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文档简介

福建省职业技能鉴定技能模拟试卷考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号（国家职业资格四级公共营养师）题号一单元二单元三单元总分应得分403030100实得分阅卷人核准人注意事项：1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。2、填写答案必须用蓝色(或黑色)钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。3、本份试卷共3单元11道题，满分100分，考试时间300分钟。单元一：食物的合理选择(40分)考核内容：题1：简述蔬菜的分类（按食用部位）、主要的营养成分和营养价值。(8分)题2：简述水产品的定义和分类，并叙述鱼类的主要营养成分和营养价值。(8分)题3：简述一餐、一日、一周食谱中菜肴类别、品种、数量如何进行合理选择（8分）题4：简述营养配餐的十大平衡原理。（8分）题5：请你列出10岁年龄段小学生营养配餐中适用的营养调配原则。（8分）单元二：一日/一餐食谱编制(30分)考核要求：第1页 共3页考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号1、准确查用食物成分表中的各类数字。2、运用食物成分表进行应摄入食物量的计算。3、运用食物成分表进行能量和营养素含量的计算。4、食谱编制符合就餐者的年龄、工作、生理特点，符合平衡膳食的要求。5、每餐食物种类不少于10种，每日食物种类不少于25种，并用进行营养分析、调整。6、食物配比要合理，色彩搭配合理。7、食谱所列菜肴便于加工，烹饪方法多样，符合营养要求。考核内容：题1：一位男士每日需要2500千卡的能量，计算每餐需要蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少克。（7.5分）题2：某人一日食用了大米280克、标准粉80克、带鱼55克、虾80克、猪肉（肥瘦）50克、空心菜200克、茄子150克、水发黑木耳40克（相当干黑木耳10克）胡罗卜55克、鸡蛋30克、干紫菜5克、葱5克、花生油25克，请利用食物成分表，列表计算所摄入的热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、钙、铁、锌的含量，同时根据中国居民膳食营养素参考摄入量（成年标准男性）进行营养评价。(7.5分)题3：设计3-6岁幼儿园小朋友一日带量食谱。(7.5分)题4：设计老年人周一至周五午餐食谱。(7.5分)单元三：餐饮卫生要求及管理宣教(30分)考核要求： 第2页 共3页1、要对学员进行调查，了解他们原有的专业知识，有针对性地安排教学环节，使他们能获得所需的正确、有效的信息，教学态度正确。2、能正确写出餐饮卫生要求、针对餐厅服务员和食品企业生产线上的工人在个人卫生方面的具体要求。考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号考核内容：题1：就食品容器、餐具的洗涤与消毒编写教案，课时2节,写出授课重点内容、授课方式，培训对象为学校食堂工作人员。(20分)题2：从事食品业、餐
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