干制水产品系列标准

Q/SJS备案号： 有效期至： 浙江 XXXX 有限公司企业标准 Q/SJS 0001S-2010 干制水产品系列 2010-05-10 发布 2010-06-15 实施 浙 江 XXXX 有 限 公 司 发 布 Q/SJS 0001S-2010 I 前 言 本标准采用了GB 10144-2005动物性水产干制品卫生标准，参照与水产干制品相关的国家标准 和行业标准，并且结合公司的实际情况，制定了本企业标准。 本标准由浙江XXXXX有限公司提出。 本标准起草单位：浙江XXXX有限公司。 本标准主要起草人：XXX XX Q/SJS 0001S-2010 1 干制水产品 1 范围 本标准规定了干制水产品系列的技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮 存要求。 本标准适用于虾米、虾皮、鱿鱼干、烤鱼片、鱿鱼丝、目鱼干、鱼干等干制水产品为生产原料， 经原料选择、原料检验、原料入库、挑选、分装、称重，再经包装为主要工艺加工而成的干制水产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB 10144 动物性水产干制品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食用中总砷及无机砷的测定 9.190 海产食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验 GB 2762 食品中污染物限量 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 按原料分，可分为以下四大类： a) 海水鱼类：鳗鲞、黄鱼鲞、米鱼鲞、黄三鲞、龙头烤、海蜒、烤鱼片。 b) 头足类：鱿鱼鲞（干）、鱿鱼丝、墨鱼鲞。 c：黄鱼鲞、鳗鲞、米鱼鲞、黄三鲞、龙头烤、海蜒、墨鱼鲞、鱿鱼鲞、虾皮、对虾干、开洋、干贝、 蛤蜊干、淡菜。 4 技术要求 4.1 原料要求 原料要求干燥，无霉变、无虫蛀，完整率较好，无非水产等外来杂质，其卫生指标符合GB 10144 规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 2 色泽 具有产品固有的色泽 香气 具有产品固有的香气 口味 咸淡适口，味鲜，无异味 形态 体表光亮、干燥，无霉变、无虫蛀、完整率较好，无水产等外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 净含量偏差 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的要求 水分，% 其中烤鱼片 鱿鱼丝 虾皮 淡菜 鱿鱼鲞（干） 干贝 虾米、开洋 40 17-22 22-30 17 15 20 20 22 食盐(以NaCl计)，% 其中烤鱼片 鱿鱼丝 虾皮、淡菜 鱿鱼鲞（干） 干贝 虾米、开洋 2 3-6 4-8 6 2 8 11 无机砷，mg/kg 贝类及虾蟹类 鱼类 其他水产品（以鲜重计） ； 1.0 0.1 0.5 酸价（以脂肪计），（KOH）/mg/g 130 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.60 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 指标项目 即食 非即食 菌落总数/(cfu/g) 30000 - 大肠杆菌（MPN/100g） 30 - 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、 志贺氏菌、副溶血性弧菌) 不得检出 - Q/SJS 0001S-2010 3 5 试验方法 5.1 感观检验 取适量试样，在自然光线条件下观察色泽、形状和体表状况，嗅其气味，即食型的还应品其滋味。 5.2 理化指标 5.2.1 净含量 净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 的要求。 12 规定的方法检验。 5.2.6 总汞的测定 按 GB/T 5009.17 规定的方法检验。 5.2.7 酸价、过氧化值的测定 按 GB/T 5009.56 提取脂肪，按 GB/T 5009.37 规定的方法测定。 5.3 微生物指标 按 GB/T 4789.20的规定的方法检验。 6 检验规则 6.1 组批规则与抽样方法 6.1.1 组批规则 同一产地，同一条件下加工的同一品种、同一等级，同一规格的产品组成检查批;或以交货批组成 检验批。 6.1.2 抽样方法 每批抽取样本从提交检验批中随机抽取，批量小于 1t 时应抽 5-8 个运输包装，批量在 1t 以上时， 应抽 20 个运输包装，从上、中、下各个位置抽样，抽样量不少于 500g。 6.2 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 6.2，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a） 长期停产，恢复生产时； b） 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； c） 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； d） 出厂检验与上次型式检验有大差异时。 6.3 判定规则 6.3.1 所检项目的检验结果均应符合标准中要求，每批平均净含量不得低于标称值。 6.3.2 每批产品检验结果中各项指标均达到本标准的要求为合格。在检验结果中，微生物指标有一项 不合格，直接判为不合格，不得复检。 6.3.3 其他指标若出现不合格项目时，允许在同批产品中加倍抽样检验，复检仍有不合格项目时，则 判该项目为不合格。检验结果中若有一项微生物指标不合格、二项或二项以上理化指标不合格时，判 定为本批产品不合格。 7 标志、标签、包装、运输与保质期 7.1 标志、标签 符合 GB/T 191 的规定。 4 7.2 包装 包装为塑料袋装，包装必须牢固、严密。应采用无毒、无害、无污染的包装材料，并符合GB 13113国家食品卫生标准要求