河北经贸大学食品营养保健题库带答案

填空题1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（ 特殊动力作用的食物热效应 ） 。2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质 ） 。3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ） 。4 一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计.5 常见的单糖主要有（ 葡萄糖 ） 、果糖和半乳糖。6 常见的单糖主要有葡萄糖、 （ 果糖 ）和半乳糖。7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ） 。8 缺乏维生素 C 可引起（ 坏血病 ） 。9 脂溶性维生素包括维生素（ A ） 、维生素 D、维生素 E、维生素 K。10 脂溶性维生素包括维生素 A、维生素（ ） 、维生素 E、维生素 K。11 脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素（ ） 、维生素 K。12 脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素（ ） 。13 维生素 C 的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ） 。14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ） ，会患脚气病。15 人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。16 人体内含量小于 0.01%的矿物质称（ 微量元素 ） 。17 凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI 指标为（ 25 ） 。19 水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素 C。20 水溶性维生素包括维生素 B 族和维生素（ C ） 。21 人体需要的营养素主要包括（ 蛋白质 ） 、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。22 人体需要的营养素主要包括蛋白质、 （碳水化合物 ） 、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。23 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、 （ ） 、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。24 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、 （ ） 、水、膳食纤维和维生素七大类。25 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、 （ ） 、膳食纤维和维生素七大类。26 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、 （ ）和维生素七大类。27 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和（ ）七大类。28 谷类的第一限制性氨基酸为（ 赖氨酸 ） ，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。29 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。30 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、 （ ） 、不完全蛋白。31 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、半完全蛋白、 （ ） 。32 维生素 D 能够促进（ 钙 ）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。33 三大产能营养素是指（ 蛋白质 ） 、脂肪、和碳水化合物。34 三大产能营养素是指蛋白质、 （ ） 、和碳水化合物。35 三大产能营养素是指蛋白质、脂肪、和。36 抗坏血酸即维生素（ C ） ，缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。37 抗坏血酸即维生素 C，缺乏该种维生素的临床症状是（ ） 。38 硫胺素即维生素（ B1 ） ，缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。39 硫胺素即维生素 B1，缺乏该种维生素的临床症状是（ ） 。40 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃 300-500 克。塔尖是（ 油脂类 ）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。41 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是（ 谷 ）类食物；，我国营养学会建议每人每日吃 300-500 克。塔尖是油脂类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。42 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素 C，该种维生素可用于防治（ 坏血病 ） ，我国居民膳食维生素 C 的每日推荐摄入量成人为 100mg。43 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（ C ） ，该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素 C 的每日推荐摄入量成人为 100mg。44 缺维生素 A 容易得干眼病，缺维生素（ D ）容易出现佝偻病。45 缺维生素容易得干眼病，缺维生素 D 容易出现佝偻病。