酒店规章制度培训ppt

酒店规章制度培训 ppt篇一：酒店管理规章制度详细版酒店管理规章制度 保持餐厅的清洁、整齐，是每一位员工的责任，请时刻注意你的座位下，文件摆放应整齐、清洁。 员工守则 1、准时到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理，旷工半天日扣除日工资，旷工 1 日扣除 3 日工资，以此类推，一月旷工满 3 次者，视为自动离职（无工资） ；凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。 2、每日准时考勤，迟到 30 分钟以内前三次按 10 元给予处罚，超过 3 次每次处罚 50 元，超过 6 次劝退。迟到30 分钟以上按旷工半日处理。60 分钟以上无当日工资。请员工每日准时打卡，一经发现代打卡现象，代打和被代打者各处罚 200 元，并扣除全勤奖及当月绩效工资，当班领导连带扣除职务津贴。凡是迟到者或者早退者（无全勤奖） ，且 30 分钟内按 10 元/次处罚，超过 3 次处罚 50 元/次。迟到、早退 30 分钟以上扣除半日工资，迟到、早退 60 分钟以上扣除当日工资；病事假者扣除全勤工资。每月错/漏打卡不得超过三次，切三次必须有领班以上级别领导签字，第四起按照 10 元/次处罚（如遇情况调动班次由当班领导在考勤卡上签字说明） 。 3、当月离职者只发放基本工资。 4、严重违反公司调理开除者，当月工资不予发放。 5、公司管理人员不定时到各部门查岗，应在岗不在岗者，按小过处理。 6、每月服务员可公休，每月月初需排好当月工作时间表，公休由餐厅管理者安排。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。 7、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。8、法定节假日由公司安排并服从统一安排。 物品管理 1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。 2、保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐工具的卫生。完整。 3、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，在由部门负责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购买；设备维修时及时电话联络维修人员。 4、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。 5、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理，大堂经理批准餐厅经理，获准后交采购员购买。卫生检查 1、地面：无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。 2、天花板，墙面、墙角：无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。 3、地板、地毯：干净完好。 4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、胀迹、脱钩。 5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。 6、花架，花盆无灰尘、烟蒂：餐巾纸、纸杯干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。 7、餐厅座椅完好无损，不变形、摇摆，水渍、油渍、污迹。 8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。 9、备餐柜干净整洁，所有物品按规定摆放。 10、过道及公共区域的垃圾桶干爽，无灰尘、污迹：垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂：周围无脏物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。 13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。 14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。 15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。 16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。 17、空调出风口干净清洁，无灰尘。 18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。 19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。 3、-看不清- 4、门窗：干净完好，窗台无灰尘，杂物，窗帘无 5、墙面艺术性挂件完好，摆放端正，无灰尘、污迹、破损。 6、花架，花盆无灰尘，烟蒂；餐巾纸、杯垫干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。 7、餐厅桌椅完好无损，不变形、摇摆、水渍、油渍、污迹。 