公司食品安全管理体系运行情况报告

0内蒙古畜牧有限责任公司质量管理评审工作内蒙古畜牧有限责任公司质量管理评审工作食品安全管理体系运行报告公司董事长助理年 月 日我公司自 2009 年 5 月份通过了 GB/T 22000-2006/ISO22000:2005 标 准管 理 体 系 认 证 以 来 ， 特 别 是 2011 年 以 来 ， 公 司 在 北京新世纪认证有限公司监督、指导下，认 真 组 织 落 实 食 品 安 全 管 理 体 系 建 设 工 作 部 署 ， 以 强化 内 审 和 持 续 改 进 为 工 作 重 点 ， 大 力 开 展 质 量 、 食 品 安 全 管 理 体 系 内 部 审核 及 改 进 活 动 ， 确 保 质 量 、 食 品 安 全 方 针 的 贯 彻 落 实 和 质 量 、 食 品 安 全 目标 的 实 现 ， 体 系 得 到 了 持 续 改 进 和 有 效 运 行 。2012 年 初 公 司 实 施 了 一 次 内 审 及 管 理 评 审 ， 健 全 了 自 我 完 善 机 制 ， 实现 了 持 续 改 进 。 现 将 质 量 、 食 品 安 全 管 理 体 系 运 行 情 况 报 告 如 下 ：一、公司质量、食品安全方针及各部门质量目标执行情况由公司制定并发布和执行的质量、食品安全方针及目标，坚持了以顾客为关注焦点的理念，明确了公司开展质量、食品安全管理的指导思想和基本准则，体现了持续改进质量、食品安全管理体系有效性的要求。公司的质量、食品安全目标是对质量、食品安全方针中顾客的期望和需求的进一步展开，既追求高水平，又保证能够实现。经过近一年多的运行，管理体系有关的人员已能够准确地理解公司的质量、食品安全方针及目标，并在各项质量、食品安全活动中贯彻执行，及时地纠正偏离质量、食品安全方针的现象，公司生产完成情况较好，经济效益不断提高。第 1 页 共 5 页二、文件管理和执行情况近 一 年 来 ， 根 据 公 司 实 际 情 况 ， 对 体 系 部 分 文 件 进 行 更 新 ， 使 之 适 合屠 宰 、 加 工 冷 藏 的 生 产 特 点 。 品 控 部 、 行 政 部 、 生 产 部 等 部 门 之 间 、 进 行充 分 的 沟 通 、 协 调 ， 对 生 产 记 录 进 行 完 善 ， 使 之 更 为 有 效 、 充 分 。 行 政 部 、品 控 部 做 好 体 系 文 件 和 记 录 的 归 口 管 理 、 登 记 下 发 ， 对 文 件 编 写 、 审 核 、批 准 发 放 、 更 改 等 全 过 程 实 施 控 制 ， 做 到 文 件 保 管 严 格 受 控 ， 以 防 丢 失 和损 坏 。各部门工作中严格执行文件精神，全体员工严格遵守公司制定的各项规章制度，做到分工明确，奖惩严明。三、人力资源管理工作情况为了达到公司所有从事与质量、食品安全有关人员的能力能够达到要求相应岗位的要求，我们加强了对公司员工的培训工作，以满足规定的要求。具体工作如下：1、对特殊岗位人员安排专业老师进行技能的培训，并经过统一考试，其合格率达到 100%。2、2012 年初专门安排 7 天时间，对岗位员工进行岗位、现场卫生、设备维护、食品安全知识等方面的培训，不断提高员工的操作水平、质量意识、食品安全意识，经现场操作、口头问答等考核，合格率达 100%。3、组织专业技术人员通过看光盘和视频学习其他企业的食品安全质量管理经验和方法，提升自身的技术水平及管理水平。4、招聘了技术岗位和品控岗位员工，从人力资源上保障了质量、食品安全体系运行。四、设备、设施管理1、设备的管理在检修期间，各部门根据设备运行情况以及设备解体检查情况制定设备检修验收计划，并按计划进行检修，以及设备验收，层层把关，确保设备运行达到最佳状态。第 2 页 共 5 页在生产期间加强对设备的巡查力度，每周五、周六对机械、设备按照食品安全质量管理的要求进行维修保养，根据各台套设备运行情况，做好日常设备巡查，做到及时发现问题，及时处理问题，确保设备安全运行。2011 年进一步完善了污水处理设施，增加了工业隔油池、固体污物压滤机，增建了垃圾房。排酸、速冻、冷冻库房增加了氨气泄漏报警器共 8 套，对排酸、速冻、冷冻库房进行了全覆盖，从设施上排除了氨气污染的潜在危险。2、设施的管理生产部对厂区道路、厂房等设施进行鉴定，对不符合项，报公司董事长审核批准后实施，确保设施得到有效的维护、正常使用。2012 年初修缮了员工宿舍，强化了员工宿舍卫生管理，改善了卫生环境。五、物资采购质量控制1、对采购外加工零配件、设备加强了验收严格执行采购、外加工零配件/设备的验收制度。