公共营养师理论复习题及答案整理

公 共 营 养 师 理 论 复 习 题1第一套 一、判断题： 26.谷类食物的第一限制氨基酸大多是蛋氨酸。 27.不饱和脂肪酸是指碳链不含双链的脂肪酸。 28.蛋白质中平均含量约为 16%的元素是氮。 29.大豆油脂富含油酸、亚油酸、和 亚麻酸，但不含胆固醇。 30.膳食纤维不能提供能量，也不够成机体组织，所以对人体而言弊多利少。 31.谷类中的磷多以植酸盐结构形式存在，不能被吸收。 32.钙是人体内含量最高的一种无机元素。 33.肉类食品是成酸性食物。 34.因为蔬菜类食品热能低，膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。 35.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、 维生素的需要量应低于成人。 36.人体产生热能营养素是蛋白质、碳水化合物、脂肪。 37.牙龈出血大多数情况下是缺乏维生素 C 所致。 38.慢性支气管炎饮食治疗应遵循“急则治其标，缓则 治其本”原则。 39.保健食品是适宜某些特殊的人群的保健的食物。 40.碳水化合物在体内有重要的生理作用，但不参与体内的代谢。 41.不完全蛋白质就是蛋白质缺少一种或几种人体必需的 AA，如玉米胶蛋白、 动物结缔组织、蹄筋胶质及由动物皮等制得的白胶。 42.果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。 43.以玉米为主食的人群，易于发生口腔生殖器综合症，原因是玉米中的核黄素主要为结合型不能为人体吸收，同时玉米中赖氨酸较低。 44.一日三餐中，早、中、晚三餐的热量应分别占总惹来那个的 30%、40%、30%。 45.潜伏期仅数分钟至数小时，一般不发热，以多次呕吐为主，腹痛、腹泻 较少，公 共 营 养 师 理 论 复 习 题2但神经症状较明显，病死率较高，由此，可以判断为 非细菌性食物中毒。 二、单项选择题： 46.下列哪种不是必需氨基酸： A、苯丙氨酸 B、缬氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 47.最理想的补铁食品是: A、蘑菇 B、豆制品 C、动物肝 D、瘦肉 类 48.下列食物中，哪一种食物的消化率最高： A、鱼肉 B、红薯 C、大豆 D、鸡蛋 49.有关蛋白质说法，哪项是错误的： A、蛋白 质消化率是指蛋白质被消化的程度 B、蛋白质生物价是指蛋白 质被机体利用的程度 C、氨基酸评分指计算氨基酸的数量 D、蛋白 质的含量可以用食物氮的含量来计算 50.以下水果中维生素 C 含量最高的是 A、柠檬 B、山楂 C、桔子 D、桃子 51.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是： A、B 族和无机盐 B、碳水化合物 C、蛋白 质 D、维生素 C 52.蛋白质功效比是表示蛋白质的 A、表观 消化率 B、利用率 C、蛋白质含量 D、动作增重量与食物蛋白质摄入之比 53.二恶英污染属于食物的： A、微生物 污 染 B、物理性污染 C、化学性污染 D、昆虫污染 54.对蛋白质-能量营养不良的治疗原则是： A、在营 养膳食平衡的基 础 上，注重蛋白质、高热量饮食 B、在营养膳食平衡的基础 上，注重蛋白 质、高热量、高维生素、高激素饮食 公 共 营 养 师 理 论 复 习 题3C、在营养膳食平衡的基础 上，先补充高蛋白饮食，然后补充高热量饮食 D、先用中 药 治疗营养不良症，然后在营养膳食平衡的基础上，平衡膳食 55.有一位男游泳运动员，最近训练成绩不理想， 总感觉训练后非常疲乏，平常亦感无力，面色有些苍白，常有头晕眼花，最近发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。提供膳食原则是: A、补充富含铁和维生素 B 族维生 B、高热量和富含维生素的膳食C、多吃脂肪和蔬菜 D、低蛋白、低脂肪 56.以下大豆制品中，哪一种是维生素 C 的良好来源： A、豆腐 B、豆豉 C、豆芽 D、豆 浆 57.长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病，这是因为畜禽肉类： A、蛋白 质含量极 为丰富B、饱和脂肪酸和胆固醇 C、碳水化合物含量低D、铁 、锌、 铜含量丰富 58.婴儿蛋白质类辅食一般首先添加: A、大豆 B、谷类 C、肉类 D、蛋黄 59.血液的正常 PH 值是： A、7.45-8.35 B、7.35-7.45 C、6.55-7.15 D、4.55-5.65 60.以下属于酸性食品的是： A、洋葱 B、柠檬 C、蛋黄 D、酸 枣 61.豆类食物的第一限制氨基酸是： A、胱氨酸 B、赖氨酸 C、亮氨酸 D、蛋氨酸 62.治疗与预防甲状腺应多食: 公 共 营 养 师 理 论 复 习 题4A、海带 、海藻 B、粗粮 C、鱼、肉 D、普通食 盐 63.限制氨基酸是指： A、含量相 对较 高的氨基酸B、含量相对较低的氨基酸 C、含量相对较低的必需氨基酸D、含量相 对 高的必需氨基酸 64.