文章2009年各子项目资金使用及项目实施计划表

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个由烹饪实训演示室、中式烹饪实训室、营养配膳与评价实训室等组成的校内烹饪工艺与营养专业实训基地，形成集烹饪原材料加工、菜点切配、营养配膳、加热熟制、营养评价、创新菜肴等一体，兼具教学、培训、职业技能鉴定等多项功能的校内生产性实训基地。与企业签订协议，对设备及应用软件进行完善。验收要点： 烹饪实训演示室：配置异形一体化演示台 1 台、多媒体 1 套、电蒸柜 1 台、电烤箱 1 台、烤鸭炉 1 台、烤禽炉 1 台、电子秤 2 台、落地秤 2 台、搅拌机 1 台、切丝切片机 1 台、单头吊汤炉 1 台等演示教学用设备。中式烹饪实训室：配置双炒双温灶 12 台、灶间料台连调料车 24 台、评判车 10 台、双通工作台 12 台、四门冰柜 3 台、消毒柜 2 台等满足中式烹饪实训的设备。营养配膳与评价实训室：配置台式计算机 4 台、双头小炒炉 2 台、紫外消毒柜 1 台、膳食分析统计软件 1 套、膳食营养配膳软件 1 套、多媒体教学设备 1 套、彩色打印机 1 台、数码照相机 1 台等满足食品营养分析和人体营养状况评价设备。对烹饪实训演示室、中式烹饪实训室、营养配膳与评价实训室等 3 个实训室进行应用软件和设备的补充及完善。31 月份 对烹饪基本功实训室的设备进行调试。2-3 月份 制定资金使用及校内实训基地建设进度计划，并进行设备市场调研。4-5 月份 制定设备采购计划，做好设备招标准备。6-7 月份完成烹饪实训演示室设备的采购及安装。项目投入 20 万元。完成中式烹饪实训室设备的采购及安装。项目投入 50 万元。完成营养配膳与评价实训室设备的采购及安装。项目投入 15 万元。8 月份 签定企业捐赠应用软件及设备的协议，并对软件及设备进行补充及完善。项目投入 18 万元。8 月份 迎接年度检查。9-11 月份对烹饪实训演示室、中式烹饪实训室、营养配膳与评价实训室等 3 个实训室的设备进行调试。资金使用及进度情况12 月份 制定中式面点实训室的建设计划。4表 32009 年各子项目资金使用及项目实施计划表子项目编号：0817040103 子项目名称：烹饪工艺与营养专业校外实习基地建设安排资金： 5 万元项目负责人：金 虹预期目标：新建 3 家校外实习就业基地。实施方案：以“校企合作、工学结合”为基点，建立以合作企业、订单企业相关人员为主体的专业建设指导委员会，完善有关章程，调整、充实委员会成员，共同进行人才培养方案、课程改革、教材及课件开发。创新实践教学方法，制定专业技能标准，建立和完善全方位、多层次的工学结合机制。加强校外实习基地建设，在现有的 10 家合作企业的基础上，再与郑州西湖春天中州餐饮有限公司等 5 个企业签定合作协议，使本专业合作企业数达到 15 家，使企业参与本专业的教学比例数达到 100%，使合作企业接受实习学生在 2010 年达到 1410 人月。验收要点： 考察 6-8 家企业，认真论证，筛选 3 家作为实习就业基地；完善校外实习就业相关制度，使顶岗实习管理更为规范。1-3 月份 考察相关企业。4 月份 制定校外顶岗实习相关制度。资金使用 5 月份 建立以合作企业、订单企业相关人员为主体的专业建设指导委员会。56-7 月份 新建 2 家校外实习基地并签定合作协议。项目投入 3.5 万元。8 月份 新建 1 家校外实习基地并签定合作协议。项目投入 1.5 万元。8 月份 迎接年度检查。