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文档简介

1、1,食品卫生学 陈一资教授 讲授 （四川农业大学工学院食品系） 二00三年九月十五日,2,食品卫生学 四川农业大学工学院食品系 陈一资,一、学习目的和基本要求 了解本学科的性质和地位,明确食品污染与控制、防止食物中毒的基本理论,掌握肉、蛋、奶、饮料酒、调味品、糕点 等食品的理化特性，加工原理、加工工艺、原料卫生、加 工卫生和产品检验。保证食品安全和保障人民身体健康,3,二、主要教学内容（重点讲述肉品卫生，比较讲述其它）,1肉品卫生与产品检验,2乳品卫生与产品检验,3蛋品卫生与产品检验,4 饮料酒卫生与产品检验,5 调味品卫生与产品检验,6 糕点类卫生与产品检验,4,三、教学参考书,1.肉品卫生

2、与检疫检验（修订版） 陈一资编著，四川科技出版社2000年出版,2.食品卫生学补充资料 陈一资编写 2000年,3.食品卫生学实验 陈一资编写 2000年,5,第一章 肉品卫生与产品检验,6,第一章 肉品卫生与产品检验 第一节 肉品加工企业的一般卫生要求,肉品加工,屠宰加工：定点屠宰场 肉联厂,肉制品加工：腌腊制品 罐头制品等,7,猪屠宰加工,8,9,10,陈一资教授等在生产一线教学,11,牛屠宰加工,12,陈一资教授 现场指导,13,兔屠宰加工,14,15,鸭屠宰加工,16,17,18,鸡屠宰加工,19,20,21,肉制品加工,22,一、厂址选择原则：,1.远离居住区 2.远离农药厂,3.交通方便 4.能源充足,23,二、厂区规划：,贮养区,病畜处理区,屠宰加工区,行政管理区,24,厂区规划,25,三、厂内设施卫生：,车间卫生,用具卫生,人员卫生,26,设施卫生,27,四、污水处理：,1.屠宰污水的特点：含大量有机物,3.污水处理方法：机械处理，生物处理,28,4生物处理原理：,（1）分泌外酶： 大块有机物可渗透的有机物,（2）分泌内酶： 有机物无机物,29,上清液,30%返回作活性污泥,5.活性污泥法:(好氧性生物处理),屠宰污水 机械处理,70%沉淀作肥料,空气

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