46 大豆中的（ 水塘苏 ） 、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。47 大豆中的水苏糖、 （ B ）不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。48 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ B ）族维生素。49 硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 脚气病 ）病。50 人体所需的必需脂肪酸有（ 亚油酸 ）和亚麻酸。51 人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和（ ） 。52 尼克酸又名维生素 PP（烟酸） ，当机体长期缺乏时引起的疾病称为（ 癞皮病 ） 。53 食物中的铁有（ 血红素 ）铁、非血红素铁两种形式。54 食物中的铁有血红素铁、 （ 非血红素铁 ）铁两种形式。55 我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（ 营养过剩 ）的双重挑战。56 在营养性贫血中， （ 缺铁性贫血 ）是世界上四大营养缺乏病之一。57 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（ 三 ）价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为卟啉结合铁，容易被人体吸收。58 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以三价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为（ 卟啉 ）结合铁，容易被人体吸收。59 玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（ 癞皮病 ）的发病率。60 暗适应时间延长可能是因为机体缺乏维生素（ A ）所致。61 海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘 ） ，可以预防甲状腺肿的发生。62 有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（ ） 。63 人体维生素 D 有两个来源 ,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（皮肤 ）合成。64 每天油脂类的摄入量不应超过 25 克, 食盐摄入量不应超过（ 6 ）克为宜。65 每天油脂类的摄入量不应超过（ 25 ）克, 食盐摄入量不应超过 6 克为宜。66 实际体重大于参考体重 1020为超重，大于参考体重 20以上为（ 肥胖 ） 。67 实际体重大于参考体重 1020为（ ） ，大于参考体重 20以上为肥胖。68 维生素 B1 的化学名称为（ 硫胺素 ） 。69 粮谷类天然的互补食物是（ 豆类 ） 。70 一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（ 20 ）克的蛋白质。71 儿童生长发育迟缓,身材矮小, 性器官发育不良,味觉异常, 异食癖及厌食,创伤难愈合往往是缺（ 锌 ）的表现。72 合理营养就是按照（ 平衡 ）_的原则, 将食物进行合理的主副搭配 ,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配。73 人体缺（ 碘 ）时会导致大脖子病。74 因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（ 糖尿病 ） 。75 海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ） ，可以预防甲状腺肿的发生。76 有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（ 乳糖不耐受症 ） 。77 植物油经氢化后会产生一定量的（ 反式的 ）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。多选题题号 题干 答案 A 答案 B 答案 C 答案 D 答案 E 答案 FABCE1 ( )是应用最多的氨基酸类强化剂。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)苏氨酸 (D)牛黄酸 (E)赖氨酸ACDE2 人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢 (B)与外界交换 (C)食物热效应 (D)儿童和生长发育 (E)体力活动ABCDE3 基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别 (B)年龄 (C)体型 (D)应激状态 (E)内分泌ABCE4 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞 (C)成人消瘦，工作能力下降 (D)心脑血管病危险性增加 (E)能量代谢达到新的低水平上的平衡ABCDE5 人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需 (B)体力劳动消耗 (C)食物特殊作用力所耗 (D)肌体生长发育所需 (E)脑力劳动ABCD6 人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢 (B)体力活动 (C)食物热效应 (D)生长发育 (E)蛋白质互补作用ABD7 以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)赖氨酸 (E)甘氨酸ABCDE8 蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织 (B)提供能量 (C)构成激素和酶 (D)维持体内酸碱平衡 (E)构成抗体ACD9 下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热 (B)疾病恢复 (C)老年(D)饥饿 (E)儿童BD10 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)亚麻酸 (E)草酸BDE11 