黄曲霉毒素主要污染粮食及其制品，其中最严重的是： A、小麦 B、花生和玉米 C、大米 D、高梁 65.将大豆、谷类、牛肉的食物蛋白质质量高低排列顺序： A、大豆 牛肉谷类B、大豆谷类 牛肉 C、谷类大豆 牛肉D、牛肉 大豆谷类 66.脂溶性维生素是： A、 A C E B B、 E C B1 K C、 A D E K D、 A D E C 67.关于保健食品的基本特征，下列哪项是错误的： A、具有食品的特征B、只有明确的保健功能 C、无毒、无副作用D、不可 长期服用 68.下列哪种食物含维生素 A 最丰富： A、动物肝 B、鸡蛋 C、鲜牛奶 D、绿叶蔬菜 69.下列哪种不属于蛋白质的功能： A、提供能量 B、修复组织 C、某些营养素的溶剂 D、促进生长发育 70.在六种营养素中，可以产热的营养素有几种： A、 3 种 B、2 种 C、4 种 D、5 种 公 共 营 养 师 理 论 复 习 题571.蔬菜、水果储存的时间过长，最容易 损失的营养素是： A、碳水化合物 B、钾 C、胡萝卜素 D、维生素 C 72.食品的营养价值取决于： A、食品的色香味 B、食品的性质 C、食品营养素的种类、数量及相应比例 D、食品的烹调 73.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是： A、中小学生可施行可见用餐B、应尽量增加热能的摄 入 C、保证三餐热能合理供给D、提高 动物性食品的比值 74.评价食物蛋白质消化吸收的程度主要是： A、蛋白 质的真消化率B、生物学价值 C、蛋白质互补作用D、蛋白 质含量 75.豆类蛋白质的第一限制氨基酸是： A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、缬氨酸 D、赖氨酸 76.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是： A、苏丹 红 B、二氧化硫 C、苯丙芘 D、丙 烯酰胺 77.下列哪种疾病是由其缺乏钙引起的： A、过敏症状 B、自闭症 C、神经炎 D、佝 偻病 78.2003 年安徽阜阳出现的部分因使用劣质奶粉而形成的“大头娃娃” ，患病原因主要是: A、奶粉中蛋白质、脂肪 严重不足公 共 营 养 师 理 论 复 习 题6B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量高 C、产品标示的使用方法不正确D、用假冒 伪 劣奶粉为原料 79.发芽马铃薯的主要有害物质是： A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、龙葵素 D、秋水仙碱 80.孕妇摄入的营养素中与预防新生儿先天畸形有关的是： A、叶酸、维生素 B6 B、锌、叶酸、维生素 A C、维生素 C、锌、碘 D、维生素A、碘、钙 81.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是： A、乳饮 料 B、酸奶 C、奶粉 D、牛奶 82.下列是关于米的叙述，哪一项不正确： A、糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由直链淀粉构成 B、糯米的淀粉是由直链淀粉分子和支 链淀粉分钟所构成，其比率是 20：80 左右 C、糙米中含有比较多量的 维生素，但是米糠中含量多，而胚乳中含量少 D、米的无机物， 钙少而磷多 83.中国居民膳食宝塔共分几层，宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物中膳食中的地位和应占的比重： A、三层 B、五层 C、七层 D、九 层 84.下列哪种酒中氨基酸的含量居各种酿造酒之首： A、葡萄酒 B、白酒 C、啤酒 D、黄酒 85.加川芎、当归、木通等于猪蹄炖汤服用可起到什么作用： A、造血 B、催乳 C、生精 D、补脑 86.中国保健食品起源于中国的： A、食疗 B、膳食 C、营养 D、针灸 公 共 营 养 师 理 论 复 习 题787.大豆中有哪些物质，这是痛风的诱因： A、嘌呤 B、胰蛋白抑制因子 C、胀气因子 D、植物红细胞凝集素 88.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是： A、补充喂养 B、混合喂养 C、母乳喂养 D、人工喂养 89.营养调查的方法不包括 A、膳食 调查 方法 B、能量消耗测量方法 C、体格测量方法 D、实验室检测 90.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有: A、淀粉 B、半乳糖 C、阿拉伯糖 D、水 苏糖 91.哪些营养素高的膳食可缓解农药对人体的危害: A、碳水化合物 B、动物脂肪 C、矿物质 D、酪蛋白 92.蔬菜中胡萝卜素的含量与其什么关系： A、大小 B、颜色 C、密度 D、风味 93.下列物质中属于多糖的是： A、D-半乳糖 B、糖醇 C、淀粉 D、大豆低聚糖 94.