8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。 9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。 10、过道及公共区域的垃圾桶清洁干爽，无灰尘、污迹；垃圾桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无赃物。 11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。 13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、 污迹、裂纹、缺口。 14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。 15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。 16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。 17、空调出风口干净清洁，无灰尘。 18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。 19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。 20、果汁机、储存柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。 工作检查 1、上班行为规范。 2、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日估清的菜 品。3、保证开餐时间岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。 4、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。 6、主动、热情、耐心、周道，根据客人需要及时提供各种细微服务。 7、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。 8、按程序出菜，出菜无差错。 9、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。 10、在规范进行结账服务，使用收银夹，账款无差错，收款后向客人道谢。 11、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。 12、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。13、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的保养，设备的检查，清点工作，设专人专项负责制度。 14、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞，捡获贵重物品归还客人者有奖励。 15、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。 16、所有操作严格按照有关操作规范执行。 17、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。 三、调薪 调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下：（一）凡在本公司工作满六个月者具有调薪资格，相关主管应将符合调薪资格的员工资料送人事科审核，依个人之绩效考评给予定期之调薪。定期调薪以半年调整一次为原则。 （二）中途录用人员、辞职停薪者、试用期间者及特约人员皆不属于定期调薪之范围内。 （三）临时调薪之相关事项，则因时因地另行制定。 （四）受 22 处分之员工应视其处分之轻重，全部或一部分不予调薪。 四、级别说明 工作的职级是由公司根据承担工作的责任和江海楼餐饮有限公司系统的平衡面而作出。在聘用时主管会告诉员工的职级。当员工被提升，其级别也会相应变化。职级表明着员工在江海楼餐饮有限公司所承担的责任和义务。有关职位描述的详情请询问主管。工作的职级会按照江海楼餐饮有限公司在中国市场的变化而变化。公司总经理批准后公布时生效。公司的原则有两条，一是保持工资在市场上有一定的竞争力，这包括至少一年会做一次有关的调查，二是公司倡导员工以自己的工作表现和绩效来获得收入的增加。 第六章 休假规定 为确保公司进行有秩序的管理休假而制定，本制度适用于餐厅所有员工。 具体规定 1、 病假 员工遭遇身体不适需就医时，需在上班之前电话或当面告知直属上级，当面请假需填写请假单；电话请假的需后补请假单。 员工休病假，须出具医院开具的假条。 员工休病假的时限，应以假条上的时间为准，遇节假日不顺延，病假天照常发放工资。 员工无论休何种病假，必须按时递交有效的医生诊断证明，请部门经理 篇二：酒店管理规章制度东湖宾馆管理办法 员工守则 一、 工作态度： 1、按宾馆操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在 30 分钟内离开宾馆。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。 二、 制服及工作牌： 1、员工制服由宾馆发放。员工有责任保管好自己的制服。 