《饭店经营与管理》课程说课.ppt

1、饭店经营与管理课程说课经济管理系 高月萍,课程整体设计,1.课程的定位与目标,2.课程设计的理念与思路,4.教学模式、教学方法及考核方法,5.课程对教学条件的要求,3.课程教学内容的选取与安排,1.1 课程定位,1.课程的定位与目标,课程性质,专业核心必修课,课程作用,培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质应用型人才。,1.课程的定位与目标,授课对象,前导课程,后续课程,旅游管理专业一年级第二学期学生,旅游心理学、旅行社经营与管理、旅游经济应用文写作,1.2 课程的前导与后续课程,旅游学概论社交礼义,知识目标,素质目标,能力目标,具备饭店常

2、见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力,让学生掌握饭店管理的基本内容和基本方法，拓宽知识面,培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神,培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念,1.3 课程目标,课程 目标,1.课程的定位与目标,情感目标,2.课程设计的理念与思路,2.1设计理念,以职业岗位为前提,以工作过程为导向,以行业企业为依托,以职业能力和职业素养培养为核心,校企合作 工学结合,2.课程设计的理念与思路,2.2 课程设计思路,课程结构 模块化,教学内容 综合化,

3、理论内容 适度化,教学实施 一体化,主要体现在理论知识与实践知识的综合，职业技能与职业态度、情感的综合。使课程载体由抽象的概念转变为具体的任务，并且融理论、实践一体，融技能、态度和情感一体,课程开发以工作分析为基础，其课程体系、课程内容均来自于工作任务模块的转换，从而建立了以工作体系为基础的课程内容体系。,在专业理论基础上的讲授要做到少而精，要以够用为度，不追求专业理论知识的完整性和系统性，而是严格按照职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识。职业岗位需要什么，就教什么；需要多少，就教多少。,就实施主体而言：学校和企业相结合 ； 就教学过程而言：教学过程与工作过程相结合； 就教学地点而言：传统教

4、室、实训教室、酒店服务场所相结合,因素一,因素二,因素三,学生初入职时工作岗位对专业知识的需求,学生未来职业生涯发展的需求,4.课程教学内容的选取与安排,课程与后续课程内容的衔接，避免与平行课程内容的交叉和重复,4.1 课程内容的选取 本课程在内容的取舍上重点考虑了以下三个因素：根据以上三点对课程内容进行了组织安排。,4.课程教学内容的选取与安排,4.2 课程内容的安排,5.教学模式、教学方法及考核方法,教学模式,教学方法,Text in here,情境教学模式,Text in here,角色扮演法,项目教学法,小组协作法 小组竞争法,操作演示法,讲授法,任务驱动模式,配合多媒体等现代化教学手

5、段,5.1教学模式及教学方法,课程考核体系的转变,1,转变考核目的 从重视考核结果转变到注重考核过程。关注到学生的学习态度、学习能力和操作技能、学习效果。,2,转变考核内容 从考核内容是教材、笔记内容的重复转变到着重考查职业素质、职业能力和技能操作上。,3,转变考核形式 从单个学生的考核拓宽到协作组、团队小组等的整体考核；从单一的试卷成绩转变为由课堂发言或师生互动情况及出勤情况（10%）、课后作业和实训情况（20%）、和期末试卷成绩（70%）等构成的综合成绩 。,5.2课程考核方法,5.教学模式及教学方法,6.课程对教学条件的要求,我系与宁夏阅海宾馆、凯宾斯基酒店、等单位签订了实习就业协议，供

6、学生定期或不定期的去实习，校外实践基地成为了课堂教学的有效延伸。,6.1课程对实训的要求,6.课程对教学条件的要求,根据课程教学管理文件的要求，选用了国家级高职高专规划教材现代饭店管理（主编程旭东，人民邮电出版社）。该教材体系比较新颖，知识衔接性好，选用案例典型，与课程目标比较吻合。 另外，我们为学生提供了一些饭店管理专业网站，让学生通过网络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际酒店业的最新发展。学生通过网站，搜集饭店经营管理最新信息，提高学生的实际调查、分析问题的能力。 例如：中国酒店管理网（） 中国旅游饭店网() 最佳东方（）,6.2 课程对学习资源的要求,教学单元设计介绍,饭店

7、计划的制定,单元内容定位,教学流程设计,教学方法,1,2,3,1.单元内容定位,本课程教学内容的核心是对饭店具体工作的经营管理，并通过管理职能作为教学主线进行展开，而本单元的“饭店计划的制定”则是管理五大职能中第一职能，它首先将管理的基本理论运用到饭店的具体计划制定过程中，解决饭店管理干什么的问题。通过计划职能在饭店业中的运用，使学生能够完成饭店餐饮、客房、前厅、营销等部门计划制定，掌握不同类型计划的制定要素。由于饭店计划制定是饭店基层管理人员的一个重要职责，因此本单元是饭店经营与管理课程的一个教学重点。,2.教学流程设计,3.教学方法,自主学习法,小组协作法 小组竞争法,比较演示法,任务驱动法,通过课前收集案例，达到自主学习的目的,小组协作法既可以培养学生的合作协调精神，又可以培养学生的学习的自觉性；分组竞争法可以激励学生奋发向上的拼搏精神,通过不