及进度情况9-12 月份 与订单企业进一步进行人才培养方案、课程改革、教材及课件的开发。表 42009 年各子项目资金使用及项目实施计划表子项目编号：0817040104 子项目名称：烹饪工艺与营养专业实训基地内涵建设安排资金： 24 万元项目负责人：郑 鑫预期目标：制订一系列符合工作过程需要的实训内容；根据实习大纲及实习评价标准，制订顶岗的实习指导手册；学生通过网页可以及时了解学校及企业的相关信息,学校、企业和学生三方可借助网络平台进行在线沟通。实施方案：成立由系领导、专业带头人、合作企业的技术专家或高级管理人员以及烹饪与营养配膳方面的教育专家组成的实训基地建设领导小组, 制定实训基地发展规划，为校内实训基地建设提供全面指导。建设领导小组下设办公室，日常工作由餐旅实训中心负责。餐旅实训中心与企业合作完善实训基地的管理制度建设；基于工作过程需要,并参照国家职业技能证书考核内容，编制实训教学大纲、实训教学计划和实训指导书。加强校企合作，建设顶岗实习管理平台。探索建立以校企联合监控为基础、注重过程管理的全程信息化管理平台。强化管理手段，解决实习过程中的管理问题；提高管理水平，实现校企共管、信息互通。管理平台建设通过构建组织保障体系、完善制度化管理和实现网络化沟通等手段实现。验收要点： 组建实训指导教师团队，完成实训指导教师的培训工作；6初步完成基于工作过程需要的实训教学大纲、教学计划和实训指导书的编制；顶岗实习指导手册装订成册；完成实习生管理网页的制作，并定期更新。1 月份 完成各项管理制度和实施细则的上墙悬挂。2 月份 完善顶岗实习管理制度的制定。3-4 月份 组建实训指导教师团队。5 月份 制定实训指导教师的培训计划。5-6 月份加强校企合作，建设顶岗实习管理平台，完成实习生管理网页的制作，并定期更新。项目投入 4 万元。完成实训指导教师的培训工作。项目投入 10 万元。初步完成基于工作过程需要的实训教学大纲、教学计划和实训指导书的编制。项目投入 2 万元。7 月份 制订完善顶岗实习指导手册并装订成册。项目投入 8 万元。8 月份 迎接年度检查。9-10 月份 进一步完善各项管理制度和实施细则。资金使用及进度情况11-12月份 对实习生管理网页的维护。7表 52009 年各子项目资金使用及项目实施计划表子项目编号：0817040201 子项目名称：聘请高层次专业带头人安排资金： 无项目负责人：张首玉预期目标：引领专业发展，传、帮、带年轻教师。实施方案：与餐饮行业相关企业共同打造一支专兼结合、 “双师”素质突出、 “双师”结构合理、具有良好职业道德的优秀专业教学团队。遵循聘请、选拔和培养并重的原则，建设一支水平较高、由专职教师和企业专业人才及能工巧匠组成的结构合理的专兼职教师队伍，聘请 1 名专业带头人。验收要点： 1.完善中西餐操作和餐饮管理教学体系。2.进一步加强与 10 家餐饮企业建立紧密联系。3发挥专业带头人的引领专业发展的作用及传、帮、带作用。81-6 月份 完善中西餐操作和餐饮管理教学规范体系。1-7 月份 与 10 家餐饮企业建立紧密联系。 2-8 月份 引领专业发展，传、帮、带年轻教师。8 月份 迎接年度检查。资金使用及进度情况9-12 月份 考核专业带头人业务水平。表 62009 年各子项目资金使用及项目实施计划表子项目编号：0817040202 子项目名称：培养专业带头人安排资金： 5 万元项目负责人：张首玉预期目标：选定 2 名专业带头人进行培养，使其在职教理论、教育教学能力和职业实践能力方面有较大提高。实施方案：与餐饮行业相关企业共同打造一支专兼结合、 “双师”素质突出、 “双师”结构合理、具有良好职业道德的优秀专业教学团队。