中韩中秋节饮食习惯对比研究 毕业论文.doc

毕业设计（论文）（课程设计）课题名称： 中韩中秋节饮食习惯对比研究 设计时间： 2010.12 系 部： 基础部 班 级： 0801应用韩语 姓 名： 指导教师： 目 录摘要.abstract.正文.1研究中韩饮食习惯的意义.2中韩饮食习惯的一般性特征.2.1中国饮食习惯的一般性特征.2.2 韩国饮食习惯的一般性特征.3 中韩饮食习惯的差异.3.1 饮食原料.3.2 烹饪方法.3.3 餐具文化.3.4 餐桌礼仪.4 中韩饮食习惯的相同点.4.1 节日饮食.4.2 小菜.5 结语.6 参考文献.摘要 关键词：饮食习惯；差异；相同点；比较as the saying goes, one party water and soil raises a side people, both china and south korea ought now quite, and culturally homologous, but the countrys history has long have short, territory is greatly small, strength weak or strong, what is less, the population of ethnic composition, religious beliefs, regime character and economic structure also has difference, so countries diet culture is not the same, eating habits in differences with. this paper first clear sino-south korean eating habits of meaning, then studies the general characteristics of sino-south korean eating habits, probably understand the sino-korea diet characteristics. then according to the differences between china and south korea in the diet with respectively from eating raw material, cooking methods, tableware culture and table manners analyzed between korean and chinese eating habits of the differences. finally from the holiday diet and two aspects analyzes the diamondback sino-south korean diet similarities. through both china and south korea ought now eating habits of comparative study of understanding the similarities and differences between the sino-korea eating habits, carry forward the chinese diet tradition. keywords: eating habits；differences；similarities；comparison 1 研究中韩中秋节饮食习惯的意义研究中韩中秋节饮食习惯，可以更好地了解韩国节日饮食的特点，了解了这些背景，可以更好的学习韩语，提高学习韩语的兴趣。2 中韩中秋节的 受气候、风土、生活习惯的差别导致饮食习惯也有很大差异。中韩两国有独特的饮食特点。2.1 中国饮食习惯的一般性特征我国的饮食特点：色、香、味、形。按季节变化来挑味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。我国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。我国烹调很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对他们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。2.2 韩国饮食习惯的一般性特征 韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、及油腻，喜欢凉辣。韩国准备的食物一般是都准备好之后才吃。按开胃菜到甜点的顺序，西餐食物和饭的提供方式显然不同，主食和副食有明显的区别，有主食的饭盒各种副食的菜肴。一般会有一份汤。那样会使更愉快的用餐。酱菜、泡菜、酱和黄酱，吃发酵的食物也很多，食物切好，做成能进入口的小块。3 中韩饮食习惯的差异 中韩饮食习惯的差异表现在各个方面。从饮食原料、烹饪方法到餐具文化、餐桌礼仪各有各的不同。3.1 饮食原料中国幅员辽阔,中东西部自然条件各异,依次发展的农业与畜牧业也不尽相同,北面南米,内蒙古的牛羊肉,沿海地区的海鲜,饮食原料因地而异.