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文档简介

1、2014年广西中等职业学校教师职业技能大赛中餐宴会主题摆台训练计划 根据2014年广西中等职业学校教师职业技能大赛赛程要求，提高参赛选手中餐摆台操作技能的规范性和熟练性、餐饮服务语言表达能力和职业素养，拓展旅游服务与管理类精品课程实践教学基地的实践性与创新性。特制定训练计划如下：一、培训时间 ：10月12日-11月4日2、 培训地点：综合楼餐饮实训室六楼3、 三、培训教师： 训练指导专家：四、培训目的及要求 通过培训，使教师熟练掌握中餐摆台的基本技能、基本流程；熟练掌握餐厅服务员职业资格培训教程（中级、基础知识）；熟练掌握酒店服务英语口语及现场分析答辩能力；争取为本次大赛取得良好的成绩打下基础

2、。五、培训内容： 1、中餐主题宴会摆台2、专业理论3、英语口语4、现场分析答辩六、考核方法：1、中餐摆台计时2、理论知识试卷考核3、英语口语现场考核4、现场分析答辩七、教师阶段目标：（一）理论部分1、10月16日18日，掌握基础知识第一章内容，掌握5种动物5种植物餐巾折花及台布的铺法。2、10月19日20日，掌握基础知识第二章内容，打印4份复习资料，完成客观题1-65题，简答题1-12题，并记忆。3、10月21日22日，掌握基础知识三、五章内容，掌握中餐宴会摆台，完成66-100题，简答题13-25题，英语口试情景应答1-10题，并记忆。4、10月23日，掌握基础知识第四章内容。英语口试情景应

3、答11-25题。5、10月24日25日，完成应变题，简答题1-16题，通过默写、抽背并记忆。通过默写、抽背并记忆英语中45句。7、10月26日，本周通过默写、抽背并记忆英语中45句。9、10月28日11月3日，对考试内容进行复习、考核、巩固、提高，做好比赛前准备工作。（二）操作部分1、10月16日， 确定主题，餐巾折花及台布的款式 2、10月17日-18日（星期二） 骨碟定位训练 3、10月19日 -21日 碗筷、杯具、公筷的摆设4、10月22日 斟酒的训练，拉椅子的练习。 5、10月23日 考核整套中餐摆台 指导老师：6、10月24日-30日 提高训练阶段，讲究规范，严格要求自己，控制时间的训练。7、 11月1日区赛第二次考核 -与理论考核相结合，确定区赛教师的服装及主题物品。8、11月2日-5日比赛前的复习阶段。八、教师准备工作：1、10月13日10月17日，清点符合比赛规格的餐具、填写需要购买的物品并报OA。2、10月21日10月28日，物品采购齐全。3、10月25日

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