全区食品生产加工小作坊整治基本要求.docx

全区食品生产加工小作坊整治基本要求 一、范围 本要求适用于取得了卫生许可证和工商营业执照，有 固定的加工场所，规模小，生产条件简单，从业人员少， 生产加工传统的低风险食品的，没有取得食品生产许可证 的豆腐、酱肉、食用植物油、米面制品等食品生产加工小 作坊。 二、基本要求 环境要求 1、作坊周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其 他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，防止 对厂区带来污染。 2、厂区清洁、平整、无积水、尘土，通往车间道路应 用硬质材料铺设，防止尘土及不洁物带入车间。 3、作坊内一律不得饲养家禽、家畜、猫狗等动物。 4、作坊内水冲式厕所应位于生产车间以外，应经常保 持清洁，旱厕所应远离生产车间 25m 以外。 厂房布局及设施要求 1、厂区布局要合理，应划分生产区和生活区。 2、豆制品坊应具备原料库，加工车间内应划分生产、 包装、半成品、成品等区域，并有明显的标识，各区域应 能满足生产工艺和质量卫生要求，防止原料与半成品和成 品间、生原料与熟食品间交叉污染。 3、酱肉坊应具备原料冷库或冷柜，加工车间内应划分 生料加工、热加工、熟料加工等区域，并有明显标识，各 区域间应避免生熟交叉污染。原辅料应妥善保存，避免污 染、变质。 4、油坊应具备原料库和单独的炒制间，加工车间内应 划分加工、成品储存等区域，并有明显标识。 5、米面制品作坊应具备原料库、加工间、成品间，加 工间、成品间应有明显的区域划分标识。直接在店面销售 的食品应设有食品柜或相应防护装置，避免蚊蝇、灰尘污 染；裱花蛋糕应有单独的制作间，制作间内应有消毒、灭 菌设施。 6、车间、库房应设置有效的防鼠、防蚊蝇虫等设施， 在食品加工、运输、贮存过程中，应采取必要的防护装置 和措施，避免蚊蝇、灰尘污染和食品损坏、变质。 生产车间要求 1、车间进口处或车间内适当的地点要设置洗手、消毒 设施及更衣室。必要时还应设有工作靴鞋消毒池。应建立 管理制度，设专人对上述卫生设施严格管理，保持其卫生 清洁、状态良好，并监督进入车间人员洗手、消毒、更衣。 2、生产车间内凡接触食品物料的设备、工具、管道， 应用无毒、无害、无异味的材料制成，与食品的接触面应 清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于清洗 和消毒。 3、生产车间的高度应能满足工艺、卫生要求，以及设 备安装、维护、保养的需要。 4、生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑 材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)铺砌，应有适当坡度， 无裂缝，不积水。地面应及时清洗、消毒，保持清洁。 5、生产车间屋顶应无灰尘，在结构上防止凝结水滴落、 虫害和霉菌孳生。 6、生产车间墙壁要用浅色、无毒材料覆涂，需防止吸 水、渗水、腐蚀的应用白瓷砖或其他防腐蚀材料覆盖墙面， 高度不低于 1.50m 。墙壁应及时清理或消毒，保持清洁。 7、生产车间、库房的门、窗、天窗要严密，便于卫生 防护设施的设置。玻璃应保持干净，窗纱不得有破损。 8、车间内光线应充足，照度应满足生产加工要求，位 于食品或原料上方的照明设备应有防护装置。 9、厂区内垃圾、污物收集应使用密闭式容器，并远离 生产区，污物不得外溢，必须于 24h 之内清理运出厂区， 做到日产日清，防止有害物集聚孳生。 10、副产品(加工后的下料和废弃物)应及时从生产车 间运出。废弃物则收集于专用设施内，及时运出处理。 生产设备、设施要求 小作坊须具备与生产食品相适应的设备、设施，保证 食品质量和安全。凡接触食品物料的设备、工具、管道， 应用无毒、无害、无异味的材料制成。 1、豆制品坊应具备：原料处理设备、制浆设备(如磨 浆机、煮浆罐等)、蒸煮设备(如蒸煮罐等)、成型设备(如 压榨机等)。 2、酱肉坊应具有选料、清洗、修整、配料和煮制等设 备或设施。 3、油坊应具备炒制、冷却、磨浆、压榨、储存、油料 包裹台面、容器等设备或设施。炒制后的油料冷却不得与 地面直接接触，不得在马路边摊晾；包裹油料必须在台面 上进行，不得接触地面；包裹油料使用的材料必须是食品 用的、符合食品卫生安全的，不得使用印刷过字的、废旧 的、饲料用的或化肥用的材料。 4、米面制品作坊应根据生产的食品的品种，配备和面、 粉碎、打蛋、压面、烘烤、蒸煮、醒发、成形等相应的设 备及工作台面、容器等相应的设施、工具。 人员要求 1、操作人员应穿戴工作衣、裤、发帽、口罩、鞋靴等 方可进入生产车间，不得在车间吃喝，不得佩带手饰、饰 品等进行操作。有良好的卫生习惯。 2、工作服应有清洗保洁制度，凡直接接触食品的工作 服应定期进行清洁、消毒。 3、没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律 不得从事食品生产工作。 4、业主应了解食品安全相关法律规定，特别是生产者 的产品质量责任和义务，重视食品安全工作，了解与自己 生产加工食品相关的食品质量要求和卫生安全知识。 原辅材料要求 生产所用的原辅材料、食品添加剂、包装材料应符合 国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质的、污秽 不堪的、病死畜禽肉及非食品原料生产加工食品，不得滥 用食品添加剂。油炸制品所用油脂应符合相关卫生标准要 求，禁止反复使用；要严格按照食品添加剂使用卫生标 准的要求正确使用食品添加剂，不得超范围和超限量使 用食品添加剂，严禁将次硫酸氢钠甲醛、苏丹红等工业原 料作为食品添加剂在食品加工中使用；所使用食品添加剂 应到市、县质量技术监督局备案，未经备案的食品添加剂 不得使用；如使用的原辅材料、食品添加剂、包装材料为 实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企 业生产的合格产品。 其他要求 1、小作坊应具备质量管理制度和卫生制度； 2、小作坊应具相关的技术文件及产品标准； 3、小作坊应建立原材料进货检查验收台账，销售台账， 食品添加物质进货台账，在日常经营活动中要做好原辅材