饭店管理者的素质

怎样做一个合格的饭店职业管理者,管理者所需素质,知识品德能力身体素质,一、知识,政治法律经济管理心理社会,返回,二、品德,强烈的管理意愿良好的精神品质亲和力以及良好的沟通能力,返回,三、能力,技术技能人际交往能力（语言表达）决策能力应变能力概念能力,返回,四、身体素质,身体是革命的本钱 饭店工作是一项复杂而又繁重的劳动。因而，饭店管理者必须有良好的身体素质，这样才能保持充沛的工作精力，从容面对快节奏的工作和生活，并能给人留下积极向上的印象，增强人们对领导者的信任感和信心。,返回,五大职能,（1）计划：计划是对组织的未来活动进行预先筹划。（2）组织：为确保制定出来的计划能够顺利得到实现，管理者还需要对组织小每个单位、每个成员在工作执行之中的分工协作关系作出合理的安排。（3）领导：是指导或影响组织成员，或一个组织为实现组织目标而努力工作的行为过程。（4）控制：就是使计划按预定轨迹运行的管理活动。（5）激励：通过人的内在动机鼓励人朝着所期望的目标来采取动机的过程。,方法或技巧,表扬与批评以身作则关爱员工授权与分权注重培养学会反思、沟通计划管理者个人情绪与胸襟,表扬与批评,一个单位，一个部门，只有表扬没有批评就没有章法；只有批评没有表扬，就就死气沉沉。因此，我们要有表扬（60%）有批评（40%）带动中间，让人们看到努力的方向。榜样的力量是无穷的，领导应多关心、多帮助、多鼓励她们，让员工学有目标，干有方向，发挥团队的凝聚力。惩罚不仅是手段，还是一门学问，一门艺术，一门触动心灵的艺术。,返回,以身作则，发挥榜样的力量,有一句话：“身教重于言教”又叫“喊破嗓子，不如做出样子”，指的就是以身作则的影响力。俗话说：“村看村，户看户，群众看干部”。要求下属做的，自己先有个样。美国管理学家，德鲁克说过：“做一位领导者意味需要付出比他人更多的努力，而且要求保持高度的谦逊和自重”。管理者的业务水平高，指导到位，让下属佩服；工作中原则性强，不徇私情，让下属敬畏；与员工拉近距离，有较强的吸引力，让下属感到温暖；赢得部属的仰慕、依赖和拥戴，是领导者的个人领导魅力所在。,返回,关爱员工，快乐工作,“善待员工等于善待顾客”这应是酒店管理理念中的第一条内容。员工的出色表现就是“能够把最优质的服务提供给顾客，将最高的热情奉献给企业。”这就是“我为人人，人人为我”的观点。抓住员工需要的情感：尊重、理解、关心提倡、尊重、理解、关心、爱护、人性化管理，深入到对人的精神状态，人的情感管理，以人格魅力凝聚员工，以尊重人性营造亲和气氛，能最大化的激发员工工作积极性。,返回,关爱员工，快乐工作,有一种说法：“员工不是管出来的”。德鲁克对优秀的领导者的要点把握，提出以下四点：1、员工的工作表现是否突出，是领导力出色的评判标准。2、管理者必须将员工视为一个独立的人，她们的个性、价值，需要释放、体现。渴望得到他人的尊重和认同。3、管理者者必须给员工一个梦想-企业的未来。梦想是激情的源头，激情是效率的根本。,返回,制定每日计划，要事先做,1、工作条理化领导者不能被繁杂的事物纠缠住，如果对各项事物都放心不下，久而久之，内部就会产生依赖心理，事事等领导拿主意，整天忙忙碌碌，昏头脑涨。著名作家巴尔扎克说过：“每天早上预订好一天的工作，然后照此执行，他们是有效利用时间的人；而那些平时毫无计划，遇事现打主意过日子的人，只有“混乱”二字。,返回,制定每日计划，要事先做,我们每天时间有限，浪费的因素很多，（1）环境因素：不速之客的拜访、繁杂的电话、不必要的会议等等。（2）个人因素：拖拉、心不在焉、应酬太多、不动拒绝等等。处理外部的干扰另选时间，个人因素定计划，每日10-15分钟，你会发现，时间还是很宽裕的，效率高。,返回,授权是管理工作中最关键的环节,（一）分而治之，“无为而治”（二）授权是一种充分的信任德鲁克在管理六准则的第四条指出：“优秀的管理者知道什么事必须亲自抓，什么事可交给他人完成，绝不干扰。”授权的结果是强化了管理，分权是明确责任的主要手段，在此基础上，我们才能够得到员工出色的责任心。,返回,培养后来人,人才是企业最宝贵的财富，选拔、培养他们，是企业的长远大计，为了真实惠的五年计划，我们要承担历史的使命。1、发现人。有千里马没有伯乐，等于“零”，我们就是伯乐，因为各位都是经理，平时，在工作中，为人处事中，思维逻辑上，注意观察，心中有谱，慧眼识人，这是领导的真功夫，我们不能埋没了人才。2、承担培养的责任。人才的使用，必有一个培养的过程，充分信任，放手工作，不等于撒手不管，人都是学而知之“没受过教育的人，教育不了别人；没被人管过的人，管不了别人。”（李强说）在成长的过程中，领导要关心、指导、鼓励、培养属下的责任心，工作能力，并勇于承担责任。,返回,学会反思、注重沟通,假如你有一个苹果，我有一个苹果，交换了还是一个苹果；假如你有一种思维，我有一种思维，交换了就拥有了两种思维。,返回,语言构思、表达能力,（一）讲话前要考虑的问题1、角度2、场合3、对象4、规模5、时间6、内容7、目的性（二）内容的设计1、总结发言。肯定成绩，具体事例，让数据说话，结果，激励的语言，指出下一步努力的方向，以利再战。2、表扬与批评。肯定加号召60%,事迹要真实，批评有根据40%，了解要仔细。3、提出要求。要具体、实际、可行表扬与批评：前面讲过，作用是相互的，不能没章法，也不能没生气。,返回,领导者的工作情绪,喜怒哀乐，人之常情，领导者当然不能例外。领导的愉快情绪，明朗的性格，乐观的态度，会为店内打造一种愉快、温馨的工作氛围。如果你把家里的不愉快，工作的烦事挂在脸上，给下属带来紧张情绪，也会影响正常工作，所以，领导者的胸怀，要宽阔、要包容，深藏不露。还有一点，暴怒对人的伤害极大，心脏、血压都会产生变化，对身体不利。更重要的一点，不理智的思维与权力结合的后果，错误的决定。心理学家说：”浮躁的情绪容易使人冲动，常常做出与自己意愿相反的决定。”,返回,管理者的胸襟,老话说：“宰相肚里能撑船”。指的是领导者的包容力。城府，字面解释，古时的深宅大院，引深意义，指一个人的认识处理事物的慎重程度、深度，人称老成。当领导的，群众关注度高，集权责于一身，一语不慎，后患无穷。所以，不要轻易表态，话到嘴边留三分，反噬三思而后行，多听听，多看看，多调查，多角度。所谓