对采购大型配件、设备，以及外加工零配件到货后，设备部、生产部先进行验收，符合要求后方能入库。2、严格控制屠宰活牛、包装箱、包装袋的采购质量本着“生产管理，源头抓起”的管理意识，对收购活牛、饲养育肥环节进行严格安全质量控制。活牛均来自非疫区健康的牛只，对饲料、兽药、包装箱、包装袋生产企业进行半年一索证，一年一验资的管理。进货严格验收，如发现有不合格品，立即进行退货处理，确保采购质量符合要求，防止不合格品进入流程。六、生产管理情况1、严格控制工艺指标，确保产品质量、食品安全严 格 监 控 各 岗 位 工 艺 指 标 ， 并 随 时 抽 查 工 艺 指 标 执 行 情 况 。 生 产 部 各 车间 主 任 严 格 监 控 各 岗 位 工 艺 指 标 完 成 情 况 ， 生 产 部 技 术 员 定 期 抽 查 工 艺 指标 执 行 情 况 ， 最 高 管 理 者 、 管 理 者 代 表 每 周 巡 查 各 车 间 生 产 情 况 。 通 过 严 格第 3 页 共 5 页监 控 ， 各 岗 位 稳 定 控 制 生 产 工 艺 指 标 ， 确 保 产 品 质 量 、 食 品 安 全 。2、协调制冷、供水、供电、物料平衡调度、协调好生产过程中的水、电、气、物料四大平衡，使得生产均衡、稳定，确保产品质量，同时降低能耗。七、HCCP 计划实施情况1、关键控制点（CCP1）：牛、羊接收。自养牛，官方兽医实施宰前检疫。外购牛除进货时索要动物产地检疫合格证，还要进行场内兽医实施宰前检疫，防止生物性危害：传染病、寄生虫病等；防止物理性危害：兽药残留和饲料有害物质残留。2、关键控制点（CCP2）：宰后同步检疫。防止生物性危害：胴体、内脏异味、异色、肿块、颈部淋巴异常等造成病原微生物污染；提供检疫合格证明，剔出病变肉。3、关键控制点（CCP3）：排酸。防止生物性危害：致病菌（志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，沙门氏菌）大肠菌群菌落总数污染。排酸温度控制在 0 度到 4 度，排酸时间控制在 24-48 小时。4、关键控制点（CCP4）：金属探测。防止物理性危害：金属物、碎包装物等异物，注意监控、及时排出，确保食品安全。八、前提方案及操作性前提方案实施情况1、对外围卫生的管理及道路、厂房等设施的维护1)各部门/车间按所划分的清洁区域进行清洁。2)定 期 清 扫 厂 区 道 路 ， 对 有 损 坏 的 厂 区 道 路 及 时 维 护 ， 确 保 道 路 整 洁 、畅 通 。3)对厂房的门、窗等设施进行检查，发现有损坏的及时更换。2、做好设备的清洁工作1)每一个月对屠宰、分割、包装等主要设备进行除锈一次，内部清洗第 4 页 共 5 页一次，并由车间、生产部进行除锈质量验收。2)生产期间每天用摄氏 83 度水对设备、现场进行冲洗，清扫工作。3、对在生产过程中产品的防护严格要求，确保食品安全1)制定包材间管理制度 ，所有进入装包间的人员必须走消毒通道，按包材间要求进行着装。2)包材间装有紫外线杀菌灯，每天按要求进行消毒并记录。3)装包间内安装温湿度表，采用四台空调进行温湿度控制。4)从分割车间到成品包装，安装有除铁器，并按要求定期清理、记录，有效地防护在制品、产品的安全。5)制定产品出入库管理 ，按要求对成品进行贮存、防护，防止成品受到污染。6)制定操作性前提方案 ，对生产用水、产品接触面、员工健康等方面都有详细的规定，并严格执行相关要求。九、纠正、预防措施的实施情况对于内审过程中发现的问题均通过原因分析，制定纠正措施，并得到了有效实施。2012 年初公司进行了年度内审，内审中共开具多项不合格报告，对此各相关部门及时进行整改。十、持续改进方面公 司 坚 持 以 企 业 价 值 最 大 化 为 经 营 理 念 ， 不 断 提 高 对 自 身 的 要 求 ， 遵循 管 理 体 系 的 续 改 进 原 则 ， 加 大 对 固 定 资 产 的 投 资 ， 仅 2011 年 度 投 入 检 修 、技 改 的 资 金 高 达 200 多 万 元 ， 用 于 改 善 设 备 性 能 、 生 产 条 件 等 。 如 ： 加 大厂 区 硬 化 面 积 ， 安 装 风 幕 ， 增 加 热 水 锅 炉 、 更 新 了 金 属 探 测 器 和 肉 馅 生 产机 械 等 。 这 些 措 施 对 稳 定 产 品 质 量 ， 确 保 食 品 安 全 发 挥 着 非 常 重 要 的 作 用 。十一、体系改进建议1、加强各部门管理人员专业知识培训，提高业务水平