以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖ABCDE12 膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇 (B)增加粪便体积 (C)控制体重和减肥 (D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促进胃肠蠕动ABCD13 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量 (B)合成糖原 (C)转变成脂肪 (D)转变成氨基酸 (E)促进骨骼和牙齿的钙化ACDE14 以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素 A (B)维生素 C (C)维生素 D (D)维生素 E (E)维生素 KACD15 维生素 A 缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮肤粗糙(D)夜盲ABCDE16 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ) (A)疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎(E)阴囊皮炎BCDE17 以下哪些是维生素 C 的主要功能?( ) (A)提供能量 (B)促进铁的吸收 (C)抗氧化作用 (D)促进胶原合成 (E)预防癌症ABCD18 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病 (B)骨质疏松 (C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓 (E)奶碱综合征ABCDE19 以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血 (B)肝脏 (C)瘦肉 (D)蛋黄 (E)芝麻酱ABDE20 锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食，异食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹泻 (D)性功能低下 (E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合ABCE21 矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡 (B)构成酶的辅基 (C)调节细胞膜的通透性 (D)提供能量 (E)参与酶的激活ABCDE22 不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐 (B)膳食纤维 (C)膳食中脂肪含量过多 (D)脂肪消化不良 (E)抗酸药、四环素等药物ACE23 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)锌 (B)钙 (C)碘 (D)钠 (E)铁ABCD24 老年人的生理特点包括( )。 (A)基础代谢下降 (B)体脂增加，骨密度下降 (C)消化功能减退 (D)眼球晶体失去弹性，易患白内障ABCD25 母乳喂养的优点为( )。 (A)营养丰富 (B)易于消化吸收 (C)不易污染 (D)含有多种免疫因子 (E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小ABCDE26 孕期营养不良对胎儿的影响为( ) (A)低出生体重 (B)早产儿或小于胎龄儿(C)脑发育受损 (D)围产期新生儿死亡率增高 (E)先天畸形ABCDE27 学龄儿童膳食指南的内容包括( ) (A)保证吃好早餐 (B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 (C)每天饮奶 (D)少吃零食，饮用清淡饮料 (E)重视户外活动ABCDE28 儿童、青少年不吃早餐的危害有( ) (A)影响生长发育 (B)影响学习成绩和学习能力 (C)体重减轻 (D)可能导致肥胖 (E)可诱发胃炎、胆结石ADE29 婴儿常见的营养问题是( ) (A)缺铁性贫血 (B)高脂血症 (C)骨质疏松 (D)佝偻病 (E)低体重ACDE30 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )。 (A)香菇 (B)腰果 (C)海带 (D)荞麦(E)芹菜BD31 以下是成碱性食物的有( )。 (A)谷类 (B)蔬菜 (C)肉类 (D)水果 (E)牛奶ABCDE32 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )。 (A)淘洗次数 (B)淘洗水量 (C)水温 (D)浸泡时间 (E)搓洗程度ABCDE33 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) (A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物ABCDE34 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) (A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物BD35 与巨幼红细胞性贫血有关的是( ) (A)尼克酸 (B)叶酸 (C)维生素 C (D)维生素 B12 (E)铁ABDE36 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ) (A)食用腌制的肉干、硬饼 (B)吃冷饮(C)多吃水果 (D)长期饮酒 (E)喜吃烫食ABDE37 促进铁吸收的因素有( ) (A)维生素 B (B)猪肉 (C)抗酸药物 (D)植酸盐 (E)维生素 CACD38 不溶性膳食纤维包括( ) (A)纤维素 (B)甘露醇 (C)半纤维素 (D)木质素(E)果胶BC39 人体必需脂肪酸为( ) (A)- 个亚麻酸 (B)亚麻酸 (C)亚油酸 (D)EPA (E)DHAADE40 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) (A)锌 (B)磷 (C)钙 (D)铁(E)硒BCE41 属于优质蛋白的有( ) (A)谷蛋白 (B)大豆蛋白 (C)鸡肉蛋白 (D)白蛋白 (E)鱼肉蛋白ABE42 下面说法正确的是( ) (A)血红素铁主要存在于动物性食品中 (B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 (C)非血红素铁主要存在于动物性食品中 (D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 (E)铁的吸收与体内铁的需要量有关ACDE43 下面说法正确的是( ) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 (B)硒是谷胱甘肽 S 转移酶的组成成分 (C)锌参与蛋白质合成 (D)人乳中的钙磷比例约为 1：1.5 (E)缺硒是发生克山病的重要原因AC44 可反映机体维生素 A 缺乏的指标有( )。 (A)出现眼干燥症 (B)出现口角炎 (C)眼生理盲点扩大 (D)出现毛发红糠疹ABCDE45 为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现( ) (A)减少饮食中饱和脂肪酸 (B)减少饮食中总脂肪 (C)减少饮食中胆固醇 (D)减少反式脂肪酸的摄入量 (E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸ABCD46 下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)苏氨酸(D)亮氨酸 (E)甘氨酸ABC47 下面症状属于维生素 B1 的缺乏症的是( ) (A)干脚气病 (B)湿脚气病 (C)婴儿脚气病 (D)口角炎 (E)坏血病AB48 下列选项中可以促进钙吸收的因素有( ) (A)维生素 D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)植酸 (E)草酸ABCE49 食物中的自由基清除剂主要有( ) (A)维生素 C (B)SOD (C)GSH (D)铁 (E)胡萝卜素ABC50 营养调查通常应包括的方面有( ) (A)膳食调查 (B)身体状况检测 (C)实验室检测 (D)尿氮 (E)尿酸ABC51 下面症状属于钙的缺乏症的是( ) (A)佝偻病 (B)骨质软化症 (C)骨质疏松症 (D)夜盲症 (E)脚气病ABC52 下面症状属于维生素 C 的缺乏症的是( ) (A)坏血病 (B)牙龈出血 (C)伤口愈合慢 (D)夜盲症 (E)脚气病ABCD53 下面症状属于维生素 A 的缺乏症的是( ) (A)暗适应能力降低 (B)夜盲症 (C)干眼病 (D)皮肤干燥症 (E)坏血病ABCDE54 肥胖对健康的危害主要有( ) (A)易患心血管疾病 (B)加重糖尿病的发展 (C)与肿瘤的发生密切相关 (D)易患脂肪肝 (E)影响肺部呼吸CD55 下面营养素中属于微量营养素的是( ) (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)维生素 D矿物质 E碳水化合物ABC56 铁缺乏可引起的症状有( ) (A)缺铁性贫血 (B)皮肤粘膜苍白 (C)气促 (D)口角炎 (E)溶血性贫血AC57 DRIs 中可以作为个体营养素摄入量目标的是( ) (A)RNI (B)UL (C)AI(D)EAR(E)ADICDE58 下列选项中可以抑制铁吸收的因素有( ) (A)维生素 D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)植酸 (E)草酸ACDE59 下面症状属于维生素 B3 的缺乏症的是( ) (A)皮炎 (B)夜盲症 (C)腹泻 (D)痴呆 (E)癞皮病CE60 下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)半胱氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸AB61 下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( ) (A)亚麻酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)棕榈酸 (E)硬脂酸CD62 人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素 ”。 (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)维生素 (D)矿物质 (E)脂类ABC63 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三种主要的酶类。 (A)胰淀粉酶类 (B)胰脂肪酶类 (C)胰蛋白酶类 (D)核糖核酸酶类 (E)脱氧核糖核酸酶类BCD64 下列属于必需氨基酸的是( )。 (A)丝氨酸 (B)组氨酸 (C)蛋氨酸 (D)赖氨酸 (E)胱氨酸ACDE65 食品中强化脂肪酸主要有( ). (A)亚油酸 (B)油酸 (C)-亚麻酸 (D)花生四烯酸 (E)DHAABD66 营养学上重要的脂类主要有( ) (A)甘油三酯 (B)脂肪 (C)磷脂 (D)固醇类物质(E)麦角固醇ABCD67 常见的糖醇有( )。 (A)山梨醇 (B)甘露醇 (C)木糖醇 (D)麦芽糖醇 (E)低聚糖醇BE68 下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有( )。 (A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳； (B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高； (C)成年男性体内贮存的铁约为 1g； (D)肝脏是铁贮存的主要部位； (E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。ABCE69 常选用( )作为钙强化剂。 (A)葡萄糖酸钙 (B)碳酸钙 (C)乳酸钙 (D)磷酸钙 (E)磷酸氢钙BC70 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( ) (A)疾病期 (B)疾病恢复期 (C)生长发育期 (D)饥饿时 (E)老年期BDE71 成年人机体能量消耗主要用于：( ) (A)生长发育 (B)基础代谢 (C)疾病能量代谢(D)食物特殊动力作用 (E)活动与各种劳动ACE72 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( ) (A)肉类 (B)谷类 (C)豆类 (D)蔬菜类(E)蛋类ACDE73 下列说法正确的是( ) (A)蛋类中含胆固醇高 (B)蛋类中含卵磷脂低 (C)大豆中含淀粉很少 (D)鸡蛋中的铁吸收很差 (E)牛奶是铁含量很低的食物AD74 维生素 D 缺乏在人体的表现有 ( ) (A)婴幼儿发生佝偻病 (B)在青年人发生骨质疏松症 (C)在儿童发生癞皮病 (D)在成人发生骨质软化症 (E)在老年人发生痤疮ACE75 下列哪些不是维生素 D 原( ) (A)肝脏中的视黄醇 (B)酵母细胞中的麦角固醇(C)水果中的胡萝卜素 (D)动物皮下的 7-脱氢胆固醇 (E)植物油中的生育酚BDE76 下列哪些不是维生素的特点( ) (A)天然存在于食物中 (B)人体每日合成的量不能满足机体需要 (C)不参与机体组成 (D)每克维生素可提供 9.81（4kcal）热能 (E)每日需要较多BC77 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有( ) (A)高脂血症 (B)骨质疏松症 (C)缺铁性贫血 (D)糖尿病 (E)便秘CD78 下列哪些因素不影响基础代谢( ) (A)年龄 (B)性别 (C)气温 (D)民族 (E)内分泌激素ABD79 下列哪些缺乏症与维生素 C 缺乏无关( ) (A)骨质软化症 (B)痤疮 (C)缺铁性贫血 (D)性发育迟缓 (E)坏血病AC80 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( ) A 蛋白质含量高 B消化率高于动物蛋白质 C 无机盐与维生素 B 族含量高 D 其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类 E 饱和脂肪酸含量高ABCDE81 影响人体基础代谢的因素有( ) (A)体表面积与体型 (B)年龄 (C)内分泌 (D)寒冷 (E)性别ABCE82 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( ) A 钙 B 铁 C 锌 D 蛋白质 E 铜ABCD83 膳食纤维的生理作用有( ) A 预防便秘 B 降低血清胆固醇 C 预防癌症 D 调节血糖 E 促进微量元素吸收ACE84 维生素 A 缺乏引起( ) A 干眼病 B 脚气病 C 夜盲症 D 失明 E 坏血病ABD85 促进钙吸收的因素有( ) (A)维生素 D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)氨基酸 (E)青霉素BE86 促进铁吸收的因素有( ) (A)维生素 B (B)猪肉 (C)抗酸药物 (D)植酸盐 (E)维生素 CABE87 下面说法正确的是( ) (A)血红素铁主要存在于动物性食品中 (B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 (C)非血红素铁主要存在于动物性食品中 (D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 (E)铁的吸收与体内铁的需要量有关ACDE88 含碘量丰富的食品有( ) (A)海带 (B)深绿色蔬菜 (C)干贝 (D)紫菜 (E)海鱼ACDE89 下面说法正确的是( ) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 (B)硒是谷胱甘肽 S 转移酶的组成成分 (C)锌参与蛋白质合成 (D)人乳中的钙磷比例约为 1：1.5 (E)缺硒是发生克山病的重要原因BCE90 维生素 D 的较好食物来源有 ( ) (A)牛奶 (B)蛋黄 (C)肝脏 (D)谷类 (E)海鱼ABCE91 下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是( ) A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中的不饱和脂肪酸以 -亚麻酸含量最多 E 大豆食后易引起肠胀气ABCDE92 大豆中的非营养因子( ) A 蛋白酶抑制剂 B 植酸 C 植物红细胞凝血素 D皂甙类 E 异黄酮类BE93 谷类中含量较高的蛋白质为( ) A 球蛋白 B 谷蛋白 C 白蛋白 D 酪蛋白 E 醇溶蛋白BD94 大豆中的胀气因子包括( ) A 阿拉伯糖 B 棉籽糖 C 蔗糖 D 水苏糖 E 半乳聚糖BCDE95 禽肉的营养特点有( ) A 脂肪熔点高 B 脂肪含量少 C 含氮浸出物多 D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E 易消化吸收CDE96 蔬菜水果中富含下列哪些成分( ) A 脂肪 B 蛋白质 C 矿物质 D 膳食纤维 E芳香物质BC97 婴幼儿常见的营养问题包括( ) A 缺铁性贫血 B 缺锌所致生长发育迟缓 C 缺乏维生素 D 所致佝偻病 D 缺钙所致骨质软化症 E 缺乏维生素 B12 所致贫血ABCD98 提倡婴儿母乳喂养的原因是( ) A 人乳中的蛋白质容易消化 B 人乳中的脂肪球小吸收好 C 人乳中含丰富的免疫活性物质 D 人乳中的钙吸收率高 E 人乳中的铁丰富ABCDE99 学龄儿童可出现的营养问题有( ) A 锌缺乏 B 缺铁性贫血 C 肥胖 (D)维生素 B1缺乏 E 维生素 A 缺乏BCD100 妊娠期营养不良可使胎儿发生( ) A 佝偻病 B 先天畸形 C 低出生体重 D 脑发育受损 E 肥胖ACDE101 老年人饮食应注意( ) A 蛋白充足而质优 B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C 脂肪摄入不宜过多 D 总热能摄入适当降低 E 摄入足够的维生素BCE102 母乳中含量低于牛乳的营养素包括( ) A 碳水化合物 B 蛋白质 C 钙 D 脂肪 E磷ACDE103 有关婴幼儿喂养，正确的是( ) A 4 个月6 个月开始添加辅助食品 B 人工喂养可直接用鲜奶 C 新生儿 2 周4 周起，应添加鱼肝油 D 添加含铁丰富的食物 E 应提倡母乳喂养ABDE104 关于安排高血压病人饮食，正确的是( ) A 限制食盐，适当补钾 B 限制热量 C限制钙的摄入 D 限酒 E 限制精制糖的摄入BCE105 使血胆固醇升高的脂肪酸有( ) (A)亚麻酸 (B)月桂酸 (C)豆蔻酸 (D)亚油酸 (E)棕榈酸ACE106 引发癌症发生发展的重要原因是( ) A 低能量膳食 B 高能量膳食 C 高盐膳食 D少盐膳食 E 大量饮酒BDE107 具有降低血压作用的矿物质有( ) A 铁 B 钙 C 钠 D 钾 E 镁ABDE108 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是( ) A 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25% E 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用ABCDE109 可能有预防肿瘤作用的营养素有( ) A 膳食纤维 B 维生素 E C -胡萝卜素 D 维生素 C E 硒ABCD110 下面关于水在人体内的作用，说法正确的有( ) A 水是人体中良好的溶剂，润滑剂 B 水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能 )提供活力和电量 C 水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素 )的必需物质。 D 水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生ACD111 下面关于正确饮水的说法正确的是( ) A 适量喝水（宜频频饮水） ，切忌暴饮B 饮水要定时，忌口渴才喝水 C 纯净的白开水对身体的健康最有益 D 习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳ABCDEF112 关于喝水的注意事项中，你认为正确的有( ) A 千滚水不能喝 B 重新煮开的水不能喝 C 空气中久置的水不能喝 D 隔夜水不能喝 E 蒸锅水不能喝 F 不开的水不能喝ABCD113 矿物质的特点有( ) A 机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 B 在体内分布不均匀 C 存在协同或拮抗作用 D 摄入过量有毒性作用 E 能够提供给机体能量AE114 下列哪些情况的出现与缺钙有关( ) A 儿童表现为夜啼 B 老年痴呆 C 经前综合症 D 腿抽筋 E 不孕不育ABD115 请在以下食品中选择你认为健康的食品( ) A 面包 B 蓝莓 C 烤肉串 D 茶 E肯德基ABCD116 下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的( ) A 蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分 B 蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础 C 蛋白质是重要的供能物质 D 蛋白质能够赋予食品重要的供能特性ACE117 下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有( ) A 蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快 B 会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担 C 易产生骨质疏松 D 大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗 E 蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入.CD118 下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂( ) A 蔗糖 B 山梨糖醇 C 木糖醇 D 麦芽糖醇ABCDEF119 合理营养的基本要求包括( ) A 膳食中各种营养素充足均衡 B 膳食能提供适宜的能量 C 多种食物进行合理的搭配 D 注重食物的加工和烹饪 E 进餐有规律 F注意饮食卫生ABC120 你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有( ) A 荔枝 B 龙眼 C 杏 D橙 E 西瓜ABCD121 根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效( ) A 大蒜 B 西红柿 C 菜花D 黄瓜ABCD122 下列哪些食物具有致癌作用( ) A 烧烤 B 腌制品 C 罐头 D 冷冻类食品AC123 你以为下列说法，哪些是不正确的( ) A 饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料 B 水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水 C 喝凉白开有利于身体健康 D 每日适量喝水，不暴饮 .ABCD124 影响营养素生物利用率的因素有( ) A 食品的消化率 B 食物中营养素的存在形式 C 食物中营养素与其他成分共存的状态 D 人体的需要状况与营养素的供应充足程度AB125 过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病( )A 痛风 B 骨发育不良 C 免疫反应能力降低 D 缺铁性贫血ABCD126 对于孩子来说，良好的饮食习惯包括( ) A 不挑食，不偏食 B 三餐要定时 C 不过多吃零食 D 不暴饮暴食ABCD127 中国居民膳食指南中指定的特定人群包括( ) A 中国孕期妇女和哺乳期妇女 B中国婴幼儿及学龄前儿童 C 中国儿童青少年 D 中国老年人BC128 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) (A)醇溶蛋白 (B)酪蛋白 (C)鸡蛋蛋白 (D)鱼肉蛋白 (E)牛肉蛋白ACD129 食物的能量来源是( ) (A)碳水化合物 (B)酒精 (C)脂肪 (D)蛋白质 (E)矿物质ABD130 用于预防婴儿由于维生素 D 缺乏所致佝偻病的措施有 ( )。 (A)补充鱼肝油 (B)补充维生素 D 制剂 (C)补充大豆异黄酮类 (D)晒太阳AD131 能促进钙吸收的措施是( )。 (A)口角炎 (B)眼部症状 (C)神经症状 (D)皮炎CD132 人体所需的营养素中，( )被称为微量营养素( ) A 碳水