食品厂设计规范

食品厂设计规范篇一：食品生产车间洁净室建设规范食品生产车间洁净室建设规范版本： 0/A XX1220 制定 XX1225 实施 江苏无锡润宝饮品有限公司 发布 前 言本标准企业内部全文强制。 本标准企业内部首次发布，首次发布时间为 XX年 12月 20日. 本标准由技术中心标准化办公室编制. 本标准由技术中心标准化办公室负责解释与归口。 本标准由总经理批准发布后有效、实施。 1 范围本标准适用于江苏润宝饮品有限公司食品车间建设。 本标准规定了江苏润宝饮品有限公司食品车间洁净度要求和建设规范。 2 规范性引用文件 下列文件在本标准的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的文件适用于本标准，凡是不住日期的引用文件，其最新版本文件（包括所有文件修改单）适用于本文件。GB/T / 洁净室及相关受控环境 第一部分：空气洁净度等级 GB/T / 洁净室及相关受控环境 第二部分：证明持续符合 GB/T / 洁净室及相关受控环境 第三部分：检测方法 GB/T /洁净室及相关受控环境 第四部分：设计、建造、启动 GB/T /洁净室及相关受控环境 第五部分：运行 GB/T /洁净室及相关受控环境 第六部分：词汇 GB/T /洁净室及相关受控环境 第七部分：隔离装置（洁净风罩、手套箱、隔离器、微环境） GB/T /洁净室及相关受控环境 第八部分：空气分子污染分级 GB 50687 食品工业洁净用房建筑技术规范 GB 50591 洁净室施工及验收规范 GB 50073 洁净厂房设计规范 3、术语与定义 术语与定义应符合 GB/T 4、分级及控制等级 洁净等级分级 表 1洁净室空气洁净度整数等级 5 要求 微生物要求 悬浮微粒要求 表 4悬浮粒子要求 其它要求表 5其它要求 6 功能间洁净等级要求 表 6功能间洁净等级 地面、墙壁 地面 应有 1%2%的排水坡度。 墙壁 相对湿度超过 80%的洁净区，墙壁应使用抗菌防霉涂料，抗菌防霉涂料应符合HG/T 3950 。涂料中的有害物质限量应符合GB 18582室内装饰装修材料 内墙涂料中有害物质的限量的规定。 7 洗手设备及消毒液 洗手设备 洗手设备应符合以下要求： 1） 洁净房及洁净区入口处应设置洗手、消毒、干手设备、每（1015）人宜设一套设备。并设有控制冷热水 的龙头，其数量应符合使用要求。 2） 贮热水的水温不应低于 60，当设置循环水时，循环水温应保持在 50以上。 3） 给水龙头应使用非手动开关。 消毒液 消毒液应符合下列要求。 1） 酸性氧化还原水的 PH应在不低于 1100mv。有效氯含量在 50mg/L70mg/L。 2） 消毒剂配制用水硬度应符合本公司软化水要求。 8 压缩空气 洁净房用压缩空气其空气洁净度应不低于洁净区域等级。 9 检测 检测方法应符合 GB/T / 。 篇二：饮食建筑设计规范(JGJ64-89)饮食建筑规范 第一章 总则 第条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。第条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）： 一、营业性餐馆（简称餐馆） ； 二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店） ； 三、非营业性的食堂（简称食堂） 。 第条 餐馆建筑分为三级。 一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善； 二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善； 三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 第条 饮食店建筑分为二级。 一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高； 二、二级饮食店，为一般饮食店。 第条 食堂建筑分为二级。 一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适； 二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。 第条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的民用建筑设计通则 （）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。 第二章 基地和总平面 第条 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。第条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。第条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。第条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。 第条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。 第三章 建筑设计 第一节 一般规定 第条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。 第条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表的规定： 第条 座及座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定： 一、餐馆的餐厨比宜为；食堂餐厨比宜为； 二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。第条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。 第条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。 第条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。 第条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。 