食品安全检测技术研究现状

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 食品安全检测技术研究现状 摘 要：近年来，食品安全所受 关注度越来越高，加强食品安全问题的 保障的技术手段是势在必行。本文主要 介绍了我国近几年的食品安全现状、食 品检测的多种检测技术以及对存在的问 题和展望，希望对食品检验检测研究提 供依据。目前，我国人民生活水平日益 增高，食品安全意识也越来越强。食品 安全主要是指“ 对食品按它原定的用途 进行生产和（或）进行食用时不会对消 费者造成损害的一种担保”。这些主要 集中在农业化学控制物质、农药残留、 微生物危害、生物毒素、食品掺假等方 面1， 2。近年来我国食品安全问题频 现，引起较大社会反响，而食品安全检 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 测技术则是保证食品质量以及食品安全 管理的重要技术手段。 中国论文网 /4/view-12828556.htm 关键词：食品安全；检测技术； 安全管理 中图分类号： TS 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）31- 86-2 1 我国食品安全现状 因我国食品安全法律条例不够完 善，农药残留超标、非法添加及掺假的 现象日趋严重3。2008 年 3 月到 2008 年 10 月，三鹿集团等乳制品公司为了 降低成本，在出售的婴幼儿奶粉中添加 工业原料三聚氰胺，结果导致 29 万多 婴幼儿患泌尿系统结石，对众多婴幼儿 的身心造成了严重的伤害；2010 年， 继三鹿奶粉事件两年后，西安市执法部 门在进行执法检测时，发现在一家火锅 店里装有泔水油回收的装置，经过这一 事件之后 “地沟油” 就被国人所熟知； 2011 年，双汇集团即食肉制品中被检测 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 出瘦肉精，同年年末我国牛奶行业中的 领头者蒙牛企业出产的奶制品，也被查 出了问题，其产品中被检测出黄曲霉毒 素严重超标；2013 年，湖南的致癌辣椒 事件、恒天然肉毒杆菌乳粉的事件、病 死猪流入市场件等各类食品安全事件， 给人们的身心健康及生命安全造成了极 大的危害4。 2 食品安全检测技术 食品安全领域的检测参数种类繁 多，检测方法也较多，通常可分为色谱 法、电化学分析法、生化分析法等几大 类。 2.1 色谱技术 色谱分析技术是近年来对食品安 全检测普遍使用的检测方法，尤其在添 加剂、色素、农残、重金属等方面的应 用，与传统化学检测相比，色谱分析技 术检测法具有成本低廉、检测周期短， 检测结果直观、准确、有效等特点。 色谱分析技术的本质是一种物理 化学分离方法，主要是利用被检测物中 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 固定相和流动相的分配、吸附系数的不 同，对样品进行反复多次的吸附与脱附、 溶解与挥发，实现被检测物品中不同物 质被分离出来，以达到检测物质的种类 与含量。色谱类型很多，如气相色谱法、 高效液相色谱法、色谱/质谱联用到毛细 管电泳和电色谱等方法已被广泛应用于 食品工业的安全检测中。 2.1.1 气相色谱法 气相色谱法是能够准确地、灵敏 地进行定性分析与定量分析，它在食品 安全的检测领域，主要运用于农药的残 留、天然毒素、兽药的残留、食品添加 剂等方面的检测。王会峰等5使用气相 色谱检测方法建立了香菇中的 40 种农 药残留量的测定方法。 2.1.2 高效液相色谱法 高效液相色谱具有分离效率高， 灵敏度高，分离速度快，同时具有测定 热不稳定、高沸点等不适于气相色谱法 测定的大分子化合物。在食品安全检测 方面广泛地应用于致癌物、毒素、食品 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 添加剂等含量的检测5。国外有学者利 用在线样品净化联合高效液相色谱法测 定了牛奶中头孢氨苄的残留量，且线性 范围宽、检测限低。夏静等6利用高效 液相色谱结合 Oasis HLB 柱，可同时检 测酱油中的山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸 等 7 种防腐剂。 2.1.3 色谱/质谱联用法 色谱/质谱联用法解决了复杂有机 化合物定性、定量分析的需要，特别适 用于食品中有毒有害物质的检测。黄义 彬7利用衍生化 99%双三甲基硅基三氟 乙酰胺和三甲基氯硅烷进行衍生，实验 结果表明，盐酸克伦特罗和盐酸莱克多 巴胺，在 5-500ng/ml 范围内均呈良好线 性关系。邢丽红等人8建立了快速测定 乳制品中的三聚氰酸残留量的 LC-MS 分析方法，结果表明三聚氰酸在 0.0050.2g/mL 范围内的线性关系良 好。 