遵循聘请、选拔和培养并重的原则，建设一支水平较高、由专职教师和企业专业人才及能工巧匠组成的结构合理的专兼职教师队伍，培养 2 名专业带头人。验收要点：912 名专业带头人的基本情况登记表；2.专业带头人的培养计划和职责要求的文件；3.教师参加职教理论及职业资格培训结业证书；4.教师具备国家职业技能考评员资格；5.提出专业中长期发展思路及措施，并申报院级或以上教研项目；6.主持厅级以上科研或教研项目，发表高水平学术论文 1 篇以上；7. 专业带头人聘书与工作职责；8.引领专业发展，传、帮、带 1-2 名年轻教师的证明材料。 3 月份 提出培养 2 名专业带头人方案并上报学院。4-8 月份 主持厅级以上科研或教研项目，每人发表高水平学术论文 1 篇以上。项目投入 2 万元。4 月份 制订 1-2 名青年教师培养计划。4-6 月份 组建一支具有烹饪工艺专项特长的技术和技能型教学团队。项目投入 3万元。8 月份 迎接年度检查。资金使用及进度情况9-12 月份 考核 2 名专业带头人业务水平。表 72009 年各子项目资金使用及项目实施计划表子项目编号：0817040203 子项目名称：聘请、培养骨干教师安排资金： 7 万元项目负责人：杨 霞预期目标：从企业或学校引进 5 名骨干教师，发挥他们在教学和科研方面的带动作用。实施方案：与餐饮行业相关企业共同打造一支专兼结合、 “双师”素质突出、 “双师”结构合理、具有良好职业道德的优秀专业教学团队。遵循聘请、选拔和培养并重的原则，建设一支水平较高、由专职教师和企业专业人才及能工巧匠组成的结构合理的专兼职教师队伍，聘请、培养 5 名骨10干教师。验收要点： 从企业或学校引进 5 名高层次骨干教师，授课水平达到学院优质课标准的证明材料；负责一门专业核心课程的建设与主讲的证明材料；主持或参与 1 项以上厅级教科研项目研究。1-3 月份 提出从企业或学校引进骨干教师的标准及引进方案并上报学院。4-6 月份 开展试讲、评价等引进工作。项目投入 0.5 万元。7-8 月份 引进骨干教师到省内外知名企业、培训机构或高校进行研修。项目投入5 万元。8 月份 迎接年度检查。9-12 月份 主持或参与 1 项以上厅级教育教学课题研究。项目投入 1 万元。资金使用及进度情况 9-12 月份 考核 5 名骨干教师业务提高的水平。项目投入 0.5 万元。表 82009 年各子项目资金使用及项目实施计划表子项目编号：0817040204 子项目名称：培养、聘请“双师型”教师安排资金： 3 万元项目负责人：张首玉预期目标：培养 3 名“双师”素质教师。实施方案：与餐饮行业相关企业共同打造一支专兼结合、 “双师”素质突出、 “双师”结构合理、具有11良好职业道德的优秀专业教学团队。遵循聘请、选拔和培养并重的原则，建设一支水平较高、由专职教师和企业专业人才及能工巧匠组成的结构合理的专兼职教师队伍，培养 3 名“双师”素质教师。验收要点：1 个月以上企业工作经历相关证明材料；确定培养对象的烹饪高级工证书，其中 1 人具有烹饪技师证书；至少 1 人授课水平达到学院优质课标准。1-3 月份 制订“双师”素质教育培养计划。4-7 月份 “双师”素质教师到省内外知名企业、培训机构或高校进行研修。项目投入 3 万元。8 月份 迎接年度检查。9-12 月份 考核 3 名“双师”素质教师业务提高的水平。