2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币 5 元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币 10 元。 3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。 三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生： 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。 3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。 5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋，女员工应穿黒鞋。 6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。 7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。 8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 四、 拾遗： 1、在宾馆任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。 2、如物品保管三个月无人认领，则由宾馆总经理决定处理方法。 3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。 五、 宾馆财产： 宾馆物品（包括发给员工使用的物品）均为宾馆财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，宾馆将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。 六、 出勤。 （一）员工作息时间规定 客房部 1、 有客人住宿时，服务员必须在宾馆休息。 起床时间：6 点 30 分 就寝时间：22 点 30 分 2、 无客人住宿时，除值班服务员外，其它服务员可回家休息，上班时间：7 点 30 分。下班时间 17 点。 特殊情况由客房部经理就具体情况临时决定。餐饮部 1、 餐饮部服务员下班后可回家休息，但必须保证早晨上班时间，不得耽误客人或员工就餐。 开饭时间：早晨：7 点-7 点 30 分 中午：11 点 30 分-12 点 晚间：17 点-17 点 30 分 如有住宿、就餐客人时，开饭时间和结束时间由餐饮部根据具体情况而定。 2、 下班时间：17 点。 3、 厨师休息时间：20 点。 厨师休息时，不能一起离开单位外出，确有急事，向餐饮部主任请假；厨房其它工作人员作息时间随同厨师。 （二） 、考勤 1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。 3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天 50%工资。 4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。 5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。 7、员工在工作时间未经批准不得离店。 管理制度 一、住宿登记制度 1、客人到本宾馆住宿，一律凭有效证件身份证到服务台办理住宿登记，否则不予办理。 2、住宿客人必须填写住宿登记卡片，严格手续。 3、住宿客人如办理物品租借事宜，必须做好登记，并由经手人签字。 4、凡投宿宾馆一律登记收费，未经经理批准，不得私自为宾客开房间留宿。 （包括本宾馆工作人员） 5、凡住宿顾客需结帐时，可根据住宿卡上主管服务员签署意见进行结算。如宾客损失物品，根据损失程度赔偿后准予离馆，否则不予结帐离馆；无楼层住宿卡为宾客办理离馆手续所造成的一切后果自负。 6、交接班时，把当班期间工作及需解决处理的事情交接清楚，以利接班服务员正常工作。 7、登记簿、登记卡片严禁丢失、损坏、否则造成的一切后果自负。 二、财务管理制度 1、严格遵守财经纪律，对违法违章的事项坚决抵制，否则出现一切后果责任自负。 2、认真执行现金管理制度，收付款与票据相符，帐目日清月结，做好月经营汇报表。 3、开票、收款事项要分别由专人管理，定期检查各种帐证、票据，严禁丢失、坏或送予他人，否则出现一切后果责任自负。 4、宾馆一切收支要手续健全、帐目清晰，并由经办人、负责人签字；严禁挪用公款、坐收坐支，否则出现一切后果责任自负。 篇三：酒店管理规章制度酒店管理规章制度(员工手册) 一、酒店基本介绍 1、酒店的简介 （1）文昌县是海南省“文化之乡”和侨乡。位于海南岛东北部，北临琼州海峡。三面临海，海岸线曲折绵长，多港湾、有七洲列岛，利渔盐。水产丰富，海洋捕捞和海水养殖业较发达,有清澜、铺前、宝陵等港,为海南东部较大渔港、军港或运输口岸，有航线通广州和南海诸岛。著名景点：东郊椰林风景名胜区 宋氏祖居铜鼓岭旅游区、海底村庄、文昌卫星发射中心等。酒店位于文昌市文城镇文昌大道 187 号，于 XX 年 1 月 25 日试营业。 （2）天成 BBH 酒店是香港天艺酒店管理集团第六家连锁店，是一家以四星标准装修的酒店，位于文昌市文昌大道 187 号，与市中心连为一体，距高铁站、海文高速路口仅五分钟路程，酒店交通便捷、设备齐全、环境优雅、是您旅游悠闲、洽谈商务、尊贵宴请的首选之地。