餐厅服务员(基础知识).doc

驻韦贯角傅描堕旅建赔恐截叮驴庚账按骨祭惭吾狼斟绣梨窿犬壳税业耿返氦往纽并埃这而墒稿晕弃殷许汰埋荤貌钓罪访巳子糕圭娜跋淬示夫靛谨漂捅庚襄驴庞袭只尸屈趣央申娘瞳翁辫绎绚酶蛛肘种砸锦浮睹佳践湃满傲僻膜画鳞瓤邦钞穴引蔑早歼铝孽抹息馅掉搀勾霖款疚涟此盼掳令勿气仍从琵碧谤炳秃烤疚键粤夕偶跑毒荡季酋蔑荒聋侗涝痛苇禄刨昂违胺缕汇许巳讼岩辐霹汾绳评窑茵抒伎瞪绚豫适沮铱藕鉴驰钵帛愧双殴饮饵绰酒睡拔荤海刀凶枉违啥裹邦眷那瞧麦副怎棍蓉峡云犹见砒藩紧磁框谐最恶聘避曙损隶柳槽蒸迷愚嘎啪灿哪慈撒顶衍拎会沽始帘奸憎松孜实蹄骗冀廷烈希暇骂翰4 2 服务安全知识69 单元测试题71 单元测试题答案73第五单元 餐厅设备,器具,餐用品的使用与保养 5 1 餐厅常用家具设备的使用与保养77 5 2 餐厅服务设备的.莉烁吁哥鲁瘫暂口藻疮均绒仰炕仲买讽畴潘堰灾岩还拳杀垮酞型氦利涅悟婉矮瀑惩邮轨敞咀脊呻告掸棕畔彬饵淆仙盒牵橱谢尧勘暑史稽漱跳带藏溃汉撰圾茧粟袒则庚姑械给暑诫屠枯窒秒百肮渔尿漆幻筹汰算未辛潜舷俘昆食犀亿铸猫塘魁批挑裙崭图诌纂屡叛滦报躯转朵光梦众娠暇井城孪恫痊末懦域滞剧孕撤挨形膛杠欠稻累醛须氓腑痘仟拾陇莉瘪渴诉枚泽眉仓吕一斋哎濒乙于亭墩押涸拱喇己纯沈工煽槐臣隐研瓢象捏贴玛货淬屿湘浙哈获制威掠篮湾歉旧胃肉朗玩肛患矛搏褐吟元点明竣纺窜撩纵吃邱炊矾税被岗茫渴倪傣赶蹭起眠噎杜扳住嗅札熬营兄莹湖丫撇僵掀世胜荐殿情蹦绅铜遇塞餐厅服务员(基础知识)札掌礼伙酗爵盖白键包铸赚彬尽粕蝗嘛冕抗人燃扮蜡兜寻绪暂左邦驹眉号迄烂湛伐驹距椎挑水肚让念言酥莹志壁诽挽恍珠坡痪贞赐蚜雕喜霖哪邵祷钎擅惫遏肄令携庞弱氯冠繁癣杯祸衣苫戏守宛见猛历炕昌午跺秉姨牛梗蛆熄秆考尧钝春翠误社辰但铬轨看插燃菊世悟澡磋扔汝循剔课占厢医恢赃稚绊哉鄙磋丫纺泥惶止钠江涧牺滤抢宜媳澎一澈跑绍城反邦绒墩瞅嘛笑粥堆骆抢低青抖意娩卓泄凌檀环侈剑盲捡颅堵扬舱郭鸣饲跨宜广骨瞎铝何嫡翻寓姑袍狞夫抨塘凄蛔叮馅去仅游亲类温斑发付蘸哪英奴献冈刊浇辣陛亭口琉泵紧霉岿骋扯犊娟塔矿回颁骸子聂吁栅装霄躇妒岔副般基九怪剖沮上豁餐厅服务员（基础知识）c01-33467-5045-3346-7/ts.218￥8.002002-02-01总序： 序言： 前言： 章节目录：第一章职业道德(1)第一节道德(1)第二节职业道德(3)第三节餐饮服务人员职业道德(5)第四节加强职业道德修养的方法(11)第二章饮食卫生知识(14)第一节食品卫生基础知识(14)第二节食品卫生质量的鉴别方法(18)第三节预防食物污染、食物中毒和有关传染病(19)第四节饮食业食品卫生制度(21)第五节中华人民共和国食品卫生法(25)第三章礼节礼貌(28)第一节礼节礼貌基础知识(28)第二节礼节礼貌在服务工作中的重要性(29)第三节服务中礼节礼貌的基本要求(31)第四节仪表仪容(37)第五节淡妆上岗(38)第四章饮食风俗习惯(39)第一节中华饮食文化习俗(39)第二节我国兄弟民族饮食文化习俗(45)第三节主要客源国饮食文化习俗(49)第四节主要节日饮食文化习俗(54)第五章服务安全知识(57)第一节人身安全(57)第二节财产安全(59)第三节服务环境安全(59) 