201X年食品营养与卫生考试卷

1、.2010年食品营养与卫生考试卷学号 班级 姓名 成绩一、单选题20%（每题1分）1、人体获取能量的基本形式是（ ）a、果糖 b、麦芽糖c、葡萄糖 d、淀粉2、下列关于氨基酸种类的叙述正确的是（ ）a、自然界中的氨基酸约有20种 b、生物体内的氨基酸有20种c、构成蛋白质的主要氨基酸有20种 d、构成蛋白质的氨基酸有20种3、谷类食物加工烹饪中( )可以减少矿物质和维生素的流失。 a 加工精细 b 搓洗干净 c加碱 d 蒸4、人造奶油、色拉油、芝麻油等食用油脂主要是强化( )。 a 氨基酸、维生素 b维生素、矿物质 c叶酸、矿物质 d 牛磺酸、维生素5、中国人的体重指数(bmi)在( )范围内

2、为正常体重。 a18 b 18.5-23.99 c 24-27.99 d 286、在哺乳婴儿的时候，可以补充安全量的( )。 a 维生素a和维生素d b 维生素e和鱼肝油 c 维生素b和维生素d d 维生素a和维生素c7、食品的安全性评价主要目的是评价某种食品是否可以安全( )。a 生产 b 加工 c 销售 d 食用8、日常生活中，去毒的最好方法是( )。 a 剔除霉粒和搓洗 b 加碱精炼 c 吸附剂吸附 d 紫外线照射9、食品安全管理是建立在( )基础上的。 a 风险估计 b 危险性分析 c 环境监测 d 数据收集10、我国食品工业标准化体系表包括( )个专业。 a 18 b 19 c 20

3、 d 2111、下列几种食物中亚油酸含量最多的是（ ）a、豆油 b、牛油c、鸡油 d、鲤鱼12、淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（）流失或破坏。、维生素、维生素c、维生素b1 d、维生素a13、从含量和生理价值来看，( )是天然食物中最好的蛋白质来源。 a肉 b 奶 c 蛋 d 鱼14、食用菌中含有的( )具有抗癌作用。精品. a核酸 b麦角固醇 c生物碱 d 糖苷15、“西方化”或“富裕型”膳食提供的( )过低，对一些慢性病的预防不利。 a 脂肪 b 蛋白质 c 膳食纤维 d 矿物质16、平衡膳食宝塔没有建议( )的摄入量。 a 谷物食物 b 动物性食物 c 食糖 d 油脂质17、1974年，英

4、国的“火鸡事件”是由于用含有的( )饲料食火鸡造成的。 a 杂色曲霉素 b 岛青霉毒素 c 呕吐毒素 d 黄曲霉毒素18、人体从各种途径吸收的铅，通过血液运转蓄积在( )中。 a 肝脏 b 肾脏 c 骨骼 d 脾脏19、国外先进标准是指末经( )确认并公布的其他标准中的先进标准。 a iec b cac c iso d fao20、我国在( )年正式颁布了gb14891系列的辐照食品类别卫生标准。 a 1997 b 1998 c 1999 d 2000二、填空题20%（每空格1分）1、人体获得维生素d的两条途径是 与 。2、蔬菜水果主要提供 和 两类营养素。3、食物中钙的最好来源是 。4、成人

5、能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于 、 。5、茶叶中的 ，大豆中的 可能有预防肿瘤的作用。 6、硫胺素在 条件下易被氧化失活，缺乏它易引起 病。7、营养状况评价的内容包括 和 两方面。8、 适宜摄入量一般大于 ，而小于 。9、 蔬菜水果主要提供人体所必需的 、 和无机盐。10、我国食品企业和产品要获得国际消费者认同，必须通过三项国际认证。即在管理上要通过 认证，安全卫生上要通过 认证，而环保上要通过 认证。三、判断10%（对+ 错 每题1分）1、河豚毒素对热不稳定。（ ）2、妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。（ ）3、黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。（ ）4、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（ ）5、食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。（ ）6、食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。（ ）7、饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。（ ）8、胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。（ ）精品.9、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素c、维生素e和亚硝基化合物等。（ ）10、肉类摄入不够是儿童维生素d不足的主要影响因素。（ ）四、名词解释12%（每题3分）1、合理营养2、必需脂肪酸3、食物特殊