酒店总共 14 层设有豪华客房 138 间、咖啡厅、餐饮包厢、棋牌室等等。 （3）客房类型：精品双标房、精品单标房、豪华双标房、豪华单标房、行政双标房、行政单标房、情侣房、行政套房、休息套房。 2、文昌店的酒店理念 我们的口号：做一个优秀自强的天艺人 我们的目标：做一流的酒店。成一流的人才 我们的理念：专注于酒店，服务于社会 3、企业员工行为准则 爱岗敬业，乐于奉献； 遵纪守法，诚信善良； 待客如宾，周到热情； 首问负责，答疑解难； 一视同仁，老幼无欺； 团结协作，服从大局。 二、酒店规则 1、仪容仪表 员工在仪表上要给宾客以庄重大方美观舒适的感觉。头发须梳理整齐,保持自然发色，不准留奇异发型。女员工短头发不得长过肩头,长发应用黑色或蓝色头花扎起来，男员工头发不准盖耳或超过衣领，并且避免过量使用头发定型剂，不准光头，不准留胡须。鼻毛、耳毛要勤修剪。女员工应保持清雅淡妆，不准浓妆艳抹，要避免使用味浓的香水及化妆用品。 勤修指甲，保持清洁，不允许在指甲上涂任何颜色的指甲油。 酒店内不准戴有色近视眼镜及太阳镜，除非因特殊需要并经主管批准或眼疾病休期间。 饰物仅限于佩戴结婚信物，另厨师工作时，不准佩带手表和戒指，以维护食品卫生。 2、服务态度 注重礼仪。待人诚实，彬彬有礼，举止文雅，言语亲切，说话使用敬语。服务过程中问答有声，尊重客人意见，做到宾客至上，热情有礼。 面带微笑。面带微笑是服务态度的基本要求，常露笑容会给宾客以亲切和轻松愉快的感受，每一位员工都要养成微笑的习惯。 讲求实效。严格遵守时间，注重效率，急客人所急，帮客人所需，以最短的时间、最完美的服务满足客人的需求。 密切协作。从维护酒店整体利益出发，员工之间相互配合，真诚协作。 忠诚老实。忠诚老实是做人的美德，每一位员工都必须做到有事必报，有错必改，不提供假情况，阳奉阴违、陷害他人。 3、员工职责 遵守国家政策法令，爱国爱店。 热爱本职工作，讲究职业道德,文明服务,自觉维护酒店声誉。努力学习业务技术知识，不断提高服务质量。 严格遵守酒店规章制度、条例、纪律,自觉服从酒店管理。 保守酒店秘密，努力做好安全工作。 4、工作守则 按时上、下班，工作时坚守岗位,不擅离职守,下班后不得在酒店内逗留。确因某种原因不能上班，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管或经理，并得到许可,否则视为旷工。 上、下班走员工通道，并自觉接受保安员的检查。 工作时间不准打私人电话，不准会客，不准处理私人事务，不准佩带手机(酒店配备或 特别批准的除外)和携带外币等私人物品。工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录音机，不准看电视，不准唱歌、高声说话或闲聊。 除指定人员外，不准使用客用设施。 讲文明、讲礼貌，不准粗言秽语，不准讥讽嘲笑客人或对客人不尊重、不理不睬，不得有不雅行为动作，不得与客人争辩或在公共场合与同事争论等。 未经许可员工不可在酒店内摄影及摄像。 5、关心部属 各级管理人员对下属员工要严格管理并关心他们的工作、生活和进步，一视同仁，尊重他们的民主权利，虚心听取他们的意见，不准打骂、体罚、虐待或报复员工。 6、 团队精神 （1）与其他部门经常沟通，互助协作；主管关心下属，下属支持主管，员工友爱，尊重自己。 （2）要经常组织员工开展各种扩展活动。 （3）要经常组织员工的业余活动，创办文化栏及店刊，丰富员工的精神生活。 7、服从管理 （1） 所有员工应尊重上级，服从管理，按时完成任务，不许无故拖延、拒绝或终止工作。有不同意见应先执行，然后向上级反映或投诉。请示问题应按级请示，如遇意外，若直接主管不在场而必须马上解决时，可越级请示或反映问题。 （2）上下班必须按规定打记时卡，并留有充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。 因病、事假、公差、外勤等原因未能打卡，应事先向所在部门主管报告，以备查核。 不准代人打卡或委托他人打卡。 （3）上下班要走员工通道，按照指定的路线行走。 （4）每个员工由酒店发给员工证，员工进入酒店范围内应佩戴员工证，部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。 （5）员工证、名牌等应妥善保管，因使用时间长而损坏的，可到行政人事部免费换领，如有遗失被窃，应立即向所在部门和行政人事部报告，并按规定补领。 （6）员工离职时须将所发证件交回行政人事部注销，违者名牌及更衣柜钥匙均需交罚款人民币十元。 8、制服（1）酒店根据工作岗位需要定做不同式样的服装,并按规定发放。 （2）穿制服的员工须签领由酒店免费发给的制服。 （3）员工除因公或被批准外出外，不得穿着或携带制服离开酒店 (特别批准除外)，下班后须将制服放在本人衣柜内。 （4）穿制服者禁止在公共场所、客人面前或非吸烟区内吸烟。 （5）制服如有损坏，应及时修补,丢失和被盗照价赔偿。 （6）员工离职时须将全部制服交回。 9、员工用餐 （1）在规定时间内，酒店为员工提供工作餐。 （2）员工可在员工食堂用餐， 不得将任何食品带出餐厅。 （3）到员工食堂用餐的员工须遵守员工食堂守则。 （4）员工的朋友或亲属未经行政人事部批准不得在员工食堂用餐。 10、个人资料 （1）员工必须如实填写各种表格，不得隐瞒或伪造。（2）为避免因有关资料不确实而导致日后员工正当权益受损，员工本人及家庭有关成员的（3）情况变化都应及时报告行政人事部，如迁移地址、电话更改、婚姻状况等。 （4）对