做茶饮项目的心得体会.docx

做茶饮项目的心得体会 茶道与身心健康是我们的一门选修课，在此之前我并 未接触过太多相关的东西，仅仅知道泡茶是很麻烦的一件 事情。但我经过这个学期的专业学习，已然从中感悟到， 当一个人的心由原来的浮躁变为平静时，便可以看到生活 中的很多美，这是一个人质的升华。 泡茶时的每一个动作， 每一个心态，都是与我们的生活息息相关的，只要用心去 体会，便会收获很多。 茶艺并不只是简单的泡茶、品茶， 在整个过程中，我们对所有茶具的尊敬，也反映出了生活 中的为人之道：彼此之间的相互尊重。我相信每一个茶具 都是有生命的，我们要学会尊重它，理解它。上天赋予了 世间万物生命与灵性，若给予它们尊重和理解，那么它们 也会给予你一样的回应。你爱戴生命,生命也会回馈你。 “酒满敬人，茶满欺人。 ”倒茶要倒七分满是茶道的基本， 也是告诉我们做人要学会保留和谦虚，保留一份接纳别人 对你批评和建议的空间，对人或事。这能让我们时刻拥有 一颗包容的心，也能让人感觉到我们平和、与人为善的态 度。 茶道有四个境界：清、和、敬、寂。 “清”指的是泡 茶的环境清净、幽雅，各种茶具的干净、整洁，会让人觉 得舒服;“和”指的是泡茶和品茶的人都心平气和，气氛也 和谐融洽;“敬”主要表现在对别人的尊敬，对茶具的尊敬， 例如我们常常在泡茶之后洗壶，就是对茶壶的尊敬;“寂” 是茶道里最高的境界，它体现的是一个人泡茶的心境淡定、 从容，是否可以忍受寂寞。 人就像茶一样，越泡越有味道， 越泡越出其精华，耐人寻味。做人也应当像茶一样，当还 没有被摘采的时候，要经得起风吹雨打;当被摘采下来之后， 还要修剪加工;当被人品尝的时候，要经得起评价和回味。 茶的一生如同人的一生，经过荆棘与曲折的考验才能达到 人生的顶峰，才能把最浓郁的清香散发出来. 养身先养心，养心必须有善心，善是养心的良药。人 们常说：“善有善报，恶有恶报” 。善与恶是一种意念，意 念可以称之为“念力” 。念力产生之后，又回归到产生念力 的人。老子说：“上善若水，居辱得宠。 ”善的习性虽然柔 和似水，它却力大无穷，它可以改变人的内在机制。科学 家做过一个实验，给几十个人放映一部能引起同情心的电 影，然后进行检查，结果发现所有人的免疫功能急剧上升。 人的免疫力增强，身体的抗病能力就会增加。所以说，善 良的心态对养心是多么的重要。 一个人只有常存善心，才会保持松静的心理。只有身 心松静，才能接受宇宙间的良好信息，才能与天、地、人 和谐，达到天人合一的效果。 人善心静，养血益气。人在做善事时，常常感到有一 股暖流通便全身。所以也可以这样说，善是人体积极因素 的启动器，它可以使身体的每个细胞处于平和的状态，平 和的心态就能加快气血流通，有益健康。善待他人，气血 畅通，可以延年益寿;有颗善心，还可以使人的容貌秀美。 在现实生活中，有的人五官端正，相貌堂堂，却因行为霸 道，恶语伤人，一脸凶相，哪里还有什么美感可谈?而有的 人相貌平平，只因为人和气，乐于助人，因而笑口常开， 使人感到亲切，这样的人浑身上下透露出一种和善美。 在选修这门课之前，我对茶及茶文化的认识是浅薄的， 是零碎的，而且我并也不认为这门课可以给我带来什么改 变，我只是在修学分。但它却给了我一份意外的惊喜，不 仅让我学到了很多关于茶方面的知识，还满足并丰富了我 的精神世界，陶冶了我的道德情操。下面是我在学习之后 对茶文化的认识，及体会。 中国是茶的故乡。 “芳荼冠六清，溢味播九区。 ”“寒夜 客来茶当酒， 竹炉汤沸火初红。 ”“若能杯酒比名淡，应信 村茶比酒香。 ”“寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶。 ”当我们吟诵这样优美的诗句是，不禁也感 叹茶在中国文化中的悠久历史。茶叶在我们中国按原料和 采摘季节可以分为春茶、夏茶、秋茶与冬茶;按成品茶叶的 聚合状态可以分为散茶、砖茶、末茶等;按成品干茶具体形 状可以分为扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀舌形茶、 眉茶等;按茶树自然生态环境可以分为高山茶、平地茶、有 机茶等;按产地可以分为西湖龙井、黄山毛峰、南京雨花茶、 安化松针、信阳毛尖、六安瓜片等;按茶树品种可以分为如 青茶中的“仙” 、 “乌龙” 、 “肉桂” 、 “大红袍” 、 “奇兰” 、 “铁观音”;按销路可以分为内销、边销、外销茶、出口茶、 侨销茶;按包装形式可以分为“袋泡茶” 、 “小包装茶” “罐 装茶”;按加工程度可以分为初加工茶、精加工茶、再加工 茶及深加工茶等;按初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以 及酶性氧化的程度可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌 龙茶(青茶)、红茶。 不同类型的茶叶的加工方式又不尽相 同。如我们最熟悉的绿茶，是经过先让鲜叶处理(摊放)， 水分散失，叶色由翠绿变暗绿色，叶质变软，叶片体积变 小等物理性状。