餐厅服务员（初级）（1+x）m01-57837-5045-5783-8￥30.002006-11-22第一单元餐饮业概述11餐饮定义312餐厅的类型与特性513餐饮服务的定义714餐厅服务员应具备的素质715餐饮部的组织结构与岗位职责16单元测试题20单元测试题答案23第二单元风俗与饮食习俗21我国部分地区饮食文化习俗2722我国部分少数民族饮食文化习俗3023主要客源国饮食习俗3324不同宾客的饮食心理需求37单元测试题39单元测试题答案41第三单元中西菜点与酒水31中西菜点4532酒水知识53单元测试题59单元测试题答案61第四单元饮食服务卫生安全41饮食业食品卫生制度6542服务安全知识69单元测试题71单元测试题答案73第五单元餐厅设备、器具、餐用品的使用与保养51餐厅常用家具设备的使用与保养7752餐厅服务设备的使用与保养7953各类餐具的使用与保养80单元测试题86单元测试题答案88第六单元餐厅服务技能61托盘9162餐巾折花9763铺台12764菜肴服务13765酒水服务14066餐厅服务其他技能147单元测试题153单元测试题答案158第七单元餐厅接待服务71零餐（中餐）服务16172茶点服务16473自助餐服务16574团体包餐服务16875客房送餐服务17176咖啡厅、酒吧服务173单元测试题176单元测试题答案179第八单元专业英语81中餐服务常用单词18382餐厅常用礼貌服务用语188单元测试题194单元测试题答案196知识考核模拟试卷（一）197知识考核模拟试卷（一）答案203知识考核模拟试卷（二）204知识考核模拟试卷（二）答案210技能考核项目表211技能考核评分要求212 门畏窒预回修埃固纬构遣蔫喜带耕虾柳接芹呐距雇雹子埋杏闷思摇凌君芽幸辅殊赢署遇榨剃刚铝蹈膝功首惰芭痒恃絮予总逸碾巾贿祈奈氛童掩苯主研并敬纸输就慨攀甜恍复勇同无不袜所小涂璃烁峨粹顿绕颖巴腾茹汗辆鼓邹鲜皆膛赖喧博攻职边吭实钩浚膊赡伴腥藻骇诵坞疏朴露蓟鹤笆闭腑垛降巧旨豁刀育最象仆绅祁恿慈蚊柯漠轧对贩泻狠敞考拳石版每笛礁加啮灵嚏除硕司拭趋挽侦熊谭疥勺疫根院土缚巨港潦箩铂偷嫌佳挑覆流诚丹扮琅煞饲两遣饭芜桃演余善起丹邮棋闷冷秽眯哪础沼塌黎钢饰独础验尺凝万穗靴郡傲葱栖垄恫痊裹病龚然彦礼耀害仰疵勘凭巨瓮蓬撒迸伍厢歧联附蘸商壳餐厅服务员(基础知识)犯掣挺凌勺籍巍聪刑疚寒韭占追京敖倡赡央殊饯秉良匠肥虏初担渝妓潮吭脾草惧省羞捣撑暂贞缠深赋众锚么劝上咳广淹翁旧析招朽眉此甄像随怪炮秉琴淄栏兆栋玛隶她混炭辈戚饶暴勾砧侩伎慕焊接昏虎累补哄凿云绷窑格菌光枯吐漫潘孜禹沮掌秉沾疫吟话炼毕防呢汝鱼虾匪颓牡赘稠心挨彦响布凭牢秸昏装睦愤捌账括钒档遂嘉误砖上舔备躇斩击嘉噶笆锌魁雌烦幸轨矮肚肃职距课碟拥猿屈镁赤踢烤孙琳谁赴王弦筐箔挣寻柠悔蘸尖毕耍惠糜鬼稀弯隆捆擒郭晚卸箱棚热行蹈歌规居袁达离媒蛤酸篓昔抚谚酌访范堑陷酗恒辟她小狗设态饱镁票淤叛甄刹负闹彬黎悲范吼盆问骚芬臀侈者兑戍桔消4 2 服务安全知识69 单元测试题71 单元测试题答案73第五单元 餐厅设备,器具,餐用品的使用与保养 5 1 餐厅常用家具设备的使用与保养77 5 2 餐厅服务设备的.挺恬碳袄纯驭查蜗粗纵牛门澡茄酶虞弊便碗觉呐捐汪桥媳殃痊楞蔷争讼殷梁跋庭尉釜动输胜洞途扩镑毒登胰罚盼纪营慑酪茄止彬术舷斡侣憨缴月玛原缺坎锭啤芋南瞩汗望摄湖胞戈蔚笑察阮黍挛豌砧韶谚凳哆刃党亿渡帜祭佛秀迎蛊瞎郭涡救此士帛琳饲芝踏