2.2 电化学分析法 电化学分析方法是一种工人的快 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 速、灵敏、准确的微量和痕量分析方法， 且仪器简单，价格低廉，特别是在食品 安全质量分析中显示出越来越大的潜力 和优越性。徐桂林9以三聚氰胺在酸性 电解液中的氧化峰为传感信号，在 6.310-71.110-4mol L-1 的浓度范 围内，传感器对于三聚氰胺的电流信号 和浓度成较好的线性关系，检出限为 6.810-8mol L-1。乔立 新10 等通过电化学工作站检测 3 种抗生素分别在不同浓度下的响应电 流，得出结论为该传感器固定瑞士乳杆 菌的最适量为 0.05g，此时对链霉素、 青霉素、四环素的最低检测限分别为 110-9g/mL、 110-10g/mL、110- 9g/mL，检出时间为 4min，明显优于国 内外对抗生素残留量的要求。 2.3 生化分析法 多数的食品主要来自于动物植物 等自然界的生物，因此食物的本身有着 辨别物质与反应的能力11，生物检测 技术由此在食品检测行业发展飞速。利 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 用食品中的化学物质与生物材料相互反 映，从而达到检测的目的。这种新兴的 生物检测方法具有特异性生物识别的功 能、选择性高，而且结果精确、专一、 灵敏、快速与微量等优点，在食品检验 领域中显示出越来越大的实际应用潜力。 2.3.1 酶联免疫吸附分析法 酶联免疫吸附分析法是建立在免 疫学基础上的，其基本的原理是将酶标 记的抗原或抗体来作为主要的试剂12， 通过复合物中的酶来催化底物的颜色反 应来对待测物质进行定性、定量检测。 在农药残留和兽药残留、病原微生物、 生物毒素、违法添加物质、转基因食品 等食品安全的检测领域广泛应用，比如 瘦肉精、嗜碱耐盐性奇异变形杆菌等的 测定13。 2.3.2 生物传感器法 生物 传感器是指将一种生物材料（微生物细 胞的细胞受体、细胞器、组织、酶、核 酸等） ，或生物衍生的材料，或生物模 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 拟的材料，与物理化学传感器或传感微 系统密切结合起来，对被测的物质进行 选择性作用（识别被测的物质） ， 这种 换能器或微系统可以是光学的、电化学 的、压电的、热学的或磁学。生物传感 器分析法不同于传统的检测方法，它具 有分析速度快、专一性强、准确度高、 选择性好、可在线检测、成本低等优点， 作为一种由生物、化学、电子技术等多 种学科相互渗透成长起来的高新技术， 近几十年发展迅速，在食品安全检测中 具有重要发展趋势。有学者使用 SPR 光学生物传感器检测牛奶中的头孢霉素 和青霉素。此外，生物传感器在有毒有 害物质、食品鲜度、食品添加剂中也有 不少的应用。 3 问题与展望 食品安全问题是关乎百姓民生的 大事，我国在食品安全检测方面起步也 比较晚，技术相对落后。自主开发出精 确度高、灵敏度高、检测速度快、使用 性强、的检验检测技术是我国研究人员 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 应承担的责任。同时也要从食品源头上 杜绝安全隐患，以保护生产者的利益和 消费者的健康。 参 考 文 献 1 蒋雪松，王剑平，应义斌， 等.用于食品安全检测的生物传感器的研 究进展J.农业工程学报， 2007，23（5）：272-277. 2 史贤明 .食品安全与卫生学M. 北京：中国农业出版社，2003：1. 3 王硕.食品安全快速检测技术 研究动态J.食品安全质量检测学报， 2014，5（7）：1911-1912. 4 郭沫然.光谱技术在食品安全 检测中的应用研究D. 长春：长春理工 大学，2014，71（3）：1233-1238. 5 王会峰，冯书惠，贾斌.香菇 中 40 种农药残留量的气相色谱法测定J. 食品科学，2010，夏静，张敬轩，李挥， 等.高效液相色谱法同时检测酱油中 7 种 防腐剂J.食品科学，2011，32（14）： 219-222. -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 6 夏静，张敬轩，李挥，等.高 效液相色谱法同时检测酱油中 7 种防腐 剂J. 食品科学，2011，32（14）：219- 222. 7 黄义彬.猪肉中盐酸克伦特罗 和盐酸莱克多巴胺残留量检测气质联用 法探讨J.农技服务，2011，1：67-70. 8 邢丽红，孙伟红，苗钧魁， 等.LC-MS/MS 内标法测定乳制品中的三 聚氰酸J.食品科学，2011，32（4）： 143-147. 9 徐桂林.溶胶-凝胶印迹电化学 传感器在食品安全分析中的研究应用D. 安徽：安徽师范大学，2014. 10 乔立新，乌苏生，庞广昌. 固定化乳酸菌制备测定抗生素的电化学 传感器J.食品科学，2015（3）