三蛋白质上课

第三节 有机化合物及生物大分子三、蛋白质1、蛋白质的功能 是构成细胞和生物体结构的重要物质。 催化作用：绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶 运输作用 :血红蛋白血红蛋白载体蛋白(4)调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。(5)免疫作用： 抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要 承担者 。1、蛋白质的功能：是构成细胞和生物体的结构物质。(2) 绝大多数酶(3) 血红蛋白 载体蛋白(4) 胰岛素、生长激素(5) 抗体催化作用：运输作用：调节作用：免疫作用：(1)2、蛋白质的结构基本单位： 氨基酸 （约 20种） 元素组成： 结构通式：主要 C、 H、 O、 N（有些还有 S等）CHH2N COOHR 氨基酸判断依据：每 种 氨基酸分子 至少 都有一个 氨基 、一个 羧基 、一个 氢基 连接在 同一个碳 原子上。氨基： NH2 ； 羧基： COOHCCOOHH2NH CH3 CCOOHH2N HCH2COOHC COOHH2NHCH2SH判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？A BC DCCOOHHNH2CR1COOHHH N CR2氨基酸形成二肽HCOHNH2CR1COOHHN CR2氨基酸形成二肽HH2O肽键肽键肽键肽键肽键 氨基酸的结合方式： 脱水缩合H2N CHR1COOH H NHCHR2COOHH2N CHR1CONHCHR2COOHH2O +肽键二肽肽键 : CO NH脱水缩合（二肽的形成）两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，脱去 分子水，形成 个肽键。1 1H2O + NHR2OHC COHHCNH2HR1CONHCHR2C OHOHCR1CNH2 CONHCHR2CNHR2OHCOHO（ 二肽）（三肽）（四肽） （多肽）一条肽链上至少 一个 NH2 ， 一个 COOHN条肽链上至少 N个 NH2 ， N个 COOH 由 个氨基酸脱水缩合形成： 二肽 1 由 个氨基酸脱水缩合形成： 三肽 2 由 个氨基酸脱水缩合形成： 四肽 3 由 n个氨基酸脱水缩合形成： 多肽肽的命名方法 (一条链 ):形成的肽键数名称n-1形成水分子数123n-1氨基酸氨基酸二二 肽肽三三 肽肽肽肽 链链肽链盘曲、 折叠形成蛋白质 蛋白质结构的层次性 2个氨基酸形成 1个二肽，形成 个肽键； 3个氨基酸形成 1个三肽，形成 个肽键； n个氨基酸形成 1条肽链，则形成 个肽键； n个氨基酸形成 2条肽链 ，则形成 个肽键； n个氨基酸形成 m条肽链，则形成 个肽键；由上述内容你可以得出什么结论？n-m肽键数 =水分子数 =12n-1n-2氨基酸总数 -肽链条数蛋白质的分子量 氨基酸数 氨基酸平均分子量失去水的分子数 181、 2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（ ）A.羧基 B.氨基C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的 R基为 C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）A.4、 4 B.5、 4 C.4、 5 D.5、 53、人体免疫球蛋白由 4条肽链构成，共有 764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）A.746和 764 B.760和 760 C.762和 762 D.4和 4CBD4. 某蛋白质分子含 4条肽链，共有 560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为： 564个和 564个 ： 559个和 559个： 556个和 564个 ： 556个和 556个5. 一条多肽链含有 162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为： 161个和 160个 ： 163个和 162个： 163个和 164个 ： 162个和 161个6 若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由 4条肽链共 280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是 。31432130280-18(280-4)1.由 123个氨基酸构成的一条肽链中，至少含有 个氨基， 个羧基， _个肽键？1 1练一练122胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：A链有 21个氨基酸B链有 30个氨基酸 该胰岛素分子含有肽键 个； 理论上分析，胰岛素分子至少含有 个氨基， 个羧基；4922-S-S-SSSSA链B链 51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来减少了 。8883、蛋白质结构的 多样性氨基酸种类不同 ;氨基酸数目不同；氨基酸排列次序不同；肽链的空间结构千差万别蛋白质结构多样性蛋白质功能多样性热变性4. 蛋白质的检测n 实验材料：稀蛋清试剂 ： 双缩脲试剂实验现象： 紫色在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在上述过程种，蛋白质的结构没有发生变化。但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。与生活的联系例： 根据下面图解，回答问题：（ 1）该图中， 表示 ， 表示 。 （ 2）该化合物由 个氨基酸分子形成的，这种反应叫 反应。（ 3）该图所