资金使用及进度情况表 92009 年各子项目资金使用及项目实施计划表子项目编号：0817040205 子项目名称：聘请兼职教师安排资金： 16 万元项目负责人：杨 霞预期目标：聘请 8 名经验丰富，从事西式餐饮管理、西式烹调的专业人员为兼职教师，担任生产性实12训教学，参与专业建设、课程开发与技术研发。实施方案：与餐饮行业相关企业共同打造一支专兼结合、 “双师”素质突出、 “双师”结构合理、具有良好职业道德的优秀专业教学团队。遵循聘请、选拔和培养并重的原则，建设一支水平较高、由专职教师和企业专业人才及能工巧匠组成的结构合理的专兼职教师队伍。聘请 18 名了解行业产业发展趋势、熟练掌握最新技术的来自行业企业一线的专业技术人员担任兼职教师，形成实践技能课程主要由具有高技能水平的兼职教师讲授的机制，使专兼职教师比例达到 1:1。验收要点： 3 年以上烹饪及相关工作经历证明材料；能独立承担中式烹调、中式面点等课程理论教学，指导学生实习的材料；高级职业技能证书；聘书、教学任务书。3 月份 制订兼职教师聘请计划。4 月份 完成兼职教师初试工作。项目投入 0.2 万元。5 月份 完成兼职教师复试、聘用工作。项目投入 0.3 万元。6 月份 办理兼职教师聘用手续。项目投入 0.5 万元。2-6 月份 督促兼职教师完成相关教学工作。项目投入 6 万元。8 月份 项目年度自检。资金使用及进度情况9-12 月份 督促兼职教师完成相关教学工作。项目投入 9 万元。表 102009 年各子项目资金使用及项目实施计划表子项目编号：0817040206 子项目名称：规范化专业化教师素质培养安排资金： 6 万元 项目负责人： 陈佳平13预期目标：进修 3 个月以上 1 人次，进修 1 个月以上 2 人次；80专任教师参加职教专业化素质培训，并通过测评。实施方案：组织专任教师参加职教专业化素质培训，并通过测评。到高等院校、研究机构或企业参与烹饪与营养项目研究。考察餐饮职业教育理念，专业现状，提高教学能力，并提交学术性报告或论文。验收要点： 进修半年以上的人员在高等院校、研究机构或企业参与烹饪与营养项目研究，主持厅级或以上科研项目立项；短期进修人员在上述机构学习考察餐饮职业教育理念，专业现状，提高教学能力，并提交学术性报告或论文；通过高职教学能力测评的教师达到 80以上；教学交流、学生答疑、提供专业技术咨询等的证明。1-3 月份 制订教师素质培训计划。4-6 月份 组织专任教师参加职教专业化素质培训，并通过测评。项目投入 2 万元。6-7 月份 主持厅级或以上科研项目立项。6-7 月份 组织教师考察餐饮职业教育理念，专业现状。项目投入 4 万元。8 月份 提交学术性报告或论文。8 月份 迎接年度检查。资金使用及进度情况9-12 月份 完善教师专业化素质培训的交流工作。表 112009 年各子项目资金使用及项目实施计划表子项目编号：0817040301 子项目名称：人才培养方案14安排资金： 20 万元项目负责人：陈佳平预期目标：完 善 工学交替式人 才 培 养 模 式 和 基 于 工 作 过 程 的 课程体系。实施方案：加强职业能力与职业素质教育，通过“讲演练评”四位一体的实践教学模式和“订单式”人才培养方案的实施，真正做到“学做交替、工学一体、教师跟踪、校企共管” ，进一步完善工学交替式人才培养模式，即将学制内的六个学期分为学习期和工作期，二者穿插进行，有机结合。在校学习期内，学生以专业理论知识学习和技能实训为主，加强动手能力和岗位技能的训练；工作期到校外企业进行见习实习和生产性实习，获取企业工作经历，使知识和技能得到融合。同时，学生在校学习期间还可参加各种专业培训并考取相应的职业资格证书。