元）7-43物资使用未实行“先入先出，先领先用”。（5元）7-44无正常理由，物资消耗数量超出规定标准。（5元）7-45未按调拨手续或不经主管人员允许，擅自外拨设备用品。（5元）7-46擅自更改物品的使用用途、造成浪费。（5-15元）7-47无审批单、擅自发货（特殊情况除外）。（5元或警告）7-48酒店可以再次使用的物资闲置，造成浪费。（5元或警告）7-49使用部门发现领用物资质量差，不反映、不汇报。（5元至重大警告）7-50库管人员岗位调整时未进行物资盘点、交接。（5元至重大警告）7-51物资管理人员未经相关业务培训，直接上岗。（5元至重大警告）7-52可以修复物品，闲置入库，造成浪费。（严重警告）7-53未经允许，擅自向店外外借设备物资。（重大警告辞退）7-54对废旧物品不及时提出报废。（5元）（警告-辞退）7-55对退库物品未进行相关包装（元）未按正常手续报废物品。（3-10元）7-56物品“旧换新，废换好”未进行审查。（5元）7-57对废旧物品不及时提出报废。（5元）7-58已使用完毕的物资不及时提出退库或退库不鉴定。（5元）7-59处理废品时，无专人在现场管理。（10元至严重警告）7-60工服未洗涤即转入库存。（严重警告）7-61不按规定擅自处理卖废品。（严重警告）八、设备设施类 8-1不按规定时间开关各类灯饰。（5元）8-2 班后设备不按规定关闭电源（3元）8-3班后关闭不应该关电源的设备。（200元罚款并开除）8-4锅炉、空调水温超过正常指标。（200元罚款并开除）8-5不按规定控制水温、室温、湿度。（5元至重大警告）8-6接到报修后不按规定时限报修。（10元至重大警告）8-7未及时将停水、停电、停气信息通知相关部门。（严重警告-重大警告）8-8设备设施保养无记录。（10元）8-9移动设备使用完毕后，未及时收撤、归位（5元至重大警告）8-10设备带病运行。（200元罚款并开除）8-11设备设施有故障损坏不及时报修、维修。（5元至重大警告）8-12破坏设备事故现场。（5元至重大警告）8-13设备设施无操作规程。（5元至重大警告）8-14设备设施报修后，未跟催。（5元至重大警告）8-15设备故障或损坏后不报修，私自维修。（5元至重大警告）8-16设备超过使用年限未及时更换（正常运转除外）。（5元至重大警告）8-17设备设施附件（备件）保管不善或备件不齐，设备不加装安全保护设施。（5元至重大警告）8-18设备设施附件出现故障后未查出故障原因或无处理结果、无防范措施，就擅自修复使用。（5元至重大警告）8-19备用设备不足，影响正常使用。（5元至重大警告）8-20设备保管不善。（5元至重大警告）8-21外修设备收回不及时。（5元至重大警告）8-22班后不检查清洗设备设施，未放置卫生防护罩。（5元至重大警告）8-23部门之间擅自借用、借调设备施放（包括挪位）。（5元至重大警告）8-24不能使用的面客设备，收撤不及时。（5元至重大警告）8-25无证操作设备设施或违章使用设备设施，造成设备设施损坏。（5元至重大警告）8-26未对设备设施进行周期保养。（10元或严重警告）8-27设备设施报废不履行相关审批程序。（10元或严重警告）8-28设备设施无法修复，不及时更新，影响储备正常工作。（10元或严重警告）8-29设备运行过程中发现异常现象，不停机、不检查、不汇报。（10元或严重警告）8-30外购价值在500元以上的设备设施时，未经工程部进行技术鉴定。（严重警告）8-31未设立设备资料档案或保存不善（丢失、不全）。（严重警告）8-32设备设施外壳破损、仍面客使用，有碍观瞻。（严重警告）8-33向客人提供的设备设施的操作须知或程序位置不明显。内容不明确。（严重警告）8-34擅自偷换设备设施及维修工具。（重大警告）8-35对已观察到设备设施可能发生的意外，不立即采取安全防护措施。（重大警告）九、表格类9-1表格填写不规范（不填写日期、部门、时间、填表人、检查人等）。（10元/项）9-2表格乱写乱画。（一次5元）9-3用非规定用笔填写表格。（3元）9-4填写表格弄虚作假（15元或重大过失-停职检查）9-5内部使用表格放于面客处。（3元）9-6表格发放、领用不登记。（3元）9-7表格补充更换不及时。（3元）9-8表格上交、取回不及时。（3元）9-9表格统计有误。（3元）9-10表格设计、印刷未按规定程序审批。