随着社会条件的发展,现在全国人民的饮食原料已没太大的区别,原料的差别更多地体现在辅料(调味品)上,这主要是由于口味差别引起的.相比于中国原料的多样复杂,韩国由于国土面积有限,整个国家的饮食原料有限且集中. 韩国的主食主要比较单一, 多以大米为主食,并把山川,田野上野生的各种野菜搬上饭桌,而且喜欢用肉类,鱼类等做成丰富的菜肴.3.2 烹饪方法与原料的多样复杂相对应的,中国的烹饪方法也是五花八门.煎,炒,烹,煮,焖,蒸,煲,熬,涮简直让人眼花缭乱.韩国人在饮食上则比较喜欢食辣味,在烹制菜肴时往往把辣椒和辣椒面作为主要调料.此外,韩国人还很喜欢烧烤,尤其是烤五花肉.3.3 餐具文化 提到餐具，中国就没有那么复杂了，中国人吃饭时通常只用到筷子、碗和盘子。而在韩国，则要盘盘碟碟地摆上一桌子。 韩国人吃饭一定要同时使用筷子和勺子，他们使用的筷子和勺子是不锈钢制成的，而且吃饭时要不停地交换筷子和勺子。韩国人之所以使用不锈钢制成的筷子，大概是因为他们吃的菜和肉都被制成大块的，一般材质的筷子夹不行3.4 餐桌礼仪中国素称礼仪之邦，饭桌上的礼仪也相当多。不过较之古代的繁琐，现在的中国餐桌礼仪已经没那么多要拘谨的了。中餐讲的是热闹，所以一般都用圆桌。中国人吃饭图的就是热闹，客人吃的高兴了，主人当然有面子。圆盘转桌一般要按照顺时针方向转，而且要看清楚有没有其他客人正在夹菜，如果别人正在夹菜你却转走了，那也是相当不礼貌的。当遇到汤菜等一些要用到公筷母勺的菜肴时，一定要记得放下自己的筷子或汤勺，改用公筷母勺来取菜。如果想要给主人或者长辈夹菜，也一定要用公筷母勺，这不但符合中餐礼仪，还有公共卫生的礼节在里面哦。 韩国是一个非常注重传统礼节的国家，就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。比如斟酒，如果双方第一次见面，则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒；双方熟悉之后，则可单手为对方斟酒，但如果对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，还有一些“注意事项”，如： 与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷。 不要把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反)。 先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 共享的食物要夹到各自的碟子上吃，辣酱和醋酱也最好拨到碟子上蘸着吃。用餐时如果咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接吐在桌子上或地上。 用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，要等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。 4 中韩饮食习惯的相同点中韩饮食习惯也存在许多相似的地方。为了更好的将中韩饮食进行对比，也需要了解其中相同的部分。4.1节日饮食中韩两国都有独特的节日饮食。中国传统节日多，节日饮食也相当讲究，大者如：除夕的饺子、正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋节的月饼、腊八节的腊八粥，不仅各具风味，而且包含许多动人的传说故事，是世界饮食文化不得不提的一朵奇葩。由于受中国文化影响较深，韩国的传统节日也与中国的相差不多。而韩国的节日饮食大致就是年糕汤、五谷饭、松饼还有一些果脯，其余跟平时也没什么差别。4.2小菜中韩两国的小菜都是餐桌常见的。中国的小菜大家通常都叫做咸菜。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，互不相同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。我吃过苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖。福建的黄萝卜很有名。中国咸菜多矣，此不能备载。 韩国人每餐桌上基本上都会有小菜，即.也就是我们常说的泡菜。众所周知，1988年韩国举办了汉城奥运会后，也把他们的泡菜推上了国际舞台，使得全世界人民都能品尝到美味的泡菜。韩国人每年在11月末或12月初会做很多的泡菜准备过冬。泡菜的种类繁多，都是以食用盐腌制后用清水冲洗，然后再加上各种调料重新腌制、发酵而成的。有白菜泡菜，小葱泡菜，茄子泡菜，南瓜泡菜，辣椒泡菜，韭菜泡菜，有叶子的小萝卜泡菜等。其中最具代表性泡菜是大白菜泡菜。5 结语本文通过研究中韩饮食习惯的一般性特征，接着又从中韩饮食习惯的差异和相同点分析，发现中韩两国饮食习惯同中存异。中韩这两个关系密切的伙伴在饮食文化方面有着很多的相同点，当然也有很多的不同点，原因是各方面，多民族与单民族，地大物博与地小人多，经济发展条件等等的因素都很大程度的形成了两个国家应有的特点。我们相信，不管是现在还是将来，中国与韩国，这两个亲密的伙伴，会在未来世界文化发展中一起发挥出自己灿烂的光辉，两国人民的友谊长存！6参考文献【l】徐旺生编著：民以食为天中华美食文化，海南出版社，1993年.【2】灯草：韩国的饮食文化，人民日报 ，200