然后是杀青，杀青是利用在高温条件下， 破坏多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化， 保持绿叶清汤的品质特点。杀青要点是叶温迅速上升到 80(多酚氧化酶丧失活性)叶色暗绿，叶质柔软，折梗不 断，手捏成团，清香显露。目前杀青多采用锅式、槽式、 滚筒式杀青机三种。再经过揉捻，揉捻是利用机械作用力 使杀青叶受到推、压、扭、拉和摩擦等多种外力的相互作 用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞损伤和组织破碎， 使少量茶汁挤出，使干茶外观色泽柔润有光泽。揉捻是炒 青绿茶、烘青绿茶成条的重要工序。除了名优茶采用手揉 外，大多采用揉捻机揉。最后是干燥，干燥是炒青绿茶与 烘青绿茶加工的最后工序，其主要目的是蒸发水分、达到 足干、固定品质、便于贮藏;同时也有继续做形和发展香气 的作用。而红茶的加工却是在绿茶加工的程序上，插入发 酵工序。黄茶、黑茶等的加工程序也是同中有异，异种有 同。 也许各名族的茶俗文化各异，对茶的品质评定以及茶 的品饮艺术也稍有差别，但对茶道上的道德境界和精神世 界的追求应该是一致的。我们中国的传统美德仁、义、礼、 智、信，以及所谓高雅、淡洁、雅志、廉俭等等，都是茶 人将中庸、和谐引入茶文化的前提准备。只有好的人格才 能实现中庸之道，高度的个人修养才能导致社会的完美和 谐。中国人的性格就要像茶，清醒、理智、平和。茶虽然 能给人一定的刺激，令人兴奋，但它对人总体的效果则是 亲而不乱，嗜而敬之。茗饮最终能使人心静，自省，使人 能清醒看待自己，正确对待他人，冷静地面对现实，这是 与儒家倡导的中庸之道相吻合的。因此通过饮茶，营造一 个人与人之间和睦相处的和谐空间，达到互敬、互爱、互 助的目的，从而创造出一种尊卑有序、上下和谐的理想社 会环境。而且在茶事活动中，一切都要以自然为美，以朴 素为美的标准，以及对“道法自然，返璞归真”的精神追 求。使自己的心性得到完全的解放，心境清静、怡然、寂 寞、无为，仿佛与宇宙相融合，升华到“天人合一”的境 界都是相同对于茶的了解只能说是纸上谈兵，并没有亲身 实践。但对于茶文化中所倡导的精神，却着实有切身体验。 茶文化中的“爱”与“定” ，使我感触良多。阳关抚摸着大 地是爱;“老吾老以及人之老，幼无幼以及人之幼”是爱; 在他人有困难时，扶他一把是爱;就连给陌生人一个微笑都 是爱。爱是无所不在的，只是有时我们会忽略它。老师说 的对，我们心中不能有太多的怨恨，这会摧毁一个人的精 神世界。我们要有爱，用爱去化解我们的怨，就像在冬季 里，眼前是一片萧条的景象，但只要有爱，我们会看到， 大地上的动植物只是在沉睡，到了明年春天，将会是一片 姹紫嫣红。在学会要拥有“爱”的同时，我也学会了“定” 。 记得在上第一节课的时候，老师就明确地告诉我们，要以 “平和，安定”的心态来上课，不要去想那纷纷扰扰的事。 这就让我的心灵有了归属。这一年是我第一次当班长，由 于缺乏经验，而且大大小小的事都要自己处理，年轻气盛 的我，难免会变得急躁，不安。但上了茶道这门选修课后， 我的急躁与不安慢慢平复下来，趋向平和。这不是我自己 的感觉，是身边的朋友对我说的，她们觉得我变得越来越 沉着冷静，遇到什么事都能平和对待。只有我自己知道， 是因为上了这门课程的原因。 茶道这门课程不仅在思想上改变了我，而且还改变了 我的人生观。令我印象深刻的是白族的三道茶。第一道茶， 称之为“苦茶” ， 。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一 只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶 放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内 茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入 已经烧沸的开水。主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手 举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看 上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而 谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。寓意是“做人要能 吃苦，或有吃苦的准备，在人生的道路上，往往是历经各 种磨难，才能成就大业。 ”第二道茶，称之为“甜茶” 。当 客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮 茶，与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖、姜片待煮好 的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香， 甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦， 才会有甜香来” 。