（5元）9-11表格未按规定期限存档。（5元）9-12将空白表格用于其他用途。（10元或严重警告）9-13表格印刷不合格。（10元或严重警告）9-14管理不善，致使表格丢失、损毁。（10元或严重警告）9-15重大活动、vip查房，不填写检查表。（10元或严重警告）9-16班前、班中、班后检查不填写检查表。（10元或严重过失-15元或重大过失）9-17未经允许向外人（非本部门）提供资料。（15元或重大过失）9-18资料保管不善、丢失、不全。（15元或重大过失）9-19擅自删除软件存档资料。（重大过失-辞退-开除）十、服务类10-1未及时向客人提供相应的服务（限时）。（3-5元）10-2未按酒店要求为客人提供物品、有缺项。（3-10元）10-3服务场所无人接听电话。（5元或警告）10-4对客服务设施故障排除不及时、不彻底。（5元）10-5未正确使用告示牌，造成客人不便。（5元）10-6催收预付金，选择的时间、运用的语言不妥。（5-10元）10-7服务态度不好，服务不及时、不到位；（5-15元）向客人提供差错服务；（10-20元）向客人提供劣质服务；（15-20元视情节给予停职检查-辞退-开除）10-8客人资料登记错误。（5元或警告）10-9上错菜，报错名（菜），报错房号，引领客人指示方向有误。（10元或严重警告）10-10结账时少开、漏开发票，造成客人再次索取。（10元或严重警告）10-11向客人提供错误的信息资料。（10元或严重警告）10-12对电话或人为骚扰客人的行为不制止或制止不力。（10元或严重警告）10-13业务技能不过关，未能给客人提供满意服务，给客人带来不便或损失。（10-15元或严重警告-重大警告）10-14对客服务过程中脱岗，造成服务不周。（10元或严重警告）10-15跟踪服务不落实。（10元或警告-严重警告）10-16内部信息传达有误，造成对客服务失误。（10元或警告-严重警告）10-17由于工作用心不到，直接或间接造成客人经济损失。（100元以下警告，100-500元严重警告，500元以上重大警告）10-18强行让客人服从酒店的规定。（10元或严重警告）10-19强行扣留客人的有效证件。（20元或严重警告）10-20有毒物品管理不当造成污染，影响到客人。（200元罚款并开除）10-21未能及时提供服务，又未向客人解释、未取得客人谅解。（20元或严重警告）10-22无故不迎送客人，未帮客人提行李。（10元或严重警告）10-23客人用车不按时到达，途中服务不周。（10元或严重警告）10-24客人提出的意见不及时整改导致重复出现。（20元或严重警告）10-25电话总机接错房间或不按规定转接。（10元或严重警告）10-26工作或服务噪音太大，影响客人。（5元或严重警告）10-27未及时或未按客人要求开通、关闭长话。（5元或严重警告）10-28对客人交办的事项迟办、不办或失误。（10元或严重警告）10-29对客人的问询、要求无回答、无回复。（10元或严重警告）10-30客人有困难求助，未及时提供帮助。（10元或严重警告）10-31为客人提供的菜品不达标（有异物或质量差）。（20元或严重警告）10-32为客人提供的服务设施有故障。（20元或严重警告）10-33施工影响到客人（未提前下施工通知书）。（20元或严重警告）10-34面客区域有异味，引起客人不满。（10元或严重警告）10-35冷落客人，引起客人不满。（10元或严重警告）10-36对客乱解释、狡辩，掩盖自己的过失。（10元或严重警告）10-37无微笑、冷眼斜视客人，对客服务以貌取人，引起客人不悦。（10元或严重警告）10-38未查清原因，为客人提前结账。（20元或严重警告）10-39将客用布草当抹布使用，或使用不清洁工具清理卫生。（20元或严重警告）10-40因服务或管理出错导致客人对酒店产生认识偏差，影响酒店声誉。（20元或重大警告）10-41不了解餐厅原料沽清情况，服务信息传达不及时，造成劣质服务。（10元或重大警告）10-42未及时提供服务，在客人提示后，仍未及时服务。（10元或重大警告）10-43利用各种手段宰客或以次充好、欺骗客人。（50元或重大警告）10-44各种撵客或变相撵客行为。（100元或重大警告）10-45餐饮重复预订，引起客人不满。（50元或重大警告）10-46对客提供假冒假劣过期