第3课时-酯和油脂--糖类

1、第3课时 酯和油脂 糖类,俗话说人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。糖类和油脂都是人类所必需的营养物质，那么你知道糖类和油脂与人体的健康有什么关系吗？它们又具有哪些性质呢？下面我们就来学习它们的性质。,1.掌握酯的分子结构以及酯的水解反应。（重点） 2.了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。 3.掌握糖类、油脂的化学性质。（重点）,很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?,你知道吗？,乙酸乙酯或者是同类的物质。,一、酯,1.定义：,羧酸分子羧基中的OH被 OR取代后的产物。,2.结构简式：,与饱和一元羧酸互为同分异构体,3

2、.饱和一元酯通式：,CnH2nO2 （n2）,4.物理性质、用途和存在：,物理性质：碳原子数较少的酯是无色油状具有芳香气味的液体， 密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。,用途：酯可作溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。,存在：,HOC2H5,水解产物是酸和醇。,酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯水解反应的化学方程式。,【思考与交流】,酯在碱性环境下的水解产物是什么？,生成的酸，会继续和碱发生中和反应。,【思考与交流】,5.化学性质：,水解反应（取代反应）,注意：(1)酯在有酸（或碱）存在时，水解生成酸(或盐) 和醇。 (2)酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的。 (3)在有碱存在时

3、，酯的水解趋于完全。,1.组成和结构 油脂是一类特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸 _、软脂酸_等)与_经酯化反应生成的 酯,其结构简式可表示为:_,其中R1、R2、R3 可能相同,也可能不同。,C17H35COOH,C15H31COOH,丙三醇C3H5(OH)3,二、油脂,2.分类 (1)油:植物油,呈液态,如豆油、花生油等。 (2)脂肪:动物油，呈固态,如猪、牛、羊等的脂肪。 3.物理性质 溶解性:_,密度:_。 4.化学性质 在适当条件下水解生成_和_。,难溶于水,易溶于有机溶剂,比水小,高级脂肪酸,甘油,（1）油脂的酸性水解,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,+ 3H2O,3C17H3

4、5COOH +,高级脂肪酸甘油酯,+3NaOH,3RCOONa +,甘油,高级脂肪酸钠,（2）油脂的碱性水解（皂化反应 ）,5.油脂的用途：,食用，制造肥皂，制造油漆等,2.糖类的分类,根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、双糖、多糖。,三、糖类 1.组成 糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物, 其组成大多可以用通式_表示,过去曾称其为_。,碳、氢、氧,Cn(H2O)m,碳水化合物,不能再水解成更小的糖分子,1mol双糖水解 成2mol单糖,1mol多糖水解 成 n mol单糖,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,是,是,否,3.单糖葡萄糖、果糖（C6H12O6),(

5、1)物理性质：,白色晶体，有甜味，能溶于水。,CH2OH(CHOH)4CHO （葡萄糖）,实验式(最简式)：,CH2O,结构简式：,(2)分子结构,（葡萄糖）,葡萄糖：CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH,根据结构推测葡萄糖的化学性质有哪些？,OH所具有的性质：,与金属钠反应：1mol葡萄糖最多可以消耗 mol钠。,酯化反应：生成某酸葡萄糖酯,5,催化氧化,【思考与交流】,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应:,在碱性条件下，加热煮沸，反应产生红色的Cu2O沉淀。,注意事项：,（1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才能成功。,（2）Cu(OH)2悬浊液要现

6、用现制： 应将少量CuSO4 滴入NaOH溶液中。,现象：,CHO所具有的性质：,与新制Cu(OH)2悬浊液反应:,你知道吗？,工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？,工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。,在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：,C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)+能量,如:大米中淀粉含量约有80%; 小麦中淀粉含量约有70%;马铃薯中淀粉含量约有20,4.多糖淀粉和纤维素,植物的种子或块根中,淀粉的存在：,白色、无气味、无味道、 不溶于冷水，热水中“糊化”。,淀粉的物理性质,不是同分异构体 ，均属天然高分子化合物。,(1)淀粉

7、,b.在催化剂(如酸或酶)作用或加热时会逐步水解，生成一 系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。,a.遇碘变蓝色,淀粉的化学性质,淀粉的用途：,a.人体的重要能源淀粉在人体内水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。 b.工业制葡萄糖和酒精。,化学性质:,能水解，最终生成葡萄糖,存在：一切植物中。是构成 植物细胞壁的基本成分。,（2）纤维素,物理性质：白色、无嗅无味、不溶于水和一般的有机溶剂。,1.酯：羧酸分子羧基中的-OH被-OR取代后的产物。,2.酯的水解反应（取代反应）,3.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。,CH2OH,4.葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀。,1.下列叙述不

8、正确的是（ ） A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉水解是否完全 C油脂、淀粉、纤维素是三种天然的有机高分子化合物 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同,C,B,2.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、 淀粉溶液,这种试剂是() A.NaOH溶液 B.新制Cu(OH)2悬浊液 C.碘水 D.Na2CO3溶液,3.下列说法中,错误的是() A.纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖 B.碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色 C.多糖一般没有还原性,不能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化 D.用淀粉制酒精仅发生了水解反应,D,4. (2012山东高考)下列与有机物的结构、性质有关 的叙述正确的是() A.苯、油脂均不能使酸性KMnO