第三道茶，称之为“回味茶” 。其煮茶方 法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许 炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、 七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和 佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶， 喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人 们，凡事要多“回味” ，切记“先苦后甜的哲理” 。这“一 苦、二甜、三回味”的三道茶，是白族人民对生活的理解， 对生活的体验，寓意着深刻的人生哲理。是啊!人生莫过于 如此!这是我们都懂的道理，但要真正去体会时，又有多少 人明白个中的哲理? 这门课程真真切切地改变了我，我很庆幸自己能遇到 这么好的老师，教了我们那么多做人的道理，我的成长路 上因为遇见了你，而变得豁然开朗。谢谢您，我的老师! “一杯茶，品人生沉浮;平常心，看万千世界，人生百 年，宛如浮云;若非宿缘，岂能相遇?”在茶文化课上，终 于看到大益八式的现场表演，课上短短的几十分钟让我们 以益之韵之大益八式感受中华茶道的博大, 也品味人生海 阔天空的淡然，下面就说一下我自己的一点感受和心得。 大益八式”给人的是一种静心享受的过程，重在一个“慢” 字，讲究动作的轻柔、优美、连贯。大益八式分为洗尘、 坦呈、苏醒、洗尘、养成、身受、分享、放下。 洗尘实际 上是指茶道演习开始时身与心进入一个干净的境界过程。 即包括入礼、礼拜宗师、礼拜客人等步骤;坦呈指向一个动 作，即将茶席铺开，在茶席上摆布茶具的动作。这里的坦 呈有两层含义，一是待客之坦白诚恳，二是茶具的呈现、 展示。苏醒是指在泡制过程中“温杯洗具”的过程。这一 过程，茶具的温度得以提升，可以使茶具里面的能更好地 施展色、香、味、型的特点;法度，是指取茶，所谓量不在 多，适度就好，正是取舍有度，知足常乐，动作上要求轻 柔;养成是茶汤冲泡过程中最为关键的一个环节，它对水温 有着严格的要求，水温的掌握对茶性的展现极为重要，前 面几式均是为此做铺垫;身受，它是茶者品茗感悟一杯茶的 过程，先己后人，益己利人这是茶道所提倡的;之后是分享 和放下。在这整个茶艺表演过程中，我更是深深体会到一 杯好茶不是说出来也不是写出来的，还是要动手泡出来的。 所谓的凤凰三点头、悬壶高冲等等，来不得半点偷工减料。 俗话说得好：台上三分钟，台下十年工。 中国茶道文化是一种包罗万象、融会世间万物、顺乎 自然的美学、哲学、综合科学，是一种审美的意识形态。 茶道是客观存在的，关键在于如何发掘，如何寻求，如何 品悟。茶人能品悟多深，茶道便有多深，这也是中国茶道 的博大精深之处及它国茶道无法比拟之处。这些都足以令 华夏子孙为之振奋，为之骄傲，为之尽绵薄。 清代郑板桥诗云： 不风不雨正清和，翠竹亭亭好节柯。 最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。 写的正是心之静。在茶道中，静与美常相得益彰。古 往今来，无论是羽士还是高僧或儒生，都殊途同归地把 “静”作为茶道修习的必经大道。因为静则明，静则虚， 静可虚怀若谷，静课内敛含藏，静可洞察明激，体道入微。 可以说：“欲达茶道通玄境，除却静字无妙法” 。 喝茶能 够静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。对于很多喜 欢喝茶的人来说，泡茶或许是一种烹茶饮茶的生活艺术， 一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。闲 暇时，泡一壶茶，静心、养性。茶艺是包括茶叶品评技法 和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品 茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一， 是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠 久，文化底蕴深厚，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提 倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍。 喝茶品茶是一个好东西，而中国茶道是雅俗共赏之道， 它体现于平常的日常生活之中，它不讲形式，不拘一格。 突出体现了道家“自恣以适己”的随意性。同时，不同地 位、不同信仰、不同文化层次的人对茶道由不同的追求。 所以虽然作为普通人的我们可能不会精心研究茶艺茶道， 但是我们还是可以通过闲暇时喝喝茶来达到修心养性的效 果。 在现代生活中，以茶待客，以茶交友，通过茶来表示 深情厚意，不仅已深入到每家每户，而且