构建基于工作过程的烹饪工艺与营养专业的课程流程,在专业建设指导委员会专家的指导下，行业、企业和学校三方面的专家首先对该专业的职业工作任务进行分析，掌握具体的工作内容和完成该任务需要的职业能力，形成了“职业岗位群工作（任务）分析表” ；其次对职业行动领域进行分析开发，由本专业实践经验丰富的专业教师在“职业岗位群工作（任务）分析表”的基础上梳理、归类和整合职业行动能力，形成行动领域与职业行动能力分析。验收要点： 修订完善工学交替式人才培养模式和课程体系；建立生产性实训的管理制度，开发专业核心课程，确定考核方法和考核标准；校内生产性实训（学时）占整个实训教学时数的比例达 70%；完善顶岗实习的管理制度、考核方法和考核标准，半年以上顶岗实习学生比例达 95%；毕业生中级中西式烹调、面点师、营养配餐员职业资格证书取证率达 100%；其中高级中西式烹调、面点师职业资格证书取证率达 25%以上；三级公共营养师或高级营养配餐员职业资格证书取证率达 20%以上；“订单式”培养学生数达到 70 人以上。1-2 月份 修订体现工学结合特色的人才培养模式。项目投入 2 万元。2 月份 开发基于工作过程的专业核心课程，确定考核方法和标准。项目投入 5万元。3 月份 完善基于工作过程的课程体系方案。项目投入 4 万元。4 月份 完善顶岗实习制度，确定学生实习单位。项目投入 2 万元。5 月份 加强对学生考核证书的培训，取得证书。项目投入 3 万元。6 月份 建立和完善生产性实训的管理制度。项目投入 3 万元。资金使用及进度情况 8 月份 迎接年度检查。159-12 月份 完善体现工学结合特色的人才培养模式。项目投入 1 万元。表 12162009 年各子项目资金使用及项目实施计划表子项目编号：0817040302 子项目名称：优质核心课程建设安排资金： 24 万元项目负责人：张首玉预期目标：按照院级精品课程要求建设烹调加工工艺课程；完成烹饪营养配膳院级精品课程的申报；完成烹饪营养卫生院级精品课程的申报；按照省级精品课程要求建设面点加工工艺课程。实施方案：以职业活动工作过程为出发点，与浙江开元旅业集团、深圳面点王餐饮有限责任公司、凯莱酒店管理集团、郑州颐顺轩餐饮有限公司等企业合作，围绕职业能力，制订与人才培养职业技能相对应的课程标准、编写配套教材、制作教学课件、教学视频等工作，设计“认知性实践理论与实践一体化顶岗实践”等教学环节，形成理论与实践、教学与生产相结合的专业优质核心课程，并在一体化教学中融入相关职业资格证所涵盖的内容，实现人才培养目标。重点建设烹调加工工艺 、 烹饪营养配膳 、 烹饪营养卫生 、 面点加工工艺4 门专业优质核心课程。验收要点： 完善面点加工工艺 、 烹调加工工艺 、 烹饪营养配膳和烹饪营养卫生等 4 门课程多媒体等相关教学资源建设；完成基于工作过程的烹饪营养配膳和烹饪营养卫生2 门院级精品课程的建设申报；按照省级精品课程要求建设基于工作过程的面点加工工艺课程；按照院级精品课程要求建设烹调加工工艺课程。1-12 月份 按照院级精品课程要求建设烹调加工工艺课程。项目投入 4 万元。1-12 月份完成基于工作过程的烹饪营养配膳院级精品课程的建设申报。项目投入 4 万元。1-12 月份完成基于工作过程的烹饪营养卫生院级精品课程的建设申报。项目投入 4 万元。1-12 月份按照省级精品课程要求建设基于工作过程的面点加工工艺课程。项目投入 10 万元。资金使用及进度情况 8 月份 迎接年度检查。179-12 月份 进一步完善基于工作过程的精品课建设。项目投入 2 万元。表 12-1 2009烹调加工工艺资金使用及进度情况1-2 月份 完善基于工作过程的烹调加工工艺课程相关的试题库等相关教学资源建设；项目投入 1 万元。