下列哪项不是中华人民共和国食品卫生法规定的生产经营过程中必须符合的卫生要求： A、应当有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、洗 涤、污水排放等设施 B、食品生产经营人员应当保持个人 卫生，生产销售食品 时，必 须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口的食品时，必 须使用售货工具 C、对食品摊贩和城乡集市 贸易食品经营者在食品生 产过程中的卫生要求，由县一级工商行政部门根据本法做出具体规定 D、保持内外环境整洁。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等及其孳生条件上的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离 95.使用后起清热、解读作用的中草药有： A、干姜、肉桂、吴茱萸公 共 营 养 师 理 论 复 习 题8B、鱼腥草、板蓝根、金银 花 C、鹿茸、人参、大 枣D、黄芪、山 药、枸杞 三、多项选择 96.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物，根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素： A、 维 生素 C B、维生素 E C、维生素 B2 D、维生素 B6 97.蛋白质的生理功能有: A、构成和修补人体组织 B、构成酶和激素的成分 C、构成骨骼 D、构成抗体 98.大豆中的抗营养因子主要有： A、蛋白 酶抑制因子 B、胀气因子 C、植酸 D、植物红细胞凝聚因子 99.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是： A、亚油酸 B、亮氨酸 C、亚麻酸 D、花生四烯酸 100.母乳喂养的优点有： A、婴儿最合理的营养来源 B、促进婴儿神经发育 C、增加婴儿抵抗力 D、加深母子感情 101.在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是： A、将不同的植物油混合后食用 B、更换不同的食物油 C、按一定比例配比的调和油D、食用喜 欢 吃的油 102.七八分熟涮羊肉不宜吃的原因是： A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、有羊肉膻味重 103.近年来我国假酒中毒时间频繁发生，并导致严重的失明等症状，其主要原因是酒中掺入下列哪几种工业性原料是: A、甲苯 B、甲醇 C、苯 D、杂醇 公 共 营 养 师 理 论 复 习 题9104.食物污染包括： A、生物性 污 染 B、化学污染 C、土壤污染 D、物理污染 105.下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是： A、必须获 得足 够的完全蛋白 质、 钙、铁和各种维生素 B、老年人膳食对食物的选择应 多样化，做到 荤素搭配 C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，也不宜多吃甜食 D、积极参加适度体力劳动 ，保持能量平衡 106.辨证施膳常用的原则是： A、寒者 热之 B、热者寒之 C、实则泻之 D、君臣佐使 107.蛋白质被分解时，下列哪种说法是正确的： A、含 10 个以上氨基酸的肽称多肽 B、含 3 个氨基酸称 3 肽 C、2 个氨基酸以上称 2 肽 D、蛋白质分解成必需氨基酸 108.膳食调查通常采用下列几种方法： A、称重法 B、查账法 C、饮食史法 D、化学分析法 109.营养状况对人口素质的影响主要表现在： A、智力受 损 ，受教育的能力低下B、体力不足，劳动能力降低 C、是许多慢性病的潜在原因D、营 养不良不会世代相传 110.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括： A、 EAR B、RNI C、AI D、UL 111.以下哪些功能是卫生部受理的保健食品： A、免疫 调节 B、延缓衰老 C、抗突变 D、抗 辐射 公 共 营 养 师 理 论 复 习 题10112.给婴儿添加食品的原则是: A、与婴 儿月 龄相适应 B、从一种到多种 C、从稀逐渐变稠 D、细小变粗大和少量变多量 113.按病原物件种类分类，将食物中毒分为几类： A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒 C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒及化学性食物中毒 114.微量元素锌被称为生命的电火花，这是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是： A、粮谷 类、 B、动物肝脏类 C、蔬菜水果 类 D、海产品类 115.学生不应多吃爆米花的主要原因有： A、爆米花含有对儿童危害