第二节 餐厅、饮食厅和公用部分 第条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定： 一、小餐厅和小饮食厅不应低于；设空调者不应低于； 二、大餐厅和大饮食厅不应低于； 三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于。 第条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定： 一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于；桌边到内墙面的净距不应小于； 二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于；桌边到内墙面的净距不应小于； 三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于； 四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。第条 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的/。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的/。 第条 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。第条 食堂餐厅售饭口的数量可按每人设一个，售饭口的间距不宜小于，台面宽度不宜小于，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。 第条 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第条规定设置外，其余均按实际需要设置。 第条 就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定： 一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池； 二、卫生器具设置数量应符合表的规定： 三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。 第条 外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。 据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分： 一、主食加工间包括主食制作间和主食热加工间；二、副食加工间包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间； 三、备餐间包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置； 四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置； 五、烧火间。 第条 饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分： 一、冷食加工间包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等； 二、饮料（冷、热）加工间包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等； 三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第条规定的有关部分； 篇三：目前食品生产车间设计需要考虑的事项食品生产车间设计需要考虑的事项 一、地面 1、地面：要求光滑无裂纹，但又不宜太光滑，耐冲击、耐水、耐热、耐酸碱。 生产车间的地坪以花岗岩或高标号混凝土+耐酸骨料铺设，并用环氧胶泥勾缝最佳，耐酸、碱或盐类的耐腐蚀性，并具有不起灰、耐热、防滑、机械强度高等特点,如花岗岩碎石、石英砂等，且具有一定的防滑能力。要求光滑无裂纹，但又不宜太光滑，耐冲击、耐水、耐热、耐酸碱。 生产车间的地坪以花岗岩或高标号混凝土+耐酸骨料铺设，并用环氧胶泥勾缝最佳，耐酸、碱或盐类的耐腐蚀性，并具有不起灰、耐热、防滑、机械强度高等特点,如花岗岩碎石、石英砂等，且在地坪表面有一定的防滑功能。 2. 排水设施 食品生产车间的地面要有 610度的坡度，以利排水。地面排水分两种：地漏排水和明沟排水。采用地漏排水时，地漏周围的地面向地漏洞倾斜的坡度约为 6度，地漏的直径约为 100mm，这样可收集半径 12m的地漏周围地面的水流。 地漏与排水管道应通过弯头连接，并有水封装置，防止虫、鼠和臭气从排水管道进入车间。连接排水管的地方要有可供清洁的排渣口，防止管道堵塞。 二、通道 为防止交叉污染，食品车间的通道应尽量做到人流、物流分开，从原料加工到成品入库，物流通道应在一条生产线上。通道内不能堆放食品、原辅材料及杂物，避免有低于地面的地池，以免积水积尘。 三、墙壁 食品生产加工企业的生产车间可用白瓷砖设置高的墙裙，因为在地面清扫时，地面飞溅的水滴可以达到左右的高度。同时，高的范围又是作业人员经常接触的地方，易使墙裙脏污。对于易产生水蒸气、油污的车间和用房，最好将整个墙面贴上白瓷砖。瓷砖墙裙上部分可用防腐蚀、耐热、不透水、无异味的浅色涂料涂层。墙壁与地面交界面为漫弯形，没有死角。 四、门窗 窗台要设于地面 1m以上，内侧要下斜 45。生产车间最好有两道以上的门，作为人、货和机器设备的出入口。门、窗、天窗要严(来自: 小 龙 文档网:食品厂设计规范)密、不变形（经常开关的门要用单向弹簧门） ，应避免门窗与邻近车间的排气口直对或毗邻，不得将其设置在垃圾堆或厕所的对面。 五、屋顶、天花板与楼盖 屋顶为平顶的用防腐涂料粉刷，为尖顶的可用三合板或铝扣板等材料做天花板。天花板高度应在以上，蒸煮间等蒸汽量大的应在 5米以上。屋顶不积水、不渗漏、天花板表面光洁，用不吸水、耐腐蚀、耐温、浅色的材料覆涂或装修，同时有适当的坡度，以免凝结 水滴，孳生虫害和霉菌，便于洗刷、消毒。六、消毒、洗涤与卫生设施 1洗手设施 一般情况下，应在车间的入口处每 1015 人安装一套洗手、消毒、干手设备,超过 200人按 2030 人安装一套。选用不锈钢、大理石或瓷砖贴面等不渗水的材料作洗手台的面