2-3 月份 完善基于工作过程的烹调加工工艺课程多媒体等相关教学资源建设。项目投入 2 万元。3-6 月份 完善将烹调师职业资格证所涵盖的内容融入到烹调加工工艺课程。项目投入 1 万元。8 月份 迎接年度检查。烹调加工工艺资金使用及进度情况9-12 月份 完成基于工作过程的烹调加工工艺院级精品课程建设。表 12-2 烹饪营养配膳资金使用及进度情况1-2 月份 完善基于工作过程的烹饪营养配膳课程相关的试题库等相关教学资源建设；项目投入 1 万元。2-3 月份 建设基于工作过程的烹饪营养配膳课程多媒体等相关教学资源建设。项目投入 2 万元。3-6 月份完善将营养配餐员、公共营养师职业资格证所涵盖的内容融入到烹饪营养配膳课程。项目投入 1 万元。8 月份 迎接年度检查。烹饪营养配膳资金使用及进度情况9-12 月份 完成基于工作过程的烹饪营养配膳院级精品课程的建设立项。表 12-3 烹饪营养与卫生资金使用及进度情况1-2 月份 完善基于工作过程的烹饪营养卫生课程相关的试题库等相关教学资源建设；项目投入 1 万元。烹饪营养卫生资金使用及进度 2-3 月份 建设基于工作过程的烹饪营养卫生课程多媒体等相关教学资源建设。项目投入 2 万元。183-6 月份将营养配餐员、公共营养师职业资格证所涵盖的基础知识融入到烹饪营养卫生课程。项目投入 1 万元。8 月份 迎接年度检查。情况9-12 月份 完成基于工作过程的烹饪营养卫生院级精品课程的建设立项。表 12-4 面点加工工艺资金使用及进度情况1-2 月份 完成基于工作过程的面点加工工艺课程开发的调研。项目投入 1 万元。3-4 月份 完成基于工作过程的面点加工工艺课程典型工作任务的分析、论证。项目投入 1 万元。3-4 月份 制订基于工作过程的面点加工工艺课程标准。项目投入 1 万元。3-4 月份 整合基于工作过程的面点加工工艺课程内容及相关教学资源。项目投入 1 万元。3-7 月份 设计、开发基于工作过程的面点加工工艺课程的情景教学内容。项目投入 2 万元。8 月份 迎接年度检查面点加工工艺资金使用及进度情况9-12 月份 建设基于工作过程的面点加工工艺课程多媒体等相关教学资源。项目投入 4 万元。19表 132009 年各子项目资金使用及项目实施计划表子项目编号：0817040303 子项目名称：教材建设安排资金： 7 万元项目负责人：杨 霞预期目标：完成烹饪原料学 、 营养配膳课程教材的申报、资料搜集及定稿工作；完成面点加工工艺 、 中国名菜2 门专业课程教材的出版；完成烹调加工工艺专业核心课程教材的申报。实施方案：根据基于工作过程课程体系建设的要求，进一步完善课程建设，使该专业的核心课程内容逐渐完善。教材建设与专业课程相对应，结合教学实际，完成烹饪原料学 、 营养配膳课程教材的申报、资料搜集及定稿工作，出版面点加工工艺 、 中国名菜2 门专业课程教材，申报烹调加工工艺专业核心课程教材。验收要点：完成面点加工工艺 、 中国名菜2 门专业核心课程的多媒体课件、试题库和出版工作；完成烹饪原料学 、 营养配膳2 门专业课程教材的资料搜集及定稿工作；完成烹调加工工艺教材的立项报告。完成餐嫂教学参考书的出版工作。1-8 月份 完成面点加工工艺 、 中国名菜2 门专业核心课程的多媒体课件、试题库和出版工作。项目投入 2 万元。1-8 月份 完成营养配膳专业课程教材的资料搜集及定稿工作。项目投入 1.5万元。3-4 月份 完成烹调加工工艺教材的立项报告。项目投入 1 万元。6-8 月份